как правильно варить грибной суп? отварила кучу грибов..нужно ли сливать этот бульон(концентрир) и заливать грибы снова
Для этого супа могут использоваться любые виды лесных грибов (опята, лисички, белые, подосиновики и др.) . Если вы берете грибы сушеные, они требуют предварительного замачивания, а затем — промывания. Замачивать следует также и грибы замороженные. Можно сварить грибной суп и из шампиньонов.
Грибы залить водой, сварить (приблизительно 20 минут) , добавив соль и перец. Подготовить зажарку из моркови и лука, грибы вынуть из бульона, порубить и потушить минут 5 вместе с зажаркой.
В бульон положить картофель, лавровый лист, затем овощи с грибами и варить около 20 минут. Подается грибной суп со сметаной.
в этом отваре весь вкус и польза
если очень густой, то часть используйте, а остальное заморозьте в пластиковых баночках. и потом для подливок и супов используете
грибной суп полезен с перловой крупой, с рисом или пшеном
Картофель, пассерованные морковь и лук, остальное- по вашему выбору и вкусу
лесные грибы варят, пока они не осядут на дно
Если страшно, можно и три раза отварить
Я варю один раз,
мясной бульон, туда перловку, отвар от грибов, грибы обжариваю с луком, картошечки,
И понеслась.
Если у вас хорошие съедобные грибы, хорошо промытые, собранные не на шоссе, первый бульон сливать совершенно не нужно. Самые вкусные грибные супы варю именно на первом бульоне. Чтобы не переваривать грибы, перловку (обычно в грибные супы она идёт лучше всего) или овсянку отвариваю отдельно. В кипящий грибной бульон кладу морковь, картофель, лавровый лист и укроп, остальные специи, по-моему, не нужны, ароматно и так. Провариваю минут 10. В это время готовлю зажарку из натёртой моркови и нарезанного лука. Кладу в суп, добавляю готовую крупу. Варю ещё минут 10. Отключаю огонь, оставляю под крышкой ещё на полчаса. Объедение.
Я супчик варю обязательно на мясном бульоне. Можно и без него, просто на грибах. Но грибы нужно проварить в двух водах (первую закипевшую слить и залить другой. Варить минут 20). Воду из грибов лучше вылить. Если бы они были сухие, то это не следует делать. Из моего рецепта уберите мясо, и варите по нему.
Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить и влить в неё процеженную воду из-под грибов (если это сушенные) и положить кусочки мяса.
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить отваренные и нарезанные грибы немного обжарить всё вместе
Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить
Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка)
Можно вместо крупы использовать фасоль. Для этого её нужно замочить и отварить до готовности, а потом положить в супчик. А в самом конце клёцки (мука+яйцо) . Раскатать тесто в тонкую колбаску и нарезать как «червячки. Вкусно и сытно. Этому я научилась у гуцул, когда отдыхала в Карпатах. А из белых сухих грибов не суп, а просто сказка .
Источник
Какие приправы добавляют в грибной суп?
Грибной суп – оригинальное первое блюдо, существует множество рецептов его приготовления. Суп варят из свежих, сушеных или мороженых грибов. Если хочется добавить блюду изюминку, не заглушив аромат грибов, подберите подходящие специи. Специи улучшают пищеварение и помогают усвоению белка. Посмотрим, какие приправы добавляют в грибной суп?
Приправы для грибного супа
- Самые простые и часто используемые приправы – это соль и перец . Когда суп варят из ароматных грибов с хорошим вкусом, например, белых, достаточно просто посолить и поперчить бульон, использовать черный молотый перец или перец горошек. Остроты блюду придаст перец чили, который добавляют в тарелку во время подачи.
- Чеснок используют для придания грибному супу пикантности. Мелко нарезанный зубчик чеснока можно пожарить вместе с луком, а также другими овощами в зависимости от рецепта (морковь, болгарский перец) или отправить в суп за 1-2 минуты до окончания варки.
- Мускатный орех – интересная приправа, обладающая очень сильным пряным ароматом, жгучим вкусом, используется в кулинарии в малых дозах – на кастрюлю грибного супа достаточно 1/3 чайной ложки. Особенно хорошо раскрывается вкус мускатного ореха в грибном супе-пюре.
- Во время подачи грибного супа уместно использовать зелень, лучше свежую – просто посыпать сверху листиками петрушки, укропа или нарезанным зеленым луком. В процессе варки можно добавить зелень для уменьшения горечи грибов.
- Средиземноморские травы придадут супу освежающий вкус. Например, охлажденный грибной суп уместно приправить щепоткой орегано, а для горячей подачи подойдет розмарин. Тимьян в сушеном или свежем виде лучше добавить в суп в начале варки, чтобы вкус приправы раскрылся.
- Лавровый лист – универсальная и всем известная приправа, которая подходит почти к любому супу (за исключением молочных). В блюдо его обычно кладут за 5 минут до готовности, а после выключения огня извлекают. Вкус и аромат пряности довольно деликатны, и нередко усиливаются другими приправами.
Выбор приправы зависит и от вида грибов, которые используются для приготовления супа. Шампиньоны и вешенки не требуют большого количества специй, потому что обладают приятным нежным вкусом, который лучше не перебивать пряностями.
Суп из белых грибов, лисичек достаточно дополнить зеленью, щепоткой перца и лавровым листом. Идеальным дополнением к любому виду грибного супа станут гренки, натертые чесноком. В остальных случаях, следует руководствоваться рецептом и личными вкусовыми предпочтениями.
Помните: главное в приправах – не переборщить! Пробуйте разные рецепты, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!
Источник