Помидоры конфи
Красивым французским словом «конфи» (confit) обозначается всего лишь способ приготовления различных продуктов – длительное томление в масле (иногда в сиропе) при относительно низких температурах. Я хочу рассказать, как готовить помидоры конфи. Этот рецепт замечателен тем, что горизонты его применения поистине безграничны: брускетты, дополненные им, станут отличным ланчем, спагетти с томатным конфи абсолютно самодостаточны, а еще можно приготовить лепешки или хлеб с такой начинкой, также конфи отлично подходит к блюдам-гриль.
Эта технология насчитывает уже много сотен лет и не удивительно, что родиной конфи является страна эстетов и гурманов – Франция, ведь данный способ приготовления позволяет продукты не только сохранить, но и значительно приумножить их вкусовые качества. Классикой конфи являются томленные в собственном жире утиные или гусиные ножки, но со временем повара позаимствовали технологию и мировую гастрономию украсили и конфи из свинины, и конфи из шалота, и даже конфи из лимонов.
Отдельно я бы хотела поговорить о пользе данного блюда (да-да! не смейтесь!). Не секрет, что витамины и другие полезные вещества из овощей и фруктов под действием высоких температур разрушаются, все это верно, но не относится к такому обыденному овощу как помидор, в котором содержится мощнейший антиоксидант – ликопин, концентрация которого только увеличивается при тепловой обработке! Ликопин – отличная профилактика многих онкологических заболеваний, защитник сердца и глаз, а также обладает мощным противовоспалительным действием! Так что готовьте и ешьте с пользой и удовольствием!
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 5 минут \ 5 минут
- Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
Источник
ТОМАТЫ КОНФИ ( аналог вяленых помидоров)
Арабеска
- Имя: Ольга
- Страна:
- Город: Город 48
Популярное сообщение
Рецепт приготовления конечно же не мой. Хочу предложить его из-за простоты приготовления, экономного использования оливкового масла и универсальности использования любой духовки.
Технология конфи взята из французской кухни.
Конфи- длительное приготовление продукта в жире или масле для обезвоживания или в целях длительного хранения.
варианты сохранения готового продукта:
1. хранение в холодильнике для ближайшего потребления,
2. хранение в банках с дополнительной стерилизацией.
3. вакуумирование для хранения в морозильной камере.
Технология конфи отличится от вяления прежде всего более высокой температурой (100 -120 °C) и поэтому готовиться быстрее чем вяленые… Помидоры хоть и теряют влагу, как и при вялении… но все равно остаются очень мягкими, к тому же впитывают в себя все ароматы трав и чеснока, которые мы добавляем…
Травы и специи из расчета на 2 килограмма томатов
Томаты ( сливки) 2 кг разрезать на 4 части . мякоть не удаляем
томаты уложить на противень,укрытый пергаментом.
Оливковое масло . общее количестово 200 мл. В самом начале сбрызнуть слой томатов. остальное добавляем позже в банку для хранения
Розмарин несколько веточек
Базилик 1 небольшой пучок( по желанию)
Чеснок 1 средняя головка разделенная на зубки
Сахар 1 ч.л. (в зависимости от сладости томатов)
Черный дробленый перец по вкусу
Бальзамический уксус 1 ст. ложка
томить 3-4 часа при темп 100-120 градусов
Сообщение изменено: Арабеска, 17 July 2023 — 19:43.
Источник
Простая техника и интересный вкус: рецепт томатного конфи
Для приготовления томатного конфи используется простая техника медленного запекания помидоров, чтобы в итоге получилась сладкая сочная масса, которую легко намазывать на хлеб благодаря текстуре.
Все, что нужно для приготовления блюда, — это высококачественное оливковое масло, хорошие помидоры, удобная форма для запекания и простейший рецепт.
Что такое конфи
Конфи — французская технология консервирования продуктов, которая чаще всего заключается в погружении ингредиента в масло и его продолжительной тепловой обработке при низкой температуре. Предлагаемый вариант томатного конфи включает медленное приготовление помидоров черри на ветке в оливковом масле, пока они не станут сладкими и сочными.
Чем конфи отличается от жареных томатов
Основное различие заключается в процентном содержании масла. При жарке помидоры достаточно сбрызнуть маслом, чтобы они сильно сморщились. Конфи предполагает погружение томатов в масло, что позволяет сохранить много влаги.
Какие помидоры взять
Идеально подходят помидоры черри на ветке. Они имеют яркий, острый вкус, а благодаря этому процессу становятся еще более сладкими. Следует иметь в виду, что количество масла, необходимое для приготовления помидоров, пропорционально их высоте, поэтому помидоры меньшего размера потребуют меньше масла. Из спелых томатов получается наиболее вкусное конфи.
Форма для конфи
Чем уже будет форма для запекания, тем меньше масла потребуется, чтобы покрыть помидоры. Что касается материалов, рекомендуется использовать керамическую форму для выпечки.
Как использовать
Помидоры и чеснок можно добавлять в макароны, при необходимости сбрызнув маслом конфи. Также можно размять помидоры с чесноком и хорошо смешать, чтобы получился однородный соус. Помидоры и чеснок из конфи добавляют в бульон для приготовления супа, а также намазывают на тосты поверх сыра рикотты.
Ингредиенты
Для томатного конфи необходимы следующие продукты:
- 450 г помидоров черри на веточке;
- 1 головка чеснока;
- 3/4 стакана масла оливкового (или больше);
- специи (молотый перец, соль).
Для приготовления блюда нужна стеклянная или керамическая форма размером 28×18 см.
Способ приготовления
1. Устранить решетку в духовке на среднем уровне. Включить ее, установив температуру 135 градусов.
2. В форму для запекания положить черри, стараясь, чтобы каждый помидор касался дна.
3. Острым ножом срезать верхушку и низ головки чеснока, чтобы обнажились зубчики. Положить чеснок в форму рядом с помидорами.
4. Налить в мерный стакан 3/4 оливкового масла. Залить им помидоры так, чтобы они погрузились в него наполовину. В зависимости от размера томатов и формы для запекания масла может понадобиться еще 1 стакан оливкового масла. Посолить содержимое формы и поперчить.
5. Поставить форму с помидорами в духовку и запекать от 75 минут до 2 часов. Томаты должны стать морщинистыми, но не поврежденными. Чеснок должен стать мягким и приобрести золотистый цвет.
6. Достать форму из духовки. Аккуратно с помощью вилки отделить каждый томат от веточки. Нужно стараться сохранить все помидоры целыми. С помощью вилки выдавить чеснок из кожуры, шелуху выбросить.
Помидоры и чеснок сложить в простерилизованную банку, залить маслом из формы и закрыть крышкой. Масло должно покрывать томаты и чеснок полностью. Поставить банку в холодильник.
Источник
Помидоры конфи
3 Разогреть духовку до 100 градусов. Разложить дольки помидоров на противне внутренней частью вниз. Между дольками положить чуть раздавленные зубчики чеснока. Посыпать прованскими травами. Запекать в духовке около трех-четырех часов.
4 Когда помидоры будут готовы, дать им остыть, а затем положить их в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залить оливковым маслом, закрыть. Хранить в холодильнике.
конфи — это когда томят в жиру при низкой температуре, а не заливают вяленые помидоры, маслом для сохранения.
Все перепутала;) конфи делают утиные ножки, вот тогда и томят в жиру. Конфи метод приготовления на низкой температуре.
Нет, неправильно. это именно помидоры-конфи — старый французский рецепт. Конфи могут быть не только утиные ноги 🙂
Просто может название «конфи» меня смутило, изначально конфи (в классическом его понимании) подразумевает под собой — томление в ЖИРУ продуктов (мясных, ноги тут не причем). Вы же привели, практически самый распространенный рецепт вяленых помидор (я так готовлю, только без чеснока). Поэтому удивило слово «конфи». Белоника так делала лет 5-7 назад)))
Источник