Почему корюшка и свежий огуц так похоже пахнут? Какое химическое соединение а этом «виновато»?
Огурцы совершенно лишены запаха. Они не выделяют решительно никаких ароматических веществ. Возбуждающий аппетит запах появляется в ходе химических реакций. Огурцы богаты линолевой кислотой, которая обладает способностью вступать в реакцию с содержащимися в огуречном соке ферментами. Однако протекать такая реакция может исключительно в присутствии кислорода. Оттого кислота почти мгновенно распадается, стоит только разрезать огурец или просто повредить его плотную кожицу.
В результате разложения кислоты ферментами образуется множество альдегидов, которые как раз и обладают огуречным запахом.
Приятным ароматным запахом огурец обязан присутствию в нем эфирного масла (около 10 мг в 1 кг) , а освежающим вкусом он обладает благодаря наличию свободных органических кислот (60-100 мг в 100 г свежих огурцов) . Эфирные масла (менее 0,1%) составляют основной компонент огуречного запаха (огуречный альдегид) .
Кстати, огуречный алтдегид придает запах и огуречной траве.
Аромат пищевых продуктов, в том числе и рыбы, очень редко обусловливается одним каким-либо химическим соединением. У пищевых продуктов запах определяется большим числом веществ, при этом в продуктах с различным запахом присутствуют многие общие компоненты запаха. Практически всегда в летучей фракции пищевых продуктов присутствуют органические кислоты, спирты, сложные и простые эфиры, амины и другие азотистые основания, альдегиды, кетоны, лактоны, фенолы, серосодержащие алифатические и гетероциклические соединения, углеводороды и др.
Огуречный» запах только у самки-корюшки. В период перед икрометанием в ее мышцах возникают белковые соединения, которые при разложении и напоминают огуречный запах.
Ела ее в свежайшем виде (сашими и суши) , а вот огурцов не унюхала. Нужно будет обратить внимание.: )
Да не так уж и похоже. Я когда на Неве ловлю ее, вообще не понимаю, чем кроме помойки она может пахнуть, если учесть, что она жрет, когда на нерест идет.
Как то не задумывалась, потребляя еду, о её химическом соединении.
Сори.. не могу ответить на Ваш вопрос.
Речь идет об азиатской корюшке, небольшой рыбе с длиной тела до 30 см и массой до 150 г. Обитает в Енисейском заливе и для размножения поднимается по Енисею до Нижней Тунгуски. Вытащенная из воды, она издает характерный запах, похожий на запах огурца. Не случайно корюшка носит название «огуречник». Заметим, что огуречный запах сопутствует хариусу, вальку и некоторым другим сиговым рыбам, но такой сочности, выраженности запаха, как у корюшки, не имеет ни одна рыба.
Источник
Огурец после ковида: странный вкус и запах
Мировую пандемию ковида каждый перенес индивидуально. Характерное явление для 85 из 100 заболевших — изменение вкусовых пристрастий и обоняния.
Ученые до сих пор не могут объяснить, почему огурец ужасно пахнет после ковида
Некоторые учёные заявляют: нарушается работа нервных рецепторов, вследствие нехватки кислорода и сгущения крови.
Почему огурец воняет после ковида и вызывает отвращение
Извращение вкуса, запаха привычных овощей вследствие болезни называется паросмией. Никто точно не скажет, почему именно огурец после ковида претерпевает такие изменения, становится одним из самых нежелательных гостей на столе.
Возможно, причина в том, что огурец на 96% состоит из воды
Но это только догадки медиков. Точную причину ужасного запаха, пока что, установиться не удаётся.
Что делать?
Как вернуть огурцу привычный вкус и запах, чтобы он перестал быть таким противным?
Для некоторых огурец после ковида пахнет прелой травой или сгнившим луком, для других — стиральным порошком и даже керосином
Даже один запах огурца у переболевших Covid-19 вызывает приступы рвоты. Можно точно сказать о том, что:
- Это пройдет, но на это могут уйти месяцы, от 3 до 12. Здесь все зависит от скорости регенерации нервных окончаний.
- Без огурцов голод не грозит. Овощ легко можно заменить кабачком, томатом или перцем.
- Малосольные или квашеные огурцы становятся панацеей для многих.
- Стоит попробовать сосудосуживающие препараты в случае, если уж так хочется огурца.
- Необходимо делать специальные упражнения, которые помогут атакованным вирусом клеткам быстрее восстановить свою работу.
Приятие ситуации и внимательное отношение к своему здоровью — всё это даст отличный результат. И уже вскоре огурец после ковида обретет свой легкий, свежий вкус и вновь станет одним из главных овощей на столе.
Источник
Что влияет на вкус огурца?
Вкус огурцов определяется многими параметрами, часть из которых зависит от условий выращивания, а другая – от наследственных факторов.
Плотность мякоти, а также ее «хрусткость» определяются качеством и количеством пищевых волокон. В частности, чем больше содержится гемицеллюлозы и пектина, тем более хрустящим будет огурчик. Также имеет значение содержание сахаров и их соотношение (фруктозы и глюкозы).
Оказывает влияние на вкус и присутствие азотистых соединений, органических кислот, эфирных масел и минеральных солей (магния, кальция, кремния, натрия). Отмечено, что многим нравятся огурцы с высоким содержанием ферментов, которые разрушают пептиды и улучшают усвоение пищи.
Освежающий вкус плодов определяется содержанием свободных органических кислот (кофейной и хлорогеновой). Накопление данных веществ во многом зависит от условий выращивания, поэтому химический состав и определяемый им вкус может зависеть от условий роста. Например, известно, что огурцы, выращенные в условиях открытого грунта и в теплице, отличаются по вкусу.
Также имеют значение и другие моменты. Более нежными, сладкими и ароматными будут огурцы, если их выращивать на шпалере, в кулисах, в коловой культуре. При этом посадка должна быть по возможности свободной. Если выращивают на шпалере, то расстояние между растениями должно быть не менее 35 см.
Полив огурцов важно проводить по бороздам или под корень теплой водой (около 20 градусов). Подкормка может осуществляться свежим коровяком, который предварительно разбавляют 1:8. Замечено, что более ароматными и вкусными получаются плоды, если растение подкармливать настоем одуванчика и крапивы. Для приготовления такой подкормки нужно взять в равных частых зеленую массу этих растений, залить водой, после чего в течение нескольких дней выдержать под крышкой. Непосредственно перед использованием такую подкормку нужно разбавить в 10 раз.
Надеемся, что эти рекомендации помогут вам получить урожай вкусных и ароматных огурчиков.
Источник