Как засолить капусту с грядки

10 простых способов засолки капусты на зиму

С помощью такого полезного овоща, как капуста, можно приготовить много вкусных блюд, разнообразя тем самым свой рацион. Капусту в пищу употребляют очень давно, и она не теряет своей актуальности до сих пор. Из нее охотно готовят блюда, которые затем ставят на праздничный стол.

В нашей статье речь пойдет о засолке капусты на зиму, ведь это надежный способ сохранить урожай, к тому же иногда хочется чего-нибудь особенного. Хрустящая, ароматная капуста будет как раз кстати! Записывайте эти простые рецепты и пользуйтесь ими на здоровье.

Предлагаем вашему вниманию список из 10 простых способов засолки капусты на зиму: самые лучшие варианты квашения и маринования в банке (холодный и горячий рассол).

10. С яблоками

Благодаря яблокам, блюдо приобретает кисло-сладкий вкус, к тому же увеличивается содержание витаминов. Расскажем вам о классическом рецепте.

Понадобится: капуста – 3 кг, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, морковь – 3 шт, соль – 2 ст. л.

Способ приготовления: измельчаем капусту (предварительно сняв с нее листья). Следующий этап включает в себя измельчение на терке морковки (перемешайте ее руками, после того, как натрете).

Добавляем нужное количество соли и еще раз перемешиваем, продавливая овощи для выделения сока. Отправляем все компоненты в банку, когда она будет заполнена на треть – нарезаем прямо в нее яблочки дольками. Сверху добавляем капусту, а затем опять слой яблок. Таким образом, банка должна заполниться до края.

Будет вытекать сок, поэтому лучше всего поставить банку в какой-нибудь тазик. На следующий день протыкаем капусту палочками (так выйдут газы). Примерно через 2 дня закуску можно отправлять уже в холодильник, а после приступать к трапезе.

9. С ягодами

Возьмем для рецепта такую ягоду, как клюква. Вы получите отличную закуску, которая будет уместна под любое празднование.

Понадобится: капуста – 3-5 кг, морковь – 3-4 шт, лавровый лист – 3 шт, сахар – 1 ст. ложка, черный перец – щепотка, соль – 5 ст. ложек, клюква – 150 г (можно использовать замороженные ягоды).

Способ приготовления: снимаем листья с кочана и нашинковываем капусту. Натираем морковку (лучше всего на крупной терке). Смешиваем между собой овощи.

Для выделения сока солим и сахарим овощи и перемешиваем. Запомните, что перемешивать нужно не с помощью кухонного прибора, а руками. Далее, перчим и кладем лавровый лист.

В подготовленную для закуски банку выкладываем порцию овощей (слегка придавите), а сверху ягоды клюквы (заранее промытые). Далее, все повторяется – выкладываем сверху овощи, а затем клюкву.

То есть мы чередуем слои (не забывайте продавливать капусту и немного перчить каждый слой). Обратите внимание: верхний слой должен состоять из морковки и капусты.

8. С семенами укропа

В этом рецепте мы расскажем вам, как засолить капусту с семенами укропа. Рецепт очень простой, а блюдо получается невероятно вкусным и душистым.

Понадобится: капуста – 3-4 кг, морковь – 3 шт, соль – по вкусу, семена укропа – 2 ст. ложки.

Способ приготовления: капусту разрезаем пополам. Мелко шинкуем (по желанию ее можно даже измельчить). Наминаем ее руками до образования сока. Натираем морковку с помощью терки и выкладываем в капусту. Добавляем соль и семена укропа. Хорошенько все перемешиваем руками и мнем. В процессе готовки не забываем попробовать блюдо на соль (если ее не хватает, добавьте еще).

Заполняем банку (или несколько) капустой, но оставляем немного места для выделения сока. Выдерживаем банку в течение 3-4 дней при комнатной температуре, периодически протыкая ее ножом, касаясь самого дна.

Может выделиться много сока, поэтому банку лучше поместить в таз. На 3 или 4 день плотно закрываем блюдо крышкой и отправляем в холодильник.

7. С болгарским перцем

В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить вкуснейшую закуску с болгарским перцем.

Понадобится: капуста – 1 кг, морковь – 3 крупных, вода – 1 л, лаврушка – 5 шт, каменная соль и сахарный песок – по 1 ст. ложке, уксус – 3 ст. ложки, перец – 5 горошин.

Способ приготовления: нашинковываем капусту. Протираем морковку через крупную терку. Соединяем между собой овощи, обминая руками. Не бойтесь выделения сока – это совершенно нормально для нашего блюда.

По подготовленным банкам раскладываем плотно овощи, проминая их толкушкой. Когда банки полностью будут забиты, сверху выкладываем лаврушку и перец. Кипятим нужное количество воды в кастрюле, добавляем сахар и соль (если закуску необходимо сохранить до зимы, то добавляем 9% уксус).

Когда ингредиенты растворятся, выключаем огонь и разливаем по емкостям готовый маринад. Далее, накрываем банку марлей, перевязывая горлышко резинкой. После того, как блюдо постоит 3 дня в темном месте, его можно кушать.

6. С хреном

Эта закуска придется по душе не всем, ведь она получается острой. Но если хочется разнообразить свое питание, то можно рискнуть и приготовить острую закуску.

Понадобится: капуста – 2, 5 кг, перец – 1 кг. сладкого, чеснок – 2 шт, хрен – 200 г, морковь – 2 шт, уксус – 1/3 стакана, сахар – 0, 5 стакана, соль – 2 ст. ложки.

Способ приготовления: перец нарезаем соломкой, а капусту мелко шинкуем. Натираем морковку. Измельчаем чеснок. Хрен очищаем и натираем на терке (желательно на крупной).

Выкладываем заготовку в любую вместительную посуду, солим и сахарим, добавляем необходимое количество уксуса (если хотите – можете разбавить его с водой).

Хорошенько все перемешиваем руками и размещаем по банкам. Убираем их в холодильник, но, обратите внимание, их нужно плотно закрыть крышками. Употреблять это острое блюдо можно уже на следующий день.

5. «Пряный» способ

Пряная капуста – излюбленное блюдо многих. Именно ее так любят подавать на праздничный стол – капуста радует своим ярким внешним видом и насыщает организм полезными веществами.

Понадобится: капуста – 500 г. (заранее измельчите), лук – 4 шт, чеснок – 5 шт, морковь – 300 г. (заранее нашинкуйте), вода – 1, 7 л, уксус – 20 мл, сахар – 140 г, острый перец – 1 стручок, лаврушка – 4 шт, перец – 15 горошин, соль – 20 г, тмин и гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления: нарезаем лук колечками и соединяем с овощами. Выкладываем заготовку слоями в банки (берем трехлитровые). Когда овощи будут заложены – выкладываем чеснок, нарезанный дольками. Заливаем заготовку уксусом.

Кипятим воду и добавляем в нее сахар, соль и пряности. Через минуту (возможно, через 2) заливаем овощи получившимся рассолом. Оставляем блюдо в тепле на протяжении 12 часов, а после убираем в холодильник. Уже через день можно будет кушать ароматную капусту.

4. «Быстрый» способ

Быстрый способ засолки капусты дает возможность уже через 2 часа наслаждаться превосходным блюдом. Давайте же приступим к делу!

Понадобится: капуста – 2 кг, морковь – 200 г, помидоры – 2 шт, перец болгарский – 3 шт. разного цвета, чеснок – половинка головки, лаврушка и перец горошком – по вкусу, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 40 г, соль – 30 г, кипяток – 2 литра.

Способ приготовления: нашинковываем капусту, перец нарезаем соломкой, то же самое проделываем и с морковкой. Мелко нарезаем чеснок, а помидоры делим на 8 долек. Перемешиваем все компоненты и утрамбовываем их в банку (трехлитровую).

В кипяток выкладываем соль, сахар, а затем заливаем рассолом закуску. Пусть на протяжении 30 минут салат постоит в рассоле. Затем, сливаем воду из банки и подогреваем ее (доводя до кипения). Вливаем укус и возвращаем рассол в капусту. Через 2 часа капуста уже будет готова (оставьте ее остывать под прикрытой крышкой).

3. Со свеклой

Многие очень любят капусту со свеклой. В этом рецепте не понадобится рассол и уксус – овощи консервируются в собственном соку.

Понадобится: капуста – 2 кг, свекла – 500 г, морковь – 1 шт, чеснок – 1 шт, лаврушка – 3 шт, вода- 1 л, сахар – 150 г, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, уксус – 9% 150 г, подсолнечное масло -3 ст. ложки.

Способ приготовления: первым делом нарезаем все овощи (можно не стараться нашинковывать капусту слишком мелко), морковку и свеклу можно измельчить специальной овощерезкой. Нарезаем чеснок на маленькие дольки. Перемешиваем руками все ингредиенты. В заранее подготовленные банки утрамбовываем закуску, слегка прижимая ее.

Готовим маринад на плите, в воду можно добавить любимые специи. В конце добавляем уксус 9%. Рассолом сверху поливаем закуску, закрываем крышками и отправляем охлаждаться. Через 2 дня блюдо уже готово к употреблению.

2. В рассоле

Еще один превосходный рецепт, который вы обязательно должны взять себе на заметку, если являетесь любителем маринованной капусты. Его особенность состоит в том, что мы будем засаливать капусту кусочками в рассоле.

Понадобится: капуста – 2 кг, лаврушка – 2 шт, вода – 0, 5 л, семена укропа – щепотка, сахарный песок – 1 ч. ложка, соль – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, 9%, перец – 5 шт, чеснок – 4 шт.

Способ приготовления: удаляем сердцевину у капусты и избавляем ее от листьев. Нарезаем ее средними кусочками, чеснок – как вам захочется, затем заполняем овощными продуктами емкость.

Кипяченой водой ошпариваем овощи, а затем закрываем банку крышкой (будет достаточно 10-ти минут). Спустя это время наливаем эту жидкость в кастрюлю и дожидаемся, пока она вскипит.

Добавляем компоненты, служащие нам для рассола: соль, сахар, а также ложку уксуса, перемешиваем. Горячим рассолом заливаем закуску, после чего закатываем. Переворачиваем банку, хорошо укутываем ее и оставляем на день.

1. «Классика»

Этот классический вариант приготовления капусты настолько прост, что по рецепту могут готовить даже те, кто ничего не смыслит в кулинарии.

Понадобится: капуста – 2 кг, морковь – 2 шт, соль – 2 ст. ложки.

Способ приготовления: хорошо промываем самый главный ингредиент – капусту. Когда она подсохнет – мелко шинкуем. Морковку трем на терке. Выкладываем овощи в какую-нибудь миску, в которой вам будет удобно работать. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем овощи руками. Мнем до тех пор, пока не проявится сок.

Далее, блюдо необходимо оставить в тепле, чтобы оно простояло там не менее 3-х дней. Не забывайте прокалывать капусту ножом для выхода горечи – это нужно делать каждый день, пока не закончится срок настоя закуски.

Спустя 3 дня уже можно разложить закуску по банкам. Через это время ее уже можно кушать, а хранить желательно в каком-нибудь прохладном месте.

Совет: воспользуйтесь капроновыми крышками.

Источник статьи: http://top10a.ru/prostye-sposoby-zasolki-kapusty-na-zimu.html

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты. Поделимся и секретами, и технологией приготовления любимой квашенной капусты.

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
• 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
• 2 ст. л. ржаной муки
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
• 1 л питьевой воды
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
• 3 большие морковки, примерно 500 г

1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

• капуста
• морковь
• сахар
• нейодированная соль

1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

• 3 кг капусты
• 3 куска/ломтика ржаного хлеба
• 300 г сочной морковки
• нейодированная соль

1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
• 2 средние морковки
• 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 1 ст. л. сахар
• Питьевая вода для заливки капусты

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

• 3 кг капусты
• 100 г сочной морковки
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 75 г нейодированной соли
• 10 г укропа
• 5-6 лавровых листьев
• свежемолотый чёрный перец

1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

• 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
• 2 кг яблок, лучше всего антоновки
• 250 г нейодированной соли
• ломоть ржаного хлеба
• 1 кг сочной моркови

1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

• 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
• 1 средняя сочная морковка
• 10 горошин чёрного перца
• 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/7-dostojnyh-receptov-kvashenoj-kapusty-1013161