Кимчи из огурцов: просто и вкусно
Капуста кимчи – настоящая классика корейской кухни. Это блюдо любят во всем мире и везде готовят по-своему. Но немногие знают о кимчи из огурцов – эта закуска получается очень вкусной, пряной, острой и гораздо более сочной. В зависимости от личных вкусов можно менять соотношение ингредиентов, добиваясь оригинальных сочетаний и нюансов.
Классический рецепт
Огурцы вымыть, если они переросшие, удалить семена. Надрезать каждый огурец вдоль на 4 части, но не до конца: внешне овощ должен выглядеть целым.
Натереть огурцы солью снаружи и изнутри, уложить в миску и оставить на 10 минут.
Перевернуть овощи и дать им полежать еще 10 минут для полного пропитывания солью, затем промыть проточной водой.
Почистить овощи, лук нарезать тонкими полукольцами, дайкон и морковь потереть на крупной терке, зеленый лук порубить.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В глубокой миске смешать овощи, кунжут, сахар, хлопья красного перца и рыбный соус. Получившуюся пасту выложить в надрезы огурцов.
Подавать сразу же либо оставить на 1 день в холодильнике.
Кимчи из огурцов можно приготовить впрок, но часто их делают непосредственно перед употреблением и хранят в холодильнике не более 2 дней.
Можно оставить закуску на несколько часов при комнатной температуре: овощи немного подкиснут, некоторым нравится именно такой вкус.
С кориандром
В этом рецепте присутствует молотый кориандр, придающий блюду более пикантный вкус. Соевый соус лучше брать натуральный, без добавления сахара и других ингредиентов. Тем, кто любит более мягкий вкус, можно вдвое уменьшить количество красного перца.
Овощи вымыть, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если семечки крупные, их лучше удалить.
Сложить огурцы в миску, посыпать солью и оставить на 15 минут.
Морковь, лук и чеснок почистить, морковь натереть на специальной терке тонкими полосками, лук порубить полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
Выложить овощи в отдельную емкость, перемешать, слегка придавливая, чтобы они пустили сок.
Влить воду комнатной температуры, добавить сахар, молотый кориандр, соевый соус и красный перец. Все хорошо перемешать.
Залить получившимся маринадом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Перемешать прямо в миске или выложить овощи с маринадом в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и энергично потрясти.
Оставить огурцы на 5-6 часов для пропитывания специями, лучше убрать пакет в холодильник.
Готовую закуску выложить на тарелку и подать, посыпав семенами кунжута.
Готовить кимчи из огурцов лучше на 1 раз, хранить его слишком долго не рекомендуется.
Кимчи станет хорошим сопровождением для жареного мяса или рыбы, либо самостоятельной закуской, заменяющей привычные соленые или маринованные огурцы.
В китайском стиле
Кимчи любят не только в Корее: китайцы тоже готовят овощи в подобном стиле, но вносят в рецепт собственные нюансы. Попробуйте остро-пряный вариант из Сычуаня, славящегося красным острым перцем. Если его количество покажется чрезмерным, отрегулируйте степень остроты по вкусу, а перечное масло замените оливковым холодного отжима.
Огурцы вымыть, порезать брусочками толщиной около 4 см. Если овощи крупные, их можно разрезать пополам.
Выложить огурцы в миску, засыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут.
Жгучий перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой, предварительно надев резиновые перчатки. Чеснок почистить, нарезать красивыми пластинками.
В миску вылить уксус, добавить сахар, перемешать до полного растворения кристаллов.
Влить рыбный и соевый соус, перечное масло, еще раз перемешать.
Давшие сок огурцы промыть холодной водой, выложить в контейнер и залить получившимся маринадом.
Дать постоять не меньше часа и подавать закуску к столу в охлажденном виде.
Блюдо получается легким и освежающим, оно заменит обычный овощной салат или станет подгарнировкой к мясу.
Источник