Из_чего_сделана_фруктоза

Как делают фруктозу

Фруктоза — один из типов моносахаридов, которые являются основным источником энергии для живых организмов. Её производство осуществляется путём гидролиза фруктового сиропа, полученного из кукурузы, которая является основной сырьевой базой.

Синтез фруктового сиропа начинается с очистки кукурузы от глютена, клейковины и других примесей. Для этого зерно кукурузы помещается в большие емкости, наполненные водой. Затем осуществляется процесс молочнокислого брожения, который длится около 12 часов и позволяет разложить клейковину и другие сложные углеводы на молекулы моносахаридов.

Далее, полученная смесь пропускается через систему фильтрации, после чего добавляется ферментативный комплекс, который способствует расщеплению крахмала на глюкозу. Затем применяется процесс изомеризации, в ходе которого полученная глюкоза превращается в фруктозу. После окончания процесса изомеризации происходит концентрация фруктозного сиропа до желаемой концентрации.

В процессе производства фруктозы важными этапами являются контроль качества и надежность процесса. От профессионализма и опыта сотрудников зависят каким будет конечный продукт и какую репутацию получит производственная компания на рынке. Сегодня фруктоза широко используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине, на косметическом рынке и в других отраслях.

Извлечение сырья

Фруктоза – это монозахарид, который можно получить из различных растительных источников, таких как фрукты, овощи и зерновые культуры. Однако для производства фруктозы на промышленной основе используются в основном кукуруза и сахарная свекла.

Для получения фруктозы из кукурузы сырье проходит следующие этапы:

1. Первым шагом является измельчение кукурузы.
2. Затем измельченная масса пропаривается в течение 30-45 минут при температуре 70-80 градусов. Этот процесс необходим для разрушения стенок клеток и освобождения содержащейся в них крахмала.
3. Затем смесь охлаждается до 60 градусов и добавляется амилаза – фермент, который разлагает крахмал на мальтозу.
4. Затем масса снова пропаривается, а затем охлаждается и добавляется глюкоамилаза, которая разлагает мальтозу на глюкозу.
5. В результате получается сахарная смесь, содержащая глюкозу и другие сахара.
6. Глюкоза перерабатывается в глубине бактериев, которые с собой несут специальный энзим, продуцирующий фруктозу.

Для получения фруктозы из сахарной свеклы сырье проходит следующие этапы:

1. Свекла измельчается и пропаривается с добавлением известкового молока.
2. Затем смесь очищается от твёрдых частиц, осаждается и фильтруется.
3. Сахарная смесь перегоняется, чтобы получить раствор, содержащий сахарозу.
4. Смесь разлагается на глюкозу и фруктозу с помощью фермента инвертазы.
5. Фруктоза отделяется от смеси при помощи ионообменных колонок, а затем очищается и сушится.

Химический процесс производства

Фруктоза – это одномерный моносахарид, также известный как фруктозный сироп. Его можно получить из разных источников, например из меда, некоторых фруктов и ягод, а также из кукурузной крахмало-содержащей сырья.

Существует несколько различных способов производства фруктозного сиропа, но наиболее широко используется процесс изомеризации глюкозы в фруктозу. Этот процесс осуществляется при наличии катализатора – фермента изомеразы.

Для изомеризации глюкозы в фруктозу применяют первоначально полученный из кукурузы глюкозный сироп. Он содержит около 42-43% глюкозы, 53-54% мальтозы и небольшое количество других углеводов. Этот сироп очищают и концентрируют, затем изомеризуют при высокой температуре и наличии катализатора изомеразы.

Получившийся фруктозный сироп охлаждают, фильтруют и концентрируют до требуемой концентрации. Результат – чистая фруктоза или фруктозный сироп нужной концентрации и вязкости, готовые к использованию в пищевой и других отраслях промышленности.

Очистка и упаковка продукта

После процесса ферментации продукт проходит этап очистки, где избавляются от примесей, остатков и других загрязнений. Для этого применяются различные методы очистки, включая фильтрацию, осаждение и центрифугирование.

После этого продукт готовится к упаковке. Разные производители могут использовать различные методы упаковки, включая автоматическую или ручную упаковку. Упаковка может быть выполнена в пакетах, банках, бутылках, контейнерах и других типах упаковки.

Упакованный продукт часто помечают датой производства, сроком годности и другой информацией, чтобы обеспечить безопасность и качество продукта. Он может быть отправлен на склады и дистрибьюторам или непосредственно в розничные сети для продажи.

Общественность может также наблюдать этап упаковки продукта частенько любопытствуя, откуда происходит продукт, работающий процесс и на общее качество продукции.

Вопрос-ответ:

Как происходит производство фруктозы?

Фруктоза производится путем обработки крахмала или растительной целлюлозы с использованием специальных ферментов. Сначала сырье подвергается очистке и перерабатывается до получения глюкозы. Затем ферменты обрабатывают глюкозу, преобразуя ее в фруктозу.

Чем фруктоза отличается от сахарозы и глюкозы?

Фруктоза является естественным пятноочистителем и используется в качестве заменителя сахара. Она более сладкая, чем глюкоза и сахароза, и имеет более низкий гликемический индекс, что делает ее более подходящей для людей, страдающих диабетом.

Какие продукты содержат фруктозу?

Фруктоза содержится в многих фруктах, таких как яблоки, груши, виноград, ананасы, манго, а также в многих других продуктах, включая мед, нектары, сиропы и ряд других продуктов питания.

Является ли фруктоза безопасной для здоровья?

В умеренном количестве фруктоза безопасна для здоровья, но ее употребление в больших количествах может привести к ожирению, диабету, а также к другим проблемам со здоровьем, связанными с избыточной концентрацией сахара в крови.

Как использовать фруктозу в кулинарии?

Фруктоза может использоваться в кулинарии в качестве заменителя сахара для приготовления различных блюд и напитков. Ее можно использовать для приготовления десертов, например, тортов, кексов, пирогов, а также для добавления сладости в коктейли, смузи, лимонады и другие напитки.

Источник

Фруктоза – польза и вред

Среди разнообразного ассортимента диетических продуктов на полках магазинов сегодня можно увидеть пакетики с натуральной фруктозой. Что это за «фрукт»?

Сразу стоит уточнить, что фруктозой именуют не что иное, как плодовый сахар, то есть сладкое вещество, содержащееся во всех лакомых ягодах, фруктах, а также некоторых овощах (например, в томатах, топинамбуре и сладкой паприке).

Из чего и как делают фруктозу

Получение чистой фруктозы ‒ процесс очень непростой, поскольку выделить ее можно из тех самых плодов, в которых она содержится в достаточном количестве, а также из простого сахара – комбинации глюкозы и фруктозы.

В первом случае выделение чистого вещества затруднено в связи с тем, что молекулы фруктозы находятся в связанном состоянии, а их отделение не представляется возможным. Свободная фруктоза присутствует только в клубнях топинамбура и георгин.

Ее из них выпаривают, соблюдая сложный химико-технологический процесс, предполагающий использование малого количества серной кислоты и специального оборудования.

Выделить фруктозу из сахара оказалось еще сложнее. Над задачей трудились ученые, начиная с момента установления химического состава сахарозы, и их усилия увенчались успехом лишь после освоения ионообменной технологии.

Разработка позволила уже в промышленных масштабах выделять фруктозу из сахарного сиропа.

На сегодняшний день синтез фруктозы ‒ это поле деятельности всех развитых стран мира. Ее производят по трем основным технологиям:

• Из глюкозы методом молекулярной изомеризации.
• Путем гидролиза сахара.
• Путем гидролиза полимерных соединений, в которых присутствует фруктоза.

Самым распространенным сырьем для получения фруктового сахара остается сахароза и крахмал.

Почему начали производство фруктозы

Что стало предпосылкой для такого активного интереса к фруктовому сахару?

Масштабы и неутешительная динамика заболеваемости сахарным диабетом и нарушение других обменных процессов у населения в Соединенных Штатах, а также странах Западной и Восточной Европы, заставили ученых искать корни проблемы, искать пути ее решения.

Популяризация результатов исследований, которые выявили, что одной из причин печальной тенденции служит сахар (а его уже кроме как ядом давно не называют), послужила призывом к поиску альтернативных «источников энергии».

Сахар – это поставщик топлива для человеческого организма, но его неконтролируемое присутствие в 90% продуктов питания привело к превышению требуемой человеку нормы в разы. Отсюда болезни, интоксикация.

Главным отличием фруктозы от сахарозы (т.е. сахара) является длительное всасывание и быстрое расщепление без участия гормона поджелудочной железы – инсулина.

Вот это свойство делало в свое время фруктозу продуктом №1 для людей с сахарным диабетом и желанным товаром на полках всех магазинов.

Польза и вред фруктозы

Несколько десятилетий назад исследование воздействия фруктозы на человеческий организм вызвало настоящий всплеск положительных отзывов – сладость, для усвоения которой не нужен инсулин!

Но прошло время, и все оказалось далеко не так волшебно. Более тщательное изучение выявило, что фруктовый сахар может становиться причиной целого ряда вредных химических цепных реакций в организме.

Врачи и ученые до сих пор спорят, можно ли употреблять фруктозу диабетчикам, или это путь в никуда.

Если попытаться объективно обобщить информацию о симбиозе фруктозы и сахарного диабета, то можно сказать, что это вещество допустимо к употреблению в очень малых количествах.

Также его с осторожностью необходимо употреблять всем здоровым людям. Фруктоза намного слаще сахара, соответственно и есть ее нужно в два-три раза меньше – на это необходимо настроить свое понимание.

Польза фруктозы

1. Фруктоза – источник энергии, для переработки которого требуется в пять раз меньше инсулина, чем для расщепления сахара. Чтобы поддержать умственные и физические силы, употребляйте этот углевод в умеренных количествах.

2. В отличие от сахарозы фруктоза не вызывает кариес.

3. Продукт совершенно гипоаллергенный.

4. Снижает возможность развития воспалительных процессов в ротовой полости.

5. Попадая в организм в составе натуральных продуктов (плодов), приносит попутно вещества (клетчатку, витамины и др.), которые помогают нейтрализовать ее избыток и возможный вред.

6. В качестве тонизирующего и восстанавливающего силы средства фруктозу в ограниченных количествах рекомендуют спортсменам.

7. Углевод любим кулинарами, поскольку является отличным консервантом и помогает сохранять цвет приготовленных блюд.

Вред фруктозы

О вреде продукта можно сделать определенные выводы из всего материала статьи и еще добавить:

1) Сладкая фруктоза хоть и менее калорийна, чем сахар, часто становится причиной ожирения, поскольку трансформируется и в глюкозу, и в жир.

2) Чрезмерное употребление фруктовых соков и фруктозы может привести к развитию онкологии.

3) Избыток углевода ведет к жировой дистрофии печени.

4) Продукт не рекомендован детям до 6 месяцев из-за возможности нарушения процесса усвоения углеводов.

5) Сомнительна польза для людей, страдающих сахарным диабетом.

6) Углевод угнетает гормон лептин, который сигнализирует о чувстве насыщения. То есть, употребляя продукты на основе фруктозы, вы не чувствуете сытости и съедаете больше необходимой нормы.

7) Фруктоза противопоказана при личной непереносимости – такое заболевание очень редкое, но существующее.

Если вы следите за своим здоровьем не стоит кидаться из крайности в крайность и вредный сахар менять на сомнительную фруктозу.

Лучше избегайте продуктов со скрытым сахаром: полуфабрикатов, фаст-фуда, фабричных кондитерских изделий, соусов и прочих благ цивилизации. Старайтесь получать энергию из натуральных продуктов – фруктов, ягод.

Чашка чая с медом – это намного лучше, чем ведро сока с фруктозой. Будьте здоровы.

Источник