Ассорти из овощей на зиму
Ассорти на зиму из огурцов, кабачков, моркови и лука — вкусная заготовка, хрустящая, сладковато-кисленькая, с волшебным ароматом пряностей.
В одной баночке вы сможете замариновать огурцы с кабачками — такая закуска уйдет на «ура» во время любого праздничного застолья, можете даже не сомневаться. Овощи сохранят форму, буду хрустящими, а рассол получится абсолютно прозрачным. Делать заготовку лучше всего в таре объемом 1 литр. Нужно наполнить банки наполовину огурцами, а потом доверху — кабачками. Соль, сахар и уксус добавляются сразу в банки. А потом все нужно залить крутым кипятком из чайника и простерилизовать 10 минут. Заготовка будет хорошо стоять всю зиму.
Ингредиенты
- огурцы – 300-400 г (половина банки)
- кабачки – 100-150 г (половина банки)
- чеснок – 3 зуб.
- морковь – 5-6 колец
- репчатый лук – 4-5 колец
- петрушка – 2-3 веточки
- укроп – 2-3 веточки
- корень хрена – 0,5 см
- черный перец – 5 горошин
- душистый перец – 3 горошины
- 9% уксус – 5 ст. л.
- соль – 0,5 ст. л.
- сахар – 1,5 ст. л.
- кипяток – сколько войдет в банку
Приготовление
Как и во всех рецептах консервирования, нужно в первую очередь вымочить огурцы пару часов в холодной воде — от этого они становятся хрустящими. Тем временем простерилизовать банки, прокипятить крышки. Подготовить овощи: морковь нарезать кружками, лук — кольцами, очистить чеснок. На фото вы видите все, что нужно на одну 1-литровую банку для наглядности.- У огурцов обрезать кончики. На дно банок бросить лук, морковь, чеснок, перец черный и душистый, кусочек корня хрена.
- Плотно наполнить огурцами, но не до самого верха, а чтобы они заняли примерно половину баночки. Я укладывала их вертикально, но это не обязательно. Если у вас огурчики миниатюрные, то можно уложить в горизонтальном положении. Главное, чтобы пустот было как можно меньше.
- Кабачки (для этого рецепта подойдут только молоденькие) помыть, нарезать брусочками — по размеру, как ваши огурцы.
- Наполнить банки доверху, плотно укладывая кабачки. У меня один кабачок уместился как раз в две банки по 1 л каждая.
- Насыпать в каждую баночку соль (0,5 ст. л.), сахар (1,5 ст. л.), влить уксус 9-процентный (5 ст. л. уксуса).
- Залить чистым кипятком из чайника.
- Прикрыть крышками, не укупоривая. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 9-10 минут. Ориентируйтесь по огурцам, как только они поменяют цвет на оливковый, можно вынимать.
- Закатать, перевернуть, укрыть махровым полотенцем. Оставить на 10-12 часов. Хранить в погребе не более 1 года.
Источник
Маринованные кабачки с огурцами и морковью на зиму
Из кабачков и огурцов с добавлением яркой моркови и ароматного чеснока приготовим сегодня вкусную и красивую закуску на зиму. Маринованные кабачки с морковью и огурцами разнообразят ваше зимнее меню и послужат прекрасным дополнением к блюдам из мяса, птицы, макарон. Вначале подготовим все необходимые продукты для консервации. Букет специй можно менять по своему желанию и вкусу, как и соотношение овощей в будущей заготовке, но количество уксуса, соли и сахара желательно оставить по рецепту. В помощь для вас подготовлены пошаговые фото.
Ингредиенты на 3 банки 0.650 мл:
- кабачки – 600г,
- морковь – 2 шт.,
- огурцы – 300г,
- лук репчатый – 100г,
- чеснок – 6 зубков,
- лавровый лист – 3 шт.,
- перец горошком (смесь) – 2 ч.л.,
- зерна горчицы – 3 ч.л.,
- соль каменная – 4 ч.л.,
- сахар – 6 ч.л.,
- уксус 9% — 50 мл.
Как приготовить маринованные кабачки на зиму
Овощи предварительно нужно помыть и почистить. Кабачки режем кружками, огурцы колечками. Морковь можно нарезать просто тонкими кружочками или фигурными звездочками, здесь уже кому как нравится. Лук режем дольками.
В чистые стерилизованные банки укладываем нарезанные овощи вместе со специями. Стараемся уложить кусочки овощей покомпактнее, чтобы они заняли весь объем банки.
Кипятим чистую фильтрованную воду в сотейнике и заливаем ею аккуратно содержимое банок. Набрасываем крышки и оставляем прогреться овощи на 10 минут. Лишняя вода в сотейнике нам больше не нужна и ее выливаем.
Через специальную крышку сливаем обратно в сотейник слегка остывший овощной настой.
Добавляем к настою 2-3 ложки чистой воды, соль и сахар по рецепту. Доводим рассол до кипения и провариваем его 1-2 минуты на среднем огне. Вливаем в конце уксус и сразу отключаем нагрев.
Заливаем горячим маринадом овощи и сразу укупориваем подготовленными крышками.
Баночки с консервацией укутываем чем-либо теплым (махровым полотенцем или пледом) и оставляем в таком виде до полного остывания.
Маринованные кабачки с морковью и огурцами на зиму готовы.
Переносим нашу овощную заготовку на хранение в темное прохладное место.
На зиму также можно законсервировать овощное ассорти из огурцов, помидоров и перца.
- Блюда в духовке 129
- В горшочках 11
- В рукаве 9
- Заготовки в мультиварке 6
- Супы в мультиварке 5
- Постная выпечка 19
- Постное второе 22
- Постные салаты 12
- Мясного 68
- Блюда из яиц 19
- Из бобовых 4
- Из морепродуктов 6
- Из мяса 101
- Из птицы 125
- Из рыбы 91
- Из субпродуктов 32
- Разные супы 48
- Супы куриные 21
- Супы летние 19
- Супы овощные 16
- Супы рыбные 13
- Супы с грибами 7
- Щи и борщи 25
- Диетические рецепты 58
- Диеты 2
- Способы похудения 13
- Вкусные пироги 129
- Домашние пирожки 51
- Оладьи и блины 108
- Разная выпечка 231
- Выпечка для детей 23
- Десерты для детей 12
- Каши для детей 2
- Горячие закуски 42
- Холодные закуски 161
- Заморозка 21
- Зелень 7
- Приправы 22
- Салаты на зиму 87
- Сладкие заготовки 142
- Соленья и маринады 131
- Солим рыбу 31
- Солим сало 8
- Сушка 7
- Другие напитки 22
- Коктейли 6
- Компоты 21
- Смузи 7
- Куличи пасхальные 39
- Пасха творожная 13
- Из крабовых палочек 30
- Овощные 54
- Праздничные салаты 143
- С морепродуктами 24
- С мясом 28
- С птицей 81
- С рыбой 43
- Фруктовые 4
- Женские советы 4
- Здоровье и питание 27
- Как приготовить 113
- Подборки рецептов 65
- Поделки своими руками 4
- Время поста 11
- На кухне 67
- Праздники 2023-24 в России 138
© 2023 – Кулинарный сайт с фото-рецептами, статьями и полезными советами
Копирование материалов без разрешения администрации сайта или автора запрещено.
div:eq(0) > footer’ data-code=’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’ data-block=’16’>
Источник