Хозяюшки,помогите спасти суп!как убрать кислоту ( остроту) ?
Сварила соляночку и всё бы ничего получилась она у меня слишком кислой какой-то или острой. может огурцы были слишком острыми. не знаю почему.кто-нибудь знает как помочь супу не пропасть?Чем можно убрать эту остроту-кислоту ?
Огромное спасибо за хороший совет! А ведь и в самом деле помогло, рассольник спасён, семья накормлена!
Улыбка Кота Искусственный Интеллект (189476) Однажды я сварил сильно кислые щи. Кинул на кончике чайной ложки чуть чуть — в горячую кастрюлю — оно вспенилось, и стало не таким кислым. Вроде я не кипятил — помутнеет.
Только что сварила рассольник. Получился очень кислый. Зря только стакан рассола налила. Но помогла половина чайной ложки на 3 литра супа. Добавила соду и прокипятила. Кислоты как не бывало. Спасибо огромное за совет.
Горький опыт подсказывает, что практически бесполезно. Ну разве что можно попробовать нейтрализовать кислоту определенным количеством соды.
Так же Сметана смягает кислоту.
удачи вам!)
если бульон остался-добавьте его. Если очень острая, варите еще анологичный супчик, только без соли и огурцов, а затем сольете вместе. Солянка и должна быть кисловатой, сметаны свежей побольше кладите в порцию, зелени сыпьте не жалея! А лучше, не волнуйтесь, а скажите домочадцам, что солянку сварили по древним грузинским рецептам и название она носит»огненный дракон».Приятного вам аппетита!
немного натереть на мелкой терке земляничного мыла
очень хорошо помогает
двух кусочков мыла вполне достаточно
Слейте немного жидкости с вашей солянки и добавьте такое же количество воды. Закипятите. Попробуйте и тогда уже добавляйте все, что вам покажется не хватает вашему супу. Все бывает.
Я только что спасла куриный суп, перепутала приправы и случайно добавила лимонной кислоты. Добавила соды и сахара, кислый привкус ушел.
Добавив в кастрюлю около столовой ложки лимонной кислоты (сухой) я внезапно понял, что погорячился. помогла столовая ложка соды и аналогичное количество сахара. теперь еда стала нейтральной, как и предполагалось первоначально
Источник
Слишком много хрена и чеснока в солёных огурцах. Что делать?!
Подскажите, пожалуйста. Открыла совсем недавно поставленную баночку огурцов, и поняла, что очень переборщила с хреном и чесноком. Есть ли способ это исправить?
Наверное, можно в холодной воде вымочить, но, боюсь, что вкус потеряют совсем 🙁
Спасайте, уж больно таких банок много 🙁 Первый раз делала, и вот, не поскупилась.
Комментарии
Я тоже думаю,что уже ничего не переделаешь.Только можете ещё хуже сделать.Может предложить кому из мнакомых?Я бы с удовольствием взяла,если б могла.Мы очень любим такие забористые огурчики.
а может попробовать залить другим рассолом? Они немного вымокнут и потеряют остроту. Типа,как вымачивают соленую брынзу.
А мы раньше совсем соленые и забористые огурчики, привезенные из деревни, всегда заливали другим рассолом. Соль, сахар, укроп, как обычно. Всегда помогало. Бабуля специально делала такие забористые огуречики, чтобы довезти можно было до нас. Вкус меняется, но очень вкусно.
Залейте томатным соком не солёным или томатную пасту разбавьте водой. Ещё я всегда открываю помидоры консервированные, сьедаем, а этим рассолом заливаю огурцы солёные. На второй день уже вкус хороший.
Спасибо за советы! Попробую и соком несколько штучек, и рассолом новым А как рассол зимой готовить? Когда ни смородины, ни укропа нет? Можно ли зонтики укропа семенами заменить?
Думаю, можно семянами. Сейчас пока и зонтики продаются, насушите. А если не получится, то можно свежим укропом обойтись и семенами укропа. А можно и вовсе без укропа, соль+сахар, только опять не переборщите
А, кстати, с такими ядреными огурчиками не попробовать ли соус на основе йогурта натурального соорудить? Укроп, огурчики кубиками или на терке и йогурт или сметана, маслица оливкового добавить, оно смягчит вкус, может неплохо получиться. С мясом, овощами, картофелем отварным, например. Нам нравится. Правда не знаю, насколько они у Вас забористые.
Спасибо за идею! Попробую, только вот очень много соуса придется наделать Блин, вот йогурт я сама еще делать не научилась. Будет повод освоить.
Ничего ненадо добавлять, вы же уже закрыли с укропом и специями? mashaen | 24.09.2010 15:49 Томатным соком?! И что получится? А получится, что сок вытянет лишние приправы и насытит своим вкусом. Попробуйте хоть литровую баночку. И пусть постоит в холодильнике пару дней. Я же не от балды говорю, а делаю так. Когда покупаю солёные огурцы или свои. Потому как стоят в квартире и соленоватые. Все кто пробовал, говорят что вкусные у тебя какие. И не размягчаются.
Да, подтверждаю, томатный сок, это ваше спасение. Я забыла, очень вкусные будут огурчики. Когда откравали и огурцы, и помидоры разом, что бы не ставить две банки в холодильник, огурчики перекладывала в банку с помидорами и они становились очень вкусными и менее солеными.
Ой-ой, я ни в коем случае не подвергаю сомнению рекомендации про томатный сок. Сама читала про этот метод в статье, но там именно что не говорилось что получится, и не у кого было спросить. Т.е. просто залить соком, без соли и специй, и дать 2 дня постоять в холодильнике?
Да без специй и соли. Бывает сок солёный так что смотрите. Или томатную пасту разбавьте кипячённой холодной водой, тоже без специй и соли. А ещё если сильно перчённые, подержите в воде несколько часов. А потом томатом. Успехов!
Источник
Нейтрализовать остроту перца чили в блюде? Легко!
Эту специю редко используется в кухне народов России, тем более не каждая хозяйка знает, как убрать остроту перца чили из блюда.
Любители острого употребляют его, добавляя в первые блюда, основные яства из рыбы, мяса и курицы. В свежем виде чили употребляют для придания пикантности и остроты в овощных салатах, в теплых салатах с мясными и морепродуктами. В корейских салатах, которые стали популярными и любимыми, в основном используют в сухом, измельченном виде. Однако не все любят перец за характерную острую горечь, которая перехватывает дух и вызывает нестерпимое жжение языка и полости рта.
Если в кушанье переусердствовали с применением чили, не стоит выбрасывать пищу, так как разные способы исключения остроты, чтоб каждый за столом остался доволен вкусом приготовленной еды.
Спасение блюда от излишней остроты
Из всех сортов острого красного перца, самый употребляемый — горький. Остроту ему дает жгучее вещество — капсаицин, которое может затруднить дыхание, вызвать слезы. Достаточно выпить хотя бы глоток молока, чтобы уменьшить или снять действие перца во рту и пищеводе. В приготовлении еды не всегда помогает молоко, так как в блюдах ингредиенты могут не сочетаться с ним. Но можно несколькими способами уменьшить воздействие горечи. Рассмотрим, как нейтрализовать остроту.
Первые блюда
Горячие первые готовят с большим количеством воды. Приправы добавляют в последнюю минуту варки. Кто-то строго использует мерные ложки и количество по рецептуре, а кто-то отмеряет все на глаз, и, как правило, перебарщивает не только с острым перцем, но и с солью.
Обратите внимание! Обычно в странах, где перец чили входит в постоянный рацион питания, подают его на стол вместе с солью, чтобы желающий мог себе отмерить столько, сколько ему нужно в суп. Но ситуации бывают разные.
- Уже готовый «остренький» суп, борщ, гороховая похлебка или другие первые спасают от излишней остроты путем варки второй порции блюда, но уже без специй. Получится в 1,5–2 раза больше супа, но зато не так остро. Или же, чтобы исправить вкус блюда, добавляют воды — до половины объема и немного ингредиентов, за исключением специй. Все зависит от количества перца. Объем супа вырастет без лишней жгучести.
- В овощные солянки добавляют крупы: булгур, нут, чечевицу, манную крупу, фасоль, которые вберут в себя лишнюю остроту, но и соль.
- Обычное яблоко, морковь или картофель, очищенные от кожуры, забирают некоторое количество жгучести в кипящем отваре. Их лучше использовать, когда готовится овощная похлебка. Проварить некоторое время, не разваривая, и вытащить из кастрюли.
- Сметана или сливки в тарелке любого супа снижают действие чили, нейтрализуют перец и добавляют приятный вкус.
- Чайная ложка сахара с 1/2 чайной ложки уксуса 6% поможет уменьшить влияние перца.
- Чайная ложка столового виноградного, яблочного уксуса кладется в овощные гуляши, борщи, чтобы горечь не стала помехой.
- А этот способ работает только в том случае, если чили был заложен с самого начала для варки бульонов. Снятую с огня кастрюлю отставить настаиваться, чтобы специи, приправы усели на дно. Осторожно перелить содержимое в другую кастрюлю, оставив часть со специями. Добавить воды и варить дальше суп. Острота останется, но не будет сильно жечь.
Вторые блюда: мясо, рыба, курица
Горячие вторые кушанья из мясопродуктов для жарки и запекания в духовке солят и перчат обычно первым делом, чтобы мясо дало сок, пропиталось специями. Поэтому важно снять пробу в самом начале, хотя проба сырого продукта не всегда приветствуется.
Совет! Лучше готовить маринады со специями в отдельной посуде, отмеряя каждую порцию пряности, перца и специи.
Переперченные мясные, рыбные продукты, птицу спасают от жгучести в зависимости от ситуации:
- Подготовленное к маринованию сырое мясо, рыбу, птицу достаточно промыть проточной водой, чтобы смыть специи, и заново подготовить смесь уже без чили.
- Готовое пропеченное или жареное мясное кушанье посыпают сахаром и сбрызгивают яблочным или виноградным уксусом, чтобы оттенить вкус блюда и понизить жжение. Поможет также лимонный сок.
- Жгучесть жареного мяса, рыбы и курицы можно убрать, намазав их сверху сметаной, майонезом, или посыпав тертым сыром. А затем испечь в духовке. Готовое блюдо чуть сбрызнуть соком лимона.
- Во время жарки или готовки лютость чили можно частично унять при помощи соуса из 2 ст. л. сметаны, сливок, йогурта, разбавив бульоном или водой. При таком способе подливу надо постоянно помешивать, чтобы молочный продукт не свернулся. Крупные куски мяса порезать на мелкие порции.
- Уже готовое жареное или тушеное мясо, где все эти советы не подойдут, можно разбавить гарниром из риса, гречки, макарон, бланшированными овощами без приправ и специй, свежими сочными овощами: огурцы, помидоры. Добавить много зелени. Можно смешать с гарниром и дополнительно приготовить соус на сметанной основе, или томатный соус, который прекрасно снижает остроту.
- Кислые овощные продукты могут помочь нейтрализовать остринку: маринованные огурцы, помидоры, морковь. Можно их подать к мясу, украсив блюдо, или же выставить отдельно тарелку с овощами, предложив гостям вкушать основное кушанье с кислинкой. Может помочь сок лимона, лайма, чуть уксуса столового.
- Острую соленую рыбу со специями промывают, чтобы снять и лютость, и соль, подавать лучше на стол, полив соком лимона и оливковым маслом с большим количеством свежей зелени.
- Переперченную курицу с рисом спасают следующим образом: выбрав из риса кусочки мяса в отдельное блюдо, протушить с овощами, с томатами с добавлением сахара, без специй, или отдельно пожарить в сметане. А рис разбавить приготовленной тушенкой.
- К овощным рагу, капусте отлично подойдет рис отваренный. Картофель тушеный смешивают со сметаной и пропекают в духовке, посыпав тертым сыром.
Салаты
Для салатов используют свежие стручки перца чили, жгучесть которого зависит от сорта, а также молотый в порошок перец. Помогают следующие действия, если вы переборщили с приправой:
- Для острого салата из свежих овощей достаточно добавить количество других продуктов, чтобы снизить жжение. И постараться удалить стручки из салата.
- Любой твердый сыр, нарезанный соломкой или натертый на крупной терке, также помогает. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом, чтобы не почувствовать сильного жжения.
- Если салат корейский из соломок моркови, картофеля, то опять же испытанный метод – увеличение количества продуктов.
- Смешанные салаты (оливье, русский), кроме добавления ингредиентов, заправить сметаной. Винегреты заправить оливковым маслом.
- Можно, в зависимости от рецепта, добавлять орешки, миндаль, семена льна, кунжута. Они дают пикантный вкус салату. Масло оливковое снизит остроту.
Запомните! Одним из лучших способов спасения является использование для заправки сметаны и лимонного сока.
Заключение
Жгучий перец не зря используют в пищу. Острый пикантный вкус чили возбуждает аппетит, улучшает вкусовые качества мяса, рыбы, курицы и морепродуктов. Дает ощущение радости, возбуждая эндорфины. Поднимает температуру тела. Поэтому рекомендуется употребление красного перчика с горячим супом в зимние дни.
При употреблении любых приправ надо знать меру, чтобы не испортить блюдо. Употребление перца, знание его свойств, остроты — отражается на здоровье человека. Случаи чрезмерного употребления чили в еде бывают нечасто. Эти казусы случаются не всегда, но лучше быть подготовленным, и знать, как избежать неприятностей в кулинарии.
Источник