Правила подачи фруктов на стол
Съесть яблоко либо грушу целиком, или предложить их в таком виде ребенку – это вполне нормально. Нормально и то, как большинство из нас любит лакомиться арбузными дольками. Однако такое поедание фруктов абсолютно недопустимо во время официального приема или же во время застолья.
Существует ряд правил на тему того, как правильно подавать к столу тот или иной фрукт. Давайте познакомимся с ними подробнее.
Правила подачи фруктов на стол
Яблоки подают к столу двумя способами. В первом случае кожа срезается по спирали, потом яблоко делится надвое и избавляется от косточек. Далее режется на дольки и подается на стол. Либо же можно яблоко сразу же порезать на дольки, а потом уже очистить и удалить косточки.
Виноград подают на стол гроздьями, но желающим их съесть будет непросто: ведь косточки сплевывать некультурно. Поэтому желательно для подачи выбирать сорт без косточек.
Арбуз режется на кусочки и избавляется от кожуры. Едят его при помощи ножа и вилки. Косточки удаляются перед едой. Точно также следует есть банан – ножом и вилкой, предварительно надрезав верхний кончик и удалив целиком кожуру.
Черешни и вишни подают к столу ветками. Необходимо взять себе в тарелку нужное количество ягод и аккуратно есть, незаметно убирая косточки. Либо же их предварительно очищают от хвостиков и подают в пиалах. В таком случае их следует употреблять десертной ложечкой.
Читателю на заметку: Если вы желаете пройти мастер класс по керамике то всю необходимую информацию вы сможете получить на интернет-ресурсе mazachik.ru. Уверен, вы останетесь довольны качеством предлагаемого обучения!
Такие виды фруктов как сливы, абрикос или персик для начала разделяют напополам, затем очищают от косточек, и только потом употребляют в пищу. Причем персики вначале надрезают ножом, очищают от кожуры и костей, а потом едят, используя нож с вилкой.
Перейдем к цитрусовым. Мандарин очищают вручную, затем делят на дольки и едят. Апельсины, как правило, крупнее сами по себе, с ними дело обстоит немного по-другому. Для начала апельсин избавляют ножом от верхней части, потом делают максимальное количество надрезов в виде лепестков, потом кладут на тарелку и снимают кожуру. Теперь его делят ножом на дольки, каждая подразделяется еще раз пополам, затем удаляют кости. И только после этого можно уже и полакомиться фруктом.
Манго и киви просто делят напополам, кожура при этом остается на них. Затем мякоть продукта едят десертной ложкой.
Ананас к столу подают порезанным на маленькие дольки. Целиком же его подают только для красоты.
А такой фрукт как гранат подавать на стол не принято в чистом виде вовсе, так как его поглощение не совсем удобное в плане эстетики. Чаще всего гранатовые частицы используют в качестве топпинга для салатов и других блюд.
Источник
Подача натуральных свежих фруктов и ягод: арбуз, дыня, ананас, апельсины, мандарины.
Подача фруктов можно осуществлять как порциями, так и в общем посуде. Для подачи порциями используют десертные тарелки диаметром 200 мм. Каждую порцию подают гостю справа и с принадлежностями, предназначенное согласно этикету.
Подача в общем сосуде осуществляют при коллективных заказах и на пирах. Для этого используют: многоярусные и одноярусные вазы; стеклянные, фарфоровые и металлические круглые тарелки; многопорционные салатницы. Фрукты моют, высушивают полотенцем, выкладывают горками в посуде, в ассортименте, сохраняя (где возможно) плодоножки.
Стол сервируют десертными тарелками и подают нож или фруктовое принадлежности.
Клубника подают с плодоножками в вымытых виде в стеклянных салатница (Порционованимы) или в многопорционные (хрустальных салатницы) при коллективном заказе и на пирах. Земляника подают в креманках порционованимы. Так же подают ежевику, малину, красную смородину, крыжовник. Для потребления кладут чайные ложки.
Фрукты подают охлажденными до температуры 10 ° С, без признаков псуття, повреждений и привлекательного внешнего вида. Для подачи подбирают
фрукта небольших размеров (по одному на гостя). Большие кисти винограда и разрезают ножницами на мелкие соцветия и складывают в вазу как одно целое. Плод граната и разделяют на 2-4 части. Ананас выкладывают целым, а перед потреблением и вырезают сердцевину длинным ножом, режут на дольки и подают на тарелках. Дыню I и арбуз предварительно моют, вытирают, режут на мелкие ломтики и подают в хрустальных или фарфоровых блюдах.
3.Горячий напиток «чай». Технология приготовления и подача.
Чай заварить в фарфоровом чайнике, насыпать чай на определенное кол-во порций, залить на 1/3 объема чайника, настаивать 5-10 минут накрыв салфеткой, после чего долить кипяток. В стакан или чашку налить заварку и долить кипяток. Сахар подать отдельно на розетке.
1.Мороженое «сюрприз». Оформление и подача.
На мельхиоровое блюдо кладут ломтики пропитанного сиропом бисквита, на них — нарезанные тонкими ломтиками яблоки или груши консервированные, а затем шарики мороженого. Мороженое сверху и с боков быстро покрывают слоем плодов консервированных, бисквита и взбитыми с рафинадной пудрой белками, выпуская их из кондитерского мешка.
Подготовленное блюдо быстро запекают в жарочном шкафу (1-2 мин) при высокой температуре так, чтобы яичные белки сразу подрумянились. При отпуске поверхность блюда посыпают рафинадной пудрой. При отпуске блюдо посыпают сахарной пудрой. При подаче можно налить вокруг мороженого коньяк или спирт и зажечь его.
Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача.
Для приготовления молочного киселя используют цельное молоко или с добавлением воды, которое нагревают до кипения. Кукурузный крахмал разводят холодным кипяченым молоком и процеживают через частое сито. В кипящую жидкость вводят сахар, растворяют его, помешивая, вливают подготовленный крахмал. Кисель варят, постоянно мешая, при слабом нагреве 10 мин, затем добавляют ванилин, слегка охлаждают, разливают в стаканы, окончательно охлаждают и отпускают.
Общие сведения о напитках.
Напитки делятся на две большие группы: безалкогольные и алкогольные. К безалкогольным относятся горячие напитки — чай, кофе, какао, шоколад, сбитень и холодные — молочные, фруктовые соки, квас и т.д. Алкогольные напитки- крюшоны, коктейли, пуши, гроги, глинтвейны, многие из которых готовят непосредственно в торговых залах барменами. Многие напитки оказывают тонизирующее действие (чай, кофе, какао), содержат витамины — (чай, квас, фруктовые напитки, возбуждают аппетит (квас, морсы, фруктовые соки), улучшают пищеварение благодаря содержанию дубильных веществ (чай, кофе) и молочной кислоты (квас)
Парфе: технология приготовления и подача.
Желирующее вещество не вводят, массу раскладывают в специальные гофрированные формы плотно закрывают крышками и замораживают при -18* в течение 12 часов
Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача.
Быстрозамороженные натуральные (без сахара) фрукты вынимают из упаковки, оттаивают в течение 10-15 мин, промывают и складывают в посуду для полного оттаивания. Крупные плоды нарезают дольками, соединяют с заранее приготовленным сиропом и доводят до кипения. Плоды или ягоды раскладывают в креманки или стаканы, заливают полученным сиропом и охлаждают перед подачей. В компот можно добавить свежие цитрусовые фрукты.
Сроки хранения сладких блюд.
Температура подачи холодных сладких блюд должна быть 12. 15 0 С, горячих 55, мороженого 4. 6 о С. 1-2 часа
1.Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача.
В молоке растворите сахар и добавьте яйцо. Хорошенько венчиком или вилочкой взболтайте массу. Поставьте сковородку на огонь, положите кусочек сливочного масла. Каждый ломтик хлеба окунайте в молочную смесь, чтобы с двух сторон хлеб. Жарьте гренки с двух сторон до образования красивой золотистой корочки. Перед каждой партией, кладите на сковородку маленький кусочек масла.
2.Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд.
Делится на холодные и горячие. Холодные: муссы, самбуки, желе, компот. Горячие: сладкие каши, запеканки, суфле, творожные блюда. Основное сырье: фрукты, ягоды, желирующие вещества. Ассортимент: самбуки, кисели, пудинги, муссы, желе, компоты, крема, мороженное
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Источник