Как замочить окорочка для барбекю

Шашлык из куриных окорочков

Как приготовить самую популярную часть курицы – ноги? Как замариновать мясо, чтобы оно было сочное, ароматное? Благодаря этой статье, вы узнаете о том, как замариновать куриный шашлык таким образом, чтобы при жарке внутри мясо было сочным, а не сухим, а корочка – золотистая и хрустящая. Порадуйте себя новыми вкусными рецептами.

Шашлык из окорочков – вкусная курочка с хрустящей корочкой

Если вы любите выезды на природу или дачу, тогда, наверняка, вы любите блюда с огня. И сегодня мы расскажем вам про один из самых простых и недорогих видов шашлыка из курицы – шашлык из окорочков. Он получается очень сочный, а приготовление и вовсе не займёт много времени.

Стоит отметить, что готовить шашлык из куриных окорочков лучше всего без добавления мёда, так как он горит на открытом огне. А ещё, лучше, конечно, отказаться от добавления в маринад различных овощей (грибов, помидор, лука и прочего), так как при невнимательном отношении к готовке, они могут просто превратиться в угольки. Но сегодня мы рассмотрим самый разный маринад для окорочков, а вы уж сами выберите тот, который вам больше всего придётся по вкусу.

А теперь давайте рассмотрим первый рецепт.

Способ приготовления №2

Замариновать окорочка так же можно и в более пикантном маринаде. Вам следует подготовить следующие ингредиенты:

• куриный окорок – примерно 2 кг;
• соус соевый – 50-70 мл;
• сок гранатовый – 150-170 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Мясо нужно помыть, просушить. В нём нужно сделать неглубокие надрезы – так курица лучше пропитается .
• Отправляем кусочки в глубокую миску. Заливаем их соком, соевым соусом, присыпаем солью и перцем. Чтобы был сочный шашлык из окорочков, маринад должен покрыть их полностью. Лучше всего дать постоять мясу ночь в холодильнике.
• Насадите кусочки на шампура и отправьте на мангал. Жарить до готовности (примерно минут 25), переворачивая шампура каждые 5-7 минут.
• Готово. Лучше всего подавать блюдо с гарниром из свежих салатов, овощей.

Способ приготовления №3

Очень вкусный получится шашлык, если добавить в него соусы, которые мы используем в повседневной жизни. Возьмите такие продукты, как:

• куриный окорок – 2-2,5 кг;
• кетчуп (томатная паста с добавление воды) – 100-150 мл;
• репчатый лук – 550-600 г;
• помидоры (и/или болгарский перец) – 350 г;
• давленый чеснок – 7-9 зубчиков;
• соль, перец, карри , приправа для курицы, сушёный имбирь – по вкусу.

• Мясо обмываем, разрезаем на несколько одинаковых частей, обсушиваем.
• Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Помидоры (перец) так же вымываем, нарезаем кусочками.
• Берём глубокую миску для куриных окорочков, добавляем все овощи, приправляем, добавляем давленый чеснок. Маринованные они должны постоять часа 2,5-3.
• Жарить лучше на решётке, периодически переворачивая, минут 25, как минимум.
• Блюдо готово. Можете подавать на стол.

Способ приготовления №4

Замаринованный в майонезе шашлык из окорочков получается особенно нежным. А продукты для его приготовления найдутся в любом холодильнике:

• куриный окорок – 5-6 шт.;
• нежирный майонез – 1 пачка (200г);
• приправа «Для курицы»
• можно добавить прованские травы;
• соль, перец – по вкусу.

Этот маринад отличается тем, что в него не кладут лук. Так что, не любители этого овоща по достоинству оценят этот способ. Начинаем готовить:

• Окорочка чистим, обмываем, обсушиваем. При необходимости — режем на небольшие кусочки.
• Перекладываем мясо в глубокую миску, перемазываем его майонезом, добавляем специи. Отправляем постоять заготовку на ночь в холодильник.
• Теперь нанизываем кусочки на шампур и обжариваем на среднем жаре минут 20. Не забывайте переворачивать.
• Снять с костра и дать постоять под фольгой ещё хотя бы минуток 10. Так курица пропитается всеми запахами и станет ещё мягче.
• Готово. Подавайте с печёной картошкой.

Как видите, все рецепты очень простые, а ингредиенты для них – доступны каждому. Обязательно попробуйте хотя бы один из этих рецептов, но лучше, конечно, все, а после – выберите свой любимый.

Источник статьи: http://omangale.ru/blyuda-iz-ptitsy/shashlyk-iz-okorochkov.html

Как замариновать окорочка для шашлыков

Шашлык уже давно перестал быть изюминкой только кавказской кухни. Он настолько прочно «въелся» в нашу бытовую кулинарию, что без него невозможно представить современные пикники или обычные посиделки с друзьями на природе. В классическом варианте это блюдо готовится непременно из мяса, но куриные шашлыки оказались весьма достойной ему альтернативой. Они легко готовятся, быстро маринуются, являются самым бюджетным вариантом шашлыков, а курицу вполне возможно приобрести повсеместно. Великолепный шашлык получается из куриных крылышек, ножек, сердечек, прочих ее субпродуктов и грудок. Но самым лучшим исходным продуктом для шашлыка, бесспорно, являются мясистые куриные окорочка, которые всегда можно приготовить очень вкусно, если их правильно замариновать.

Следует учитывать некоторые тонкости, как самого процесса маринования, так и создания маринадов.

Как маринуются окорочка

Не следует использовать в маринадах для окорочков активные размягчающие компоненты, так как куриные окорочка сами по себе являются весьма нежным продуктом.

Маринование любых частей курицы непосредственно с уксусом столовым крайне нежелательно. После такой предварительной обработки, к сожалению, мясо курицы обязательно станет «резиновым» и невкусным. Если необходимо замариновать окорочка непременно в маринаде на уксусной основе, то нужно использовать только уксус винный. Он достаточно мягко воздействует на мясные волокна, и шашлык явно не будет испорчен.

В маринадах с использованием в своей основе майонеза крайне желательно использовать майонез собственного изготовления. В промышленном майонезе всегда присутствуют химические добавки, например, усилители вкуса, а домашний майонез готовится исключительно из натуральных продуктов: яичных желтков, масла растительного, уксуса, сахара, соли и горчицы.

Не рекомендуется использовать для курицы и маринады с плодами киви, так как его сок весьма агрессивно размягчает любое мясо. А для нежных и мясистых окорочков это абсолютно не требуется.

Для качественных маринадов рекомендуется использовать только луковый сок, а не банально нарезанные колечки. Они всегда пригорают и становятся абсолютно несъедобными. А вот луковый сок не только избавит от этого неприятного явления, но и позволит более насыщенно пропитать будущие шашлыки своим вкусом.

Мариновка окорочков производится очень быстро, и для этого достаточно всего несколько часов.

Мариновать шашлык из окорочков допустимо только в посуде из фаянса, стекла или фарфора. Категорически не следует использовать емкости из металла и особенно из алюминия.

Теперь можно рассмотреть некоторые примеры простых, но интересных рецептов маринадов для куриных окорочков.

Рецепты маринадов

Маринады для окорочков имеют несколько иное предназначение, чем маринады для прочей мясной продукции. Они должны только обеспечивать сочность и новые вкусовые оттенки блюда, а не размягчать мясные волокна. Поэтому, как правило, в их основах используют продукты, которые оказывают очень мягкое воздействие на маринующиеся окорочка.

Томатный маринад

В маринаде используются свежие помидоры, но в зимний период вполне возможно их заменить качественным томатным соком.

• Окорочка – на небольшую компанию вполне достаточно около килограмма.
• Качественные зрелые помидоры – тоже один килограмм.
• Обычный репчатый лук – хватит и половины килограмма.
• Чеснок – четыре крупных зубчика.
• Сахар – полная столовая ложка.

1. Окорочка, прежде всего, необходимо тщательно обмыть, обсушить и разделать, если это необходимо. Мелкие экземпляры окорочков оставляются целиковыми, средние разделывают на ножку и бедро, а вот крупные – необходимо разрубить на подходящие для шашлыка фрагменты.
2. Далее окорочка укладываются в соответствующую для маринования тару.
3. Лук измельчается любым способом, и из него извлекается в отдельную емкость только сок.
4. Зубчики чеснока, а также томаты измельчаются и соединяются с луковым соком.
5. В полученную смесь добавляется сахар, все перемешивается, и этой жидкой частью маринада заливаются окорочка.
6. Соединенные продукты еще раз перемешиваются и оставляются мариноваться в обычных условиях.
7. Через пару часов, как правило, маринованные с томатами окорочка можно уже жарить на мангале или на прочих кулинарных устройствах.
8. Солят будущие шашлыки за несколько минут до их обжарки.

В этом маринаде можно заменить помидоры не только томатным соком, но и качественным кетчупом. Но замочить окорочка в таком маринаде придется на более длительное время.

Сметанный маринад

Сметана является отличной основой для маринада, так как она не перебивает истинный вкус мяса и куриные шашлыки не лишаются своего естественного аромата.

• Окорочка – для пробной партии шашлыков будет достаточно всего килограмма.
• Сметана – хватит одного полного тонкого стакана.
• Чеснок – четыре средних зубчика.
• Крупная столовая соль и соответствующий набор приправ – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются по аналогии предыдущего рецепта и укладываются в подходящую тару.
2. Чеснок измельчается, смешивается с солью, специями, и полученной субстанцией натираются окорочка. Им дают пропитаться натертой смесью минут пятнадцать.
3. Затем все заливается сметаной и отправляется мариноваться в подходящее прохладное место.
4. Маринование производится в течении min = 12 часов, так как воздействие сметаны даже на курицу весьма и весьма мягкое.

Если для этого шашлыка замаринуем лук в винном уксусе, то это будет великолепным дополнением к готовому блюду.

Комплексный маринад на двух основах

Этот маринад отличается от предыдущих вариантов тем, что замариновать окорочка в нем можно за очень короткое время, а приготовленный шашлык приобретает особые вкусовые нотки.

• Окорочка – взять около двух килограммов.
• Чеснок – шесть средних зубчиков.
• Лук обычный – не более одного килограмма.
• Майонез и качественный кетчуп – по 150 мл.
• Обычная столовая соль и желаемые приправы – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются должным образом и укладываются в подходящую посудину.
2. Из измельченного лука извлекается сок и сливается в отдельную тару.
3. Далее к луковому соку добавляются: майонез, кетчуп, измельченный чеснок и прочие специи.
4. Все перемешивается, и этой жидкой смесью заливается будущий шашлык.
5. Соединенные продукты необходимо еще раз перемешать, и все маринуется при обычной температуре.
6. Мариновка окорочков в майонезе и кетчупе происходит очень быстро. Среднее время протекания этого процесса составляет всего около часа.
7. Солить окорочка следует минут за десять до приготовления шашлыков.

Маринованные подобным образом шашлыки, как правило, отлично готовятся – как на мангалах, так и в устройствах гриль.

Ореховый маринад

У замоченных в этом маринаде окорочков появляется изысканный ореховый привкус, который невозможно забыть.

• Непосредственно окорочка – всего один килограмм.
• Орехи грецкие – половина стакана.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.
• Масло оливковое – один стакан.
• Соус соевый – пара столовых ложек.
• Имбирь, тмин и куркума – по половинке чайной ложечки.
• Перец и соль – по усмотрению.

1. Окорочка подготавливаются соответствующим образом и помещаются в соответствующую тару.
2. Чеснок и орехи растираются в ступке, а затем эта сухая смесь вносится в миску с окорочками.
3. Далее в миску добавляются остальные сухие компоненты готовящегося маринада, и все перемешивается.
4. Остается внести соус соевый, залить все маслом оливковым и еще раз перемешать основательно.
5. Маринование не требует длительного времени, и достаточно всего одного часа.
6. Солят будущий шашлык только после окончания процесса его маринования.

Вот так правильно необходимо мариновать шашлык из окорочков в маринадах с основой из самых распространенных продуктов.

Следует добавить, что окорочка, кроме того, великолепно маринуются в пиве, минеральной воде, горчице, кефире, винном уксусе, в лимонном соке и даже в одном луковом соке.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/kak-zamarinovat-okorochka-shashlykov

Шашлыки из куриных ножек

Шашлыки их курицы – прекрасная альтернатива классическим. И это объясняется не только доступностью мяса, но и его отменным вкусом и скоростью маринования и жарки.

Общие советы

Шашлык из куриных ножек – это особая и история и свои нюансы приготовления. Имеет значение подготовка курятины, рецепт маринада и непосредственно сама жарка.

Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, нужно убрать кожу и хрящи. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке образует румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.

Для куриных ножек подойдут маринады с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из душистых трав можно использовать кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.

Для смягчения мяса можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный или виноградный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа. Хотя существуют рецепты, в которых куриные ножки оставляют в соусе на ночь. Немало предлагается и быстрых способов маринования – за 15-30 минут.

Жарить куриные ножки можно как целиком, то есть полностью весь окорочок, так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части.

Шашлыки можно сделать не только на природе на мангале, но и в условиях городской квартиры на специальных приспособлениях. Куриные ножки в электрошашлычнице или электрогриле получаются почти такие же вкусные, а маринады используются те же самые.

Рецепты шашлыков

На шампурах на мангале

• 1 кг куриных окорочков;
• 1 ст. ложка оливковое масло;
• ½ ч. ложки сушеного чеснока;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 2 большие луковицы;
• молотый перец.

1. Вымыть куриные окорочка, снять с них кожу и убрать жир, дать обсохнуть.
2. Разрезать каждый окорочок на три части.
3. Соевый соус вылить в миску, добавить сушеный чеснок, молотый черный перец и оливковое масло. Как следует перемешать.
4. Лук нарезать довольно крупными перышками, смешать его в миске с кусками курицы, залить маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
5. Нанизать на шампуры.
6. Обжаривать куриные ножки на мангале 20 минут, не забывая переворачивать.

На гриле

Потребуются следующие основные ингредиенты:

• 1 кг куриных ножек;
• 20 г специй сухих, которые подходят для курятины (можно использовать готовую смесь);
• 30 мл оливкового масла;
• соль.

При желании в маринад можно добавить измельченный чеснок, горчицу, мед, ароматные травы.

1. Заранее разогреть гриль до температуры 180 градусов.
2. Вымыть ножки, помокнуть полотенцем, сложить в глубокую посуду.
3. Высыпать специи, влить оливковое масло и как следует втереть в куриные голени.
4. Посолить, руками втирая соль в мясо и равномерно распределяя по всей поверхности и под кожей, где можно достать.
5. Положить голени на решетку гриля, обжаривать с каждой стороны, переворачивая, в течение 30 минут.
6. Подать с гарниром. В его качестве могут служить запеченные на этом же гриле овощи, в том числе картофель. Подойдут салаты из свежих овощей, а также зелень петрушки или кинзы.

Разнообразие маринадов

С кефиром

• 2 кг куриных голеней;
• 1 л кефира;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• большой пучок кинзы;
• перец молотый;
• соль.

1. Помыть голени, кожу лучше не снимать, если есть лишний жир – срезать.
2. Почистить зубчики чеснока, измельчить их в кашицу.
3. Помыть кинзу, просушить, порубить ножом.
4. Лук-репку нарезать толстыми колечками.
5. Сложить курятину в подходящую посуду, добавить кашицу из чеснока, перемешать, натирая руками каждую ножку со всех сторон.
6. Посолить, поперчить, бросить лук и кинзу, смешать руками.
7. Влить кефир, еще раз перемешать, чтобы голени оказались в кефире со всех сторон.
8. На курятину положить плоскую тарелку, прижать и поместить груз.
9. Оставить так на два часа в холодильнике.
10. Спустя это время разложить ножки на решетке, установленной на мангале и запекать над раскаленными углями 20 минут. Если угли слабые – время увеличивается до 30 минут.

С яблочным уксусом

• 100 мл яблочного уксуса;
• 250 г лука репчатого;
• 20 г сахара;
• стакан воды;
• соль, перец.

1. Смешать соль, перец и сахар.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Смешать воду с уксусом.
4. Натереть куриные ножки смесью специй, добавить лук, перемешать руками.
5. Добавить разведенный водой уксус, оставить мариноваться на 1 час.

С майонезом

• 2 кг голеней куриных;
• 150 мл майонеза;
• 4 луковицы;
• приправа для шашлыка;
• соль.

1. Ножки промыть, помокнуть полотенцем, срезать все висящие куски кожи, чтобы они не горели при жарке.
2. Нарезать лук толстыми кольцами.
3. Положить курицу в миску, к ней – кольца лука, приправу и майонез. Как следует перемешать, закрыть крышкой и мариновать 3 часа.
4. Нанизать каждую голень на шампур, протыкая как можно ближе к кости, и отправить на мангал.

С томатным соусом

Потребуется 2 кг куриных ножек и 3 ч. ложки соли. Для соуса нужно взять:

• 100 мл воды;
• 250 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч. ложка молотого чили;
• 25 мл уксуса столового (9 %);
• 100 г сахара;
• соль.

1. Голени промыть, удалить все лишнее.
2. Положить в посуду для маринования, посолить, перемешать, накрыть, убрать в холодильник на пять часов.
3. Обжарить на решетке над углями со средним жаром в течение 25 минут, после чего проверить их готовность.
4. В миску выложить томат, развести его водой, добавить оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Варить соус одну минуту после закипания на водяной бане. Перед окончанием варки засыпать чили и перемешать.
5. Голени положить в посуду с соусом, покрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10-15 минут.
6. Подать ножки со свежей петрушкой.

С пряностями

• 6 шт. куриных голеней;
• 50 мл уксуса столового (9 %);
• 3 луковицы;
• молотый черный перец;
• молотый мускатный орех;
• красная паприка;
• соль;
• пряничные специи.

1. Вымыть голени, лук очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.
2. Сложить в миску курицу, добавить лук, высыпать все приправы, влить уксус и перемешать,
3. мариновать 6 часов в холодильнике.
4. Жарить ножи на решетке до появления аппетитной корочки.

С кетчупом и майонезом

Это один из самых простых способов подготовить куриные ножки для жарки на мангале.

• 2 кг куриных голеней;
• 100 мл майонеза;
• 10 г приправы для курятины;
• 40 мл кетчупа.

1. Смешать майонез, кетчуп и приправу.
2. Обмазать ножки соусом-маринадом.
3. Несколько часов держать в холодильнике.
4. Жарить на мангале, периодически переворачивая до готовности.

С минеральной водой

• 2 кг куриных ножек;
• 1,5 л сильногазированной минеральной воды;
• 50 мл соевого соуса;
• 200 г лука-шалота;
• По вкусу свежемолотого перца и соли.

1. Подготовить куриные голени и сложить их в кастрюлю.
2. Нарезать шалот и отправить его к мясу.
3. Поперчить, посолить, влить минеральную воду и соус соевый и мариновать три часа.
4. Жарить со всех сторон на мангале на решетке или на шампурах до готовности.

По-кавказски

• 40 мл соуса соевого;
• приправа для курицы;
• 100 мл сока граната свежевыжатого;
• 50 г орехов.

1. Измельчить орехи, смешать с приправой для курицы.
2. Смешать соевый соус с гранатовым соком.
3. Натереть окорочка приправой с орехами, залить приготовленной смесью и перемешать.
4. Мариновать курицу несколько часов, в идеале – оставить на ночь.

С апельсиновым соком

• 6 куриных окорочков;
• 100 мл апельсинового сока;
• 150 г лука;
• по вкусу специй.

1. Окорочка вымыть, разделить их на голень и бедро, при необходимости срезать лишний жир, а также зачистить от свисающих элементов кожи.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Выложить мясо в миску для маринования, посолить, поперчить, забросить кольца лука, вылить апельсиновый сок, как следует перемешать, чтобы маринад обволакивал все куски.
4. Мариновать 2 часа – этого времени остаточно.
5. Нанизать куриные ноги на шампуры вдоль кости, жарить на углях до готовности.

С лимоном

• 1 лимон;
• 5 г куркумы;
• 5 г чеснока сушеного;
• 200 г лука репчатого;
• 5 г имбиря сушеного;
• 40 мл растительного рафинированного масла;
• соль.

1. Мелко нарезать лук.
2. Натереть на терке лимонную цедру, сок выжать.
3. Смешать куркуму, чеснок, имбирь и цедру. Натереть этой смесью куриные ножки.
4. Добавить к ним измельченный лук.
5. Масло смешать с лимонным соком, полить ножки, перемешать.
6. Поставить на три часа в холодильник. Солить непосредственно перед жаркой.

В пикантном маринаде

• 6 куриных окорочков;
• стакан белого вина;
• 2 лимона;
• 100 мл жира для жарки;
• 1 ч. ложка кетчупа;
• 1 ч. ложка острого красного перца;
• панировочные сухари;
• соль.

1. Надрезать кожу в области суставов окорочков и отбить кухонным молотком, положить под пресс на полтора часа.
2. Смешать в одной миске жир для жарки, белое вино, кетчуп, соль и перец.
3. Нанизать окорочка на шампуры, слегка обжарить, смазав жиром для жарки.
4. Когда окорочка немного размягчатся, обвалять их в панировочных сухарях и продолжать жарить, постоянно поливая приготовленным соусом.
5. Довести до готовности и подать с тонкими ломтиками лимона.

Быстрый маринад с киви

• 1 плод киви;
• перец и соль;
• 300 г репчатого лука.

1. Нарезать кольцами лук.
2. Куриные ножки натереть специями (перцем и солью), добавить к ним лук.
3. Через 15 минут нарезать киви кубиками или ломтиками.
4. Добавить плод к курице, перемешать руками.
5. Мариновать 15 минут, но не более

В сметанном маринаде

Куриные ножки, замаринованные в таком соусе, получаются очень нежными.

• 6 куриных голеней (примерно 1,2 кг);
• 50 мл красного сухого вина;
• 3 ст. ложки сметаны (20 %);
• 1 ст. ложка подсолнечное масла;
• 10 г приправы для курицы;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Все ингредиенты сразу выложить на кухонный стол в нужном количестве.
2. Голени приправить солью и перцем, как следует перемешать, натирая их руками, сложить в глубокую посуду.
3. Для маринада влить в отдельную миску красное вино, выложить сметану, куриную приправу, масло подсолнечное и как следует перемешать.
4. Залить приготовленным соусом голени, тщательно втирать его в куски мяса в течение трех минут.
5. Убрать в холодильник не менее чем на три часа (можно на ночь).
6. В мангал заложить угли и разжечь. После того как они прогорят, залить пламя, чтобы устранить открытый огонь.
7. Голени положить на решетку и отправить на мангал.
8. Обжаривать полчаса, не забывая переворачивать каждые 5 минут решетку.

Заключение

Для куриных голеней и окорочков подойдут самые разные маринады, поэтому каждый раз можно делать совершенно разные шашлыки. Подают их с салатами из свежих овощей, свежей зеленью, дольками лимона.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/shashlyki-kurinyh-nozhek