Как солят огурцы в дагестане

Салат «Нежный» и соленые огурцы: два рецепта из чеченского подвала

— В селе хорошо жить. Воздух чистый, участки большие. Можно разводить и сажать что угодно. И люди добрые и хозяйственные.

Яха Цамалигова идет к дому — обычному чеченскому дому из красного кирпича, с зеленой крышей. Двор за серыми воротами забетонирован, все чисто и аккуратно. Если не зайти внутрь, и не поймешь, что в этом доме идет капитальный ремонт. Яха, кстати, сама шпаклюет и красит. Из дальней части двора доносятся мычание коров, кукареканье петухов и голоса мужчин.

— Это отец с сыном собирают корм для коров. Початки от кукурузы. Кукурузу себе, а початки коровам.

Яха с семьей живет в селе Рошни-Чу Урус-Мартановского района, в 40 минутах езды от Грозного. Здесь все держат хозяйство, но Яха выделяется среди других сельчан и масштабами, и разнообразием деятельности. Овощи, фрукты, зелень, мясо, молоко, сыр, яйца — все свое. Даже муку она получает из собственной кукурузы — перемалывает зерна на сельской мельнице. Сажает плодовые деревья, саженцы дарит всем желающим.

А еще Яха славится своими огромными запасами на зиму. Несмотря на ремонт, все лето и осень она варит, солит, маринует и закатывает в банки урожай со своего огорода. В полном соответствии с чеченской пословицей «Летом не попотеешь — зимой не насытишься».

Огурцы и воспоминания

Яхе почти 70 лет. Каждый год она закрывает по 400−500 банок — компоты, варенья, джемы, соленые огурцы, помидоры, баклажаны и различные салаты. И не только для домочадцев. Ни один из гостей не уходит от Яхи с пустыми руками — каждый получает домашние консервы в подарок. А гостей в этом доме бывает немало.

— Это сейчас можно все купить на базаре. Свежие огурцы и помидоры в продаже круглый год. А когда мы были детьми, огороды приходилось засаживать целыми сотками, чтобы продуктов хватило на весь год. Мама занималась соленьями, а мы с сестрами помогали. Тогда не было металлических крышек, только капроновые. Огурцы стояли в воде по два дня, чтобы банки потом не полопались, — вспоминает хозяйка. — Совместный труд очень сближал. Я до сих пор с теплотой вспоминаю те дни. Ем жареную картошку с хрустящими солеными огурцами, запиваю вишневым или айвовым компотом — и вспоминаю.

Аджика и любовь

У Яхи большая семья — муж, два сына, две дочери и четверо внуков. И все очень любят ее заготовки. А аджику по ее рецепту готовят не только близкие и дальние родственники, но и целые села.

— Аджика — это моя самая любимая заготовка на зиму, — говорит Яха. — Могу есть ее хоть каждый день. И необязательно как соус к основным блюдам, а просто с хлебом и чаем. Еще очень люблю остренькие помидоры и огурчики. Лечо готовлю не сладким, а, наоборот, острым. Баклажаны с перцем тоже готовлю «огненные» — с большим количеством чеснока.

Самое главное место в ее доме — это кладовая с подвалом. В подвале — основное хранилище, наверху полки с банками, предназначенными в подарок гостям.

— Я люблю заниматься своим хозяйством: сажать, ухаживать, а потом собирать. У меня все с огорода, не считая специй и лаврового листа. Все сажаю. И когда наступает сезон засолки, мне не приходится куда-то ездить на рынок. Рано утром пройдешь по огороду, соберешь свой урожай и малыми порциями закручиваешь. В этом году огурцов хватило на 50 трехлитровых банок. Помидоры немного подвели, урожай не такой, как ожидался, но хватило на засолку и салаты.

Рецепт салата «Нежный»

Возраст и авторитет не мешают Яхе и сейчас учиться новому.

— Как-то мы с племянницей разговаривали по телефону, и она предложила рецепт, по которому ее свекровь готовит очень вкусный салат. С тех пор этот салат отодвинул мою аджику на второй план. Едим его почти круглый год. Всем нравится его сладковатый вкус. Он не острый, нежный, и в нем очень много витаминов. Кстати, этот салат надо готовить малыми порциями. В больших он таким вкусным не получается. Не знаю, в чем дело, но практика это доказала.

Источник

Засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом: лучший рецепт

Засолка огурцов — это традиционный и вкусный способ сохранить свежесть и полезные свойства огурцов на протяжении зимы. Литровые банки с уксусом — один из самых популярных и простых способов засолки огурцов. В этой статье мы расскажем вам лучший рецепт засолки огурцов на зиму в литровых банках с использованием уксуса.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты

Огурцы 1.2 кг
Зонтики укропа 4 шт.
Листья хрена 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Чеснок 6 зуб.
Перец чёрный горошек 8 шт.
Соль 1,5 ст.л.
Сахар-песок 4 ст.л.
Уксус столовый 9% 100 мл.

Засолка огурцов

Огурцы получаются хрустящими

1. Подготовьте огурцы. Выбирайте свежие и небольшие огурцы без внешних повреждений. Вымойте их холодной водой и аккуратно обсушите.

2. Приготовьте рассол. Возьмите 1 литр воды и добавьте соли. Тщательно размешайте, чтобы соль полностью растворилась.

3. Добавьте уксус. В рассол добавьте 9% столового уксуса. Это поможет сохранить огурцы свежими и придать им приятный вкус.

4. Начинайте засаливать огурцы. Подготовьте литровые стеклянные банки и положите в них специи по вкусу. Можно добавить веточку укропа, несколько зубчиков чеснока и лавровый лист.

5. Наполняйте банки огурцами. Разложите огурцы в банки так, чтобы они плотно заполнили пространство. Осторожно заливайте рассол в банки, пока огурцы полностью не покроются жидкостью.

6. Закройте банки. Накройте банки крышками и герметично закройте их. Поместите банки в прохладное место, такое как погреб или холодильник.

7. Ожидайте засолку. Огурцы должны пролежать в рассоле как минимум 2 недели, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции. Чем дольше они остаются в засолке, тем более насыщенный вкус они приобретут. Засолка огурцов подошла к концу.

Теперь у вас есть лучший рецепт засолки огурцов на зиму в литровых банках с уксусом. Готовые огурцы можно использовать в качестве закуски или добавлять их к различным блюдам. Приятного аппетита!

Источник

По этому рецепту готовлю уже больше 20 лет. Банки с огурцами храню в шкафу: по вкусу, как бочковые

Разное

Автор Виктор Ерофеев Обновлено 13.08.2023

В конце Средних веков огурцы считались экзотическим овощем. Примерно как сейчас для нас манго или авокадо. Огурцы часто присутствовали на праздничных столах знати, царей и бояр.

Однако, лакомиться огурцами можно было лишь в летний период. Зимой надолго сохранить огурцы в надлежащем виде не получалось. Поэтому было придумано засаливать огурцы в больших деревянных бочках. Как правило, для засолки использовали дубовые тары.

Сейчас процесс засолки изменился, используются стеклянные банки. Стоит подробнее рассказать про засолку огурцов.

Ингредиенты для соленых огурцов:

• зонтики укропа — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• хрен — лист;
• листья вишни — 4 шт.;
• листья смородины — 4 шт.;
• листья мелиссы — шт.;
• петрушка — 6 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• огурцы — кг.

Приготовление соленых огурцов:

Замачиваем огурцы в тазике с холодной водой на пару часов. Мелко шинкуем укроп с зонтиками, выкладываем на дно банки.

Каждый зубчик чеснока делим на 3 части, добавляем к укропу в банку. Удаляем плодоножки у огурцов, выкладываем на дно банки отрезанной частью вниз. Заполняем огурцами половину банки.

Шинкуем лист хрена и листья вишни и смородины, выкладываем на слой огурцов в банке. Туда же кладем мелиссу, заполняем оставшуюся часть банки огурцами.

Шинкуем петрушку, выкладываем на верхушку огурцов.

В кастрюле с литром воды высыпаем соль, доводим до кипения. Выливаем рассол в банку с огурцами, на верхушку высыпаем лимонную кислоту.

В большую кастрюлю с водой кладем банку с огурцами, кипятим 15 минут -1,5 литровую банку.

Закручиваем крышку на стерилизованной банке, переворачиваем дном вверх, укутываем в одеяло и оставляем до остывания.

В банку также можно добавить любимые травы, например, эстрагон. Получаются хрустящие ароматные соленые огурцы.

Источник

Хрустящие огурцы в томатной пасте на зиму

Многим хозяйкам знакома ситуация, когда огурцов уже наелись, насолили, на семена заготовили, а их всё ещё много. Что же делать с избытком овощей? Один из вариантов — превратить свежие огурцы во вкусное зимнее лакомство. Хрустящие огурцы в томатной пасте — отличное решение для сохранения свежести и полезных свойств огурцов на долгий зимний период.

Можно приготовить томатную пасту самостоятельно, а можно использовать покупную

Что понадобится для хрустящих огурцов в томатной пасте?

• свежие огурцы — 2 кг;
• томатная паста — 400 гр;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 150 мл;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 2-3 штуки.

Как готовить огурцы в томатной пасте?

Шаг 1: Приготовление маринада

В большой эмалированной кастрюле или казане смешайте томатную пасту с сахаром, солью, уксусом и черным перцем. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Дайте маринаду закипеть, а затем снимите с огня и оставьте остывать.

Шаг 2: Подготовка огурцов

Огурцы вымойте, удалите хвостики и нарежьте на кружочки толщиной около 1 см. Положите огурцы в маринад и оставьте на 30 минут, чтобы они пропитались вкусом.

Огурцы вымойте, удалите хвостики и нарежьте на кружочки толщиной около 1 см.

Шаг 3: Приготовление лука и чеснока

Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите. Петрушку и укроп мелко нарежьте. Добавьте лук, чеснок и зелень в остывший маринад, тщательно перемешайте. Если хочется, можно добавить базилик.

Шаг 4: Закатывание огурцов в банки

Возьмите стерилизованные банки и разложите огурцы с маринадом. Добавьте лавровый лист и душистый горошек. Банки заполните, отступив 1-2 сантиметра от края. Закройте банки крышками и прокипятите их в чистой воде для дополнительной консервации.

Шаг 5: Завершение приготовления

Банки с огурцами достаньте из кастрюли и переверните их дном вниз. Дайте остывать до комнатной температуры, а затем уберите в прохладное темное место для хранения.

Эти хрустящие огурцы в томатной пасте смогут сохраниться в течение нескольких месяцев и станут вкусной закуской или дополнением к различным блюдам. Также стоит отметить, что они обладают целым рядом полезных свойств.

Чем полезны огурцы в томатной пасте?

Огурцы богаты витаминами (A, C, K) и минералами (кальций, магний, калий), что способствует укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья кожи и улучшению обмена веществ. Они также содержат антиоксиданты, которые обладают анти-возрастным и противовоспалительным действием.

Томатная паста, в свою очередь, является отличным источником витамина С и лиципена — мощного антиоксиданта. Она также содержит витамины А, К и E, которые благоприятно влияют на зрение, кроветворение и состояние кожи.

Соленые огурцы помогут уровнять водно-солевой баланс после отравления, а вкус и аромат обогащенного специями маринада придадут им неповторимый вкус и возбуждающий аппетит аромат.

Хрустящие огурцы в томатной пасте на зиму не только являются приятным вкусом томатного соуса в маринаде, но и сохраняют множество полезных свойств огурцов и томата, витаминов и микроэлементов. Попробуйте этот простой рецепт и наслаждайтесь настоящим вкусом лета даже в холодное время года.

А если вы не любите вкус уксуса, всегда можно попробовать приготовить огурцы в томатной пасте с лимонной кислотой

Источник