Почему одни сорта огурцов идут на еду, а другие на засолку
Хрустящие ароматные огурчики к вареной картошке в мундире и селедке – что может быть лучше холодной зимой к обеду? Но, нужно понимать, чем отличаются засолочные сорта от салатных, иначе в результате консервирования можно получить мягкую массу с мыльным вкусом. А отличить плоды можно даже по внешнему виду.
Виды огурцов
Все сорта этих плодов разделяются на три категории: салатные, засолочные, универсальные. Если первые и вторые имеют четкие различия во внешнем виде и структуре зеленца, то третьи находятся между ними, и не всегда точно можно определить их назначение.
Салатные сорта
Такие огурчики начинают продавать на рынках и в магазинах первыми по весне, выращивают их в теплицах. Они имеют удлиненную форму, гладкую поверхность, тонкую кожицу, которую легко проколоть даже ногтем пальца. Поэтому на вид их не сложно различить.
Они хороши для салатов, и их можно делать малосольными. Благодаря тонкой нежной кожице, быстро просаливаются, через пару дней готовы к употреблению. Длина плодов обычно 20-25 см, мякоть ароматная, нежная и сочная.
Внимание! Делать эксперименты, засаливая на зиму такие салатные сорта, нельзя, иначе потом ждет разочарование в виде мутного рассола, вздутых крышек и расползшейся мякоти.
Популярные сорта:
- «Сахарный гигант F1» – скороспелые, в длину могут вырастать до 30 см, в диаметре – до 3-4 см, с трубчатой мякотью, сладковатые, без горечи;
- «Изумрудный поток F1» – вырастают до 40 см, плоды покрыты пупырышками с белыми точками на конце, слаборебристые, не горчат;
- «Зозуля F1» – достигают в длину 20-25 см, тонкокорые, со слабым опушением. Мякоть сочная, с сильно выраженным огуречным ароматом.
Читайте также Хрустящие огурцы без уксуса и стерилизации — супер рецепт Пожалуй, огурцы для всех являются самой любимой и желанной заготовкой на зиму. Ведь они могут скрасить любое блюдо и дополнить собою гарнир. А сколько супов и салатов можно приготовить из солёных…
Сорта для консервации
Эти плоды уже имеют бугристую поверхность, и они колючие, то есть, выпуклости у них резкие, ярко выступающие, с хорошо различимыми темными волосками. По форме зеленцы не вытянутые, как салатные, имеют длину обычно до 10-12 см, кожица твердая, мякоть плотная и хрустящая.
Пупырышки с ворсинками служат для задержания испарения влаги, что дает возможность плодам сохранять плотную хрустящую структуру, без полостей внутри. Мыть нужно их перед засолкой аккуратно, не повреждая выпуклости. Через них при засолке маринад попадает внутрь, и сохраняет ароматы пряных трав.
- «Дальневосточный» – крепкие экземпляры зеленого цвета со светлыми полосками, бугры крупные, ворсинки темные, вкус слегка сладковатый, горечи не имеет;
- «Засолочный F1» – травянистого цвета, со светлыми полосками и выпуклыми бугорками. На вкус огурчики сочные, сладковатые, без горечи;
- «Парижский корнишон» – с темно-зеленой кожицей и крупными выпуклостями. Годятся для засолки и маринования.
Универсальные
Подходят для салатов, засолки и маринования, поэтому пользуются популярностью у начинающих дачников, не имеющих возможности выращивать много сортов. Универсальные сорта покрыты выступающими бугорками со светлыми ворсинками на концах, длина зеленцов – 8-10 см.
- «Балконное чудо F1» – годится также для выращивания в комнатных условиях, не нуждается в опылении, плоды маленького размера, вкусные, сочные;
- «Королевские пальчики F1» – цвет кожицы темно-зеленый, бугорки не слишком ярко выражены, форма удлиненная, в виде дамского пальца, длиной до 15 см, хрустящие, с плотной мягкостью;
- «Нежинский» – любимый сорт многих россиян, урожайный, к болезням устойчивый. На вкус зеленцы сочные, не горчат, отлично переносят консервирование и засолку.
лучше всего для засолки подходят огурчики свежие, только собранные с грядки. Но если они слегка привяли, их можно замочить в холодной воде на 5-6 часов.
Можно обобщить характеристики и отличительные особенности сортов: огурцы для заготовок на зиму имеют небольшие размеры, тонкую бугристую кожицу, плотную мякоть, семян не много, и они мелкие. Салатные же сорта, наоборот, по форме вытянутые, длинные, семена внутри крупные, мякоть нежная, слегка водянистая.
Источник
Как отличить салатные огурцы от засолочных?
Салатные огурцы гладкие с закруглённым кончиком (где был цветок), обычно длинные, если только неполностью выросшие не сорвали, ребристость не отмечается. Кожица плотная, поэтому зеленцы равномерно не просаливаются. В засолку не подходят.
Засолочные сорта огурцов длинными не вырастают, скорее в толщину пойдут. Поверхность засолочных огурчиков не блестящая, крупно- или мелкобугорчатая с чёрными или белыми шипами. Лучше чёрные шипы. Плодовое тело имеет хорошо различимые грани (ребристость) от трёх штук, начинающиеся с самой верхушки. Верхушка остроконечная.
Такие покупают делать заготовки на зиму.
Засолочные огурцы не размокают, не имеют пустоту внутри. Они сочные и хрустящие. Бывают крупнобугорчатые и мелкобугорчатые.
Салатные огурцы, чаще всего , очень раннего созревания. Они имеют гладкую, тонкую нежную кожицу без бугорков.
Вот так выглядят салатные огурцы:
А так выглядят огурцы, предназначенные для маринования:
Салатные сорта огурцов нежелательно мариновать — у них будет отсутствовать характерный хруст, они будут как бы водянистыми, размокшими и невкусными, да и возрастает риск, что банка «взорвётся».
Чем же отличаются салатные и засолочные огурцы друг от друга?
1) Салатные огурцы имеют более выраженный аромат, чем огурцы, предназначенные для маринования.
2) Также салатные огурцы имеют очень гладкую кожуру, она не прочная. У засолочных огурцов в свою очередь на коже пупырышки, бугорки — они весьма выделяются.
3) Салатные огурцы обычно вытянутые, продолговатые.
4) Ещё одно отличие — у засолочных огурцов на кожуре можно встретить шипы чёрного цвета.
Источник
Как определить визуально огурцы салатного сорта?
Огурцы по своему предназначению делятся на салатные и засолочные и необходимо уметь отличать их друг от друга.
Салатные огурцы имеют толстую кожицу, они не очень пупырчатые или могут быть даже вовсе без пупырышек и у них шипы белого цвета.
Салатные огурцы не годятся на засолку — при длительном хранении они теряют цвет и становятся мягкими, без хруста. Но зато из салатных огурцов получаются отменные малосольные огурцы, предназначенные для кратковременного хранения.
У засолочных огурцов кожица тонкая, усыпанная бугорками с черными шипами. Именно из-за того, что кожица у таких огурцов тонкая, рассол лучше проникает внутрь огурца и обеспечивает таким образом отличные вкус и качество.
Салатные и засолочные огурцы отличаются друг от друга как внешним видом, так и предназначением.
Огурцы для засолки имеют характерную бугристую поверхность с твердоватой кожицей, по которой разбросаны пупырышки с ворсинками. Эти плоды отличаются плотной и хрустящей мякотью, и отсутствием внутри полостей. А ворсистые пупырышки предназначены для замедления испарения влаги, поэтому эти огурчики и сохраняют плотность, а это очень важно при засолке.
Огурцы салатные отличаются вытянутой формой, иногда они очень длинные, а поверхность имеет гладкую кожицу, которую легко можно повредить ногтем. Бугорки на кожице отсутствуют, а если и есть, то они сглаженные, а мякоть у плодов нежная, немного водянистая и сладковатая.
Гладкоплодные огурцы – идеальный вариант для салатов, поскольку они вкусные, сочные и ароматные. А вот для засолки они не подходят, да и консервировать их нежелательно. После термообработке они не будут хрустеть, а мякоть может стать кашеобразной. Нередко крышки на банках вздуваются, а рассол мутнеет, что расстраивает хозяек, которые не знали о свойствах салатных огурцов.
Источник