Грибной_суп_со_свинухами

Нежный сливочный грибной суп со свинушками

Свинушки — грибы с толстыми шляпками небольшого размера от 10 до 20 см в диаметре. Растут свинушки преимущественно во влажных местах хвойных и лиственных лесов, иногда — в болотистой местности и на лугах. Существует около 12 видов свинушек, однако некоторые относят к ядовитым видам. Свинушки, как и все грибы, жарят, тушат, варят, маринуют, засаливают. Сливочный суп со свинушками станет сытным и вкусным обедам для всей семьи.

Автор: Читатель и автор food.ru ,
Читатель и автор food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник

Суп из свинушек: как сварить вкусным

Существует несколько видов свинушек, и раньше почти все они считались пригодными для еды. Однако оказалось, что эти грибы коварны. Они не убивают сразу, но подрывают иммунную систему человека, что может стать причиной множества серьезных недугов и даже привести к летальному исходу. В результате из категории условно-съедобных самая распространенная свинушка тонкая переместилась в категорию ядовитых грибов. Грибники стали обходить ее стороной. Однако свинушка толстая по-прежнему остается условно-съедобной, ее можно употреблять в пищу. Она получается вкусной, если ее пожарить, а также может быть использована для приготовления первых блюд. Суп из свинушек получается вкусным, сытным и ароматным. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

• Съедобную свинушку толстую опасно перепутать с тонкой. Однако различаются они не только размером. У съедобной свинушки шляпка имеет неровную форму, она более темная. Растут толстые свинушки чаще в хвойных лесах, тогда как тонкие встречаются повсеместно.
• Даже съедобными грибами можно отравиться, если они росли в экологически неблагополучных районах, возле автомагистралей, промышленных объектов. Связано это со способностью этих плодовых тел впитывать в себя токсины, которые не выводятся полностью даже после длительной термической обработки. Поэтому собирать свинушки можно только в незагрязненных местах.
• Перед варкой свинушки необходимо вымочить в течение 15-20 часов, меняя воду через каждые 5-7 часов.
• После вымачивания свинушки необходимо отварить в трех водах. Эта обработка необходима независимо от того, каким способом грибы будут готовиться дальше. В суп их тоже кладут в уже готовом виде.
• Для супа свинушки отваривают около 90 минут: в первой воде 5-10 минут, во второй и третьей – по 40 минут.
• В результате длительной варки свинушки утрачивают часть грибного аромата. При варке супа наваристый грибной бульон из свинушек не получить. Поэтому суп с ними часто варят на мясном или курином бульоне.

Суп со свинушками можно сделать с добавлением лишь одних овощей, а можно положить в него мясо, крупу, сметану, сливки, сыр, яйца. На вкусе готового блюда скажутся и использованные приправы. Поэтому по своим органолептическим качествам первые блюда их свинушек получаются совсем разными. Даже привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Классический рецепт супа из свинушек с рисом

Состав:

• свинушки – 0,7-0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 60 г;
• вода – 3 л;
• мясной или куриный бульон – 2 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• соль, черный перец горошком – по вкусу.

• Свинушки переберите, очистите от лесного сора, помойте. Вымочите грибы в прохладной воде, несколько раз ее поменяв. В целом процесс вымачивания свинушек должен длиться не менее 15 часов.
• Порежьте грибы на куски средней величины, положите в кастрюлю, залейте литром воды. Доводите до кипения, поварите 10 минут, слейте кипяток.
• Промойте грибы, залейте свежей водой и поварите 40 минут.
• Поменяйте воду на чистую, добавьте соль и специи. Поварите еще 40 минут. Откиньте грибы на дуршлаг. Уберите лист лавра и горошины перца.
• Очистите картошку, нарежьте ее кубиками размером около 1,5 см.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее четвертинками кружков.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на небольшие кубики.
• Промойте рис.
• Вскипятите бульон, положите в него овощи. Когда жидкость снова закипит, всыпьте в нее рис. Поварите продукты 15 минут.
• Добавьте грибы и мелко порезанный укроп. Продолжите готовить суп в течение 10 минут.

При подаче к столу суп, сделанный по данному рецепту, не помешает заправить сметаной, тогда он станет еще более вкусным.

Сливочный грибной суп со свинушками

Состав:

• вареные свинушки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

• Вареные грибы остудите, порежьте.
• Морковь, почистив, крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите и мелко порежьте чесночные зубчики.
• Сыр на полчаса положите в холодильник, затем натрите.
• Помойте, обсушите полотенцем и мелко порубите петрушку.
• Картошку очистите, порежьте некрупными брусками.
• В кастрюле растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжарьте их до появления характерного запаха.
• Добавьте морковь, через 5 минут после нее – грибы.
• Обжаривайте продукты вместе в течение 2-3 минут, затем залейте горячим бульоном, опустите в него кусочки картофеля.
• Варите суп, пока картошка не станет достаточно мягкой.
• Введите сыр и дождитесь, когда он полностью растворится в супе.
• Всыпьте петрушку. Позвольте супу прокипеть еще 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, дайте кушанью настояться в течение 10-15 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и приглашать едоков к столу.

Грибной суп с пшеном и овощами

Состав:

• вареные свинушки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пшено – 50 г;
• вода – 2 л;
• соль, приправы – по вкусу.

• Картошку почистите, нарежьте брусками.
• Морковь, очистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Очистите корень сельдерея, измельчите его тем же способом, что и морковь.
• Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотистого оттенка.
• Промойте пшено. Залейте водой. Доведите до кипения.
• Положите в воду картошку и грибы. Варите четверть часа.
• Введите обжаренные коренья. Продолжайте приготовление супа 5-10 минут.

Приготовленное по этому рецепту первое блюдо понравится вегетарианцам и людям, которые постятся.

Источник

Рецепт Суп грибной из свинушек . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Суп грибной из свинушек».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24.7 кКал	1684 кКал	1.5%	6.1%	6818 г
Белки	0.9 г	76 г	1.2%	4.9%	8444 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	1.6%	28000 г
Углеводы	4.8 г	219 г	2.2%	8.9%	4563 г
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	10.1%	4000 г
Вода	82.5 г	2273 г	3.6%	14.6%	2755 г
Зола	1.021 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	67.6 мкг	900 мкг	7.5%	30.4%	1331 г
альфа Каротин	0.004 мкг	~
бета Каротин	0.405 мг	5 мг	8.1%	32.8%	1235 г
бета Криптоксантин	0.009 мкг	~
Ликопин	0.007 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.157 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	5.3%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.011 мг	1.8 мг	0.6%	2.4%	16364 г
Витамин В4, холин	3.27 мг	500 мг	0.7%	2.8%	15291 г
Витамин В5, пантотеновая	0.05 мг	5 мг	1%	4%	10000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.042 мг	2 мг	2.1%	8.5%	4762 г
Витамин В9, фолаты	2.116 мкг	400 мкг	0.5%	2%	18904 г
Витамин C, аскорбиновая	2.37 мг	90 мг	2.6%	10.5%	3797 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.081 мг	15 мг	0.5%	2%	18519 г
гамма Токоферол	0.002 мг	~
Витамин Н, биотин	0.133 мкг	50 мкг	0.3%	1.2%	37594 г
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг	120 мкг	0.6%	2.4%	17143 г
Витамин РР, НЭ	0.3147 мг	20 мг	1.6%	6.5%	6355 г
Ниацин	0.197 мг	~
Бетаин	0.003 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	69.11 мг	2500 мг	2.8%	11.3%	3617 г
Кальций, Ca	10.77 мг	1000 мг	1.1%	4.5%	9285 г
Кремний, Si	5.613 мг	30 мг	18.7%	75.7%	534 г
Магний, Mg	5.5 мг	400 мг	1.4%	5.7%	7273 г
Натрий, Na	323.94 мг	1300 мг	24.9%	100.8%	401 г
Сера, S	10.37 мг	1000 мг	1%	4%	9643 г
Фосфор, P	13 мг	800 мг	1.6%	6.5%	6154 г
Хлор, Cl	508.17 мг	2300 мг	22.1%	89.5%	453 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	103.6 мкг	~
Бор, B	25.2 мкг	~
Ванадий, V	16.54 мкг	~
Железо, Fe	0.233 мг	18 мг	1.3%	5.3%	7725 г
Йод, I	0.78 мкг	150 мкг	0.5%	2%	19231 г
Кобальт, Co	0.895 мкг	10 мкг	9%	36.4%	1117 г
Литий, Li	7.029 мкг	~
Марганец, Mn	0.061 мг	2 мг	3.1%	12.6%	3279 г
Медь, Cu	45.21 мкг	1000 мкг	4.5%	18.2%	2212 г
Молибден, Mo	3.981 мкг	70 мкг	5.7%	23.1%	1758 г
Никель, Ni	0.769 мкг	~
Рубидий, Rb	64.7 мкг	~
Селен, Se	0.051 мкг	55 мкг	0.1%	0.4%	107843 г
Стронций, Sr	1.12 мкг	~
Фтор, F	85.69 мкг	4000 мкг	2.1%	8.5%	4668 г
Хром, Cr	1.14 мкг	50 мкг	2.3%	9.3%	4386 г
Цинк, Zn	0.1106 мг	12 мг	0.9%	3.6%	10850 г
Цирконий, Zr	0.27 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.592 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	~
Галактоза	0.004 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.194 г	~
Мальтоза	0.056 г	~
Сахароза	0.442 г	~
Фруктоза	0.093 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.086 г	~
Аргинин*	0.03 г	~
Валин	0.029 г	~
Гистидин*	0.01 г	~
Изолейцин	0.025 г	~
Лейцин	0.043 г	~
Лизин	0.024 г	~
Метионин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.018 г	~
Треонин	0.022 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.029 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.047 г	~
Заменимые аминокислоты	0.151 г	~
Аланин	0.024 г	~
Аспарагиновая кислота	0.041 г	~
Глицин	0.023 г	~
Глутаминовая кислота	0.144 г	~
Пролин	0.043 г	~
Серин	0.031 г	~
Тирозин	0.018 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.032 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.013 г	~
18:0 Стеариновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.02 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.019 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.023 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.8%
18:2 Линолевая	0.021 г	~
18:3 Линоленовая	0.008 г	~

Энергетическая ценность Суп грибной из свинушек составляет 24,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник