Как замариновать говяжью вырезку для барбекю

Говядина на мангале

Вариант 1. Классический рецепт говядины на мангале

Правильно приготовленная говядина на мангале поучается очень нежной и сочной. Просто присыпать мясо солью и специями недостаточно, надо его предварительно замариновать. Лучше для жарки на мангале использовать вырезку или внешнюю крестцовую часть туши. Традиционно говядину на мангале готовят на шампурах.

Ингредиенты:

• 2,5 кг вырезки говядины;
• 75 мл постного масла;
• 8 луковиц;
• 65 г соли;
• 55 г черного перца;
• 70 г приправы для шашлыка.

Пошаговый рецепт говядины на мангале

Мясо ополаскиваем, освобождаем от имеющихся пленок, нарезаем кусочками толщиной 3-4 см.

Закладываем в глубокую емкость, всыпаем соль, специи, черный перчик.

Луковицы очищаем, шинкуем тонкими полосками, слегка наминаем руками в небольшой чашечке до появления сока и выкладываем в емкость к мясу, все тщательно перемешиваем.

Вливаем масло, чтобы оно полностью покрыло кусочки, закрываем крышкой и даем
промариноваться всю ночь.

На следующее утро нанизываем на шампуры и жарим на раскаленном мангале около 15 минут, периодически перекручивая их, чтобы мясо не подгорало.

Если хотите сделать говядину острее можете добавить в масляный маринад еще красный молотый перчик или мелкоизмельченный чили.

Вариант 2. Быстрый рецепт говядины на мангале

А если нет времени ждать пока мясо промаринуется, можно воспользоваться рецептом говядины на мангале на скорую руку. Для этого нужно просто взять мякоть на косточке, посыпать ее солью, перчиком, специями, выложить на решетку барбекю и прожарить над раскаленными углями. Благодаря использованию фольги мясо сохраняет соки, не пересушивается, получается сочным и мягким.

Ингредиенты:

• 850 г говядины на косточки;
• 55 г соли;
• 70 г любой приправы и черного перчика.

Как приготовить говядину на мангале

Говядину с косточкой ополаскиваем, обсушиваем на бумажном полотенце.

Смешиваем в тарелочке соль, перчик и приправу.

Каждый кусочек тщательно натираем подготовленной смесью.

Заворачиваем каждый кусочек в листик фольги и укладываем на решетку барбекюшницы.

Жарим на мангале до 15 минут.

Спустя некоторое время жарки проверяем мясо на готовность путем надреза, если нет красного сока, снимаем с решетки и подаем, рядом кладем ломтики любых овощей, поливаем кетчупом или майонезом.

Для большего аромата куски мяса можете натереть измельченным в чесночнице чесноком.

Вариант 3. Мраморная говядина на мангале

Мясо по этому рецепту получается удивительно сочным и очень ароматным. Готовится на раз-два.

Ингредиенты:

• филе говядины – чуть больше килограмма;
• зелень розмарина и тимьяна – по 2 веточки;
• 1 луковица;
• приправа – 45 г;
• соль, черный перец – по 15 г.

Пошаговый рецепт

Мясо ополаскиваем, режем кусками шириной 4-5 см и толщиной не больше 1 см.

Свежую зелень розмарина и тимьяна моем, измельчаем.

Каждый кусочек натираем смесью черного перчика, соли и приправы, закладываем в емкость, посыпаем сверху зеленью и оставляем под крышкой на 45 минут.

Очищенную луковичку разрезаем на две половинки, обмакиваем одну в подсолнечное масло, смазываем ею решетку барбекю, выкладываем промаринованные в пряностях куски мяса.

Жарим до золотистого цвета, через каждые 2 минуточки переворачиваем решетку с боку на бок.

Свежую зелень тимьяна и розмарина можете заменить сушеными травами или смесью прованских трав.

Вариант 4. Говядина на мангале: медальоны

Медальоны из говядины на мангале готовятся почти также как и в предыдущем варианте, только после нарезки на порционные куски мясо еще слегка отбивают кулинарным молоточком. Благодаря этому оно лучше пропекается и становится более нежным.

Ингредиенты:

• молодая говядина – 465 г;
• приправа для мясных блюд – 65 г;
• оливковое масло – 55 мл;
• 1 перчик чили;
• 12 г соли.

Как приготовить

Помытое и обсушенное мясо нарезаем кусками толщиной 1 см и шириной 5 см.

Отбиваем кулинарным молоточком.

Берем лист фольги, разрезаем на полоски и сворачиваем жгутиком, обворачиваем ими каждый кусочек, придав форму красивого медальона.

В оливковое масло всыпаем приправу, соль, добавляем измельченный ножом перчик чили, поливаем этой смесь кусочки и оставляем для маринования на 12 часов.

Укладываем кусочки на решетку барбекю и жарим на горячем мангале по 3 минуточки с одной и другой стороны.

Если нет фольги, можете обвязать кусочки говядины специальной кулинарной нитью или тонким шпагатиком.

Вариант 5. Говядина на мангале, маринованная в кефире

Бывает, что вырезку найти не удается, в наличии есть лишь мякоть из более грубых частей туши или уже немолодая говядина. Чтобы сделать такое мясо мягким, нежным и сочным можно замариновать его в простом маринаде на основе кефира и лимона. Благодаря кислотам, которые содержатся в этих продуктах, оно хорошо пропитывается и быстрее прожаривается. Входящий в состав маринада киви придает мясу необычный, но приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 6 луковиц;
• соль – 35 г;
• черный перчик – 65 г;
• 2,5 стакана кефира средней жирности;
• 3 киви;
• 1 лимон;
• 8 перьев зеленого лука.

Пошаговый рецепт

Мясо промываем, нарезаем кусками поперек волокон шириной 4-5 см.

Слегка отбиваем поварским молоточком.

В глубокую емкость вливаем кефир, отжимаем сок лимона, всыпаем соль, перец.

Киви очищаем, нарезаем небольшими кубиками, очищенный лук режем полосками и добавляем все в емкость, хорошенечко размешиваем.

Закладываем в подготовленную жидкость куски мяса, хорошо перемешиваем, чтобы мясо полностью обвалялось.

Накрываем крышкой, отставляем на 4 часа.

Раскладываем промаринованные куски на решетку барбекюшницы, жарим на раскаленном мангале 45 минут, часто переворачивая решетку.

Готовое мясо кладем на плоские тарелочки, посыпаем свежей зеленью лука.

По желанию лук из маринада можно тоже поджарить на барбекю и подать его рядом с мясом на тарелочках.

Вариант 6. Говядина на мангале, маринованная в соевом соусе

И по следующему рецепту говядина на мангале тоже получается очень ароматной, мягкой и аппетитной. Входящий в состав маринада соевый соус хорошо впитывается в мясные волокна, тем самым кусочки мяса быстро прожариваются и становятся очень нежными.

Ингредиенты:

• 560 г филе говядины;
• 65 г черного перчика;
• любая приправа – 50 г;
• 45 мл оливкового масла;
• 55 мл соевого соуса;
• укроп, петрушка – по 6 веточек.

Как приготовить

Говядину ополаскиваем, выдерживаем 20 минут на бумажном полотенце.

Разрезаем на небольшие кусочки толщиной 1 см.

В чашке соединяем черный перчик, специи, оливковое масло и соевый соус.

Получившейся смесью смазываем каждый кусочек мяса, все выкладываем в большую емкость, оставляем под крышкой на несколько часов.

Промаринованные куски мяса выкладываем на металлическую решетку барбекю и жарим с каждой стороны по 4 минутки.

Подаем жареное мясо на плоских тарелочках, рядом по желанию кладем ломтики любых овощей или какой-нибудь салат, украшаем зеленью.

Мясо здесь подсаливать не рекомендуется, так как соль уже содержится в соевом соусе, в противном случае блюдо может получиться излишне соленым.

Вариант 7. Говядина на мангале в беконе на шампурах

Необычный, весьма оригинальный вариант блюда. Кусочки говядины жарятся в тонких слайсах подкопченного бекона, они пропитываются его жиром, тем самым приобретают умопомрачительный аромат и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг мякоти говядины;
• 465 г подкопченного бекона;
• 7 луковиц;
• 55 г соли;
• 45 г черного перчика.

Пошаговый рецепт

Помытую мякоть говядины режем кусочками, как на шашлык.

Посыпаем солью, перчиком, хорошо перемешиваем в чашке.

Луковицы чистим, режем полосками, всыпаем к мясным кусочкам, снова перемешиваем и даем промариноваться несколько часов.

Подкопченный бекон нарезаем тоненькими слайсами и обворачиваем ими каждый кусочек говядины, нанизываем на металлические шампуры.

Жарим на раскаленном мангале в течение 35 минут, периодически переворачивая шампура.

Подаем к столу со свежими овощами и зеленью.

Бекон можете заменить свежим или соленым свиным салом, которое также нужно будет нарезать тоненькими пластинами.

Источник статьи: http://kopilka-kulinara.ru/myaso/na_mangale/govyadina-na-mangale/

Шашлык из говядины: секреты самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным. Топ 9 рецептов

Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду.

Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат.

Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления.

Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, рекомендуется покупать мясо, которое попало на прилавок, не более чем, через три часа после убоя животного. Понятно дело, что столь свежий кусок мяса найти будет проблемно… Поэтому, старайтесь выбирать мясо свежее, именно в первый день после убоя. Можно узнать это у продавца на рынке, или определить по внешнему виду. Лучше всего, покупать мясо у одного продавца, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?

Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.

• 1 кг. свежей говядины.
• 3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
• 2 ч.л. уксусной эссенции.
• 1 ст.л растительного масла.
• По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.

1. Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
2. Посыпать перцем и солью.
3. Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.
4. В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
5. Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
6. Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.

Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.

Рецепт маринада с лимоном

Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон.

• 1 кг. говядины без сухожилий и костей.
• 2 шт. репчатого лука.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 шт. лимона.
• Лавровый лист.
• Перец горошком.

1. Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
2. Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
3. Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать.
5. Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
6. Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.

Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.

• 2 кг. филе говядины.
• 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
• Несколько штук лаврового листа.
• 5 шт. горошка перца.
• Соль по вкусу.
• 1 стакан газированной минеральной воды.
• 2 шт. киви.

1. Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
2. Почистить лук, нарезать большими кольцами.
3. Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
4. На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
5. Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт

Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.

• 2 кг. вырезки говядины.
• 2 ст.л. 9% уксуса.
• 2-3 шт. репчатого лука.
• 1 ст.л. различных специй.

1. Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
2. Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
3. Тщательно перемешать руками.
4. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.

Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

• Вода.
• Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
• Перец.
• Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
• Лук.

1. Каждый кусок обмазать ингредиентами.
2. Затем посыпать мясо перцем и приправой.
3. Добавить кольца лука.
4. Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
5. Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
6. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Рецепт маринада на красном вине

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.

Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

• 0,5 ст.л. винного уксуса.
• 2 ч.л. сахара.
• 200 мл. красного вина.
• 1 шт. репчатого лука.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. горчичного порошка.

1. Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
2. Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
3. Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
4. Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
5. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
6. Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

• 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
• 2 шт. средних лимона.
• 400 мл. майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец, соль и зелень по желанию.

1. Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
2. Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
3. Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
5. Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
6. Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
7. Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Пошаговый рецепт шашлыка на кефире

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

• 1 кг. филе говядины.
• 1 шт. лимона.
• 1 стакан кефира.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец и соль по вкусу.

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Рецепт маринада на минеральной воде

Некоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным.

• 2 кг. говядины.
• 2 шт. лука средних размеров.
• 1 л. минеральной газированной воды.
• 1 шт. лимона.
• Специи, перец и соль по предпочтениям.

1. Говяжью вырезку помыть, высушить и нарезать на кусочки.
2. Лук очистить, после чего нарезать полукольцами.
3. Смешать ингредиенты в эмалированной или стеклянной таре.
4. Добавить зелень, перец, специи и соль.
5. Залить кусочки минералкой.
6. Все тщательно перемешать в глубокой посуде.
7. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
8. Помыть лимон, ошпарить его кипятком, после чего выжать сок. Добавить его в маринад за 1 ч до приготовления шашлыка.

Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки.

Как мариновать и приготовить шашлык из говядины

Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.

Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.

Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.

Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.

Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).

Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.

Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.

Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.

Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.

Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.

Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.

В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно изготовить мангал из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!

Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь.

Источник статьи: http://leadinlife.info/shashlyk-iz-govyadiny.html