Как приготовить копченые помидоры

Копчёные помидоры

Рецепт копченых помидор, приготовленных на гриле с травами. Для копчения используется щепа твердых пород деревьев – гикори, яблоня или вишня.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 сливовидных помидор (примерно 900 гр.), разрезанных пополам и очищенных от семян
• 4 веточки розмарина или тимьяна
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 ст. щепок дерева гикори, вишни или яблони
• 2 22-сантиметровых одноразовых круглых форм для пирога
• Деревянную щепу замочите в воде на 1 час, затем подготовьте гриль для копчения.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Помидоры приправьте солью и перцем. Травы разложите по одноразовым формам, затем выложите помидоры срезом вниз.
2. Как только гриль разогреется до 120 градусов, формы с помидорами поставьте на его более холодную сторону.

Закройте крышку и оставьте помидоры коптиться на 30-40 минут, пока они не станут мягкими. Если вы используете газовый гриль, погасите пламя и оставьте помидоры под крышкой еще на 10 минут (это придаст им больше аромата. При использовании угольного гриля делать это не обязательно).

Снимите помидоры с гриля и подавайте к столу горячими или комнатной температуры.

Таким же образом вы можете приготовить еще 3 вида овощей

Кукуруза: 4 початка, очистить от шелухи и разрезать на две части.

Красный сладкий перец: 2 больших, разрезать на четыре части и удалить семена.

Источник

Копченые овощи горячим и холодным методами

Копчение – это не только обработка мяса и рыбы. Закоптить можно любые овощи и даже фрукты! Перцы, морковь, свекла, тыква, томаты и баклажаны с кабачками удачно дополнят стол своим ароматом и станут отличным гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. При этом калорийность продуктов почти не увеличивается, так как в процессе не используются жиры. А щепу можно брать любую – по собственному вкусу.

Какие овощи используете для копчения?

Перец

Сладкий и острый перец – наиболее популярные овощи для копчения. Их можно подсушить после процедуры и превратить в ароматную приправу или использовать в свежем виде, добавляя к другим продуктам.

Чтобы овощи получались в меру копчеными, с интенсивным ароматом «дымка», не разваливались и не были сырыми, нужно использовать надежную коптильню. Проще всего заказать ее в интернет-магазине. Современный ассортимент позволяет выбрать изделие под любые пользовательские предпочтения. Ведь есть как недорогие устройства, так и коптильни профессионального типа с дополнительными функциями.

Болгарский

Сладкий болгарский перец очень популярен в виде копченой паприки – ее используют в молотом состоянии. Но можно приготовить и другой вариант – сочный копченый перчик, дополняющий другие овощи и мясо. Для приготовления потребуется:

• 500 г красного или оранжевого перца;
• 20 мл рафинированного растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. смеси трав – итальянских или прованских;
• соль.

1. Помыв и обсушив перцы, их смазывают пряным маринадом из измельченного чеснока, сухих трав, соли и масла.
2. Подготавливают коптильню: укладывают на дно слой щепы, разводят огонь под агрегатом.
   
3. Перцы укладывают на решетку, в коптильню ставят поддон для сбора воды, сверху – овощи.
4. После того как дрова разгорятся и пойдет белый дым, засекают 7 минут. Переворачивают овощи и коптят еще столько же времени.
   
5. Проветривают на свежем воздухе 20–30 минут.

Чили

Острый перчик чили, дополненный ароматом копченостей, можно использовать так же, как и сладкий овощ. Но процесс несколько отличается из-за размеров пряности.

Для его копчения подойдет любая щепа, можно использовать ольховую или плодовых деревьев. Перед копчением ее заливают водой на 30 минут.

1. Пока мокнет щепа, настраивают коптильню. Разводят костер из дров и ждут, когда они прогорят.
2. На дно аппарата укладывают замоченную щепу и устанавливают сверху поддон для сбора жидкости или накрывают фольгой.
3. На решетке раскладывают перцы – их не нужно ничем предварительно обрабатывать.
4. Коптильню ставят над дровами и засекают 30 минут после того, как пойдет густой дым. Готовые перцы остужают, вынув из аппарата.

Можно высушить их в течение 1–2 недель на открытом воздухе и измельчить в кофемолке или использовать в свежем виде.

Чипотле из перца халапеньо

Чипотле – это копченый красный перец халапеньо. Приготовить мексиканскую приправу можно в домашних условиях. Красный перец добавляют в соусы, супы, используют при тушении мяса и овощей, перетирают в приправу. Коптить можно как в обычной коптильне, так и на угольном гриле.

1. Красные перцы промывают, отрезают плодоножки и делают продольный надрез для лучшего проникновения дыма.
   
2. Щепу используют от дубовых бочек из-под виски, предварительно замочив в кипятке несколько часов.
   
3. Выкладывают угольные брикеты «змейкой» для длительного копчения.
4. Поверх брикетов выкладывают вымоченную щепу и разжигают один из концов змейки.
   
5. Устанавливают решетку и распределяют по ней перец. Чтобы избежать пригорания, необходимо разложить продукт подальше от углей. В противном случае перцы будут не коптиться, а запекаться и, скорее всего, сгорят без постоянного присмотра.
   
6. Коптят всю ночь при температуре 80–100 градусов. Дымовую заслонку крышки необходимо расположить не над углем, а над перцами, чтобы дым проходил сквозь них, а не улетал в никуда.
   
7. Для окончательного приготовления сушат в дегидраторе при 55 градусах до полного высыхания.
   

Свекла

Для приготовления 2 порций потребуется 6–9 молоденьких свекл, 1 ст. л. красного винного уксуса и пучок розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Можно использовать дополнительные пряные травы: петрушку, базилик, эстрагон.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Свеклу укладывают в пакет из фольги, а сверху равномерно распределяют пучок розмарина.
2. В пакете делают несколько проколов, чтобы выходил дым.
3. Разводят огонь из углей.
4. Пакет укладывают на решетку и ставят ее на угли, сверху можно положить несколько угольков.
5. Засекают 30–40 минут времени. Открывают пакет, достают розмарин и овощи.
6. Очищают обугленную кожицу. Нарезают ароматный овощ порционными кусочками.

На основании этого рецепта можно приготовить вкусный свекольный салат, добавив соль, перец, уксус и масло, а также выбранные заранее зеленые травы.

Чеснок

Горячее копчение

Копченый чеснок обладает удивительным ароматом, не похожим ни на что другое. Процесс приготовления очень простой:

1. Очищают зубчики и поливают небольшим количеством оливкового масла.
2. Выкладывают в подготовленный противень из фольги или насаживают на бамбуковые шпажки.
3. Разводят костер, выкладывают щепу в коптильню, ставят решетку. Сверху устанавливают противень с чесноком. Коптят 1 час при 105 градусах.

Готовую пряность измельчают и добавляют к салатам, рыбе, мясу или овощам, едят вместе с салом, супом или другими блюдами.

Источник

Копченые томаты черри

Их можно просто подать к столу, в качестве угощения, сбрызнув ароматным оливковым маслом и посыпав свежим базиликом или любой другой травкой. Готовить их можно как в духовке, так и на открытом огне, что, конечно же, предпочтительней. Копченые томаты черри — отличное дополнение в качестве гарнира к любому шашлыку. А главное, каждый раз, меняя щепу и специи, добавляя чеснок или имбирь, можно создавать новые вкусы. Попробуйте, при случае, не пожалеете!

Количество порций: 2-4
Время приготовления: 30 минут
Способ приготовления: на гриле , смешивание , на мангале
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол , пикник , блюдо на каждый день , на даче
Назначение: обед , ужин , перекус , диетические рецепты
Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты:

• помидоры черри
• адыгейская соль — по вкусу
• копченая паприка — по вкусу
• оливковое масло
• щепа ольхи

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Лист фольги сложить вдвое, сделать бортики, насыпать щепу.

ШАГ 2.

Закрыть еще двумя листами фольги, как показано на фото.

ШАГ 3.

Ножом сделать несколько проколов.

ШАГ 4.

ШАГ 5.

ШАГ 6.

Посыпать сладкой копченой паприкой.

ШАГ 7.

Сбрызнуть оливковым маслом.

ШАГ 8.

Накрыть листом фольги. Положить нашу конструкцию на решетку, которую разместить над углями. Готовить минут 15-20. Как только помидоры станут мягкими — они готовы.

ШАГ 9.

Переложить копченые томаты черри на тарелку и подать к столу с мягким ароматным хлебом. Не забудьте сбрызнуть их оливковым маслом и посыпать свежей зеленью. Пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Источник

Копчёные помидоры

Рецепт копченых помидор, приготовленных на гриле с травами. Для копчения используется щепа твердых пород деревьев – гикори, яблоня или вишня.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 сливовидных помидор (примерно 900 гр.), разрезанных пополам и очищенных от семян
• 4 веточки розмарина или тимьяна
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 ст. щепок дерева гикори, вишни или яблони
• 2 22-сантиметровых одноразовых круглых форм для пирога
• Деревянную щепу замочите в воде на 1 час, затем подготовьте гриль для копчения.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Помидоры приправьте солью и перцем. Травы разложите по одноразовым формам, затем выложите помидоры срезом вниз.
2. Как только гриль разогреется до 120 градусов, формы с помидорами поставьте на его более холодную сторону.

Закройте крышку и оставьте помидоры коптиться на 30-40 минут, пока они не станут мягкими. Если вы используете газовый гриль, погасите пламя и оставьте помидоры под крышкой еще на 10 минут (это придаст им больше аромата. При использовании угольного гриля делать это не обязательно).

Снимите помидоры с гриля и подавайте к столу горячими или комнатной температуры.

Таким же образом вы можете приготовить еще 3 вида овощей

Кукуруза: 4 початка, очистить от шелухи и разрезать на две части.

Красный сладкий перец: 2 больших, разрезать на четыре части и удалить семена.

Источник