Грибна_юшка_з_сушених_грибів

Майстер-клас по приготуванню грибної юшки з карпатських білих грибочків

Осінь – грибна пора. Мрія кожного грибника знайти якомога більше грибних місць, щоб приготувати юшку з ароматних білих грибів. Це досить важка справа, адже в тихому полюванні слід проявити терпеливість і уважність.

Всі гриби роду боровик мають разюче тонкий аромат і пікантний смак. Коричневий капелюшок зрілого білого гриба в середньому виростає в діаметрі до 7-30 сантиметрів. Але в окремих широтах, за умови рясних дощів і м’якого температурного режиму також з’являються білі гриби з діаметром капелюшка в 50 сантиметрів.

Грибна юшка – національна родзинка Карпат

Колорит карпатської кухні досить різноманітний. Білі гриби є невідємною частиною її кухні.

В Карпатах кожна господиня має свій секрет приготування грибної юшки як в ресторані, тож двох однакових смаків ви просто не знайдете. Це дуже смачна і ароматна страва, тому в кожної господині має бути в запасі рецепт грибної юшки із справжніх Карпатських білих грибів!

Найбільш часто грибна юшка готується з білими грибами, які також використовуються для приготування численних карпатських страв як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Грибна юшка з сушених білих грибів як традиційна страва присутня в у меню численних закладів громадського харчування Карпатського регіону, в честь цієї страви проводяться навіть гастрономічні фестивалі. В 2019 такий Гастрономічний фестиваль «Грибна юшка» вперше відбувся в середмісті Яремче. Упродовж дня цю страву варили у казанах, а потім відбувалося пригощання юшкою, яку приготували із сушених білих грибів.

Просимо вашій увазі кілька смачних рецептів грибної юшки.

Грибна юшка – ароматна візитівка Карпат

Грибна юшка — карпатська перша страва з сушених білих грибів, щось середнє між підливою і супом, а швидше за все — ні те, ні інше. Це окрема страва, смачне, ароматне, не дуже ситна, але насичена.

Карпати — це край, багатий на гриби. Саме там з травня по жовтень можна зібрати «урожай» найкращих лісових грибочків — білих. І заготовити їх на зиму в самих різних видах — замаринувати, заморозити, засушити. А взимку готувати з заморожених і сушених боровиків підливи, супи, соуси, жюльени і ще багато всякої смакоти.

Завдяки різноманітності карпатської кухні грибна юшка може готуватися по-різному навіть в одному і тому ж селі. Кожна господиня використовує свій власний рецепт приготування тієї чи іншої страви.

Найбільш часто грибна юшка готується з білими грибами, які також використовуються для приготування численних карпатських страв як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Як приготувати грибну юшку з сушених білих грибів?

Вам знадобиться:

• 100 грам сушених білих грибів
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 4-5 картоплин
• мука
• 2 зубчики часнику
• зелень
• сіль, перець
• соняшникова олія
• сметана

Гриби замочити на ніч, вранці віджати і нарізати. Воду, в якій замочували гриби проціджуємо. У каструлю наливаємо холодну воду, додаємо проціджену грибну воду та білі грибочки і ставимо на плиту.

Як тільки закипить, може піти піна, яку потрібно акуратно прибрати шумівкою. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися гриби приблизно на 30-40 хвилин. Натираємо на крупній тертці моркву, картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.

Розігріваємо сковорідку, обсмажуємо на соняшниковій олії дрібно нарізану цибулю, потім додаємо моркву і обсмажуємо все разом приблизно 5 хвилин.

Додаємо до грибів картоплю і варимо хвилин 15 на повільному вогні. Потім додаємо цибулю і моркву і продовжуємо томити юшку під закритою кришкою ще на протязі 10 хвилин. На сухій сковороді обсмажуємо 2 ст ложки борошна до світло коричневого. Додаємо її в каструлю, перемішуємо, солимо, перчимо.

У рецепті, який мені дали присутній часник, тому я чищу 2 зубчики часнику, відвалів його на чеснокодавилкою і додаю в юшку. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на годину мінімум (чим довше тим смачніше). При подачі посипаємо зеленню і додаємо сметану.

Грибна юшка: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти для приготування грибної юшки по-карпатськи:

• Гриби білі сушені (печериці) – 0.5 кг
• Яловичина – 250 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Гречка – 50 гр.
• Сіль
• Перець чорний мелений
• Лавровий лист
• Зелень петрушки і кропу
• Сметана
• Олія рослинна

Як варити грибну юшку?

Сумуєте за горами? Приготуйте карпатську грибну юшку! Карпатський рецепт грибної юшки або супу – це найсмачніша грибна юшка яку можна приготувати. Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування ароматної та ситної грибної юшки.

Крок 1: Варимо м’ясо

Насамперед необхідно добре промити під холодною водою м’ясо. Після чого перекладаємо його в дволітрову каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить, знімаємо шуму, накриваємо кришкою і варимо до повної готовності (приблизно 1 годину). Після чого дістаємо м’ясо і нарізаємо його на довільні шматочки.

Крок 2: Готуємо інгредієнти

У цей час нарізаємо гриби часточками і ставимо варитися в підсоленій воді до повної готовності. Далі очищаємо, миємо й нарізаємо великими кубиками картоплю і моркву. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо.

Крок 3: Готуємо грибну юшку

Ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо рослинне масло і викладаємо обсмажуватися цибулю, слідом моркву і картоплю. Смажимо, постійно помішуючи протягом 5 хвилин.

Готові овочі додаємо в киплячий м’ясний бульйон і варимо близько 10 хвилин. Після чого додаємо гречку і гриби, солимо, перчимо за смаком, кидаємо пару лаврових листочків і ще варимо 10-15 хвилин.

Крок 4: Подаємо грибну юшку

Готову юшку посипаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо разом зі сметаною.

Як приготувати пісну грибну юшку?

Легкий рецепт приготування пісної грибної юшки для всієї родини від нас ! Рецепт надзвичайно простий у приготуванні та смакуватиме навіть малим діткам.

Інгредієнти

• Картопля 4 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія соняшникова для смаження
• Мелений чорний перець за смаком
• Морква 2 шт.
• Петрушка (зелень) за смаком
• Сіль за смаком
• Сушені білі гриби 100 г
• Часник за смаком

Рецепт приготування

Крок 1: Замочити

Сушені білі гриби замочити в холодній воді на кілька годин, щоб вони розмокли. У глибокій каструлі відваріть гриби на маленькому вогні одну годину.

Крок 2: Посмажити

На розігрітій сковорідці з олією підсмажте почищену та порізану кубиками картоплю, подрібнену кубиками цибулю і моркву, натерту на тертці.

Крок 3: Приправити

Посоліть, поперчіть суп, додайте духмяний перець, лавровий лист за смаком. Варіть суп ще хвилин 10 і додайте вичавлений через часникодавку та припущений на олії часник та подрібнену зелень. Суп готовий!

Який, рецепт грибної юшки з сушених грибів Ви не обрали б, вони однаково приголомшать вас легким і ніжним смаком, захопливим ароматом.

FAQ. Часті запитання та відповіді про грибну юшку

Які потрібні інгредієнти для приготування грибної юшки?

• гриби білі — 500 г. (свіжі) або 150 г. (сушені)
• морква -1 шт.
• лист лавровий — 3 шт.
• перець чорний мелений
• цибуля — 2−3 шт.
• масло вершкове 100 г.
• сметана (або вершки) -200 г.
• борошно — 2−3 ст. ложки
• вода — 3−4 л.

Чи потрібно замочувати сушені білі гриби?

• Білі гриби рекомендується замочувати в холодній чистій воді, проте їх обов’язково потрібно перевіряти на дотик. Слід пам’ятати, що кількість сушених плодових тіл слід брати на порядок менше, ніж свіжих. При замочуванні вони розбухають, збільшуючись майже в кілька разів. Тому не варто брати багато продукту для приготування однієї страви, достатньо всього однієї жменьки, що міститься в долоню.

На скільки треба замочувати сушені білі гриби?

• Одні господині вважають за краще замочити білі гриби на ніч, інші залишають їх у воді на 2-3 год, а треті вважають, що достатньо і 30 хв. Час вимочування зазвичай залежить від виду плодового тіла і від того, яким саме процесом вони були висушені. Так, якщо гриби були оброблені в духовці або печі під різким впливом високої температури, тоді вони будуть більш жорсткими і грубими по консистенції. Таким чином, час на замочування потрібно приділити набагато більше. З іншого боку, якщо гриби були висушені в природних умовах, наприклад, висячи на кухні, тоді час з вимочуванням можна скоротити, адже консистенція м’якоті залишається більш ніжною.

Скільки варити сушені гриби після замочування?

• Попередньо вимочені у воді або молоці гриби в середньому варяться 30-40 хвилин. Але найчастіше досвідчені господині визначають готовність гриба без часу. Якщо взяти каструлю за обидві ручки і підняти, то готові гриби осядуть на дно, а сирі спливуть догори.

Скільки часу варити сушені білі гриби?

• Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно в каструлі, значить зварилися). Варити білий гриб дуже просто і набагато швидше за інших видів. Для супу досить буде 20-30 хвилин, а для подальшої смаження білий гриб відварюють всього 15 хвилин. Швидше готуються тільки сушені печериці. Нарізані шматочками, вони варяться всього 5 хвилин.

Источник

Грибная юшка по закарпатски из сухих грибов

Грибная юшка по закарпатски из сухих грибов. Сегодня мне поступил заказ от моей семьи — иногда случается и такое! Приготовить грибную юшку. Итак, сегодня будет грибная юшка из сухих грибов. У меня здесь, в основном, подосиновики и белые польские. .

— 1 ст.ложка муки,
— 1 лавровый лист,
— 100 мл жирных сливок,
— 1 репчатый лук,
— 1 морковь,
— 100 г сушёных грибов,
— 2 ст.ложки растительного масла,
— 3 картофеля,
— соль по вкусу
— перец душистый горошком,
— 20 г сливочного масла,
— 2,0-2,5 литра воды,

Как приготовить Грибная юшка по закарпатски из сухих грибов рецепт пошагово

1. Грибы нужно помыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Эти и займёмся. Прошло 2 часа. Процеживаем грибы. Всё отодвигаем в сторону и займёмся овощами. В кастрюлю наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Ставим на маленький огонь. Быстро нарезаем мелко лук и морковь. Пересыпаем лук и морковь в кастрюлю. Слегка потушим. Пассеруем 2-3 минуты на среднем огне. В это время нарезаем картофель. Добавляем картофель к моркови и луку. Немного перемешиваем. Добавляем воду из-под грибов. 1 половник. Накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до середины зелёного поля термоконтроллера.

2. Пока готовятся овощи, займёмся грибами. Их нужно проварить. Перекладываем их в отдельную кастрюлю. Добавляем лавровый лист. Перец горошком. Наливаем воду из-под грибов. Если она такая же тёмная, как и у меня из-за моховиков, то можно разбавить половину водой. Теперь чистая вода. Провариваем грибы на среднем огне. Стрелка термоконтроллера дошла до середины зелёного поля. Отключаем нагрев. Оставляем овощи под закрытой крышкой на 15-20 минут. Грибы закипели. Варим их ещё в течение 10 минут. Грибы готовы. Отключаем нагрев. Берём миксер. Многофункциональная насадка. Сделаем пюре из наших овощей. Добавлю немного бульона из-под грибов. Чтобы лучше перемешивалось. Достаточно. Овощное пюре готово. Миксер больше не нужен. Убираем его в сторону, чтобы не мешался.

3. Перекладываем грибы с бульоном в кастрюлю с овощами. Всё перемешиваем. Теперь можно добавить немного воды, потому что суп получился довольно густой. Добавлю воду. Солим по вкусу. Немного молотого перца. Накрываем крышкой и доводим до кипения. То есть — до середины зелёного поля термоконтроллера. Стрелка термоконтроллера дошла до середины зелёного поля. Суп как-раз закипел. Берём сливки. Добавляем муку в холодные сливки. Размешиваем. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Думаю, правильнее было бы заливать муку сливками. Теперь придётся постараться. Добавляем сливки в грибную юшку и перемешиваем. Мука со сливками придают густоту, поэтому сами регулируем густоту супа. Если хотим более густой, то добавляем больше муки. Добавляем кусочек сливочного масла. Провариваем 2-3 минуты и суп будет готов. Грибная юшка готова! Отключаем нагрев. Можно подавать к столу. Времени на приготовление юшки уходит много. Зато получается очень вкусный, сытный и ароматный суп!

Источник