Химический_состав_клюквы_обыкновенной

Клюква

Клюква — ягода, произрастающая на одноименном вечнозеленом кустарниковом растении. Характеризуется различной округлой формой (яйцевидной, шаровидной или эллипсоидальной) и небольшими размерами (до 2 см в диаметре). Популярность в кулинарии обусловлено не только интенсивным кислым вкусом, передающимся другим пищевым продуктам, но и значительным содержанием в химическом составе различных полезных для организма человека веществ.

Производство

Активная культивация клюквы, как плодовой культуры началось в конце XIX века. В настоящее время лидерами в производстве этих ягод являются США, Канада, Финляндия, Норвегия, Швеция, Польша, Россия и Беларусь.

Виды

В настоящее время различают следующие виды клюквы: крупноплодная (американская), обыкновенная, мелкоплодная, а также вакциниум красноплодный.

Калорийность

В 100 гр. клюквы содержится около 46 ккал.

Состав

Отличительной особенностью химического состава клюквы является высокое содержание углеводов, клетчатки, пектина, органических кислот, витаминов (B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, марганец, медь, железо).

Как употреблять и готовить

Зрелые ягоды клюквы пригодны для употребления в пищу в свежем виде, но из-за ярко выраженного кислого вкуса их предварительно перемешивают с сахаром. В кулинарии применение клюквы, благодаря все тому же кислому вкусу, чрезвычайно широко. При этом используются не только свежие, но и замороженные, сушеные и моченные ягоды. Из них изготавливают всевозможные прохладительные напитки, включая алкогольсодержащие, а также желе и варенья. Кроме того, клюква пользуется популярностью в приготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, салатов, рыбных и мясных блюд, в том числе и соусов к ним.

Как выбирать

При выборе клюквы следует ориентироваться на период сбора этих ягод, который приходится преимущественно на сентябрь. Такие ягоды называются “первосбором” и отличаются довольно крупными размерами. Другим отличительным признаком хорошей клюквы является прочность и эластичность кожицы.

Хранение

При комнатной температуре клюква очень быстро становится непригодной к употреблению в пищу. В холодильнике срок хранения этих ягод также нельзя назвать длительным, поскольку он не превышает нескольких недель. При этом замораживать их не рекомендуется, т.к. при размораживании они теряют значительную часть своих первоначальных качеств. Лучше всего клюкву хранить в водной среде. В таком случае ягоды останутся свежими и сочными даже спустя несколько месяцев.

Полезные свойства

В народной медицине клюква уже на протяжении столетий считается одним из самых эффективных лечебно-профилактических средств при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, верхних и нижних дыхательных путей, а также при авитаминозе. Кроме того, наличие в химическом составе этих ягод проантоцианидов оказывает бактерицидное воздействие, а фенольных антиоксидантов — снижает уровень “плохого” холестерина в крови, уменьшая тем самым вероятность возникновения атеросклероза кровеносных сосудов.
Из других полезных свойств клюквы следует отметить повышение умственной и физической работоспособности.

Ограничения по употреблению

Клюкву не следует употреблять в пищу при заболеваниях печени, а также органов пищеварительной системы, связанных с повышением кислотности желудочного сока.

Источник

Химический состав ягод клюквы

Из сахаров в ягодах содержатся моносахариды (глюкоза и фруктоза), которые абсолютно преобладают; количество же сахарозы в клюкве весьма незначительно, а иногда она и совершенно отсутствует.

Важнейшими составными частями клюквы являются также органические кислоты — лимонная, хинная и бензойная. Бензойная кислота хотя и входит в состав клюквы в ничтожно малом количестве, но, обладая антисептическими свойствами, она предохраняет ягоды от порчи и повышает их лежкоспособность. Одновременно следует отметить, что высокое содержание в ягодах лимонной кислоты также играет положительную роль при их хранении.

Бензойная кислота, входящая в состав ягод клюквы, может содержаться в них как в свободном виде, так и в связанном состоянии в форме глюкозида — вакциниина. Но антисептическими — консервирующими свойствами обладает только свободная бензойная кислота.

Осенней клюкве свойственна большая кислотность, но меньшая сахаристость; содержание сахаров в подснежной клюкве более высокое, а органических кислот более низкое. Подснежная клюква обладает более приятным, сладким вкусом, однако потребление ее в свежем виде крайне ограничено.

Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах клюквы, обладают высокой желирующей способностью, поэтому из клюквы можно приготовлять хорошие по качеству желеобразные продукты.

Азотистых веществ в клюкве (особенно в подснежной) содержится незначительное количество. Поэтому подготовленный «клюквенный сок» (сусло) плохо подвергается спиртовому брожению, на что также влияет и наличие в ягодах бензойной кислоты, которая, как антисептик, подавляет в известной мере этот процесс. В плодово-ягодном виноделии недостаток азотистых веществ в клюквенном соке (сусле) восполняется добавлением небольших доз амидных и аммиачных соединений.

Витаминная активность ягод клюквы ограничена. По содержанию витамина С клюква уступает многим плодам. Витамина С в ягодах клюквы содержится в пределах 10—32 мг%.

В состав клюквы входят дубильные и красящие вещества, жиры, воскообразные и другие вещества. Воскообразные вещества находятся в кожице клюквы. Они являются защитными факторами против поражения ягод микроорганизмами и предохраняют ягоды от проникновения в них влаги. Количественное содержание воскообразных веществ в клюкве варьирует от 0,3 до 0,63%.

Из минеральных веществ в состав клюквы входят калий, кальций и фосфор, железо и марганец. В клюкве обнаружено присутствие и йода (по содержанию йода ягоды клюквы превосходят во много раз такие распространенные плоды, как яблоки и др.), который входит хоть и в малых количествах (от 26 до 138 частей на биллион частей клюквы), однако в значительно больших-величинах, чем во многих других плодах и ягодах. Ниже, по данным Церевитинова, приводится химический состав сока и ягод клюквы (в %).

Химический состав ягод клюквы

Источник

Химический состав клюквы

Ягоды клюквы содержат сахара (2,4-4,7 %), органические кислоты (2,8-3,5 %), пектины (0,20-1,40 %), дубильные и красящие вещества, витамины, пентозаны, клетчатку, минеральные вещества. Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, сахарозы мало. Наличием всего комплекса органических кислот, и прежде всего бензойной (в свободной и связанной формах в виде гликозида вакциниина), объясняется высокая лежкоспособность свежих ягод во время хранения. Устойчивости плодов способствует также покрывающий их кутикулярный воск, в составе которого идентифицированы бензойная кислота, этилацетат, гексаналь, пентанол, октанол, а-терпинеол, бензиловый спирт, бензилбензоат и ряд других соединений, которые могут играть защитную роль против грибов, бактерий и насекомых. Пектиновые вещества клюквы отличаются высокой желирующей способностью, легко образуют нерастворимые соединения (хелаты) с тяжелыми и радиоактивными металлами (свинец, стронций, кобальт и др.), способствуя их детоксикации и выведению из организма.

Витаминами клюква не богата. В осенних ягодах содержится 8-30 мг/100 г витамина С, следы каротина и 0,03 мг/100 г фолиевой кислоты.

Ягоды – ценный источник флавоноидов. В свежих плодах найдено (на 100 г сырого вещества) – 180 мг антоцианов, 153 мг лейкоантоцианов и 264 мг катехинов. Выделены кверцетин, мирицетин, гиперозид.

Ягоды богаты тритерпеноидами (0,32 %), представленными преимущественно урсоловой и олеаноловой кислотами.

Разнообразен минеральный состав плодов. В золе ведущие места занимают калий, фосфор, натрий. Среди микроэлементов отмечается высокое содержание железа, марганца, алюминия и цинка. Найдены также никель, молибден, серебро, хром, титан, галлий, медь.

В листьях клюквы установлено наличие гликозида арбутина, а также урсоловой и олеаноловой кислот.

Источник

Калорийность клюквы и полный состав

На странице указан полный химический состав, калорийность и пищевая ценность клюквы. Значком 🥇 в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех ягод.

Дневная норма калорий 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической активности.

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность клюквы и наличие полезных веществ:

Витамины и витаминоподобные	в 100 г
Витамин С, Аскорбиновая кислота	14 мг
Витамин B1, Тиамин	0,012 мг
Витамин B2, Рибофлавин	0,02 мг
Витамин B3, PP, Ниацин	0,101 мг
Витамин B4, Холин	5,5 мг
Витамин B5 Пантотеновая кислота	0,295 мг
Витамин B6, Пиридоксин	0,057 мг
Витамин B9, Фолат	1 мкг
Фолиевая кислота	0 мкг
Бетаин	0,2 мг
Витамин B12, Кобаламин	0 мкг
Витамин А	3 мкг
Ретинол	0 мкг
Каротин, бета	38 мкг
Каротин, альфа	0 мкг
Криптоксантин, бета	0 мкг
Ликопен	0 мкг
Лютеин + зеаксантин	91 мкг
Витамин Е, Альфа-токоферол	1,32 мг
Токоферол, бета	0 мг
Токоферол, гамма	0,04 мг
Токоферол, дельта	0 мг
Токотриенол, альфа	0 мг
Токотриенол, бета	0 мг
Токотриенол, гамма 🥇	0,29 мг
Токотриенол, дельта	0 мг
Витамин D (D2 + D3)	0 мкг
Витамин К, Филлохинон	5 мкг
Минералы	в 100 г
Кальций, Ca	8 мг
Железо, Fe	0,23 мг
Магний, Mg	6 мг
Фосфор, Р	11 мг
Калий, К	80 мг
Натрий, Na	2 мг
Цинк, Zn	0,09 мг
Медь, Cu	0,056 мг
Марганец, Mn	0,267 мг
Селен, Se	0,1 мкг
Основные вещества:	в 100 г
Вода	87,32 г
Белки	0,46 г
Жиры	0,13 г
Зола	0,12 г
Углеводы	11,97 г
Клетчатка, общая диетическая	3,6 г
Сахаров, всего	4,27 г
Сахароза	0,16 г
Глюкоза (декстроза)	3,44 г
Фруктоза	0,67 г
Лактоза	0 г
Мальтоза	0 г
Галактоза	0 г
Крахмал	0 г
Алкоголь	0 г
Кофеин	0 мг
Теобромин	0 мг

Жирные кислоты:	в 100 г
Насыщенные, всего	0,008 г
Пальмитиновая	0,006 г
Стеариновая	0,002 г
Мононенасыщенные	0,018 г
Пальмитолеиновая (омега-7)	0,001 г
Олеиновая (омега-9)	0,018 г
Полиненасыщенные	0,055 г
Линолевая (омега-6)	0,033 г
Альфа-линоленовая (омега-3)	0,022 г
Жирные кислоты всего транс	0 г
Холестерин	0 мг
Аминокислоты:	в 100 г
Триптофан	0,003 г
Треонин 🥇	0,028 г
Изолейцин 🥇	0,033 г
Лейцин 🥇	0,053 г
Лизин	0,039 г
Метионин	0,003 г
Цистин	0,003 г
Фенилаланин 🥇	0,036 г
Тирозин 🥇	0,032 г
Валин 🥇	0,045 г
Аргинин 🥇	0,056 г
Гистидин 🥇	0,018 г
Аланин	0,049 г
Аспарагиновая кислота 🥇	0,188 г
Глютаминовая кислота 🥇	0,146 г
Глицин 🥇	0,048 г
Пролин	0,031 г
Серин 🥇	0,051 г

Состав и калорийность других ягод:

Источники информации

1. US Food Data Central — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
2. Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
3. Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Сезонные продукты из нашего каталога:

Источник