Как убрать кислоту из огурцов

Маринованные огурцы стали кислыми — какие причины, как исправить?

Бывает огурцы в банке становятся кислыми, рассол мутнеет. Выбрасывать их не стоит. Слейте рассол и прополощите в нем огурцы. Сделайте новый рассол.

На 1 литр воды ( можно взять даже не кипячёную, только отстоянную воду ) 1ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Залейте свежим рассолом огурцы и поставьте в холодное место. Через два дня у вас получается малосольные огурчики, без всякого не приятного запаха.

Если огурцы перекисли или просто изначально консервация была сделана не по рассчету, не по рецепту, то не стоит выбрасывать их.

Но и есть сразу не стоит, это вредно, может навредить желудку повышенное содержание кислоты в них.

Даже добавлять в салаты не нужно.

Остается только выход — вымачивание в воде столько, сколько понадобится до приобретения нужного вкуса.

Иногда люди изначально добавляют в свои заготовки слишком много уксуса, но автор вопроса, судя по всему, спрашивает о другом случае, он пишет, что огурцы стали кислыми, то есть не изначально были такими, а уже потом они перекисли.

Скорее всего, вы нарушили правильную технологию заготовок, положили мало соли или стерилизация прошла не совсем правильно.

Если при этом рассол не замутнен, нет неприятного запаха, можно попробовать такие огурчики вымочить в воде, лишняя кислота уйдет. Но я бы такие огурцы лучше добавила бы в суп, или сварила из них рассольник, есть бы просто так все же не стала бы уже.

Источник

Как исправить сильно уксусные огурцы?

Мама отдала несколько 3-х литровых банок маринованных огурцов, сделаны в этом году. Когда открыли одну для пробы, то там голый уксус. Подозреваю, что и в других банках будет то же самое. Начала думать, как исправить вкус?? Может у кого-то уже была такая проблема?

Ответы:

Доброе утро. Надо слить кислый рассол. Вымочить огурцы в воде, а лучше в воде с содой! Затем огурцы прополоскать, приготовить новый рассол и либо закатать огурцы по новой, либо хранить их в холодильнике и использовать.

Спасибо, Марьям! Вам тоже приходилось это делать или теоретически? Как долго держать в воде, и сколько соды положить на 1литр? Я уже собралась купить томатный сок и вымочить в нем а потом вылить, а т.к. домашний жалко выливать, то решила купить. Но с водой-еще проще.

Я таким образом вымачивала не только огурцы, но и слишком кислые зеленые помидоры! На литр воды не знаю. Я делаю следующим образом. Перекисленные овощи слить от рассола в дуршлаг, промыть проточной водой. Выкладываю в миску и заливаю водой, чтоб она их покрыла. Посыпаю соду сверху. чайная ложка. Перемешиваю руками все овощи. Жду пока реакция перестанет. Сливаю, промываю, заливаю водой опять и опять чайную ложку соды. Перемешиваю и оставляю постоять. Периодически перемешиваю. Через часик-полтора можно промыть один огурец и попробывать. Затем, если вкус ушел, то слить воду с содой, промыть. И залить нормальным рассолом. Обычно если такое случается, то эти овощи залитые рассолом храню в ведерке в холодильнике или подвале. Если без соды, то слив кислый рассол заливаю пресной водой(кипяченной) и оставляю на сутки. А затем уже либо закатываю под крышки, либо делаю рассол и храню в холодильнике.

Спасибо большое, все очень хорошо и подробно описано! Перекатывать не буду, по мере открытия будем исправлять вкус и поедать!

Источник

Консервированные огурцы получились слишком кислые?

Не беда! Мы исправим эту неприятность
Представьте себе ситуацию: в предвкушении вкусного ужина вы открываете баночку маринованных огурчиков, но вместо приятного вкуса получаете жуткую кислятину. А виной тому непроверенный рецепт или неправильный расчет количества соли. Казалось бы, ситуация безнадежна, и огурцы можно смело выкидывать. Но спешите делать это. Ниже мы расскажем, как можно исправить эту досадную неприятность.

Сахар
Первый способ – это попытаться убрать излишние кислоту и соленость при помощи сахара. Для этого в банку с огурчиками необходимо всыпать 2-3 ст.л. ложки сахара (количество сахара зависит от объема банки и кислоты огурцов) и хорошенечко ее потрясти. Уже через пару часов вкус огурцов улучшится, и они станут пригодны в пищу.
Еще один способ спасти огурцы при помощи сахара – это слить весь маринад и залить вместо него сладкую холодную воду (на 1 литр воды понадобится 1 ст.л. сахара).
Новый рассол
Так же можно попытаться исправить ситуацию, влив в банку новый рассол. Для этого старый рассол сливается, а огурцы вымачиваются или в обычной холодной воде, или в воде с добавлением небольшого количества соды. Затем огурчики снова помещаются в банку и заливаются новым маринадом. После остывания их нужно убрать в холодильник и употребить в течение недели.
Томатный сок
Решит проблему и томатный сок. Для этого 2 стакана сока смешивают с 2 ст.л. сахара и кипятят с чесноком, горошинами перца и листиком лаврушки. Огурцы режут на кружочки и заливают получившимся маринадом. Через день огурчики промаринуются и станут пригодными в пищу.

Источник

Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму — практические советы

Подскажите, как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? В прошлом году мои огурцы почти никто не ел – оказались слишком кислые. Должно быть, по забывчивости налила двойную дозу, хотя всегда записывают точные пропорции в рецептах. А вот вчера тоже случилась неприятность во время закатки кабачковой икры. Дрогнула рука и опять «переуксусила». Попробовала, ну очень кислая, что же теперь делать? Выбрасывать или есть способ спасти консервацию?

Всем известно, что уксус помогает домашней консервации благополучно достоять до нового урожая и не испортиться. Однако иногда бывает, что его в банке слишком много. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму. Ведь такой продукт не каждый сможет съесть, да и часто это чревато для здоровья. Даже самый крепкий желудок может воспротивиться повышенному количеству кислоты. Что уже говорить о детях и тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Особенно обидно за испорченную заготовку, если овощи были куплены. Но и домашние продукты тоже жалко выбрасывать, ведь это труд и потраченное время. Впрочем, в большинстве случаев закатку можно спасти, а как – это уже зависит от того, что именно «перекислили».

Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму

Чаще всего от избытка кислоты «страдают» огурцы, перец, капуста. Еще можно нарушить пропорции в овощной икре (например, кабачковой и баклажанной). Частично убрать кислоту помогут такие хитрости:

1. Огурцы. Слить весь маринад и залить банку кипяченной, но охлажденной, водой. Накрыть крышкой и выдержать в холодильнике сутки. По истечении указанного времени слить воду. Огурцы станут менее кислыми. А чтобы они оставались твердыми, снова залить водой, но уже с добавлением соли и подсолнечного рафинированного масла (немного, около 1 ст. л. на каждый литр объема тары).
2. Перец. Повторить процедуру, как и в случае с огурцами.
3. Капуста. Если открытая банка оказалась кислой, следует вынуть капусту и залить ее холодной водой минут на 15 – 20. Затем хорошо промыть под струей чистой воды, причем делать это в течение 10 минут. Осталось отжать воду и подавать на стол.
4. Икра. Если избыток уксуса выявился только при открытии банки зимой, можно добавить в закуску специи и зелень. Немного «сгладит» кислый привкус небольшое количество соевого соуса и подсолнечного или оливкового масла. В икру, которую только готовят для консервирования, можно добавить сахар.

В случае с огурцами необходимо обратить внимание, что после промывания они долго не хранятся. Но 3 – 4 дня в холодильнике постоят, оставаясь твердыми.

Спасаем от уксуса блюда из ежедневного рациона

Избыток уксуса в маринаде для мяса изрядно портит вкус будущего шашлыка или жаркого. Придется замочить его в чистой воде, а затем тушить, подливая в сковороду воду, пока не выйдет кислота. Мясо будет пускать сок и уксус испарится. Если же мясо еще «кислит» после этого, можно сделать к нему подливку из морковки и лука со сметаной.

С первыми блюдами немного проще: отлить половину юшки, и добавить чистой воды. Помогут также сахар и много специй.

Источник