Квашеные помидоры и квашеные огурцы.
На дно ведра уложить зелень. Помидоры проткнуть вилкой у основания и плотно уложить, пересыпая нарезанным или натертым хреном и подавленным на давилке чесноком. Перцы, гвоздику и лаврушку измельчить в кофемолке и высыпать в ведро. Накрыть и поставить гнет. Залить водой, чтобы она все покрывала. Оставить кваситься.
Через 5 дней квашеные помидоры готовы. Как долго они хранятся не знаю: у нас больше недели не задерживались – мы все съедали. Вкус у них очень естественный сладко-кислый. Кстати, если использовать рассол от съеденных квашенных помидор, то новые в нем заквашиваются уже через 3 дня. Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике под слоем рассола.
А вот огурцы сами по себе при квашении практически не подкисают и при этом очень быстро теряет форму и разваливаются, такой же эффект если они квасятся с помидорами. Но я нашел один приемлемый вариант.
При бессолевом квашении капусты (прошлый рецепт «Квашеная капуста без соли»), после того как она пустит сок, в емкость необходимо долить воды, а после того как капуста доквасится (с добавлением воды квашение идет немного дольше) этот объем рассола нужно взять для заливки огурцов. Квашеные огурцы при этом делаются по тому же рецепту, что и квашеные помидоры, за тем исключением, что вместо воды используется готовый рассол, который, видимо из-за высокого содержания витамина С, служит хорошим консервантом. Огурцы при этом получаются твердые, хрустящие и мало кислые. Хранятся в холодильнике довольно долго – месяц точно.
Кстати помидоры тоже можно квасить на капустном рассоле. От этого они становятся только вкусней.
Источник
Лучший рецепт приготовления ассорти: солёные огурцы с помидорами
BellaRussa — Июн 1st, 2020
Засолка овощей на зиму предполагает наличие большого количества тары. Не всегда в доме есть столько бочек, или вёдер, и приходится выбирать, что именно солить. Этих мук выбора можно избежать, если солить ассорти. Прекрасно соседствуют между собой солёные огурцы и помидоры, они пропитываются вкусом друг друга, и насыщают рассол, более интересными нотками.
Большинство советуют солить огурцы с помидорами в деревянных бочках. Конечно, это идеальная тара, но у многих ли есть такие бочонки? Сейчас самой удобной тарой можно назвать пластиковые вёдра с крышками, которые подходят для хранения пищевых продуктов.
Они не дадут приятный древесный аромат соленьям, но овощи и не прокиснут, как это порой случается с соленьями в эмалированных вёдрах.
Для засолки можно брать огурцы любого размера. Если для маринования, или быстрой засолки лучше брать огурчики одного размера, в данном случае, это не важно. Процесс соления очень длительный, и за это время успеют просолиться даже самые крупные огурцы.
Что касается помидор, лучше для соления брать зелёные, или чуть недозрелые и плотные плоды. Если помидоры перезрели и слишком мягкие, в процессе засаливания они просто расползутся.
Соотношение ассорти помидор и огурцов может быть абсолютно любым, и на способ засолки это никак не влияет. Просто взвесьте подготовленные овощи, вымойте их, и займёмся засолкой.
Что ещё понадобится для засолки ассорти (на одно ведро, примерно 7 кг овощей):
- 10 листьев хрена;
- 3 головки чеснока;
- 3 стручка жгучего перца;
- 10 стеблей укропа, вместе с зонтиками соцветий;
Листья чёрной смородины, вишни, майоран, эстрагон, базилик – по желанию. Чем ароматней будет рассол, тем вкуснее получится ассорти из огурцов и помидоров.
На дно ёмкости уложите примерно треть подготовленных пряностей, и выкладывайте огурцы с помидорами, пересыпая их той же зеленью и дольками чеснока. Не заполняйте ёмкость овощами доверху. Они должны быть полностью покрыты рассолом, и свободно плавать в ёмкости. Когда выложите все овощи, прикройте их сверху листьями хрена и приготовьте рассол, из расчёта:
Рассол кипятить не нужно, но можно подогреть, чтобы соль быстрее растворилась.
Залейте приготовленным рассолом огурцы с помидорами и положите сверху тарелку, или деревянный кружок, чтобы они не всплывали.
Для придания «бочкового» привкуса, можно положить в ведро несколько дубовых щепок, предварительно ошпаренных кипятком.
Теперь, ассорти должно начать заквашиваться. Процесс брожения лучше идёт при температуре +20 градусов, и именно в это время нужно следить, чтобы рассол не убежал. При брожении рассол активно пенится, и эту пенку нужно снимать.
Через 3-4 дня после начала активного брожения, ёмкость с ассорти можно уже перенести в погреб, или другое прохладное место, на тихое брожение.
Данный способ засолки огурцов и помидоров предполагает длительное хранение на зиму, но никто не мешает вам попробовать ассорти уже через две недели. Чем дольше огурцы и помидоры будут заквашиваться, тем более пряный и острый вкус они приобретут.
Смотрите видео, быстрый способ, как заквасить ассорти огурцы с помидорами:
Источник
Закваска помидоров и огурцов без соли
Наверное, каждый из нас когда-то ел квашеные огурцы и помидоры. Только вот редко кто их готовит сейчас(уж среди сторонников сыроедения точно), а всему виной соль и уксус, которые требуются в классическом рецепте этого блюда. Казалось бы, с таким «грузом» вредных ингредиентов об огурцах и помидорках придется забыть навсегда. Однако, не все так плохо. Сейчас я раскрою вам один очень простой и доступный рецепт, при котором вы сможете приготовить все те же квашеные огурцы и помидоры, только без использования соли и уксуса!
Для начала разберемся с помидорами, с ними придется немного попроще.
- Берем сразу одно ведро помидоров;
- Хрен, а именно – его корень;
- Чеснок — одну головку;
- Душистый перец горошком – примерно 30 штучек;
- Столько же черного перца горошком;
- 5 гвоздик;
- Примерно 3-5 штучек лаврового листа;
- А также зелень для засолки. Подойдет вишня, укроп (также можно использовать дуб или смородину).
Готовится это все просто: зелень укладывается в ведро, помидоры протыкаются (лучше всего вилкой) и выкладываются туда же. Все это дело посыпается натертым хреном и чесноком, который вы заранее продавили. Все остальные ингредиенты – лавровый лист, два вида перца и гвоздику, мы измельчаем в кофемолке и посыпаем этим наши помидоры.
Далее просто заливаем водой и устанавливаем груз. 4-6 дней и блюдо будет готово. Разливайте рассол по банкам, туда складываете помидоры и оставляете в холодильнике.
С огурцами придется немного сложнее.
Они совсем не спешат киснуть, и вместо этого принимают неудобоваримый вид. Но решение все-таки есть. Помните, как квасить капусту? Так вот, если хотите получить хорошие квашеные огурцы, придется два этих дела совместить, и немного изменить рецептуру.
Как только капуста у вас пустила сок, добавляете туда воду, и немного дольше подождать – процесс займет с водой больше времени.
Заквасилась капуста – сливаете рассол в отдельную емкость и готовите огурцы по тому же рецепту, что и помидоры. Только вместо воды используете этот рассол, который отлично сохраняет огурцы красивыми и придает им легкую кислинку. Храним их точно так же в холодильнике. Полезных вам заготовок и зимовок!
Интересное:
Смотрите также:
Источник
Можно ли вместе сделать засолку помидор и огурцов на зиму в одной кастрюле большой. Если можно дайте проверенный рецепт.
Да, я так и делаю. Очень вкусно! Только помидоры квасятся дольше, два месяца.
На дно кладем специи-чеснок, горький перец, зонтики укропа, лаврушку, листочки вишни, дуба, лист хрена. Затем укладываем огурцы и помидоры. Сильно не утаптываем, чтобы помидоры не полопались. Сверху вторую порцию специй. Обязательно накрываем листом хрена. Можно еще и сухой горчицей поспать (чтобы не было плесени). Заливаем рассолом-на литр холодной воды 30 г крупной каменной соли. Кладем марлечку, дощечку или крышку, ставим груз. И пусть заквашиваются в тепле несколько дней. Как появится пена и огурчики станут оливкового цвета-убираем все это дело в холод. Огурцы мы уже через месяц едим.
можно — всё как обычно когда поотдельности но помидоры желательно класть не переспелые и наколоть их возле попки зубочисткой
Спасибо, а то посуды нет большой, да и «намариновала» много. Остатки надо в дело произвести. А кабачки можно туда положить?
Вера Искусственный Интеллект (457297) можно меленькие — но если вы сейчас хотите сделать то хранить надо в прохладе и не накрывайте плотно крышкой — ещё хорошо добавить хрен и имбирь — они тоже для сохранности способствуют — я в закрутки кладу даже маленькие кочанчики капусты разрезанные по кочерыжке на осьмушки — в закрутке ассорти получаются чудесные \\\\ кабачки можно прокрутить без шкурки и заморозить на оладушки зимой — порционно в пакетиках — я пакетики ставлю в квадратную формочку и замораживаю а потом вынимаю и получаются брикетики замороженые- удобно держать в морозилке \\\ когда пойдут капуста и морковь напишу отдельно как делать закрутку для щей — она и как салат естся — если упущу ваш вопрос поищите в поиске по вопросам рядом с колокольчиком
мне не понравилось. считаю, что огурцы и помидоры нужно квасить по отдельности. это не маринад, где в основном чувствуется уксус. не переводите продукты
делала в том году по совету одной девушки местной. на литр воды 2 столовые ложки соли, много ДАВЛЕННОГО чеснока (или тертого), свежий укроп не жалея, черный перец, листья смородины, хрена. квасила в прохладном месте, а не как обычно, сначала в тепле, потом в холоде. есть можно было недели через 2-3
Я вот какой салат наделала:
помидоры дольками
огурцы кружочками
кабачок (в сероедину вставила морковку) кружочками
болгарский желтый перец полукольцами
мелкий лук целыми луковицами
патисоны мелкие целыми
все это дело уложила в банку слоями. Залила маринадом. Рецептов маринада куча. Самый простой столовая ложка соли, столовая ложка сахара, чайная ложка уксуса (9 %) на литр воды. Мне этот маринад кажется безвкусным и не соленым. Я его слегка изменила: добавляю две столовые ложки соли вместо одной и разные специи. Можно и любой другой маринад делать, это не принципиально.
Источник