Такие вкусные соленые огурчики
Как приятно достать маринованный огурчик из баночки и аппетитно им похрустеть! Или приготовить с соленым огурцом незаменимый на всех застольях салат «оливье». И правда, лучшей закуски, чем соленья и маринады, не придумаешь — остренькие и ароматные, они гарантированно возбуждают аппетит и являются хорошим дайджестивом, то есть способствуют усвоению других блюд, например мясных.
Огурцы соленые, консервированные, маринованные — какие выбрать?
Все чаще и чаще мы предпочитаем готовые консервы домашним заготовкам. Слишком хлопотное это дело, да и в деньгах уже не выгадаешь.
Так что же нам предлагают в магазинах? Купить соленые огурчики вразвес — не проблема, а вот закатанными в банки они встречаются крайне редко. Кстати, по действующему у нас ГОСТу соленые огурцы герметично не упаковываются. А вот те, которые упаковываются, бывают двух типов.
Первые — «Огурцы консервированные» — в соленом рассоле, с уксусом и пряностями, но без сахара. Иногда в их составе есть и молочная кислота. Такие огурцы очень похожи на домашние, что неудивительно, ведь, как правило, их производят по традиционным рецептурам.
Второй тип — «Огурцы маринованные». В составе таких маринадов без сахара не обойтись, да и набор пряностей обычно разнообразнее. В зависимости от содержания кислоты маринады бывают слабокислые (0,5-0,7%) и кислые (0,71-0,9%). В последние часто добавляют больше сахара. Иногда вместо обычного спиртового уксуса либо уксусной кислоты используют винный или более изысканный бальзамический уксус.
Если сравнивать по содержанию кислоты и соли — различия между домашними и промышленными маринованными огурцами невелики. Зато сам вкус готовых будет разительно отличаться от домашних. Покупая банку маринада, особенно импортного, будьте готовы ко всевозможным сюрпризам: в их рецептурах отражены кулинарные пристрастия всего мира. Совершенно несвойственный нашим огурцам сладкий вкус — для импортных обычное дело.
Промышленных маринадов великое множество. Повторить даже часть из них в домашних условиях не представляется возможным, особенно если учесть, что, охраняя свои ноу-хау, далеко не все производители указывают на банках подробный состав специй и пряностей. Поэтому не удивляйтесь необычному аромату или довольно острому вкусу «гостей» из экзотических стран.
Специи и пряности в консервах — повод для отдельного разговора. Их разнообразие и умелое сочетание могут придать вкусу совершенно новые оттенки и повлиять на другие свойства. Так, остроту черного жгучего и красного стручкового перца можно смягчить зеленью укропа, петрушки или сельдерея. Эстрагон усиливает хрустящие свойства огурцов, а чеснок и хрен, кроме того что вкусны сами по себе, еще и замечательные консерванты. Традиционный лавровый лист и душистый перец можно дополнить семенами кориандра, горчицы, огуречной травой. Но все же главное — не переборщить и сохранить вкус самого огурца.
Огурцы в банках: отечественные и забугорные
Как бы вы ни изучали баночку огурцов, никто не гарантирует, что ваш выбор сразу будет удачным. Поэтому при первой покупке лучше довериться репутации известного бренда.
Сегодня тон на нашем рынке задают зарубежные производители. Их больше, да и зачастую другие их продукты давно уже завоевали авторитет во всем мире. Так кто же больше всех поставляет огурцов к нам в Россию?
Оказывается, на первом месте — далекая Индия. Покупая баночку под известной европейской маркой, вы имеете все шансы попробовать огурцы, произведенные именно в Индии. Ведь на ее заводах выпускается «огуречная» продукция по заказам многих компаний. Это не случайно: благодатный климат позволяет собирать по три урожая в год. Да и вообще, Индия считается родиной огурцов: там их выращивали еще пять тысяч лет назад.
Производитель номер два — Венгрия. А еще к нам везут их из Польши, Болгарии, Турции, Франции, США, Вьетнама, Греции и других стран.
Традиционно популярной является продукция из Украины, например знаменитые «Нежинские» огурчики, а также такие марки, как «Чумак» или «Верес». Немало украинских огурцов к нам поступает под западноевропейскими марками, особенно немецкими.
В магазинах продаются слабокислые, сладковатые или острые огурчики, вот только разобраться, кто откуда, сразу не всегда получается: информация на этикетке иногда просто сбивает с толку. Например, немецкая фирма Kiihne выпускает мини-корнишоны «по-испански», то есть с острым перцем, «по-французски» — с травами, «по-гречески» — с чесноком. Зарубежные изготовители пытаются воспроизвести русские рецепты («Огурцы по-московски», ФРГ; французские огурцы Malossol). Огурчики с русским именем «Дядя Ваня» выпускают не только у нас, но и во Франции, Германии, Израиле, США. В магазинах вас удивят и отечественные огурчики «По-французски» и «По-берлински», немецкие, приготовленные «По-польски», или «Кошерные» из Франции.
А что же наши, отечественные? Доля российских консервов на рынке пока не превышает 10%, но многие заводы уже сегодня успешно конкурируют с самыми известными западными.
Они предлагают продукцию более привычную нам по вкусу, вполне качественную, да к тому же и более дешевую. Среди отечественных крупных производителей можно отметить «Волгоградский губернский консервный холдинг», консервные заводы «Донской», «Адыгейский», «Крымский», «Багаевский», компанию «Старые традиции».
Источник
Как выбрать соленый огурец?
Нет лучшей закуски и более распространенного угощения, чем соленый огурец! Но, к сожалению, далеко не каждый человек может лакомиться собственными закатками: многие люди привыкли покупать их в магазине. В этом нет ничего страшного, но надо знать, как правильно выбрать этот продукт. Ведь некачественный маринад может стать причиной не только испорченного настроения, но и серьезного отравления.
Почему именно соленый огурец?
Потому что соленые огурцы имеют колоссальную пользу для человека.
- Молочная кислота, присутствующая в их составе, образуется в процессе брожения. Она препятствует развитию и размножению бактерий в желудочно-кишечном тракте. Поэтому боль, резь и тяжесть при разумном употреблении продукта исключена.
- Еще одно «достижение» молочной кислоты заключается в том, что она позволяет избавляться от лишних килограммов и сантиметров путем снижения уровня жиров и холестерина в крови. И, наконец, она улучшает (ускоряет) обменные процессы.
- Соленые огурцы помогают бороться с запорами, поскольку являются прекрасной альтернативой слабительному. В их составе присутствует много воды и клетчатки, которые, работая сообща, провоцируют позывы к опорожнению кишечника.
- Помогают соленые огурцы и в борьбе с температурой. Если возникли первые признаки простуды, нужно нарезать огурчик на кружочки и приложить их к стопам, а затем обернуть полиэтиленом. Сверху надевается носок, компресс держится в течение нескольких часов. Уже на следующий день состояние здоровья улучшится. Используется этот рецепт и для профилактики, когда на улице «гуляет» грипп и ОРВИ.
Но как сделать выбор, чтобы не пожалеть о нем и наслаждаться прекрасным вкусом этого продукта хоть каждый день? Каковы особенности выбора? Их немного, но нужно принимать во внимание все нюансы:
- Покупать можно развесные или расфасованные огурцы. Лучше всего отдавать предпочтение второму варианту, поскольку в данном случае есть больше гарантий соблюдения условий хранения продукта из-за герметичности тары.
- Есть соленья отечественного и импортного производства. Целесообразнее всего выбирать первые. Во-первых, в них нет «химии» ввиду простоты процедуры приготовления. Во-вторых, они имеют более естественный вкус из-за отсутствия специфических экзотических пряностей.
- В составе должны быть огурцы, вода, уксус, соль и сахар. В качестве специй обычно используются натуральные листья растений. К примеру, дуб, смородина, вишня. Хорошо сочетается с этим соленьем чеснок в небольшом количестве. Эти ингредиенты обеспечивают сохранение жесткости продукта из-за наличия в составе танинов.
- Рассол должен быть прозрачным. Помутнение и осадок в идеале отсутствуют. Иногда небольшая муть – результат наличия молочной кислоты, которая делает огурчики хрустящими, она является нормой.
- Огурцы стоит брать мелкие, поскольку в крупных початках встречаются пустоты и семена, что не очень хорошо влияет на вкус, форму и консистенцию. Лучше всего покупать овощи среднего размера длиной приблизительно до 12 см. Они должны быть ровными и плотными, о высоком качестве свидетельствует отсутствие кислого запаха.
- Белесый оттенок также недопустим. Его наличие говорит о том, что в составе присутствует оксид серы, используемый для обработки культур, привезенных из-за рубежа.
- Продукт должен хрустеть. Если этого не происходит, нарушены правила перевозки и хранения.
И, конечно же, стоит помнить о том, что самые вкусные огурчики – те, что выросли в и засолены в России .
Источник
Можно ли солить огурцы из магазина – мнение экспертов
Сезон засолки огурцов длится в Сибири с середины июля до середины августа. Как считают опытные хозяйки, в засолочном деле важно все: от фазы Луны до качества соли и набора пряностей. Но самый главный секрет таится в самом огурце. Какие огурцы годятся для засолки, выяснил VN.ru.
Огурцы в «рубашке»
Цвет и толщина кожуры, размер огурца и даже его «рубашку» учитывают знатоки при засолке. Огурцы в «русской рубашке» – бугристые и пупырчатые, покрытые белыми или черными шипами, считаются самыми подходящими для засола. При мытье огурцов шипы обламываются, и огуречная кожица хорошо впитывает рассол. При этом считается, что «рубашка» с черными шипами хороша для засола, а с белыми – для салатов.
«Немецкая рубашка» – ровная и в меру колючая, такую огуречную кожуру еще называют «мышиной шкуркой». Считается, что эти огурцы больше подойдут для маринования, а не для засолки. К засолочным огурцам самые высокие требования – они должны быть крепкими, ярко-зелеными, не очень крупными и с довольно твердой кожурой. Если кожура легко протыкается ногтем, хрустеть соленые огурчики не будут.
Где брать огурцы
Местные огурцы нового урожая еще с середины мая можно было купить на рынке. При этом массовый огуречный сезон у большинства дачников только начинался. Магазинные огурцы доступны сейчас круглый год – зимой и летом. Но стоит ли покупать в магазине овощи для засолки? «В магазине вряд ли огурцы годятся для консервирования. Побиты и помяты. Рассол потемнеет, крышки сорвет. Свои надо иметь или у знакомых дачников купить», – категорично заявляет биолог и дачник с большим стажем Алексей Яновский. Известного блогера-садовода Ингу Болкунову вопрос про магазинные огурцы привел в замешательство: «Никогда не солила. Свои девать некуда». По ее словам, на личном участке в Нижней Ельцовке она обычно выращивает универсальные сорта. Они годятся и в соленья, и в маринады, и в салат. В этом году впервые на ее грядках выросли длинноплодные салатные и универсальные гибриды.
А ученый-агроном Алексей Мармулев считает, что можно попробовать засолить и купленные в магазинах огурчики. Главное, выбрать нужный сорт. «В Толмачевском тепличном комбинате видел сорт «Герман» – я его все время выращиваю в открытом грунте. Специальных засолочных в теплицах и в магазинах не найдешь, но есть универсальные, короткоплодные. В них больше сухого вещества, они не такие водянистые, как длинноплодные», – рассказал Алексей Мармулев VN.ru. Как считает ученый, засолочные свойства огурца зависят от его сорта, а не от способа выращивания. То есть эксперимент с засолкой магазинных короткоплодных огурцов поставить можно. Главное, выбирать упругие плоды, с зелеными хвостиками, не перезревшие и без горечи. О секретах идеальной засолки и маринования огурцов читайте в материале VN.ru.
Источник