Слишком сладкие маринованные огурцы
Здравствуйте!
Поделитесь, пожалуйста, советом как убрать излишнюю сладость в маринованных огурцах?
Угостили трехлитровой банкой, а они очень сладкие. Выкидывать жалко, т.к. огурцы очень любим, но и кушать такие сложно((
Слейте рассол и вскипятите его, добавив немного соли и уксус. Залейте обратно огурцы и пусть постоят пару дней в холодильнике. Они должны втянуть соль и уксус.
Сделайте на пробу в литровой банке. Должно получиться
Нормальная пропорция на 3-х литровку, 6 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки крупной соли. Положите чуть меньше
Попробуйте добавить в рассол немного уксуса и оставить на пару часов) Можно ещё сделать из них салатик — порезать кружочками, добавить лучку репчатого, можно капустки квашеной, можно грибочков соленых, добавить маслица растительного, приперчить, присолить, если нужно чуть усуса. Мммм.. . Вкуснятинка)))
ОООб знакомо, знакомо. Ну, не знаю, насколько у Вас они сладкие. А мы вот добавляем в рассольник (немного уксуса для остроты) , в салаты, «зимний» «оливье» (немного лимонного сока) . Вобщем, правильно Вы сказали, кушать сложно, но обмануться можно.
Приготовьте новый маринад, понадобится 1,5 литра воды. Сахару должно быть меньше, чем соли в два раза. Если соли 2 столовые ложки на 1 литр, то сахара-1 ст. ложку. Лучше добавьте в маринад не уксус, а лимонную кислоту из расчёта 1 чайная ложка кислоты на 3-хлитровую банку. Ну, и конечно, лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп.
Улучшить вкус маринованных огурцов можно, залив их на пару дней томатным соком, приготовленным без сахару, или же рассолом из баллона с помидорами. Так можно исправить вкус и квашеных огурцов. держать в прохладе, лучше в холодильнике.
Источник
Как исправить сильно уксусные огурцы?
Мама отдала несколько 3-х литровых банок маринованных огурцов, сделаны в этом году. Когда открыли одну для пробы, то там голый уксус. Подозреваю, что и в других банках будет то же самое. Начала думать, как исправить вкус?? Может у кого-то уже была такая проблема?
Ответы:
Доброе утро. Надо слить кислый рассол. Вымочить огурцы в воде, а лучше в воде с содой! Затем огурцы прополоскать, приготовить новый рассол и либо закатать огурцы по новой, либо хранить их в холодильнике и использовать.
Спасибо, Марьям! Вам тоже приходилось это делать или теоретически? Как долго держать в воде, и сколько соды положить на 1литр? Я уже собралась купить томатный сок и вымочить в нем а потом вылить, а т.к. домашний жалко выливать, то решила купить. Но с водой-еще проще.
Я таким образом вымачивала не только огурцы, но и слишком кислые зеленые помидоры! На литр воды не знаю. Я делаю следующим образом. Перекисленные овощи слить от рассола в дуршлаг, промыть проточной водой. Выкладываю в миску и заливаю водой, чтоб она их покрыла. Посыпаю соду сверху. чайная ложка. Перемешиваю руками все овощи. Жду пока реакция перестанет. Сливаю, промываю, заливаю водой опять и опять чайную ложку соды. Перемешиваю и оставляю постоять. Периодически перемешиваю. Через часик-полтора можно промыть один огурец и попробывать. Затем, если вкус ушел, то слить воду с содой, промыть. И залить нормальным рассолом. Обычно если такое случается, то эти овощи залитые рассолом храню в ведерке в холодильнике или подвале. Если без соды, то слив кислый рассол заливаю пресной водой(кипяченной) и оставляю на сутки. А затем уже либо закатываю под крышки, либо делаю рассол и храню в холодильнике.
Спасибо большое, все очень хорошо и подробно описано! Перекатывать не буду, по мере открытия будем исправлять вкус и поедать!
Источник
Слишком много хрена и чеснока в солёных огурцах. Что делать?!
Подскажите, пожалуйста. Открыла совсем недавно поставленную баночку огурцов, и поняла, что очень переборщила с хреном и чесноком. Есть ли способ это исправить?
Наверное, можно в холодной воде вымочить, но, боюсь, что вкус потеряют совсем 🙁
Спасайте, уж больно таких банок много 🙁 Первый раз делала, и вот, не поскупилась.
Комментарии
Я тоже думаю,что уже ничего не переделаешь.Только можете ещё хуже сделать.Может предложить кому из мнакомых?Я бы с удовольствием взяла,если б могла.Мы очень любим такие забористые огурчики.
а может попробовать залить другим рассолом? Они немного вымокнут и потеряют остроту. Типа,как вымачивают соленую брынзу.
А мы раньше совсем соленые и забористые огурчики, привезенные из деревни, всегда заливали другим рассолом. Соль, сахар, укроп, как обычно. Всегда помогало. Бабуля специально делала такие забористые огуречики, чтобы довезти можно было до нас. Вкус меняется, но очень вкусно.
Залейте томатным соком не солёным или томатную пасту разбавьте водой. Ещё я всегда открываю помидоры консервированные, сьедаем, а этим рассолом заливаю огурцы солёные. На второй день уже вкус хороший.
Спасибо за советы! Попробую и соком несколько штучек, и рассолом новым А как рассол зимой готовить? Когда ни смородины, ни укропа нет? Можно ли зонтики укропа семенами заменить?
Думаю, можно семянами. Сейчас пока и зонтики продаются, насушите. А если не получится, то можно свежим укропом обойтись и семенами укропа. А можно и вовсе без укропа, соль+сахар, только опять не переборщите
А, кстати, с такими ядреными огурчиками не попробовать ли соус на основе йогурта натурального соорудить? Укроп, огурчики кубиками или на терке и йогурт или сметана, маслица оливкового добавить, оно смягчит вкус, может неплохо получиться. С мясом, овощами, картофелем отварным, например. Нам нравится. Правда не знаю, насколько они у Вас забористые.
Спасибо за идею! Попробую, только вот очень много соуса придется наделать Блин, вот йогурт я сама еще делать не научилась. Будет повод освоить.
Ничего ненадо добавлять, вы же уже закрыли с укропом и специями? mashaen | 24.09.2010 15:49 Томатным соком?! И что получится? А получится, что сок вытянет лишние приправы и насытит своим вкусом. Попробуйте хоть литровую баночку. И пусть постоит в холодильнике пару дней. Я же не от балды говорю, а делаю так. Когда покупаю солёные огурцы или свои. Потому как стоят в квартире и соленоватые. Все кто пробовал, говорят что вкусные у тебя какие. И не размягчаются.
Да, подтверждаю, томатный сок, это ваше спасение. Я забыла, очень вкусные будут огурчики. Когда откравали и огурцы, и помидоры разом, что бы не ставить две банки в холодильник, огурчики перекладывала в банку с помидорами и они становились очень вкусными и менее солеными.
Ой-ой, я ни в коем случае не подвергаю сомнению рекомендации про томатный сок. Сама читала про этот метод в статье, но там именно что не говорилось что получится, и не у кого было спросить. Т.е. просто залить соком, без соли и специй, и дать 2 дня постоять в холодильнике?
Да без специй и соли. Бывает сок солёный так что смотрите. Или томатную пасту разбавьте кипячённой холодной водой, тоже без специй и соли. А ещё если сильно перчённые, подержите в воде несколько часов. А потом томатом. Успехов!
Источник