Хлорид кальция при засолке огурцов
Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие). Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке. Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.
Приправы и специи: укроп (лучше средний, с зонтиками), листья черной смородины и дуба, зеленые перья и зубчики чеснока, листья хрена (можно и кусочек свежего очищенного корня), красный жгучий перец, очищенный от семян (полстручка на трехлитровую банку).
Залить собранные огурцы холодной сырой водой и мочить до суток, но не меньше 2 часов. За это время пустоты в огурцах заполнятся. Если огурцы не мочить, они или забродят, или получатся мягкими.
Тем временем подготовить трехлитровые банки: вымыть их хозяйственным мылом и прокалить на солнце или в духовке.
На дно банки положить часть приправ, затем слой огурцов, потом опять траву и огурцы доверху. Главное – не уминать огурцы, иначе они получатся будто бы намыленные, но не заквасятся должным образом. Сверху поместить смородиновый листок – резной, ароматный, для красы!
Теперь, когда банки полны, в каждую всыпать крупную соль – примерно 3–4 столовые ложки, налить холодную колодезную воду (или родниковую) до краев. Прикрыть крышками или блюдечками, поставить в тень (не на солнце), чтобы огурцы заквасились.
В жаркую погоду хватит 2 суток, а в осеннюю прохладу – до недели. Готовность определяют на глазок: вода как бы покрылась пленочкой и огурцы на вид, похоже, просолились. Значит, пора закатывать.
Не снимая пленочки, вылить рассол из банок в эмалированные кастрюли, поставить на газ и вскипятить. Как только рассол закипит, снять с плиты.
Открыть бутылку водки и налить по стопке (50–70 мл) в горловины банок, а затем доверху залить вскипевшим рассолом. Немедленно закрыть стерильными жестяными крышками (их вместе с надетой резинкой заранее опустить на 5–7 минут в кипящую воду). Закатать, дать остыть и унести в кладовку или погреб.
Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
Отсортированные вымытые огурцы замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем подготовить пряные добавки, которые укрепляют их структуру и способствуют лучшей сохранности: лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист.
На дно подготовленных литровых банок уложить пряную зелень, затем, в вертикальном положении, огурцы, сверху и с внутренней стороны банок – зонтики укропа, кусочки красного жгучего перца, дольки чеснока.
В каждую банку, заполненную огурцами, залить по 1 столовой ложке 9 %-ного уксуса, добавить по 1 чайной ложке сахара и залить процеженным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск.
Банку плотно закрыть стерильной крышкой, быстро закатать, не стерилизуя, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить в холодильнике или холодной кладовке.
Огурцы, заготовленные по данному способу, сочетают оба описанных ранее: огурцы замачивают в воде на 6–8 часов, тщательно моют, укладывают в бочонок, ведро или большую кастрюлю, переслаивая пряностями, заливают соленым рассолом, накрывают сверху деревянным кружком и кладут гнет, оставляя в теплом помещении на 7–10 суток до полного засаливания.
Когда рассол помутнеет, что указывает на образование молочной кислоты и окончание брожения, слить его, процедить через 4 слоя марли, прокипятить и кипящим залить расфасованные в стеклянные банки просолившиеся огурцы вместе с пряными добавками (пряную зелень надо ошпарить кипятком) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск. Быстро закрыть стерильными крышками (избыток рассола стекает, обеспечивая полную герметичность), закатать, не стерилизуя.
Преимущество этого способа состоит в том, что банки с огурцами не требуют особых условий хранения, они хорошо сохраняются в городской квартире при комнатной температуре.
В данном случае мутный цвет огуречного рассола является естественным.
На литровую банку: 600–700 г длинноплодных огурцов, 1 чайная ложка сахара, 35 г пряностей, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
Источник
ХРУСТКИЕ ОГУРЧИКИ КАК ЗАГОТОВИТЬ НА ЗИМУ ОГУРЦЫ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ЗАКИСЛИ И ВО РТУ ХРУСТЕЛИ.
Соленые огурцы — это, продукт, который никогда не надоедает. Хрустящие огурчики-одинаково хороши и к мясу, и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того от солёных огурцов повышается аппетит — стоит съесть парочку, и появляется аппетит просишь добавки. Нечего и говорить о пользе для здоровья и витаминах, которые содержатся в этом прекрасном продукте.
Чем же полезны эти любимые многими огурцы? Огурцы уменьшают кашель, увеличивают отделение мочи и желчи, успокаивают нервную систему. Соответственно обладают жаропонижающим, противовоспалительным и обезболивающим действием. Сок из свежих огурцов применяют по 2-3 ст.л. два раза в день, как отхаркивающее средство при кашле, при упорных запорах, при сильных болях в желудке и кишечнике. Сигары из листьев огурца — средство против кашля при туберкулезе. Огуречный сок и холодный водный настой зеленой кожуры огурцов применяют в качестве косметического средства для умываний при угрях, веснушках и чрезмерном загаре.
Огурцы подбирают по раз-меру (пикули, корнишоны, зеленцы). Каждый разбор заливают прокипяченной, остывшей водой (водопроводный хлор из нее улетучился). Оставляют в этой воде примерно на сутки — в большой эмалированной кастрюле или эмалированном тазу. Мельчайшие полости в огурцах за это время в основном заполнятся водой.
Стеклянные трехлитровые банки, в которых будут хра-ниться огурцы, чисто моют с хозяйственным мылом, безо всякой соды, споласкивают 2-3 раза и перевертывают. Делают подсчет.
На трехлитровую банку надо: 1600 граммов огурцов, 1-2 очи-щенных и нарезанных зубца чеснока, 1 средних размеров лист хрена, 7-10 листьев черной смородины, 2-3 листа вишни, 2-3 листа лаврушки, кусочек красного перца. Можно добавить по чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не путать с мятой).
Огурцы укладывают плотно, но не сдавливают, вперемежку со специями, укроп всегда сверху засыпают (2-3 пясточки), он держит огурцы. Заливают остывшим рассолом. В трехлитровую банку с огурцами вой-дет примерно 1400 граммов рассола. На каждый литр воды берут соли по 2 столовые ложки с горкой, то есть 60 -70 граммов. На одну трехлитровую банку огурцов, значит, надо 3 полные ложки соли. Банки, полные огурцов и рассола, накрывают металлическими крышками и оставляют в покое на несколько суток. Как только в рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми — беритесь за укупорку. В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит двое суток. На холоде, если делаете в сентябре, на даче — дня четыре. Теперь надо поставить на огонь две эмалированные кастрюли. В большую сливаем рассол из банки, в маленькой стерилизуем крышки.
Обычный рассол. В трехлитровую банку с просоленным огурцами выливаем из кастрюли кипящий рассол, немедленно накрываем: прокипяченной крышкой и герметично укупориваем Закаточной машинкой. Завертываем в бумагу, конечно, годятся и газеты, и укрываем теплым одеялом. Когда остынет -перенесем в кладовку, поставим крышкой вверх.
В приготовленные огурцы добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом. Немедленно укупорить стеклянной крышкой, укутать.
Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таб-летки аспирина. Тотчас же залить их кипящим рассолом, укупорить, хорошенько укутать. Аспирин является надежным и безвредным (в малой дозе) консервантом. Им можно пользоваться даже при консервации длинноплодных огурцов, нарезанных на куски.
Просолившиеся огурцы заливают в банках кипящим рассолом, добавляют столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее покупают в аптеке), укупоривают, закатывают, бумагой кроют и укутывают ватным одеялом.
Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, он обеспечивает огурцам хруст, особо уважаемый любителями домашних солений.
Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, он обеспечивает огурцам хруст, особо уважаемый любителями домашних солений.
Так вот те, кто пробовал, у кого еще есть огурцы, пустые банки и водка, солят только так. Собирают свои огурцы, от крохотных пикулей и до стандартных зеленцов в эмалированные ведра.3аливают холодной сырой водой и мочат до суток, но не меньше двух часов. За это время пустоты в огурцах заполнятся. Если не мочить, запомните, ваши огурцы либо забродят либо замягчают.
Тем временем готовят трехлитровые банки, моют и споласкивают их холодной водой. Берут специи по вкусу: укроп (лучше средний, с зонтиками), лист смородины, дуба, зеленые перья и зубчики чеснока, листья хрена, острый переи (полстручка на банку). Приправу кладут на дно, затем слой огурцов, потом опять траву и огурцы доверху. Главное, тут не жадничать, не уминать огурцы. Если в банке припереть, они получатся будто бы намыленные, а как надо не заквасятся. Сверху, разумеется, смородиновый листок, резной, ароматный, для красы!
Теперь, когда банки полны, в каждую высыпают крупную соль, примерно 3-4 столовые ложки, наливают холодную колодезную воду (или родниковую) до краев. Прикрывают крышками или блюдечками, ставят в тенечек, но не на солнце. Так огурцы квасятся несколько дней. В жаркую погоду хватит двух суток, а в осеннюю прохладу — до недели. Готовность определяют на глазок. Вот вода заблекла, покрылась как бы пленочкой, и огурцы на вид, похоже, просолились. Значит, пора закатывать. Не снимая пленочки, выливают рассол из банок в эмалированные кастрюли, ставят на газ и кипятят. Как закипит, снимают с плиты. Открывают бутылку водки и наливают по стопке (50—70 граммов) в горловины банок. Туда же доверху льют вскипевший рассол. Немедленно закрывают стерильными жестяными крышками (их заранее опускают в кипящую воду). Закатывают и уносят в кладовку либо в погреб. И ждут там огурчики своего часа, пока хозяев либо их гостей не потянет на солененькое,
Источник
Зачем добавляют хлорид кальция в консервированные огурцы?
Он предотвращает размягчение огурцов, делает их хрустящими. Его наличие не должно пугать: хлорид кальция безвреден и нетоксичен, является легкоусвояемым источником кальция, однако количество его в огурцах составляет лишь малую долю суточной потребности, даже если съесть всю банку. Характерный неприятный вкус хлористого кальция в количествах, в которых он добавляется в маринованные овощи, абсолютно неощутим.
Если речь, о посуде- » вакси»,( о стеклянных контейнерах, с указанными крышками), то продукты в них хранятся, в вакууме, нормально и в пользовании никакой сложности нет. Есть и пробки для винных бутылок, тоже гарантия, что вино не првратится в уксус раньше времени.
Я обычно раньше всегда клала 2 таблетки аспирина, если по — научному, то ацетилсалициловой кислоты, на 3 — х литровую банку сверху огурцов и сразу заливала рассолом и закатывала. Это если Вы солите огурцы, если же маринуете, то обычно заливала банку с огурцами маринадом, стерилизовала определенное время, а перед тем как закатать, тоже клала сверху таблетки аспирина. Никогда не растворяла! Но в последнее время стала использовать при мариновании такой рецепт, который позволяет обходится без аспирина, там вполне достаточно уксуса. А при засолке чаще стала использовать лимонную кислоту, чем таблетки аспирина.
Рецептов много всяких, у каждой хозяйки есть свой рецепт по которому она готовит огурцы на зиму. Я заливаю кипятком банку с огурцами один раз, воду сливаю в раковину и заливаю горячим рассолом со специями, солью, добавляю по чайной ложке уксусной кислоты 70% на литровую банку и две столовых ложки водки.
Если вы о белом налете, который появляется на самих огурцах, которые в середине банки, то такие огурцы есть можно. Из собственного опыта это говорю. Не знаю что это такое, но бывает в соленых (именно соленых) огурцах почти всегда. Замечу, что засаливаю огурцы горячим способом. А вот если белый налет появился на поверхности рассола, то это плесень. Случается. Есть огурцы лучше не надо.
Аскорбиновая кислота выполняет функцию восстановителя, то есть является антиоксидантом — веществом предотвращающим окисление продукта, порчу продукта. В пищевой промышленности обозначается как Е-300. Также относится к группе регуляторов кислотности.
1 · 5 ответов · консервация
Источник