Грибное_ассорти_рецепты_приготовления

Соленые грибы ассорти на зиму

Этот рецепт засолки грибов самый длительный, но он и самый любимый в нашей семье. Ведь именно использование разных видов делает результат таким аппетитным и оригинальным. Грузди, волнушки и соляшки получаются хрустящими, благородные грибы и опята нежными, а лисички обладают неповторимым сладковатым вкусом, при этом, аромат чеснока и пряностей дополняет картину. надо пробовать!

Ингредиенты

Приготовление

Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

Засол грибов продолжается в течение 45 дней с момента добавления слоя из груздей, волнушек и других соляшек. Именно столько им нужно, чтобы приготовиться как следует.

Дождитесь этого блюда, ради результата стоит немного потерпеть! Достаньте закуску из кастрюли. Можно угощаться! Обожаю такие грибы со сметаной и картофельным пюре. Это очень вкусно!

• Присыпьте готовые грибочки зеленью и полейте растительным маслом. Очень хорошо получается с ароматным, нерафинированным подсолнечным маслом.

После того, как вы начали брать из кастрюли, грибы нужно переложить в стеклянные банки и зажать при помощи листьев из кастрюли и небольших деревянных палочек, которые упрутся в крышку банки и грибы снова окажутся под гнетом. Если не перекладывать, то может появиться плесень и вся заготовка пропадет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Соль	0	0	0	—
Укроп	0	0	0	—
Чеснок	2,76	0,046	15,18	68,54
Грибы	111	51	33	900
Свежая зелень	0	0	0	—
Листья смородины	0	0	0	—
Всего в блюде	113	51	48	968
Всего в 1 порции	113	51	48	968
Всего в 100 граммах	3	1	1	31

Источник

Ассорти грибное на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Грибы остудить и разложить в сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми или винтовыми крышками.

Источник

Маринованное грибное ассорти за 10 минут

Маринованные грибы в домашних условиях можно готовить не только в недолгий сезон лесных грибов, но и круглый год. Отлично подходят магазинные опята, вешенки и шампиньоны. Эти грибы мариную как по отдельности, так и вместе. Сегодня готовлю маринованное грибное ассорти за 10 минут. Для их варки потребуется только 10 минут. Таким способом одни шампиньоны готовлю за 5 минут, а для вешенок и опят необходимо чуть больше времени. Грибы получаются очень ароматными и вкусными. Их можно подавать с репчатым луком или чесноком и растительным маслом. А можно готовить вкусные салаты.

Маринованное грибное ассорти за 10 минут

Очень простой способ приготовления вкуснейших маринованных грибов. Сегодня готовлю ассорти из шампиньонов, вешенок и опят, хотя их можно готовить и по отдельности. Для их приготовления (варки) потребуется только 10 минут. Такие грибы подаю как закуску с растительным маслом, репчатым луком или чесноком и готовлю с ними вкусные салаты.

Ингредиенты

• 500 гр. шампиньоны
• 350 гр. вешенки
• 250 гр. опята
• 8 зубчиков чеснок
• 5 ст.л. уксус (9%)
• 4 веточки укроп
• 4 шт. лавровый лист
• 2 ч.л. кориандр (семена)
• 1 ч.л. горошки перца (черный)
• 10 шт. горошки перца (душистый)
• 2 ст.л. без горки сахар
• 2 ст.л. без горки соль

Инструкции

Для приготовления купила мини шампиньоны, небольшие вешенки и опята. Можно готовить и большие грибы, и по отдельности. Для шампиньонов потребуется еще меньше времени (5 минут).

Все грибы промываем. Шампиньоны промываем с губкой и на дуршлаг. Вешенки отделяем по грибочку и отрезаем небольшие части плотных ножек, большие грибы разрезаем пополам. У опят длинные ножки разрезаем на несколько частей. Остатки оставляем для супа или жарки картофеля.

В кастрюлю (объем 3 литра) или жаровню, как у меня, добавляем воду (16 ст. л.), разрезанные на несколько частей зубчики чеснока, веточки укропа, кориандр и горошки перца.

Вливаем уксус, добавляем соль, сахар и лавровый лист (небольшой). Быстро нагреваем, помешивая, до растворения соли и сахара.

Как только жидкость закипит, замечаем время и готовим 10 минут, иногда перемешиваем. Грибы снимаем с плиты и остужаем.

Затем маринованное грибное ассорти перекладываем в банки, закрываем и настаиваем не меньше 3 часов. Лучше их оставить на ночь. Шампиньоны, вешенки и опята получаются очень ароматными и вкусными. Подаем их с маслом, луком или чесноком и готовим с ними салаты или закуски. Приятного аппетита.

Источник

Грибы тушеные Ассорти

Доказывать пользу грибов даже смешно. Даже мухоморы в небольших количествах лечебны. А большинство съедобных грибов ещё и очень вкусны. Каких только блюд с грибами не готовят.
Например, вкусное и полезное блюдо капуста тушеная с шампиньонами.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал

грибы разные – 750 г + 250 г (хорошо соединить грибы дикие с культивируемыми)
масло оливковое
лук репчатый – 1 шт.
соль и перец
тимьян – 1 ч.л.
шалфей или розмарин – 1 ч.л.
красный перец по вкусу
паста томатная – 1 ст.л.
помидоры небольшие – 3 шт.
мука – 1 ст.л.
бульон куриный или грибной – 2 ст.
масло сливочное – 1 ст.л.
чеснок – 3 зуб.
петрушка – 3 ст.л.

1.Почистите грибы, отделяя их по сортам. Ножки отделите. Из них хорошо сварить бульон. Шляпки нарежьте.
2. Нагрейте 2 ст.л. оливкового масла. Почистите и нарежьте кубиками лук. Положите лук в масло, посолите и поперчите. Готовьте 10 мин. Лук должен стать мягким и коричневым. Выньте лук со сковородки и отставьте.
3. Добавьте ещё 1 ст.л. оливкового масла и увеличьте огонь. Добавьте грибы одного сорта, слегка присолите и готовьте минуты три, помешивая. Убавьте огонь. Положите тимьян, розмарин, красный перец и томатную пасту.
4. Помидорки положите в кипяток на пару секунд, надрежьте кожицу на носике крестом и снимите шкурку. Помидоры нарежьте дольками и положите к грибам. Помешайте и потушите 1 мин. Снова посолите и поперчите, если нужно.
5. Посыпьте помидоры с грибами 1 ст.л. просеянной муки, помешайте и готовьте ещё 1 мин.
6. Отложенный лук соедините с грибами и помидорами.
7. Влейте 1 ст. бульона и поварите минутку, пока не загустеет. Должна быть густота как у соуса. Может быть, придется добавить еще немного бульона. На этой стадии можно отложить приготовление блюда и поставить его до поры до времени в холодильник.
8. Когда решите подавать на стол, разогрейте в сковородке сливочное масло и 1 ст.л. оливкового. Когда масло начнет коричневеть, добавьте грибы другого сорта. Посолите и поперчите их, потушите пару минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, рубленную зелень петрушки и готовьте еще минутку-другую. Показатель – готовность грибов.
9. Соедините оба сорта грибов вместе и прогрейте их. Подавайте с макаронами или полентой. Это каша из кукурузной муки. Другое название – мамалыга. Вот попробуйте ещё кашу кукурузную молочную в мультиварке. Мы вообще редко едим кукурузную крупу и муку. Поставщик золота в организм. Не так уж и не прав был Никита Сергеевич Хрущев.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 31.03.2015

Источник