Как мариновать огурцы как в магазине (как в СССР), рецепт?
Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу — чем разжились. Огурцы были «колхозные», домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?
Принцип «советских» маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он «один к одному». А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.
На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.
Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно «украсить» чесноком.
Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.
Забытый вкус советских маринованных огурцов. кто не пробовал, не знает. Несмотря на то, что лично я предпочитаю все-таки соленые огурцы, каждое лето делаю несколько банок, по вкусу напоминающих те, сейчас почти легендарные.
На дно банки кидаем все свои самые любимые специи, не забываем про листья хрена и смородины. Лук, порезанный кружочками, также не будет лишним.
Подготовленную банку заполняем огурцами (не набивайте сильно, а то треснет), доливаем кипятком. Пусть постоит минут 15, потом сливаем и добавляем в нее 80 гр сахара и 40 гр соли (на литр). Когда все растворится, нальем три чайных ложки уксусной эссенции (70%).
Пусть пару минут постоит и закатываем.
В советские времена огурцы продавались в трехлитровых и литровых банках из стекла, причем если в большой таре находились крупные плоды, то в литровых — вполне сносного размера. Моя бабушка огурцы магазинские не покупала — было принято консервировать плоды своими руками. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт, по которому и колдовала.
Бабушка разработала свой рецепт и годами его усовершенствовала. Огуречики у неё получилась в меру кислыми, они вкусно пахли и похрустывали на зубах. Конечно, рецепт несколько отличался от рецептуры огурцов с конвейера, как по ингредиентам, так и по качеству плодов.
Хочу предложить бабушкин рецепт консервирования свежих зеленцов, созданный в далекие советские годы. Примечательно, что в те времена многие стерилизовали наполненные банки в огромных выварках, но наш фамильный рецепт более современный — здесь пупырчатые плоды заливаются кипящей водой.
Перед маринованием зеленцы вымачиваем в холодной воде часов 5-7, после чего наполняем банки, уложив предварительно на дно тары укроп в зонтиках, листья хрена, сельдерей, кусочек жгучего перца, горошки перца и несколько долек чеснока.
Наливаем из чайника кипящую воду в центр банки, стараясь не коснуться струей её наружных стенок — от разницы температур стекло может лопнуть. Наполняем доверху и выдерживаем пару минут, после чего воду аккуратно сливаем. Проделываем аналогичную процедуру еще раз, а в это время готовим из первой слитой воды маринад. В третий раз заливаем огуречики кипящим рассолом, быстро накрываем прокипяченными крышками и закатываем банку.
◆ На 3-литровую банку понадобится:
уксуса 6 % — 240 г либо 9 % — 160 г;
◆ На литровую банку следует взять:
уксуса 6 % — 80 г либо 9 % — 54 г;
Банки следует перевернуть «вверх ногами» и оставить до полного остывания в таком положении, желательно укрыть одеялом. По этому советскому рецепту я консервирую до сих пор и всегда огурчики получаются первоклассными.
Источник
Маринованные огурцы корнишоны, как в магазине
Полина Сальникова (144 рец.)
Очень вкусные и хрустящие маринованные огурцы корнишоны, как в магазине, легко приготовить дома. По вкусу они будут точь-в-точь как магазинные, только еще лучше. Эти огурчики станут прекрасной закуской и помогут в приготовлении многих блюд – например, мясной солянки.
Корнишоны 1.2 кг Вода 1 л. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 4 ст.л. Уксус столовый 9% 3 ст.л. Перец чёрный горошек 5 — 7 шт. Гвоздика 3 бутона Лавровый лист 2 шт. Чеснок 1 — 2 зуб. Лавровый лист 2 шт. Листья черной смородины 3 — 4 шт. Листья вишни 3 — 4 шт.
Готовить маринованные огурцы корнишоны, как в магазине легко! Свежесобранные маленькие корнишончики промойте хорошенько в проточной воде, а затем замочите их в ледяной воде на часа четыре. Так они будут более хрустящими и вкусными.
Когда подготовительные процессы закончены, пора готовить маринад. Наберите в кастрюлю литр чистой воды и доведите ее до кипения на плите.
На дно каждой стерильной банки положите зелень – укроп, листья. Добавьте чеснок, гвоздику, лавровый лист и прочие специи.
Снова слейте жидкость и добавьте в нее соль и сахарный песок. Перемешайте маринад, дождитесь растворения соли и сахара, доведите жидкость до кипения, после чего введите в маринад уксус.
На этот раз распределите кипящий маринад по банкам с корнишонами и сразу закатайте огурчики крышками. Банки сразу же переверните вверх дном до полного остывания.
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 65 мкг | 900 мкг | 0.3 | 2.9 |
| Витамин В1 | 0.5 мг | 1.5 мг | 1.4 | 12.3 |
| Витамин В2 | 0.6 мг | 1.8 мг | 1.5 | 13.1 |
| Витамин В4 | 36.2 мг | 500 мг | 0.3 | 2.9 |
| Витамин В5 | 2.1 мг | 5 мг | 1.9 | 16.7 |
| Витамин В6 | 0.4 мг | 2 мг | 0.9 | 8.3 |
| Витамин В9 | 83.5 мкг | 400 мкг | 0.9 | 8.3 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 32.3 мкг | 90 мкг | 1.6 | 14.3 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 0.6 мг | 15 мг | 0.2 | 1.6 |
| Биотин | 0.1 мг | 50 мг | 0 | 0.1 |
| Витамин К | 179.6 мкг | 120 мкг | 6.7 | 59.9 |
| Витамин РР | 1.3 мг | 20 мг | 0.3 | 2.6 |
| Калий | 1259.3 мг | 2500 мг | 2.3 | 20.1 |
| Кальций | 885.3 мг | 1000 мг | 4 | 35.4 |
| Кремний | 2.4 мг | 30 мг | 0.4 | 3.2 |
| Магний | 107.7 мг | 400 мг | 1.2 | 10.8 |
| Натрий | 31336.5 мг | 1300 мг | 108.5 | 964.2 |
| Сера | 170.8 мг | 500 мг | 1.5 | 13.7 |
| Фосфор | 218.8 мг | 800 мг | 1.2 | 10.9 |
| Хлор | 35829.8 мг | 2300 мг | 70.1 | 623.1 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 6.3 мг | 18 мг | 1.6 | 13.9 |
| Йод | 0.4 мкг | 150 мкг | 0 | 0.1 |
| Кобальт | 9.4 мкг | 10 мкг | 4.2 | 37.6 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1.1 мкг | 2 мкг | 2.5 | 22.5 |
| Медь | 481.9 мкг | 1000 мкг | 2.2 | 19.3 |
| Никель | 11 мкг | 200 мкг | 0.2 | 2.2 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 1.2 мкг | 55 мкг | 0.1 | 0.9 |
| Фтор | 1302.7 мкг | 4000 мкг | 1.5 | 13 |
| Хром | 0 | 50 мкг | 0 | 0 |
| Цинк | 1.5 мг | 12 мг | 0.6 | 5.1 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 82 мкг | 70 мкг | 5.3 | 46.9 |
Источник