Хранение_овощей_свекла_морковь

Свекла в горшочке и морковные кубики: как продлить срок хранения урожая

Свекла и морковь, выращенные на даче, часто поражаются вредителями. Подпорченные корнеплоды не подлежат долгому хранению в погребе. Но не стоит отчаиваться. Есть эффективные способы спасти овощи.

В хозяйстве все пригодится, — такой девиз у многих дачников. Но некоторые садоводы не знают, что делать с теми корнеплодами, которые не подлежат долгому хранению, ведь выбросить результаты труда жалко, а съесть их сразу не всегда возможно. Как увеличить срок годности овощей, эксклюзивно для 5-tv.ru рассказал селькор, председатель Общероссийской организации «Садоводы России» Андрей Туманов.

Как правильно хранить овощи в погребе

Хранение овощей в погребе требует особого подхода, так как в этом вопросе есть ряд важных тонкостей.

«Это не просто спустился в погреб и все свалил. Если вы свалите все, у вас, скорее всего, все сгниет. И очень быстро», — отметил Андрей Туманов.

www.globallookpress.com / imagebroker/Arco Images / Larsse

Перед тем, как спустить в погреб урожай, нужно сначала подготовить это особое дачное помещение. Для этого нужно:

• убрать остатки предыдущего урожая;
• просушить погреб;
• проветрить хранилище;
• проверить на наличие вредителей и обезопасить погреб от непрошенных гостей (установить сетки на вентиляцию, поставить мышеловки).

Эксперт отметил, что перед тем, как закладывать овощи в дачный погреб, нужно внимательно осмотреть каждый овощ и выбрать только те, которые способны пережить зиму. Для хранения в погребе не пойдут плоды, на которых есть:

Такие овощи лучше употребить в пищу сразу или использовать другие способы хранения урожая, например, консервацию.

Как заготовить морковь на зиму

Дачники любят сажать морковь на своих участках, потому что этот корнеплод не требует особого ухода и хранения. Полученный урожай богат полезными веществами, но уберечь морковь от вредителей не всегда возможно, а поврежденные плоды не будут долго храниться.

www.globallookpress.com / CHROMORANGE Bilderbox

Если на моркови есть трещинки или небольшие подгнившие места, свидетельствующие о поражении личинками морковной мухи, то долго в подвале она не пролежит, а поражение может распространиться на здоровый урожай. Но сразу выбрасывать все корнеплоды с такими дефектами совсем не обязательно. Можно съесть свежую морковь сразу или заморозить ее.

Читайте также

Как правильно питаться осенью и поддержать организм витаминами

Перед тем как замораживать овощ на зиму, потребуется тщательно вымыть морковь, очистить ее от кожуры и вырезать пораженные места. После этого нужно подготовить корнеплоды к заморозке.

«Натираете на терочке и берете для приготовления льда формочку. Туда (кладете. — Прим. ред.) эту морковку, заливаете кипяченой водой, ставите в морозилку. У вас получаются ледяные кубики», — сказал эксперт.

Полученные кубики нужно убрать в пакет и вновь спрятать в морозилку. Зимой, когда потребуется морковь для жарки или для супа, не придется идти в погреб или бежать в магазин. Нужно просто достать кубик и бросить его в кастрюлю или на сковородку.

В ледяных кубиках морковь сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Как заготовить свеклу на зиму

Свекла тоже страдает от паразитов, а кроме того, корнеплод можно повредить при сборе урожая.

Для подпорченной свеклы нужно применить иные способы хранения. По словам эксперта, можно корнеплод замариновать или сделать из него другие заготовки. При этом в овощах сохранятся все полезные свойства.

По мнению эксперта, также богаты витаминами и листья свеклы, поэтому корнеплод можно использовать для их выгонки. Стоит посадить овощ в землю и не забывать поливать.

«Свекольные листочки — очень здорово и полезно. Просто на кухне будет расти у вас в горшочке свеколка. Вы туда ее посадили, она вам листочков выгнала, вы эти листочки потом (срезаете. — Прим. ред.) в салатик», — отметил Андрей Туманов.

Также свекольную ботву используют и для приготовления некоторых супов.

Ранее 5-tv.ru рассказывал, что делать с опавшей листвой на даче.

Источник

Важные правила, как сохранить морковь и свеклу на зиму в погребе

Собранный урожай моркови и свеклы можно сохранить не только до зимних холодов, но и до будущей осени. Для перезимовки овощей идеально подходит погреб.

Существует несколько способов хранения корнеплодов. При соблюдении определенных правил сельскохозяйственную продукцию удается хранить как совместно, так и раздельно.

Разберем подробнее, как правильно сохранить морковь и свеклу на зиму в погребе, подполе или подвале.

Можно ли хранить вместе?

Оранжевые и бордовые корнеплоды предъявляют схожие требования к закладке на зиму. У них совпадает необходимый уровень температуры и влажности. Сбор урожая у этих культур также приходится на один и тот же срок.

Обе разновидности овощей отлично зимуют в:

Это позволяет оставлять до весны морковь и свеклу в одном погребе даже в одной емкости.

При таких схожих особенностях у корнеплодов есть некоторые отличия. Свекла считается более лежкой культурой, морковь – более капризной.

Именно поэтому в идеале эти овощи содержат раздельно. Если это невозможно, то помещая их в один ящик, необходимо разделить культуры прослойкой наполнителя.

Укладывать морковь и свеклу вплотную друг к другу не рекомендуется. При этом совместное нахождение в одном погребе не влияет на качество обоих овощей.

Подготовка к хранению в подполе или подвале

После выкопки из грунта корнеплоды необходимо полноценно подготовить к хранению в подполе. Игнорирование данного этапа чревато быстрой порчей растительной продукции.

Подготовительный процесс складывается из последовательных шагов:

1. Выкопанные овощи обсушивают на свежем воздухе в тени.
2. Удаляют с поверхности грязь сухой рукавицей или ветошью.
3. Калибруют корнеплоды, удаляя поврежденные и больные.
4. Обрезают у моркови и свеклы ботву на высоту 5-10 мм.
5. Срез припудривают меловым порошком или золой.

Чтобы продлить срок хранения, полезно перед укладкой в тару припудривать корнеплоды мелом. На 10 кг продукции достаточно 200 грамм мелового порошка.

О том, как подготовить морковь к длительному хранению, читайте тут.

Как правильно, при каких условиях?

В независимости от метода закладки урожая, необходимо придерживаться некоторых общих правил. Температура воздуха должна оставаться стабильной на протяжении всех месяцев.

Ее диапазон может варьировать в узком пределе: от 0 до +4 градусов. Более низкая температура влечет за собой замерзание овощей, а более высокая – прорастание.

В обоих случаях продукция портится. Кроме того, погреб делают вентилируемым и затемненным. Влажность воздуха в помещении, где лежат корнеплоды, должна быть 85-95%.

В опилках

Для хранения моркови и свеклы подходят опилки и стружка из древесины:

Такой материал отлично регулирует влажность и служит термоизоляционной прослойкой.

Кроме того, древесина хвойных пород является источником фитонцидов – соединений, которые тормозят развитие патогенной микрофлоры.

В подготовленные емкости насыпают слой опилок толщиной 2-3 см. Укладывают на рыхлую «подушку» овощи вертикально широким концом вниз вплотную друг к другу. Насыпают сверху древесный наполнитель так, чтобы он покрыл верхушки моркови.

В песке

Песчаный наполнитель обеззараживают нагреванием на открытом огне или в духовке. Еще один способ дезинфекции – промачивание песка крепким раствором марганцовки. Но после такой процедуры субстрат должен хорошо просохнуть.

Чтобы не допустить загнивания продукции, в песок добавляют мел. В ящики насыпают слой песка и укладывают один вид корнеплодов. Покрывают овощи наполнителем так, чтобы их не было видно.

Кладут второй ряд моркови или свеклы. Вновь засыпают песком. Для свеклы песок немного увлажняют.

Контейнеры устанавливают на стеллажи или пол. В последнем случае ящики должны стоять на решетке или подставке. В песке в условиях погреба овощи сохраняют свое качество до 6-8 месяцев.

В луковой шелухе

Сухая обертка от лука забирает лишнюю влагу и защищает сельскохозяйственную продукцию от заражения грибками. Шелуху насыпают в ящик или мешок.

Корнеплоды укладывают таким образом, чтобы каждый экземпляр оказался окружен наполнителем. Контейнеры прикрывают крышкой, а мешки завязывают веревкой и отправляют в погреб.

В земле

В качестве земляного наполнителя используют верховой торф. Это должен быть рыхлый слаборазложившийся субстрат. Его просушивают и доводят уровень влажности до 40-50%.

В деревянные ящики или картонные коробки насыпают слой земли, на него выкладывают овощи. Присыпают торфом и повторяют кладку. Верхний слой обязательно делают из торфа.

Еще несколько способов хранения моркови в земле рассмотрены в этой статье.

В полиэтиленовом мешке

Для хранения подходят большие пакеты из полипропилена или полиэтилена. Овощи укладывают в мешки, затем запаивают или плотно завязывают.

Полипропиленовые пакеты отличаются полупроницаемостью, поэтому они пропускают воздух. Полиэтиленовые мешки такой особенностью не обладают, поэтому их прокалывают толстой иглой в нескольких местах.

Мешки складывают на подготовленные стеллажи или подвешивают на крюк в погребе. О том, как хранить морковь в пакетах, можно узнать тут.

В глине

Перед закладкой корнеплодов, необходимо подготовить глиняный субстрат. Для этого его в течение нескольких дней увлажняют водой. Насыщенная влагой глина приобретает сметанообразную консистенцию.

Деревянный ящик выстилают пленкой или полиэтиленом. Если для хранения используют эмалированную или пластиковую емкость, водонепроницаемый слой не нужен.

Далее в контейнер укладывают одним слоем корнеплоды и заливают болтушкой. После легкого «схватывания» глины вновь выкладывают слой моркови или свеклы и поливают глиняным наполнителем.

Возможные проблемы и способы их решения

В период хранения могут появляться проблемы, влияющие на качество и срок годности продукции. Наиболее важные связаны с изменением температуры, влажности, появлением грибка.

У каждой проблемы есть свои пути решения.

1. Изменение температурного режима. При плохой теплоизоляции погреба в зимние месяцы возможно понижение или повышение температуры. Если термометр показывает критическую отметку ниже нуля градусов, может выручить ведро с тлеющими углями. При повышении температуры погреб следует проветрить.
2. Изменение влажности. Отрегулировать этот показатель можно с помощью соли и древесного угля. Влагопоглощающий наполнитель насыпают в коробки и расставляют по углам помещения.
3. Появление плесени. Для дезинфекции погреба используют известь. Она убивает патогенные грибки и одновременно подсушивает воздух.

Чтобы уменьшить инфицирование корнеплодов грибком, полезно использовать растения, которые выделяют фитонциды. Для этого морковь и свеклу перекладывают веточками папоротника, рябины, пижмы.

Советы и запреты

Чтобы урожай не портился, необходимо учитывать некоторые нюансы. Они касаются сбора урожая, создания условий в погребе, правильной подготовки хранилища и овощей.

Перед закладкой продукции погреб необходимо подготовить. Для этого его проветривают, просушивают, обрабатывают фунгицидными препаратами.

Специалисты рекомендуют откладывать на длительное хранение средне- и позднеспелые сорта:

Сорт/Овощ	Морковь	Свекла
Позднеспелые	Королева осени, Красный великан, Вита Лонга, Император	Ренова, Грибовская, Несравненная, Египетская плоская
Среднеспелые	Нантская-4, Самсон, Нектар F1, Московская зимняя	Богема, Цилиндра, Опольская, Патрик

Еще одним фактором, который влияет на сохранность овощей, является срок сбора урожая. Наиболее оптимально выкапывать корнеплоды в конце сентября — начале октября.

Ориентиром для удачного периода сбора могут быть 2-3 пожелтевших нижних листа в ботве. Для уборки обязательно выбирают сухой день.

Есть несколько табу, о которых стоит помнить при закладке и хранении моркови и свеклы в подпол. В частности, категорически не рекомендуется:

1. Собирать урожай в дождливую погоду.
2. Мыть овощи перед закладкой в емкости.
3. Складывать непросушенные корнеплоды.
4. Оставлять загнившие экземпляры в погребе.
5. Сохранять в хранилище температуру выше +5 градусов.
6. Держать в одном помещении корнеплоды и яблоки.

Видео по теме статьи

Супер-способ хранения моркови и свеклы представлен в видео:

Заключение

Морковь и свекла отлично сохраняют свое качество при хранении в неотапливаемом погребе. Чтобы продлить срок годности продукции до 12 месяцев, рекомендуется соблюдать все правила.

Для этого следует выбирать средне- и позднеспелые сорта, тщательно подготавливать погреб, наполнитель, саму продукцию и следовать технологии выбранного способа закладки.

Источник