Огурец в настоящее время самый распространенный овощ. По питательности плоды уступают многим овощным культурам, но огурец завоевал почти общепризнанную симпатию. По энергетической ценности плоды огурца занимают среди овощей предпоследнее место, так как содержат всего 4–6 % сухого вещества, около 2 % сахаров, 1 % белковых веществ, 0,7 % клетчатки и 0,1 % жира. Плоды низкокалорийны, но ценятся за вкусовые и диетические качества, обусловленные тонизирующими ферментами, способствующие лучшему усвоению продуктов и улучшению секреции пищеварительных желез. Свежий вкус и запах придают свободные органические кислоты и эфирные масла.
Имеющиеся в плодах щелочные соли калия нейтрализуют вредные для организма человека вещества, содержащиеся в мясе, жирах, яйцах, хлебе и крупах, что способствует более полному усвоению белков, поддержанию оптимальной щелочной реакции крови. В плодах содержится фосфор, калий (195 мг %), сера, магний, натрий, железо, кремний и ряд микроэлементов, витамины: С (аскорбиновая кислота), провитамин А (каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), В5 (пантотеновая кислота). Огурцы – хороший источник йода.
Вкус и аромат огурца возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, активизируют пищеварение, обладают желчегонным действием. Огурцы рекомендуют при плохом аппетите, пониженной кислотности, при атеросклерозе. Сочетание малой калорийности с насыщенностью минеральными солями и витаминами полезно при ожирении.
Растительная клетчатка (0,7 %) почти не усваивается организмом, но играет важную роль в регулировании деятельности кишечника и способствует выделению из организма холестерина. В плодах обнаружен фермент, близкий по своей природе к инсулину, благодаря которому огурец является ценным диетическим продуктом.
В лечебном питании огурец используют как слабительное, желчегонное и мочегонное средство, при водянке и отеках, связанных с заболеваниями сердца, назначают при почечнокаменной болезни, простатите, подагре, нарушении солевого обмена. Благоприятно влияние чистого огуречного сока или в сочетании с медом при заболеваниях носоглотки, охриплости голоса, сухом приступообразном кашле, при заболеваниях щитовидной железы. Косметические маски из тертых свежих огурцов смягчают и очищают кожу лица, придают ей нежность, упругость, устраняют веснушки, морщины и угреватость.
2. Морфологические особенности
Огурец относится к числу скороспелых овощных культур, в плодоношение вступает на 36–42-й день после появления массовых всходов (раннеспелые сорта), пикули и корнишоны формируются на пять-семь дней раньше. Это однолетнее растение. Грунтовые сорта имеют главный стебель – лиану различной длины. Различают длинноплетистые сорта (главный стебель более 150 см), короткоплетистые (60 см) и среднеплетистые (61-150 см). Известны также кустовые и карликовые сорта, длина стебля у которых не превышает нескольких сантиметров. Листья черешковые, с очередным расположением. Корневая система стержневая, разветвленная, расходится от стержневого корня в радиусе 1,5 м, но сосредоточена в поверхностном слое почвы на глубине от 15 до 40 см.
В пазухах третьего-четвертого и последующих листьев формируются усики, побеги, придаточные корни и цветки, собранные по 3-15 штук в соцветие – щиток. Цвести огурец начинает через 30-40 дней после появления всходов. Огурец – однодомное раздельнополое перекрестноопыляемое растение. Мужские и женские цветки могут формироваться в отдельных или в одних и тех же (смешанных) узлах. Но эти свойства не обязательны. Среди большого разнообразия форм встречаются двудомные, частично двудомные и с обоеполыми цветками. Соотношение мужских и женских цветков зависит от сорта и условий выращивания.
Сорта смешанного типа цветения образуют в пазухах нижних листьев преимущественно мужские цветки. По мере движения вверх по стеблю соотношение мужских и женских узлов смещается в сторону последних. Самые верхние узлы главного стебля, как и узлы ветвей высшего порядка, могут быть только женскими (сюда относятся сорта и гибриды открытого грунта). Это пчелоопыляемые сорта и гибриды.
Сорта и гибриды преимущественно женского типа цветения формируют мужские соцветия на главном побеге только в нижних узлах, а затем образуются только женские соцветия. Эта группа сортов и гибридов требует совместного посева с сортами опылителями. Некоторые гибриды обладают частичной партенокарпией, но лучше плодоносят при опылении.
Гибриды женского типа цветения не образуют мужских цветков. Эти гибриды потенциально наиболее урожайны. Для этих гибридов характерна партенокарпия, то есть образование плодов без опыления
Партенокарпические гибриды в опылении насекомыми не нуждаются. У них завязь женского цветка без опыления разрастается и формирует плод. В связи с этим партенокарпические гибриды выгодно выращивать в защищенном грунте (в тоннелях, в пленочных теплицах), где отсутствуют пчелы, а также в открытом грунте для получения раннего урожая. Они используются в тепличном производстве, что позволяет реже проводить сборы. В последние годы выведены партенокарпические гибриды женского типа цветения и для открытого грунта.
Покупая семена в специализированных магазинах, надо обращать внимание на краткое описание сорта, помещенное на пакете. Необходимо выяснить тип опыления сорта: пчелоопыляемый или партенокарпик. Пчелоопыляемых сортов надо высевать не менее двух для опыления первых женских цветков.
Плод – многосемянная ложная ягода (тыквина). По размерам плоды короткоплодого огурца делятся на три группы: пикули (длина 3-5 см), корнишоны двух групп (5,1-7 и 7,1-9 см) и зеленцы (8-10-дневная завязь длиной 8-14 см). Плоды различаются по массе (20-300 г), форме, строению и окраске. Поверхность плода варьирует от неопушенной гладкой до ребристой и бугорчатой с шипами. Окраска шипов может быть белой, коричневой или черной; плодов – от белой до темно-зеленой. Плоды с черным опушением быстрее желтеют, теряя товарный вид. Сорта и гибриды, имеющие опушенные зеленцы с хорошо выраженной бугорчатостью, обладают более высокими засолочными свойствами.
Иногда плоды огурца бывают горькими, так как содержат гликозид кукурбитацин. Горечь огурца обусловлена генетически – есть ген, отвечающий за отсутствие горечи во всех частях растений, а другой определяет её доминирование. При наличии такого гена горечь может проявиться, а может и нет. На проявление горечи оказывают влияние возраст, условия выращивания (недостаток влаги, высокая температура и продолжительные похолодания, резкие колебания температуры днем и ночью). Известны сорта и гибриды, не образующие горьких плодов (Аист 639, Феникс плюс, Береговой, Декан, гибриды Журавленок, Голубчик, Семкросс и др.).
3. Особенности жизнедеятельности растений огурца
Огурец отличается высокой требовательностью к теплу и не переносит заморозков. Семена начинают прорастать при температуре +12…+13°С. При 14°С всходы появляются через 15 дней, а при 22…23 °С – через 5 дней. Оптимальная температура в период «всходы-цветение» составляет в солнечную погоду +24…+28°, в пасмурную +18…+22°С. В случае продолжительного пребывания при температуре +5°С растения погибают, а при +10…+12°С рост корней и надземной части прекращается, листья становятся желтыми из-за разрушения хлорофилла. Ростовые процессы прекращаются при температуре выше 40°С. Образование женских цветков и налив плодов наиболее интенсивно происходит при температуре +25…+30°С днем и +18…+20°С ночью. При дневной температуре +12…+15°С ослабевает рост и приостанавливается образование пыльцы.
Для растений огурца нежелательны резкие переходы от высокой к пониженной или от низкой к высокой температуре. Это может привести к гибели посевов. Дальневосточные сорта лучше европейских приспосабливаются к понижениям и резким колебаниям температур. Ночные похолодания летом и в начале осени резко сокращают вегетационный период, плоды сильно поражаются болезнями, а небольшие заморозки губят растения. При резких колебаниях температуры наблюдается депрессия растений и отмирание корней. Ночная температура в период цветения и плодоношения ниже 16°С сдерживает рост завязей.
Сорта, предназначенные для открытого грунта, нуждаются в хорошем освещении, особенно в молодом возрасте. При недостатке солнечного света снижается ассимиляция и задерживается на 1-2 недели цветение, а в плодах накапливается меньше сахаров и других питательных веществ. Недостаток света наблюдается на загущенных посевах, поэтому необходимо своевременно проводить прореживание посевов, начиная с фазы семядольных листочков.
К длине дня огурец нейтрален, но наибольшая его продуктивность зарегистрирована при 9-12-часовом дне. Особенно важен укороченный день в первые 20-25 дней после появления всходов.
Огурец – самое влаголюбивое растение из всех овощных культур, предъявляет повышенные требования не только к влажности почвы, но и к влажности воздуха. Для хорошего плодоношения необходимы регулярные поливы, поскольку при недостатке влаги растения приостанавливают рост и образуют большое количество мужских цветков. Излишняя влажность приводит к отмиранию корневых волосков. В период формирования корней редкие, но обильные поливы полезнее, чем частые, особенно на тяжелых почвах.
Под посевы огурца необходимо отводить участки земли, освещаемые в течение всего дня солнцем, заправленные органическими удобрениями и хорошо обработанные. Лучшими почвами являются супесчаные, легкие и средние суглинки. Почвы с близким уровнем грунтовых вод для огурца не подходят.
Огурец очень чувствителен к концентрации почвенного раствора и реакции почвы. Оптимальные условия для роста огурца складываются на слабокислых почвах при рН 6-6,5. Эффективно внесение высоких доз органических удобрений. Он лучше других овощных культур реагирует на внесение свежего органического удобрения, значение которого не только в улучшении минерального питания, но и физических свойств почвы и увеличении выделения углекислого газа.
4. Сорта и гибриды
Сорта и гибриды огурца различаются по срокам созревания (раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, позднеспелые); по способу возделывания (для обычных технологий и одноразовой механизированной уборки); по назначению (салатные – сладкие, нежные, с тонкой кожицей; консервно-засолочные – более мелкие, с толстой грубой кожицей, с плотной без пустот мякотью); универсальные (в начале плодоношения их используют в свежем виде, а в более поздний период для консервирования). Для засолки и маринования используются засолочные сорта, которые характеризуются наличием в плодах до 3-3,5 % пектиновых веществ. В салатных сортах их в 3-5 раз меньше; они используются в свежем виде. Засолочные сорта имеют мелкобугорчатую поверхность плода с черным опушением; салатные – гладкую, глянцевую с редким белым опушением.
Районированные в Краснодарском крае для открытого грунта сорта и гибриды огурца приводятся в таблице 1.
Кроме этих сортов в настоящее время широкое распространение получили следующие: раннеспелые пчелоопыляемые – Бизнес F1, Водолей, Герда F1, Засолочный, Денек F1, Кай F1, Красавчик F1, Мадмуазель F1, Микрон, Монастырский, Пальчик, Парижский корнишон, Патриарх F1, Цезарь F1, Электрон; среднеспелые пчелоопыляемые – Ангел F1, Единство, Филиппок F1, Фортуна F1, Пикник F1.
Из партенокарпических получили распространение в открытом и защищенном грунте следующие гибриды: Анюта F1, Брейк F1, Веселая компания F1, Дружная семейка F1, Клавдия F1, Мальчик с пальчик F1, Престиж F1, Турнир F1.
Для одноразовой механизированной уборки рекомендуется сорт Кустовой (раннеспелый, засолочный).
Селекционно-семеноводческая фирма «Гавриш» создала для российских овощеводов большое количество партенокарпических гибридов огурца с бугорчатыми плодами высокого качества для зимних и пленочных теплиц, открытого грунта. Это – гибриды с букетным типом цветения, т. е. в одном узле формируется 3- 5 плодов. При букетном расположении завязей цветки в «букете» зацветают с небольшим интервалом, образуя на растении плоды разного возраста. Это обеспечивает частые сборы, дружное и продолжительное плодоношение.
Для пленочных теплиц созданы следующие партенокарпические гибриды: Кураж, Бобрик, Барселона, Матрица, Шарш, Кадриль, Устюг, Мурашка, Нерль, Орлик, Углич, Щедрик и др. Это скороспелые гибриды высокой урожайности и высокой товарности и транспортабельности зеленцов.
Перечисленные гибриды рекомендуются так же для выращивания в открытом грунте шпалерным способом.
Таблица 1 – Хозяйственно-биологическая характеристика сортов и гибридов огурца для открытого грунта
Источник