Гриль для техасского барбекю

Гриль угольный Vesta Техас BBQ

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Наличные: при получении товара от курьера или в магазине

Банковские карты: при получении товара от курьера или в магазине

Online: оплата через систему СберБанк любым удобным способом

По счету: в банке для физ.лиц и юр.лиц с НДС

Гриль угольный Vesta Техас BBQ — характеристики

Производитель	VESTA
Топливо	Древесный уголь
Материал	Сталь
Толщина стали, (мм.)	5
Опции	Транспортировочные колеса; Коптильня
Ширина, (мм)	1390
Высота, (мм)	1539
Глубина, (мм)	1070
Страна	Россия

Описание: Гриль угольный Vesta Техас BBQ

Угольный гриль Vesta Техас BBQ — лидер американского «заднего двора» среди угольных барбекю.

5 преимуществ угольного гриля Vesta Техас BBQ

1. Универсальность. 4 в одном.
   Вы получаете гриль, барбекю, коптильню, а с подставкой под казан – ещё и печь для казана.
2. Свободное время.
   Установите нужную температуру и вы свободны примерно на 4 часа!
3. Сам готовит в любую погоду.
4. Всё готовится одинаково.
   Не надо перекладывать куски мяса по полке. Высокая равномерность температуры.
5. Высокая точность поддержания температуры.
   Система регулирования — как в профессиональных ресторанных печах.

Главная особенность гриля Техас BBQ

Главным отличием от большинства привычных грилей и мангалов является подача воздуха в гриль. Она сделана такой же как в угольных ресторанных печах «Веста».

В гриле Техас BBQ два регулируемых поддувала и один выход для дыма. Закрывая – открывая поддувала можно получить как большой огонь и жар, так и полностью перекрыть подачу кислорода и погасить угли. «Тонкая регулировка» температуры в верхней камере для копчения / барбекю осуществляется заслонкой между камерами горения и копчения.

Важные особенности угольного гриля Vesta Техас BBQ

Корпус данной модели сделан из 5 мм котельной стали. Из этой же стали сделана колосниковая решётка – ящик для углей. Своеобразный «мангал в мангале».

Уголь или дрова укладываются в отдельный ящик (камеру). Над ним можно готовить шашлык, жарить стейки как в обычном мангале. Там же можно установить подставку для казана и приготовить ароматный плов. Вторая камера предназначена для косвенного нагрева. В ней готовится барбекю, можно коптить любые продукты.

Внутренняя заслонка, перекрывающая переход между камерами, проходит по всей длине мангала. За счёт этого жар и дым из нижней камеры равномерно распределяются по верхней. Нет точек, в которых продукт сгорает, а в других всё ещё остаётся сырым.

Высокая точность поддержания температуры. С помощью верхних и нижних заслонок легко регулируется температура горения угля. Перекрывая воздух нижними заслонками можно добиться полного «засыпания» углей. Можно поддерживать температуру с точностью до 2 град. Получить низкие температуры для полугорячего копчения. Увеличив подачу воздуха – в верхней камере поддержать температуру от 120 до 140 град и готовить барбекю.

Средняя заслонка даёт дополнительную возможность для управления температурой между камерами.

Съёмная колосниковая решётка из котельной стали (решётка для угля) с возможностью установки на разной высоте.

Ящик для золы вытаскивается из мангала и легко очищается.

Мангал можно установить на любой площадке, не беспокоясь о возможности испортить пол. Под камерой копчения можно подвесить ведро для сбора жира.

Большие колёса и удобная выдвижная ручка позволяют легко выкатить мангал на пикник, а после окончания праздника закатить его в удобное для хранения место.

Удобные ручки для открывания крышек камер всегда остаются холодными и безопасными.

Съёмные лотки в камере копчения/барбекю позволяет легко очистить мангал от остатков жира и продуктов после окончания процесса готовки.

Дополнительные рабочие столики по бокам мангала. В съёмных кронштейнах этих столиков прорезаны отверстия для подвешивания инструментов. Кочерги, например.

Размеры угольного гриля Vesta Техас BBQ

Инструкция по распаковке и сборке мангала Техас BBQ

Источник статьи: http://in-kamin.ru/cats/gril-ugolnyj-vesta-tekhas-bbq.html

Техас BBQ

Пожалуй, это лидер американского «заднего двора» среди угольных барбекю.

Почему:

— Универсальность. 4 в одном. Вы получаете гриль, барбекю, коптильню, а с подставкой под казан – ещё и печь для казана.

— Свободное время! – установи нужную температуру и свободен примерно на 4 часа!

— Сам готовит в любую погоду.

— Не надо перекладывать куски мяса по полке. Всё готовится одинаково. Высокая равномерность температуры.

— Высокая точность поддержания температуры. (Система регулирования — как в профессиональных ресторанных печах).

Подробности:

Корпус данной модели сделан из 5 мм котельной стали. Из этой же стали сделана колосниковая решётка – ящик для углей. Своеобразный «мангал в мангале».

Уголь или дрова укладываются в отдельный ящик (камеру). Над ним можно готовить шашлык, жарить стейки как в обычном мангале. Там же можно установить подставку для казана и приготовить ароматный плов. Вторая камера предназначена для косвенного нагрева. В ней готовится барбекю, можно коптить любые продукты.

Внутренняя заслонка, перекрывающая переход между камерами, проходит по всей длине мангала. За счёт этого жар и дым из нижней камеры равномерно распределяются по верхней. Нет точек, в которых продукт сгорает, а в других всё ещё остаётся сырым.

Высокая точность поддержания температуры. С помощью верхних и нижних заслонок легко регулируется температура горения угля. Перекрывая воздух нижними заслонками можно добиться полного «засыпания» углей. Можно поддерживать температуру с точностью до 2 град. Получить низкие температуры для полугорячего копчения. Увеличив подачу воздуха – в верхней камере поддержать температуру от 120 до 140 град и готовить барбекю.

Средняя заслонка даёт дополнительную возможность для управления температурой между камерами.

Съёмная колосниковая решётка из котельной стали (решётка для угля) с возможностью установки на разной высоте.

Ящик для золы вытаскивается из мангала и легко очищается.

Мангал можно установить на любой площадке, не беспокоясь о возможности испортить пол. Под камерой копчения можно подвесить ведро для сбора жира.

Большие колёса и удобная выдвижная ручка позволяют легко выкатить мангал на пикник, а после окончания праздника закатить его в удобное для хранения место.

Удобные ручки для открывания крышек камер всегда остаются холодными и безопасными.

Съёмные лотки в камере копчения/барбекю позволяет легко очистить мангал от остатков жира и продуктов после окончания процесса готовки.

Дополнительные рабочие столики по бокам мангала. В съёмных кронштейнах этих столиков прорезаны отверстия для подвешивания инструментов. Кочерги, например.

Чертежи с габаритами «Техас BBQ» можно посмотреть и скачать в этих файлах:

Источник статьи: http://mangalia.su/tekhas-bbq

Смокер, брискет, sold out!

Что такое техасское BBQ, почему «стопы» в меню это хорошо и чем барбекю похоже на норильский никель

Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме

Гриль-оборудование: какое выбрать?

Что такое техасское барбекю

Максим Ливси и Федор Тардатьян, создатели сети бургерных Ferma, открыли под патронажем Аркадия Новикова первое техасское барбекю в Москве — ресторан Brisket. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с Максимом ЛИВСИ о том, что такое техасское BBQ, почему «стопы» в меню это хорошо и чем барбекю похоже на норильский никель.

Максим, вы смокер из Штатов привезли?

Из Америки мы привезли только чертежи, а в Ростове-на-Дону нашли умельца, который нам сварил этот аппарат. В Штатах это отдельная индустрия, как тюнинг мотоциклов, например. Сейчас мы делаем второй смокер — поставим его на колеса, чтобы можно было цеплять к машине и ездить по парковым фестивалям. К тому же мы еще делаем кейтеринг.

Представляете, какую свадьбу в канти-стиле можно устроить? Приезжаем мы со смокером, полным ароматного, только-только при- готовленного мяса, и начинаем отрезать куски.

Как устроено BBQ в Техасе, куда вы ездили с Федором Тардатьяном и шеф-поваром Алек- сеем Каневским перенимать опыт?

Мы стажировались в городе Остин, столице штата Техас. Устроено это так: пять дней подряд ты делаешь барбекю для своего ресторана, под конец недели умираешь от усталости, но вечером в пятницу снова закладываешь мясо, чтобы с утра в субботу прицепить свой смокер к машине и, как Емеля на печи, погнать в даунтаун — на какой- нибудь food-фестиваль. Брискет готовится 14–16 часов, и пока ты едешь, он доходит в смокере.

Техасское барбекю — это был для вас разрыв шаблонов?

Несомненно! Наш первый вопрос, который поставил техасцев в тупик: чем маринуете? А вто- рой, который их добил: на каких дровах жарите? В России сто видов маринадов для шашлыка, и каждый мужик спорит, на каких дровах лучше жарить: на ольхе или на груше? А техасцы используют только соль-перец, а про дрова вообще не задумываются — лишь бы горели. Но что по-настоящему важно в барбекю — это работа повара. Правильно подготовить отруб, обработать и томить часов шестнадцать в смокере, перекладывая, уминая, поглаживая. Эти люди женаты на печи! У них есть два-три часа в сутках, когда они могут сбегать домой — переодеться, поцеловать детей, обнять жену и снова вернуться к печи. То есть барбекю для них — это непрерывный процесс, как добыча норильского никеля.

Обычный посетитель наших ресторанов понимает, что такое стейк-хаус, но барбекю представляет как шашлык на мангале либо кусок мяса или рыбы на гриле. А что такое техасское барбекю?

Я бы сказал, что это такая антивандальная по отношению к мясу история. Если в классическом стейк-хаусе используются только определенные куски мяса, то техасское BBQ — это то мясо, которое обычно отправляется на переработку. Брискет, то есть грудина, очень жесткий отруб— в условиях обычной ресторанной кухни его невозможно сделать мягким. Но в смокере мы томим грудину по 14–16 часов, в итоге она превращается в идеальное блюдо.

Кто ваши поставщики, у кого мясо берете?

У нас в стране, к сожалению, небольшая конкуренция по мраморному мясу — «Мираторг» и «Праймбиф». Мы попробовали оба и останови- лись на последнем: их брискет — стабильного качества. А вот свинину покупаем у разных компаний, тут проблем с выбором поставщиков нет.

А мраморную говядину Orenbeef почему не берете?

Не сложилось. У «Мираторга» мы закупаем фарш для бургеров — он отличный по качеству. Мы брали и «праймбифовский» фарш, то есть триммерное мясо — обрезь от мраморных быков, но с ним происходило следующее: жарим котлету шесть–десять минут, сверху прожаривается, а внутри сырая. А с фаршем «Мираторг» таких проблем нет, этот фарш для наших бургеров идеально подошел.

Чья идея сделать ресторан техасского бар- бекю в Москве — ваша или Аркадия Нови- кова?

Мы с Аркадием знать друг друга не знали. Ну то есть я его знал, как можно знать телезвезду Валдиса Пельша, но он меня не знал совсем. Его #Fарш был нам очень интересен с точки зрения маневра: премиальный ресторатор сделал бургерную. Мы пообщались Аней Акулич, на тот момент она была директором по развитию и правой рукой Аркадия, Аня, видимо, и рассказала ему о нас. Новикову понравилось название нашего проекта — бургерные Ferma, он предложил встретиться и обсудить варианты сотрудничества. Встреча состоялась в ресторане «Джу-Джу», Новиков сказал, что хочет переделать его, спросил, есть ли у нас идея и, самое главное, потенция на реализацию этой идеи. Мы сказали, что у нас масса идей и одна из них — техасское барбекю. Такого в Москве нет, это отдельная кухня.

Читайте также:  Ребрышки острые для барбекю

То есть у вас с Новиковым произошла синергия, потому что вы дали ему новую идею?

Думаю, он всегда ищет толковых людей со своими идеями. Но как показывает мой жизненный опыт, идеи ничего не стоят, ну, может быть, десять процентов. Все остальное — это реализация идеи, которая ведет к успеху. Новикову в первую очередь понравилось, что мы играющие тренеры, что у нас есть достаточно успешные проекты и накопленный опыт в том, что называется стритфудом.

Новиков сильно контролировал вас, вдавался в детали?

В данном проекте мы партнеры, он доверяет нам. Мы сказали Аркадию, что есть техасское барбекю, оно нам очень нравится, это новая культура, которую можно привезти в Москву, но мы сразу честно признались, что не пробовали техасское барбекю в Техасе, мы пробовали его в Нью-Йорке. Пытались делать брискет по картинке, читали рецепты, съездили к Вадиму Дымову, нашему колбасному магнату, он говорит: «Мясо надо массажировать». Мы массажировали. Потом нам все говорили, что мясо надо мариновать, у нас ведь страна маринадов! Мы мариновали. В какой-то момент поняли, что необходимо ехать в Техас и учиться делать настоящее техасское барбекю, а не по картинкам и советам очевидцев. Новиков нашу инициативу абсолютно поддержал!

Помимо грудинки что входит в меню брискет-барбекю?

Набор классических блюд — это pulled pork (рва- ная свинина), большое говяжье ребро, свиные ребра, техасские колбаски и индейка. Но мы индейку заменили уткой, на наш взгляд, получилось интереснее. Хотя мы всегда за чистоту концепции.

Меню будет в каком-то проценте меняться?

Так как мы находимся в Москве, а здесь люди привыкли к тому, что в ресторане регулярно должно что-то меняться, мы будем добавлять сезонные блюда. Кстати, Аркадий вносит незначительные коррективы в меню, всегда с поправкой «решение за вами». Допустим, он говорит: россияне очень любят клетчатку, они не могут съесть мясо, не закусив его хлебом или овощем. Поэтому мы внесли в меню салаты, печем свой хлеб, делаем десерты. Наш хит — «Три молока», это десерт по семейному рецепту Каневского-старшего, легендарного шефа ресторана «Царская охота». Воз- можно, будем делать разные спецпредложения, например, неделю куриных крыльев.

Один из очевидных минусов техасского барбекю для ресторана — технология: ограниченное количество продукта, который готовится за определенное количество времени. Вы сознательно идете на «стопы»?

Да, это минус — невозможность прогнозировать продажи. Но по-другому этот формат не может существовать! Скажем, сейчас у нас в день про- ходит пятьсот человек, к сентябрю хотим довести до тысячи. Если гостей придет больше, то брискет закончится, а новый будет только на следующий день. Но это, как говорит Аркадий Анатольевич, круто! В Остине мы во вторник пошли в ресторан Franklin Barbecue — его там все знают, встали в очередь в двенадцать дня, пол- третьего зашли внутрь, а в три часа дня последний в очереди получил в руки табличку Sold Out. И тогда ты понимаешь, что не зря они не увеличивают объемы, не зря не открывают филиалы, потому что sold out постоянно будет подогревать интерес публики. Этот ресторан мог бы работать в больших масштабах, но через год они сами размыли бы свою популярность. Но благодаря искусственно созданному ажиотажу они будут жить вечно!

Brisket — это тиражируемая концепция?

Скажем так: масштабируемая.

Будете делать сеть?

Чтобы делать сеть, это надо уметь. У нас с Федо- ром сейчас три заведения — Brisket BBQ, Ferma на Патриарших и Ferma на Арбате. В скором времени откроем кафе «Новая Голландия» в Петербурге. Мы стараемся бывать во всех своих заведениях, общаться с гостями, наши рестораны в ручном управлении — это очень подкупает гостей. Не хотелось бы превращаться во владельцев «Теремка», чтобы о тебе гостям напоминала только фотография на стене.

Источник статьи: http://restoranoff.ru/experts_aricle/xp/smoker-brisket-sold-out/