Грибы_их_питание_и_размножение

Строение, питание и размножение лесных грибов

Строение гриба является основным морфологическим признаком распознания его вида. То, что называют грибом, это – примерно одна десятая часть грибного организма, его плодовое тело. Другая часть – это грибница (или мицелий), на которой развиваются надземные плодовые тела. Плодовое тело и грибница состоят из длинных тонких нитевидных сплетений – гиф (рисунок В.1, справа).

Грибница, являясь основной частью гриба (см. рис. В.1, слева), находится в почве или в другой питательной среде и разрастается во всех направлениях.

Плодовое тело состоит из шляпки, ножки и клубня (рисунок В.2).

Шляпка является той частью плодового тела гриба, на внутренней стороне которой расположен гименофорный (спороносный) слой: у базидиальных грибов – это пластинки, трубочки, шипики, а у сумчатых грибов – сумка. Обычно середина шляпки прикреплена к ножке, но у отдельных видов, например, у вешенок, ножка выступает за края шляпки, т. е. расположена сбоку. У некоторых грибов в центре шляпки есть небольшой бугорок.

Ножка – это часть гриба, к которой крепится шляпка. Она может быть длинной или короткой, толстой или тонкой, иногда она отсутствует, например, у древесных грибов.

Клубень представляет собой вздутие основания ножки (см. рис. В.2).

Бледная поганка (зелёный мухомор)

Рисунок В.2 – Строение плодового тела гриба

Плодовые тела некоторых видов грибов в начале своего развития заключены в белую кожистую оболочку, называемую общим покрывалом, которая обволакивает молодой гриб и делает его похожим на яйцо. Когда шляпка гриба вырастает и расправляется, общее покрывало разрывается и образует у клубня своеобразный чехол – влагалище (или вольву). На шляпке гриба остатки общего покрывала имеют вид крупных или мелких чешуек, которые являются характерным отличительным признаком мухоморов (см. рис. В.2).

Иногда у совсем молодых грибов можно обнаружить тонкую, похожую на паутинку кожицу, которая натянута между краями шляпки и ножкой. Эту кожицу называют частным покрывалом. Когда шляпка расправляется, эта защитная плёнка лопается и остается висеть в виде тонких лоскутков или нитей по краям шляпки или на ножке в виде кожистой манжетки (или кольца), часто же она полностью исчезает. Остатки частного покрывала в виде кольца можно обнаружить на ножках многих грибов. Кольцо может быть простым, как у опёнка серо-пластинчатого, однослойным, как у зелёного мухомора, или многослойным, как у зонтика пестрого (см. рис. В.2).

Питание грибов. Грибы получают питательные вещества из окружающей среды. Питательные вещества всасываются в растворенной форме следующим образом: через стенки клеток выделяются ферменты, при помощи которых происходит растворение органических веществ, содержащихся в окружающей среде. Расщеплённые на молекулы органические вещества всасываются обратно через стенки клеток и вовлекаются в процесс обмена веществ гриба.

Размножение грибов происходит при помощи спор, количество которых может достигать миллионов, а порой и миллиардов. Размер споры в длину обычно составляет одну сотую долю миллиметра, и, как правило, она имеет яйцевидную форму. Споры находятся у базидиальных грибов в нижнем (спороносном) слое шляпки, а у сумчатых – в сумках на всей ячеистой поверхности шляпки. Здесь они надежно защищены от дождя в период своего созревания.

Созревшие споры осыпаются в виде спорового порошка, рассеиваются и разносятся даже слабым ветром повсюду. Для того чтобы из рассеянных спор появился новый гриб, необходимо несколько условий. Прежде всего, спора должна попасть в то место, где она сможет развиваться (почва, древесина, подстилка и т. д.). Кроме того, необходима определённая температура и влажность воздуха. Попав в благоприятные условия, спора прорастает в гифу. Если в этом месте есть гифы того же вида, но противоположного пола, клетки на их окончаниях сливаются. Далее гифы растут, ветвятся, и постепенно образуется мицелий, а затем и плодовые тела.

Однако грибы могут размножаться и кусочками грибницы, если поместить их в благоприятные условия.

Источник

Грибы, развитие и размножение.

В основу питания грибов входят углеводы: глюкоза, сахароза, ксилоза, крахмал и их производные, используемые грибом при построении плодового тела для развития спор. Грибы не способны сами синтезировать органические соединения из углекислоты и должны получать их в готовом виде от других организмов: лесные и древесные грибы — от деревьев, луговые — от травянистых растений.

Характерной особенностью грибов является внешнее пищеварение, при котором их организм сначала выделяет во внешнюю среду ферменты, которые расщепляют органические вещества на усвояемые формы, после чего поглощает их.

Помимо углеводов как основного источника энергии, для полноценного роста гриба необходим ряд химических элементов: в первую очередь фосфор и магний, в меньшем коли­честве — медь, цинк и железо, — которые принимают участие в построении клеток плодового тела. Кроме того, для ускоренного развития плодового тела гриб нуждается в водорастворимых витаминах: пиридоксине. биотине, ниацине. а также в пантетоновой кислоте. Без этих витаминов рост плодового тела замедляется или совсем останавлива­ется, так как они принимают активное участие в синтезе белков и как следствие — в постро­ении и питании клеток плодового тела.

Развитие грибов

Плодовое тело гриба, видимое на поверхности, представляет собой только небольшую часть целого организма мицелия с многочисленными нитями-гифами. По мере развития грибницы гифы разрастаются радиально от центра к периферии, преодолевая за год около 30 см. Постепенно старые гифы грибницы в ее центре отмирают, а на освоенных участках, в местах наибольшего развития новых гифов вырастают видимые плодовые тела.

Этим объ­ясняется кольцеобразная форма грибницы, характерная для ряда грибов, в частности для шампиньонов и луговых опят. В среднем грибница развивается от 3 до 5 лет, после чего начинает активно плодоносить. По мере своего развития она продолжает свое разрастание в радиальном направлении, диаметры таких кругов могут достигать нескольких десятков и даже сотен метров. Микориза относится к чрезвычайно устойчивым органическим формам жизни: она легко переносит морозы и зной, способна выдерживать температуру до -100 °С, не погибает даже в самые засушливые годы.

Основой такой устойчивости является способ­ность грибницы при неблагоприятных обстоятельствах прекращать свое развитие, засыпать. При этом гифы разделяются на отдельные хламидоспоры, которые принимают округлый вид и покрываются плотной оболочкой. Причем внутри образования сохраняется высококонцентрированная протоплазма, энергии которой хватает для сохранения клеток грибницы.

Размножение грибов

Высшие группы грибов размножаются 3 основными способами: вегетативно, отделением кусочков мицелия, половым и бесполым путями – с помощью спор. В природе грибы размножаются спорами, количество спор в 1 грибе может достигать нескольких миллионов. Споры гриба переносятся ветром, проникают на новые территории с помощью животных, переносящих их, перемещаются с листвой. Способы размножения грибов применяются в лаборато­риях на экспериментальных площадках, для сохранения чистой культуры грибов.

Циклы развития шляпных грибов из спор

В практическом грибном производстве широко применяется вегетативное разведение грибов на основе выведенной селекционерами грибницы, которая передается в этом случае вместе с субстратом, пронизанным гифами выбранного вида грибов. Использование данного способа размножения для разведения промышленных грибов позволяет получить в короткие сроки здоровую и активно развивающуюся грибницу, способную дать большое количество плодо­вых тел.

Пищевые свойства грибов.

Дискуссии между диетологами о ценности грибов продолжаются уже несколько десятилетий. Долгое время грибы приравнивали к растениям, ученые считали их полноценной питательной белковой пищей, способной почти пол­ностью заменить пишу животного происхождения. Грибы с ово­щами были продуктом питания в долгие православные посты. Грибы солили, сушили, жарили, пекли пироги с грибами, готовили грибные бульоны. Грибы высоко ценились как в крестьянских семьях, так и в купеческих домах, и в царских палатах. После открытия в XX веке биохимиче­ского состава грибов, некоторые диетологи заговорили о пищевой бесполезности грибов для человека. Причиной этому стал хитин, действительно не перевариваемый человеческим организмом. Как нередко бывает в науке, истина оказалась где-то посреди двух кардиналь­ных точек зрения, и сегодня большинство ученых-диетологов признали грибы ценным продуктом питания, для полного его усвоения требуется тщательная обработка.

Грибы промышленного производства, такие как вешенки или шампиньоны в сочетании с овощами, на сегодняшний день, по мнению врачей, можно включать в детский рацион уже с 2-летнего возраста.

Химический состав грибов разнообразен, в них есть практически все необходимые для полноценного питания человека вещества — белки, жиры, углеводы, микроэлементы и даже незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются организмом и для его актив­ной жизнедеятельности могут быть получены с пищей. В этом отношении грибы стоят в одном ряду с пищей животного происхождения и заметно отличаются от овощей.

Грибы, характеризуемые высоким содержанием белка, отличаясь от бобовых и других белковых, растительных продуктов не содержат крахмала, славятся невысокой калорийностью.

По вкусовым качествам и питательной ценности все съедоб­ные виды грибов условно делят на 4 категории.

К первой, высшей категории относятся: грибы белые, груздь настоящий, рыжик сосновый. Эти грибы больших размеров с толстой шляп­кой, с отменными вкусовыми качествами, но избирательны к местам обитания и встречаются далеко не в каждом лесу.

Во второй категории довольно многочисленная группа грибов часто встре­чающихся в лесах, грибов немного уступающих размерами и вкусовыми качествами грибам высшей категории. В этой категории подосиновики и подберезовики, волнушки, похожий на белый польский гриб, маслята, а также груздь осиновый. Грибы второй кате­гории подходят для засолки и маринования, а маслята можно солить, варить, жарить также и сушить.

В третью категорию входят широко распространенные грибы – маслята и опята, шампиньоны, которые в отличие от остальных грибов можно потреблять даже в сыром виде в зеленых салатах, к этой группе при­числяются некоторые виды груздей, валун, сыроежки, а также весенние сморчки и строчки.

Лисички, опята и сыроежки, можно употреблять в жареном и маринованном виде, такие как грузди, относятся к условно съедобным грибам и требуют предварительного вымачивания для удаления горечи млечного сока.

Грибы последней категории, рядовки и скрипицы, зеленушки и горькушки считаются наименее вкусными и питательными.

Вешенки в этой группе наиболее известные грибы. В грибных местах такие виды грибов в основном не собирают из-за их невысоких вкусовых качеств.

Химический состав грибов

1. Как и большинство живых организмов, большую часть грибов, около 90 %. составляет вода. Большое количе­ство воды является причиной того, что при переработке: варке, жарении, сушке грибы зна­чительно теряют в объеме. Из оставшихся 10 % почти половина, до 5 %, приходится на долю белка, поэтому грибы считаются пищей с высоким содержанием белка.

В высушенных грибах количество белка за счет концентрированной сухой массы увеличивается до 60-75 %, поэтому бульон, приготовленный из сушеных грибов, по питательности и содержанию белка не уступает, а нередко и превосходит мясной.

Большая часть белка находится в шляпке гриба, в непосредственной близости от спороносного слоя. В ножках, представляющих собой сплетение грибонитей, белка значительно меньше. Наличие белка в составе гриба, зависит от вида, причем ряд грибов первой и второй категорий: белый, подберезовик, масленок — содержат все необходимые для человека незаменимые аминокислоты и могут полностью заменить животную пишу в рационе вегетарианцев. В грибах других видов амино­кислоты также присутствуют, но уже в меньшем объеме. Жиров в грибах не более 1 % и сосредоточены они в спороносном слое, жир ценен высоким содержанием лецитина способного предотвратить накопление холестерина в организме человека. Также в состав жиров входят ряд жирных кислот и глицериды.

Углеводов в грибах от 1 до 3.7 %; сахара (глю­коза и тригалоза) и сахараспирты (манит, арабит); также присутствуют клетчатка и глико­ген. Клетчатка грибов практически не усваивается из-за высокого содержания в ней хитина, поэтому при пищевой обработке грибы необходимо тщательно измельчать, перетирать, мелко резать или рубить. Из минеральных веществ и микроэлементов грибы богаты калием и фосфором, есть железо, цинк, магний, никель, йод. кобальт, медь и молибден.

Количество минералов зависит от вида грибов и от характера местности: состава почв, близости промышленных зон. Грибы аккумули­руют минеральные элементы, их рекомендуется выращивать или собирать вдали от боль­ших автострад, крупных заводов и фабрик.

Источник