Варенье из ирги
Многие видели небольшие синевато-черные ягодки, очень похожие на черную смородину. Такие кустарники растут как в дикой местности, так и на приусадебных участках и носят название ирга.
Игра – это очень полезный продукт, обладающий прекрасными лечебными свойствами. На руку ему играет то, что он практически не прихотлив и не требует большого ухода. Плодоносит этот кустарник в конце июля, а потому часто используется в домашних заготовках на зиму. Каждая хозяйка имеет свои уникальные рецепты приготовления закупорок из ирги. Из ее ягод готовят джем, компоты, вкусное варенье, повидло желе и соки. Существуют даже варианты изготовления кваса на ее основе.
Химический состав ирги и ее полезные свойства
Химический состав ягод представляет собой совокупность полезных микро- и макроэлементов, а также значительного витаминного комплекса. Среди этого многообразия выделяется очень редкий и очень полезный для организма витамин Р, аскорбиновая кислота, витамин А и витамины группы В.
Белков в таком продукте содержится около 0,5 граммов и почти 70 грамм углеводов.
Помимо этого в состав ирги входят клетчатка, дубильные вещества, флавоноиды, различные сахара и пектины. А в семенах этого растения присутствую жирные масла.
Варенье из ирги достаточно калорийный продукт. Его энергетическая ценность достигает 260 кКал, поэтому увлекаться его употреблением не стоит.
Благодаря такому ценному составу ягоды ирги с успехом используются в народной медицине. Они значительно улучшают работу органов пищеварения и ЖКТ, эффективны при расстройствах кишечника и желудка, как закрепляющее средство. Также это растение способствует заселению полезной микрофлоры в кишечнике.
Пектины, содержащиеся в ирге, помогают выводить из организма опасные токсины и вредный холестерин, а полезный витамин Р позволяет применять ягоды и продукты, приготовленные на их основе, в качестве профилактического средства при варикозном расширении вен и инфаркте миокарда. Благодаря ему значительно укрепляются сосудистые стенки, а также они становятся упругими и эластичными.
Фитостерины и кумарины, также являющиеся компонентами ирги способствуют понижению свертываемости крови.
Наличие витамина А очень полезно для зрения, так что при регулярном потреблении ягод или варенья из ирги значительно снижаются риски возникновения катаракты, воспалительных процессов в глазах. Плоды растения позволяют избавиться от ночной слепоты, а также эффективно устраняют усталость глаз.
К другим полезным и лечебным качествам ягод ирги относятся:
- предупреждение возникновения и развития атеросклероза и тромбозов;
- нормализация работы почек и печени;
- восстановление витаминного баланса при авитаминозе;
- благоприятное воздействие на центральную нервную систему, снятие нервного напряжения, улучшение сна и избавление от бессонницы;
- снижение артериального давления и улучшение работы сердечной мышцы;
- помогает избавиться от воспалительных процессов при ангине и стоматите;
- настои из листьев и коры ирги обладают антисептическими действиями, благодаря чему популярны при заживлении ран, ожогов и кожных воспалениях;
- предотвращение возникновения злокачественных новообразований, из-за наличия в составе огромного количества каротина;
- вывод из организма радиоактивных веществ, опасных токсинов и солей тяжелых металлов.
Ну и, конечно же, эффективна ирга, а особенно варенье на ее основе, в период простудных заболеваний и эпидемий гриппа и ОРВИ, так как она существенно повышает иммунитет.
Нельзя употреблять в пищу такие ягоды при индивидуальной непереносимости веществ, входящих в их состав. С осторожностью применять при пониженном артериальном давлении. Частое употребление варенья из ирги не рекомендуется при сахарном диабете и ожирении.
В кулинарии зачастую используют плоды растения для приготовления желе или джемов. Из них готовят кисели и компоты. Ягоды сушат, замораживают, а также варят вкусное варенье на их основе.
Варенье из ирги «пятиминутка»
Рецепт приготовления варенья из ирги достаточно простой и готовится он не сложнее, чем клубничное варенье. Часто его еще называют варенье пятиминутка. Для приготовления такого блюда потребуется:
- ягоды ирги – один килограмм;
- песок сахарный – один килограмм;
- кислота лимонная – около трех грамм.
Ягоды предварительно перебрать, тщательно промыть и высушить на полотенце. Пока они сохнут, следует приготовить сахарный сироп. Для этого нужно вскипятить в кастрюле 250 мл воды и всыпать в нее сахар.
Чтобы варенье слегка отдавало вишней предварительно можно проварить в такой воде листья вишни.
В кипящий сироп опустить иргу и после закипания, варить ягоды на медленном огне максимум пятнадцать минут. При большем времени готовки ягоды разварятся и получится джем, вместо ожидаемого варенья.
В конце варки следует бросить в массу лимонную кислоту или заправить ее небольшим количеством лимонного сока.
Охлажденное варенье следует разлить в заранее приготовленные стерилизованные банки и закатать.
Варенье из ягод ирги без варки
Можно готовить этот полезный десерт и без проваривания ягод. В таком случае ирга сохранит максимальное количество ценных веществ, что значительно усилит ее целебные свойства. Для этого понадобится:
- ягоды ирги – один килограмм;
- песок сахарный – один килограмм;
- кислота лимонная – два-три грамма.
Ягоды ирги необходимо перебрать, промыть и высушить, а затем измельчить их в мясорубке или при помощи блендера.
Всыпать в полученную кашицу сахар и тщательно вымешать. Добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, разлить по банкам, которые лучше простерилизовать или обдать кипятком, и закрыть крышками из полиэтилена.
Хранить полученный продукт нужно в прохладном темном месте. Идеальным для хранения будет холодильник или погреб.
Вместо выводов
Варенье из ирги – удивительно вкусный и целебный продукт, наполняющий организм полезными минералами и витаминами. Она значительно укрепляет иммунитет, способствует снятию стресса и напряжения, а также очищает организм от опасных токсинов, вредных шлаков и радиоактивных веществ. Однако следует соблюдать осторожность при ее применении людям, имеющим пониженное давление, так как эта ягода обладает особенностью снижать его еще больше. Но при умеренном его употреблении, варенье из ирги не принесет серьезных негативных последствий для человеческого организма.
Источник
Варенье из ирги на зиму пятиминутка
Вкусное лакомство на зиму, которое быстро готовить. Ирга, не совсем обычная ягода. Она не обладает ярким ароматом и вкусом. Но её любят все садоводы и хозяйки, за неприхотливость и дружбу с другими кисленькими ягодами и фруктами. Однако, из одной ирги тоже можно приготовить очень хорошее варенье.
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Собираем или покупаем иргу. Как и любую ягоду, её желательно переработать в день сбора или на следующий день. Если возникает ситуация отсрочки, тогда ставьте ягоду в прохладное место.
Шаг 2:
Для варенья понадобится сама ирга, сахар и обязательно подкислитель. Ведь ирга ягода достаточно пресная. Можно взять как лимонную кислоту, так и сок лимона, но их присутствие обязательно. Так варенье получит приятную кислинку и не засахарится. А вот воду добавлять совсем не обязательно. Сначала иргу переберите, избавьтесь от сора. Уберите все повреждённые, поклёванные и недозрелые плоды. Оставьте только хорошую ягоду.
Шаг 3:
Затем пересыпьте в дуршлаг и хорошо промойте под прохладной водой.
Шаг 4:
Если у вас сорт ирги с не очень толстой кожицей, этот шаг нужно пропустить. Бывает, что шкурка толстовата. Тогда нагрейте воду в просторной кастрюле, но не кипятите. В чуть горячую воду, прямо в дуршлаге окуните ягоду и тут же достаньте. Ягода не должна лопнуть, а вода окраситься. Эта процедура поможет легче выделиться соку, а в готовом варенье ягода останется целой и пропитается сиропом быстрее. Только всё надо сделать правильно или не рискуйте.
Шаг 5:
Иргу пересыпьте в просторную миску или тазик для варки. Добавьте 1/2 сахара, бережно перемешайте. Оставьте на столе, чтобы выделился сок. Посуду желательно брать эмалированную или из нержавейки с толстым дном. Края должны быть широкими, для лучшего испарения влаги. Варить за один приём не более 2 кг ягоды. Если некогда готовить, пересыпанную сахаром ягоду можно убрать в холодильник и варить уже с утра.
Шаг 6:
Подготовленная бланшировкой ягода или просто промытая, охотно выделит сок примерно через полчаса. Этого сока будет вполне достаточно, чтобы не добавлять воду или варить отдельно сироп, а вкус варенья только выиграет.
Шаг 7:
Поставьте миску на минимальный огонь, бережно помешивайте, чтобы растворился весь сахар и не подгорел. Затем прибавьте огонь до умеренно-среднего и доведите до кипения. Снова убавьте огонь до минимального и не давая бурно кипеть варите 5 минут. Появляющуюся пенку пока не снимайте, а медленно перемешивайте варенье лопаткой, касаясь дна.
Шаг 8:
Через 5 минут посуду снимите с плиты. Покачивая влево-вправо и от себя, к себе, сгоните пенку в центр миски. Снимайте пенку, повторяя покачивания, пока не уберёте всю. У меня пенки было мало, но убирать её надо обязательно, чтобы варенье хорошо хранилось и было вкусным.
Шаг 9:
В горячую, очищенную от пенки ягодную массу, добавьте оставшийся сахар. Хорошо размешайте его до растворения. Оставьте до полного охлаждения, за это время распаренная ирга хорошо пропитается сиропом.
Шаг 10:
Повторите кипячение ещё раз на 5 минут, в конце добавьте лимонную кислоту. Хорошо перемешайте и снимите пенку.
Шаг 11:
В готовом варенье ягоды целые, они пропитаны сиропом и не всплывают. Горячий ягодный сироп свободно сбегает с лопатки, но не переваривайте варенье. Когда оно остынет, схватится в банке как желе. Из данного количества ягоды получается 0,5л банка варенья и немного остаётся на пробу.
Шаг 12:
Горячим разлейте варенье в стерильные сухие банки по край. Закрутите стерильными крышками, переверните и оставьте под «шубой» остывать, затем унесите в прохладное, тёмное место для хранения. Если будете хранить в холодильнике, можно горячим разлить в банки, и остудить не закрывая. Когда остынет, верх зажилируется, потом закройте пластиковой или винтовой крышкой, конечно стерильными. Хранится такое варенье хорошо, срок хранения до 2 лет.
Ирга, достаточно сладкая ягода. Нет необходимости добавлять сахара в стандартной пропорции 1:1.
И по вкусу, и для хорошего хранения достаточно сахара класть в половину меньше. Есть рецепты, где на 1 кг ягоды берут всего 200 гр сахара, есть вообще без сахара.
По этому рецепту варенье получается в меру сладким, с лёгкой кислинкой. Без добавления кислоты, оно будет просто сладким и как говорят «пресным».
Именно из-за этой особенности ирги, чаще готовят варенье с добавлением кислой добавки, что значительно улучшает вкус. Добавляют: вишню, смородину, малину, крыжовник, яблоки, лимон и лимонную кислоту, ванильный сахар.
Варят не только варенье, ирга очень урожайная ягода и вкусная с различными добавками. Её морозят, готовят живое варенье без варки, желе, джемы, конфитюр. Различные компоты, настойки и наливки.
Так что если вы раньше проходили мимо этой ягодки, самое время попробовать.
Узнать, как стерилизовать банки в духовке и сварить варенье из малины, вы можете в моём рецепте Варенье из малины на зиму пятиминутка.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Для чего нужен этот код?
Источник