Хранение угля для мангала

Древесноугольные брикеты, из чего их делают и как их разжечь

Предусмотрительность по-русски — это когда на шашлыки берут не только обычный уголь, но и активированный. Народная мудрость.

В гостях нашего канала производитель древесноугольных брикетов ugol_moscow , который поделился своим экспертным мнением о том, что такое угольные брикеты и как их разжигают.

Древесноугольные брикеты — это предварительно измельченные и спрессованные древесные угли, полученные из древесины, имеющие форму подушечки.

Брикет формируется прессом за счёт наличия связывающего вещества — крахмала. Угольные брикеты не включают в себя никаких вредных веществ. В составе: уголь из берёзовой древесины и крахмал. Растительное происхождение сырья обеспечивает исключительную экологическую безопасность при его использовании.

Характеристики древесноугольных брикетов

• Время разгорания: 25 минут
• Рабочая температура: 500-650 °С (устойчивая)
• Время горения: 4-5 часов
• Полное сгорание: 6-8 часов
• Остаточная температура горения: до 400 °С
• Недожжёные частицы: отсутствуют
• Ломкость при транспортировке: отсутствует
• Дымность и сажа: отсутствует
• Мусор и пыль: отсутствует

Как разжечь древесноугольные брикеты

Сложите брикеты на мангале горкой. Внутрь горки положите любой растопочный материал: бересту, ролл для розжига, спичку длительного горения или соорудите шалашик из щепок. Подожгите этот растопочный материал.

Самое главное после этого — уйти. На минут 15-20. Не пытайтесь махать картонкой или раздувать всеми возможными способами. Вернувшись — увидите угли, внутри алые, снаружи — с седым налётом.

Распределите угли равномерно по мангалу и начинайте готовить.

Пример розжига угольных брикетов

В данном примере протестирован способ розжига брикетов с помощью спиртовой таблетки. Видео чуть ниже.

Разложили полукругом брикеты и подожгли в середине купленную заранее таблетку.

Когда брикеты разгорелись, они стали красивого пепельного цвета и на них поставили готовиться филе рыбы. После приготовления блюда угли были ещё горячие и можно было не останавливаться и приготовить ещё что-нибудь вкусное.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/mangal/drevesnougolnye-brikety-iz-chego-ih-delaiut-i-kak-ih-razjech-5ee8ce7e592837663aa64f65

Правильный розжиг углей в мангале — вкусный шашлык и веселый праздник

Шашлыки – отличный способ отметить любой праздник или просто хорошо провести время. Однако не все умеют правильно обращаться с мангалом. Его розжиг часто становится тем еще квестом и может испортить настроение.

Как выбрать уголь для шашлыков и необходимые приспособления

Инвентарь для разжигания в мангале:

• небольшая лопатка для укладки угля в мангал или выгребания золы (лучше металлическая);
• щипцы;
• опахало: специально купленное или из подручных средств, но желательно негорючее;
• жидкость, с помощью которой будет производиться розжиг;
• защита для рук.

Выбор готового угля:

• На мешке должна указываться порода дерева. Единственная фраза «древесный уголь» говорит о некачественном сырье.
• Лучшие породы для шашлыков — ясень и береза, хвойные могут дать неприятный горький привкус.
• Все угли примерно одного размера, идеально — кулак ребенка.
• Упаковка должна быть не повреждена.

ВНИМАНИЕ! Соблюдайте правила противопожарной безопасности!

Жидкость для розжига — правила применения

• Уголь поместить в мангал, если кусочки слишком большие, то поломать их: должны получиться 4-5 см в диаметре.
• Побрызгать его жидкостью – 50-75 мл на килограмм, оставить впитаться на одну-две минуты.
• Разжечь уголь в двух-трех точках, дождаться, пока не пропадет пламя.
• Угли сгрести в кучу (используйте щипцы), далее раздувать при помощи опахала. Признак тления углей — пламя не появляется, особенно после прекращения воздействия опахалом.
• Если угли стали равномерного оранжевого цвета, огонь больше не появляется, нужно измельчить их щипцами. Теперь можно начинать нанизывать мясо.

Помимо жидкости, существует еще гель для розжига (сгущенная жидкость).

• быстро воспламеняется;
• горит ровно при любой погоде;
• безопасен;
• химический запах не такой сильный.

Минус — большой расход.

• Нанести на угли, поджечь.
• Необходимо постараться поджечь весь уголь, пока гель горит. Для этого горящие кусочки отодвигать в сторону, а в огонь класть другие.
• Когда погаснет огонь, выровнять угли. Продолжаем все как с жидкостью.

Что делать при отсутствии жидкости

Способ первый — применение газет:

• из старых газет свернуть жгуты;
• намотать их на любую бутылку;
• установить ее в центр мангала, вокруг нее уложить уголь;
• аккуратно достать бутылку, оставив «колодец» из газеты;
• внутрь колодца в самый низ положить горящий фитиль из газеты — образовалось что-то наподобие вытяжки, которая помогает углям быстрее разгореться.

Способ второй — сухими дровами:

• приготовить сухие щепки небольшого размера;
• уложить их на дно мангала и разжечь;
• когда они разгорятся, положить сверху угли;
• для ускорения процедуры применяйте опахало.

Способ третий — использование растительного масла в качестве жидкости для розжига:

• бумажную салфетку пропитать маслом;
• уложить ее на угли и поджечь.

ВАЖНО! Для поджига используйте каминную спичку, длинную щепку или бумажный жгут.

Как разжечь угли для гриля

Современным видом мангала является барбекю, или угольный гриль .

Чтобы разжечь, нужно:

• Внизу решетки выкладываем пирамидку из углей, при этом в основание кладем два-три кубика для розжига.
• Кубики поджигаем с помощью каминной спички или газовой горелки.
• Ожидаем, пока пламя погаснет, а угли покроет пепел.
• Распределяем их по решетке, и можно готовить.

Одним из современных способов розжига является розжиг с помощью стартера .

СПРАВКА. Стартер — металлический цилиндр, в середине которого расположена камера в форме конуса. На боках – узкие прорези, внизу – отверстие для выхода пламени. Во время работы холодный поток воздуха идет вниз, горячий вверх, в результате образуется тяга и увеличивается жар.

• в стартер поместить кусочки угля или брикеты для розжига;
• на негорючее основание положить брикеты для розжига или сухой спирт, поджечь их, поставить сверху стартер;
• дать разгореться всем углям примерно в течение получаса – верхние должны покрыться слоем пепла;
• высыпать уголь на решетку.

Итак, разжигание мангала — совсем нетрудное занятие. Главное, знать способы и соблюдать правила противопожарной безопасности.

А вы готовите шашлык на даче?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/pravilnyi-rozjig-uglei-v-mangale—vkusnyi-shashlyk-i-veselyi-prazdnik-5f02d7257ff0293d745ae1a2

Все про уголь для мангала

Даже самое вкусное мясо со вкусным маринадом можно испортить, если выбрать неправильный уголь для мангала.

Нет и речи о хорошем шашлыке, если подобрать не тот уголь.

Здесь собраны советы многих специалистов по угольным мангалам, которые помогут приготовить идеальное мясо.

Про уголь в мангале

Уголь для мангала – это особое топливо, которое используют для приготовления различных продуктов на мангале. Он весьма актуален, так как при приготовлении шашлыка на природе вы сможете сделать такой уголь самостоятельно, а если пикник запланирован в другом месте, то будет необходимо готовое топливо.

Если вы хотите купить эту продукцию, то отметим, что есть 2 ее основных вида:

• «Евродрова», или как их еще называют «прессованный розжиг», в составе которых есть семечки и спрессованная стружка. Их несложно разжечь, но они очень быстро сгорают и совершенно не дают жара.
• Брикетированный прессованный розжиг отличается от “Евродров” тем, что разжечь его труднее, но он намного дольше горит и не потухнет, если накрыть мангал крышкой.

В летний период во многих специализированных магазинах или гипермаркетах можно найти такое топливо в продаже, но половина из предложенного – уголь низкого качества.

Разновидности углей и их температура

Определить вид топлива, которое пригодно для мангала, можно, ориентируясь на множество факторов. Один из них – количество тепла, которое выделяется при сгорании. По этому показателю уголь превосходит любые виды топлива.

Березовый

Для получения хорошо прожаренного и вкусного мяса нужно использовать не просто древесное топливо, а березовое, так как оно обладает оптимальной температурой (от +60 градусов) для прожарки. По этой причине его используют намного чаще, чем остальные виды топлива для уличных печей и мангалов, которые будут описаны далее.

Летом вы почти в любом магазине сможете найти березовый уголь. Но не стоит брать самые дешевые мешки такого топлива, так как часто оно бывает некачественным, а нечестные продавцы иногда обманывают покупателей и под видом березового угля продают сосновый или осиновый, которые по своим качествам намного хуже.

Но как отличить березовый уголь от других видов? Если у вас будет возможность осмотреть предлагаемую продукцию, вы сможете отличить его по таким особенностям:

• Насыщенный цвет, как у угля “Антрацит”.
• Глянцевый излом.
• Поверхность искрится.

А вот осиновое и сосновое топливо не имеет блеска и простого черного цвета.

В брикетах

Древесные брикеты делают из разных пород дерева, но преимущественно из плодовых деревьев (черешня, яблоня, шелковица), и в них нет вяжущих примесей. Температура, отдаваемая брикетами, выше, чем у многих аналогов – от +650 до +720 градусов. Горит брикет не меньше получаса, а тлеет — до двух часов и равномерно, что идеально подходит для приготовления пищи. Особенный состав делает шашлыки очень вкусными, и мясо напитывается изысканным ароматом. Продукт экологически чистый, и это намного дешевле, чем покупать дрова.

В отличие от древесного угля, брикеты плотнее по текстуре, которая образована благодаря прессованию.

Они дают не меньше жара, чем древесный уголь, а их преимущество в том, что они одинаковые по форме, а значит, вы сможете сделать ровный слой углей, чего не получится с обычным топливом.

Дубовый

Найти в продаже можно и дубовое топливо, но не так часто, как березовое. Оно плотнее и тяжелее. Розжиг этого угля в мангале не такой простой, как хотелось бы, но дает отличные результаты и хорошую температуру в +670 градусов. Он обладает высоким уровнем теплоотдачи, дает большой и хороший жар, который поможет приготовить вкусное мясо с аппетитной корочкой. Обычно он продается в фасовке по 15 кг и подходит для приготовления мяса на большие компании или для ресторанов, в меню которых есть блюда с мангала.

Топливо экологически чистое, при горении не выделяет никаких вредных веществ и не дымит. Горит стабильно и ровно, что обеспечивает идеальную прожарку. Учтите, что вам потребуется специальное приспособление для ворошения угля.

Сосновый, осиновый

Такая продукция часто встречается в магазинах и имеет низкую стоимость, ее считают древесным углем. Иногда коптит при жарке. Но главный минус – горит не больше получаса. Для порции шашлыка этого хватит, но если вы собираетесь брать это топливо на дачу во время майских праздников или при поездке на пикник большой компанией, то лучше выбрать другое.

Фракция мелкая, а температура горения даже ниже, чем у березового угля.

Какое топливо подходит для разных видов мяса и есть ли вообще разница на каком угле жарить?

В целом, разницы на каком топливе жарить мясо нет, так как при выборе качественной продукции у вас точно получится вкусный шашлык, но некоторые гурманы все же выделили лучшие соответствия по схеме «вид мяса – вид угля».

• Свинину и птицу лучше всего жарить на древесном угле из плодовых деревьев, так как изысканный аромат абрикоса, вишни и яблони может заменить сотню специй в маринаде. К тому же, по длительности горения это идеальное топливо с оптимальной температурой горения.
• Говядину и баранину из-за их структуры идеально жарить на дубовом топливе, так как они горят дольше. Единственный момент – из-за высокой температуры нужно будет смахнуть пепел после его первого появления, чтобы у вас было +650 градусов. В противном случае мясо быстро зарумянится и начнет обугливаться, а внутри будет сыроватое.

Как не сжечь шашлык?

Итоговая таблица температур

Разновидность угля	Температура горения	Преимущества	Недостатки
Березовый	От +600 до +650 градусов	Умеренная цена, оптимальная продолжительность и температура горения	Время горения среднее
Дубовый	От +620 до +660 градусов	Горит продолжительное время, плотный	Сложности при розжиге, редко встречается, высокая стоимость
Брикеты	От +650 до +700 градусов	Горит продолжительное время, почти не дымит, отличный жар	Сложности при розжиге, высокая стоимость
Осиновый/сосновый	От +570 до +620 градусов	Низкая стоимость	Дымит/коптит и быстро перегорает

Где купить уголь?

Купить древесное топливо можно и в сетевиках, и на некоторых заправках, и в Интернете.

Конечно, правильнее сделать так – купить упаковку угля, опробовать его, и, если он вам понравится, заказывать эту марку угля через Интернет, так как это выгоднее и уголь могут доставить.

Мы расскажем о нескольких лучших видах угля (все представленные ниже виды можно найти в Интернете).

1. Уголь березовый Bistro. Страна-производитель – Украина, сделан из березы, расфасован в мешки по 2,5 кг, что очень удобно для небольших посиделок. Фасовка выполнена в бумажные мешки, а значит, их тоже можно будет использовать при розжиге. Цена – 250 грн/пачка, или же 600 рублей/пачка. Отлично подойдет для приготовления свинины.
2. Уголь дубовый «Гранд Сервис». Страна-производитель – Украина, процент влажности 6, летучие вещества выходят в объеме 18 %, зольность 3 %. Отличный уголь хорошего качества, продается в мешках, стоимость за килограмм — 90 грн, т. е. 240 рублей. Идеальная продукция для прожарки говядины/баранины.
3. Кокосовый уголь. Хотя перед этим мы его не рассматривали, он заслуживает внимания. Страна производства — Малайзия, уголь сделан из кокосовой скорлупы. Его отличительные особенности от других видов угля в том, что он:

• Не имеет в составе никаких химикатов, и вы не навредите своему здоровью.
• Горение по длительности в 5 (!) раз дольше, чем у любого вида древесного угля – налицо существенная экономия.
• Высокий уровень теплоотдачи.
• Нет запаха и вкуса.
• В нем нет серы.
• Не дымит.

Чем разжечь?

Хотя в продаже полно жидкостей для розжига, их рекомендовать мы не будем, так как от них в любом случае останется неприятный химический запах на углях. Вам поможет старый добрый метод – сначала разжигаем бумагу (но не глянцевую), далее бересту, щепочки, и только в конце этой цепочки можно добавлять уголь. Но и здесь не стоит спешить – добавляйте по кусочку, при помощи щипцов или совочка. Если мало ветра, воспользуйтесь опахалом — для этого отлично подойдет ненужная картонка, журнал или тот же совок.

В случае если ветер сильный, установите мангал так, чтобы разгорающиеся угольки не были задуты.

Если вы используете дрова без запаха, но хочется чего-то необычного, при жарке шашлыка положите на шампуры несколько веточек тимьяна и розмарина. При сгорании они попадут в угли и немного обдадут шашлык приятным ароматом.

Хотя сделать все правильно не всегда получается и рука тянется к жидкостям, попробуйте снова и снова – так у вас будет лучший и не пропитанный химикатами шашлык.
Познавательное видео на тему угля для мангала

В чем секрет быстрого розжига?

Для быстрого розжига можно использовать ручную газовую горелку или сухой спирт.

Это может показаться небезопасным, но на самом деле куда хуже, если для ускорения розжига вы будете использовать бензин или керосин.

Жидкостью для розжига лучше не пользоваться или брать ее на случай высокой влажности воздуха.

Источник статьи: http://gidpopechkam.ru/mangaly/ugol.html