Хранение_клюквы_в_банке

Методы хранения клюквы в домашних условиях

Клюква обладает целебными свойствами. Эта богатая витаминами, необходимыми для организма веществами ягода — желче-, мочегонное, противовоспалительное средство.

В плодах ягоды есть бензойная кислота, позволяющая сохранять полезные качества этого продукта в течение многих месяцев. Важно также соблюдать рекомендации, как хранить клюкву, чтобы полезные вещества остались даже после консервации.

Как подготовить ягоды к хранению

Заготовку клюквы, первый сбор, начинают в сентябре. Собранные в этот период плотные, крупные плоды подвергают заморозке или замачивают в воде.

Второй сбор, в ноябре, предполагает хранение урожая без замораживания, в свежем виде в холодильнике. Ягода в этот период сочная. Ее перетирают с сахаром.

Предварительно, перед любым способом хранения и консервации, урожай тщательно очищают от листьев, недозрелых, гнилых, продавленных ягод, всякого мусора. Затем отобранные ягоды моют в проточной холодной воде и просушивают на ровной поверхности, например, на подносе.

Способы хранения

Хранить клюкву без спецобработки необходимо при:

притоке свежего воздуха (в хорошо проветриваемом помещении).

Ягода лучше всего хранится в деревянной таре. Если такой тары нет, то можно взять пищевой контейнер. В подобных упаковках продают и хранят красную икру.

Хранение клюквы в сахаре

1. Промытые, просушенные созревшие ягоды послойно выкладывают в любую емкость. Между всеми слоями плодов делают сахарную прослойку (посыпают сахаром-песком). При укладке емкость периодически встряхивают, чтобы плоды уложились более плотно. Сверху обязательно все засыпают сахаром.
2. Сахар-песок и ягоду (в равных количествах) измельчают в блендере/мясорубке. Затем измельченный состав выкладывают в банку, закрывают капроновой/металлической крышкой и убирают туда, где холодно.

Банки предварительно стерилизуют с помощью специальных устройств (крышек) или мантышницы, в духовке или в микроволновке. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься.

Есть возможность хранить клюкву в виде десерта. Отобранные, промытые крупные ягоды обмакивают в яичном белке, а потом в сахарной пудре. После высыхания белка получается вкусный десерт.

Замачивание

В качестве консервирующей среды используют подсахаренную воду. Инструкция:

1. Подготовить плоды.
2. На 1 кг клюквы добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли и пряностей на свой вкус.
3. Полученную массу уложить в банку.
4. Залить все кипяченной теплой водой.
5. Закрыть банку крышкой.

Хранят емкости с законсервированной клюквой в наиболее прохладном месте. Срок годности такой ягодной смеси доходит до года.

Хранить клюкву в домашних условиях без холодильника в течение нескольких месяцев можно в сахарной воде или пересыпав сахаром. В качестве тары используют стеклянные банки. Емкости с урожаем держат в холоде и темноте, например, на балконе в картонной коробке.

Консервирование

В результате температурной обработки во время приготовления варенья, повидла большинство ценных веществ разрушается. Чтобы избежать этого, клюкву готовят в собственном соку или в виде компотов. Инструкция:

1. Подготовить плоды.
2. Уложить клюкву в любую емкость.
3. Эту емкость поставить на водяную баню.
4. После того, как из ягод выделился сок в достаточном количестве, все перемешать.
5. Полученный ягодный состав разлить по стеклянным банкам.
6. Банки закрыть крышкой.

Хранить приготовленную клюквенную смесь можно в квартире. Консервировать также можно и виноград для хранения дома.

В холодильнике

Хранение клюквы в холодильнике — самый простой способ, не требующий сложных приготовлений:

• просушите ягоды;
• подготовьте небольшую тару: стеклянные контейнеры, пластиковые коробки или пакеты с зип-застежкой;

• расфасуйте клюкву небольшими порциями;
• храните в холодной зоне холодильной камеры.

Учтите, что в морозильнике клюква хранится дольше, чем при температуре +5. Поэтому большие запасы лучше замораживать.

Хранение в морозильнике

Ценные свойства и вкусовые качества при правильном хранении не теряются. Инструкция:

1. Подготовить плоды.
2. Разложить небольшими слоями в пакете так, чтобы вытеснилась большая часть воздуха.
3. Уложить в морозильнике пачками.

Если ягода сочная, то ее можно сначала заморозить на небольшом подносе, россыпью, а потом расфасовать в пакетики. Хранить клюкву в домашних условиях таким способом просто и выгодно: сохраняются все полезные свойства. Метод подойдет и для заморозки топинамбура.

Повторная разморозка/заморозка влияет на вкусовые качества продукта.

Высушивание в духовке

Сохранить клюкву на зиму в домашних условиях можно с помощью высушивания в духовке. Ягода после такой обработки хранится 3 года. Инструкция:

1. Подготовить плоды.
2. Разложить клюкву на сковородке, добавить сахарный сироп, перемешать, разогреть на небольшом огне (5 мин).
3. Подогретую массу перемешать и остудить (10 мин).
4. Ягоду немного подавить деревянной ложкой, чтобы полопалась.
5. Разложить всю массу на противень.
6. Противень поставить в предварительно разогретую до 95 градусов духовку на 7 часов.
7. Температуру духовки выставить на 65 градусов.

После обработки высушенный продукт переложить в бумажный/целлофановый пакет и убрать в темное место. Высушить можно и дыню в домашних условиях.

Дозревание

Неспелую (но не белую) ягоду высыпают на поверхность, хорошо впитывающую влагу, например, на дно картонной коробки. Дозревает клюква 1-2 недели при комнатной температуре. После этого ягоду перекладывают на длительное хранение.

Плюсы/минусы хранения клюквы без холодильника

• Можно заготовить значительное количество клюквы.
• На финансовую составляющую влияет только стоимость сахара.
• Для хранения нужно немного прохладного места.

• Продукт теряет большое количество полезных веществ.
• На обработку уходит некоторое количество сил и времени.
• Небольшой (по сравнению с заморозкой) срок хранения (кроме высушивания).

Чтобы выбрать тот или иной способ хранения, нужно учесть несколько факторов: количество ягоды, наличие прохладного места, требования по вкусовым качествам. Если предполагается длительное хранение, то из клюквы выбирают более крупные, плотные (несочные) экземпляры.

Также учитывают особенности членов семьи. Чтобы пережить период простуд, нужно обеспечить каждого не только качественным медом, но и природной целебной поддержкой в виде ягоды, которая свежеет на глазах.

Понравилась статья? Оцените её:

Источник

Клюква. 5 способов заготовки клюквы на зиму.

Клюква очень полезная ягода, так что очень хочется её заготовить на зиму и на целый год, до следующего урожая. Предложу Вам 5 способов вкусной заготовки.

Клюква — это невысокий, вечнозеленый стелющийся кустарник, принадлежащий к роду вересковых. В природе клюква растет в сырых и заболоченых местах в сфагновых хвойных лесах , реже на заболоченных берегах озер. Особенно она распространена в северной части России. Это растение светолюбивое и не требовательное к минеральному питанию. Плод клюквы — это ягода красного цвета, яйцевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы, достигающая размера до шестнадцати миллиметров.

Когда созревает клюква?

Сбор ягод клюквы начинается с сентября месяца и продолжается в течении всей осени. Ягоды созревают в середине сентября. Сезон сбора ягод длится до октября. Лучше всего клюкву собирать после первых ночных заморозков, так пропадает её естественная горечь.

Все окультуренные сорта клюквы произошли от дикой клюквы, растущей на болотах, в хвойных лесах России. Поэтому во всех странах мира эту ягоду считают исконно русской. Первые попытки возделывания культурных сортов клюквы были сделаны в Беларуси. Оказалось, что урожай культурной клюквы в два-три раза превышает урожай дикой клюквы. Сейчас эту ягоду успешно возделывают на промышленных плантациях в Северной Америки, где она даёт урожай десять тонн с гектара. Все сорта окультуренной клюквы крупноплодные, ягоды можно сравнить с ягодой крыжовника. Наиболее популярными местами для выращивания крупноплодной клюквы считаются: белорусские и украинские полесья.

В кулинарии широко используются ягоды клюквы. Из них готовят сок, морс, квас, кисель и различные напитки. Также, ягоды широко используются кондитерами для украшения тортов и пирожных, для начинки пирогов и других сдобных изделий. Ягоды клюквы можно добавлять в качестве приправы в салат, суп , соус , к мясным и рыбным блюдам .

Польза клюквы

Пищевая ценность клюквы очень велика, в ней содержится: витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Клюква содержит кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, пектины, глюкозу, фруктозу и сахарозу. Так что эта ягода — настоящий кладезь веществ, полезных для организма.

1 Способ. Заморозка клюквы на зиму

Клюкву перебрать от веточек и мусора, промыть в дуршлаке и рассыпать на противене. Обсушить таким образом, чтобы клюква осталась сухой.

Затем либо на широкой тарелке, либо на небольшом противене заморозить клюкву, достаточно 3-4 часов в обычной морозилке. Потом пересыпать порционно в пакеты или в контейнер. Такая ягода получится рассыпчатой и взять нужное количество не составит труда.

Из замороженной клюквы готовят: морсы, компоты, кисель, добавляют её в соус для мяса или тушат мясо с клюквой. Это всё очень вкусно!

2 Способ. Клюква свежая в воде на зиму

Чистую свежую клюкву закладываем в банки. Заливаем чистой холодной водой, а горсточку ягод нам нужно будет раздавить и выдавить сок сверху. Герметично закрыть банку с клюквой.

Вы не поверите, но это так! Такая ягода стоит свежей более года и не забродит. Конечно, если вы начнёте её использовать, то поставите банку в холодильник. Так хранить клюкву очень удобно и не хлопотно её заготовить.

Я частенько завариваю «чай» с применением мочёной клюквы, мне очень нравится цвет и аромат. Добавлять чайный пакетик или нет — вам решать, вкусно и с ним и без него.

3 Способ. Клюква перетёртая с сахаром на зиму

Так же берём чистую клюкву и отмеряем столько же по весу сахарного песка.

Например, на 1 кг клюквы нужно взять 1 кг сахара. Частями засыпаем в блендер клюкву и сахар, далее пробиваем блендером до однородного состояния.

Перекладываем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Относим на хранение в холодильник или погреб (подвал). Отлично хранится до следующего урожая!

Такую клюкву вкусно употреблять для приготовления морсов и других напитков, а также можно кушать просто с чаем уютными зимними вечерами.

4 Способ. Варенье из клюквы на зиму

Берём промытую клюкву. Нам нужен 1 кг замороженной или свежей клюквы и 1 кг сахарного песка.

Пересыпьте клюкву сахаром и оставьте на ночь, часов на 6-8 для того, чтобы ягода дала сок.

Затем поставьте на огонь и варите на среднем огне, как и любое другое варенье, помешивая и снимая пенку.

Варить такое варенье нужно минут 20 с момента закипания. Оно поменяет цвет и пенка перестанет образовываться — варенье готово.

Раскладываем по стерилизованным банкам и укутываем в одеяло для имитации стерилизации. Хранить можно при комнатной температуре.

5 Способ. Желе из клюквы на зиму

Этот рецепт хорош тем, что тут применяется мало сахара. Такое желе можно использовать в качестве соуса к индейке и курице. Но вкусно с кашей и просто на хлеб.

Берём промытую клюкву, если у вас замороженная применяйте её, разморозится в кастрюле.

• Клюква – 1 кг
• Сахарный песок – 500 г
• Вода – 1 стакан
• Агар-агар или желатин — 1 пакетик (10 грамм)

Налейте 1 стакан воды на дно кастрюли и высыпьте туда 1 кг клюквы. Варите до готовности и полного размягчения ягоды, минут 30. Все ягодки должны будут лопнуть.

Затем нужно протереть клюкву через сито. Разведите в полученном соке 500 грамм сахара и 1 пакетик агар-агара и поставьте на огонь.

Ягода клюква и сама содержит пектины, так что много желатина или агар-агара (растительный заменитель желатина) не нужно. Не кладите так, как по инструкции на пакетике. Клюква прекрасно сжелируется и сама, мы лишь немного ей поможем.

Проварите 7 минут и разлейте по стерильным банкам, закатайте. оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в шкаф или в кладовку. Холода такая заготовка не требует.

Надеюсь, наша статья будет для Вас полезной. Приятного Вам аппетита!

Информация о материале Автор: Super User Категория: Варенье, джемы, желе Опубликовано: 28 октября 2022 Создано: 28 октября 2022 Обновлено: 28 октября 2022

Источник