Їстівні, неїстівні та отруйні гриби, категорії їстівних грибів, грибні отруєння
НЕЇСТІВНІ ГРИБИ – це гриби, які людина не вживає у їжу через малі розміри, тверді плодові тіла (гриби-трутовики), гіркий смак (жовчний гриб).
ЇСТІВНІ ГРИБИ.
Представники: білий гриб, польський гриб, сироїжка світло-жовта, підосичник, білий гриб, опеньок лучний (на луках, пасовищах, лісових галявинах), дощовик, печериця звичайна (на відкритих місцях – луках, пасовищах, лісових галявинах), лисичка справжня (у хвойних та мішаних лісах із червня по жовтень), сироїжка ароматна, маслюк звичайний (на піщаних ґрунтах хвойних лісів). Відомо понад 200 видів їстівних грибів.
Кулінарна обробка грибів: смажать, солять, маринують, сушать.
Грибні страви корисні не для всіх: не радять споживати людям, що мають хвороби нирок, кишечнику або шлунка, дітям до 5 років, оскільки їхній організм погано їх перетравлює.
Умовно-їстівні гриби – це отруйні або їдкі чи гіркі на смак у сирому вигляді, але їстівні після ретельної кулінарної обробки (свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків).
Попередня обробка умовно-їстівних грибів перед споживанням: вимочування в сольовому розчині, кип’ятіння з наступним видаленням відвару.
КАТЕГОРІЇ ЇСТІВНИХ ГРИБІВ.
Гриби першої категорії.
Характеристика: найкращі та найсмачніші гриби, смачні, легко засвоюються організмом, перед вживанням не потребують термічної обробки, можуть використовуватись сирими у складі свіжих грибних салатів. Добре відрізняються від небезпечних отруйних грибів.
Представники: білий гриб, рижик, білий груздь, мухомор Цезаря, чорний трюфель, білий трюфель.
Гриби другої категорії.
Характеристика: мають високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.
Представники: підберезовик, підосичник, заячий гриб, польський гриб, маслюк, піддубник, велика зелена сироїжка, сироїжка синя, парасолька велика, лисичка, печериця двоспорова.
Гриби третьої категорії.
Характеристика: смачні та поживні гриби потребують спеціальних методів приготування (попереднього відварювання і відвар зливають, вимочування та засолення).
Представники: хрящ-молочники, зокрема чорний груздь (хрящ-молочник чорний), вовнянка, опеньок осінній, зморшка.
Гриби четвертої категорії.
Характеристика: гриби з невисокою харчовою цінністю, з не дуже високими смаковими якостями, маловідомі їстівні гриби, для яких усталені кулінарні традиції не сформувалися.
Представники: деякі говорушки, мокрухи, моховики.
Вимоги щодо їстівних грибів:
• можна вживати сирими тільки гриби першої категорії;
• інші гриби треба піддавати термічній обробці;
• не збирати гриби в екологічно забруднених місцях;
• правильно зберігати та консервувати гриби;
• збирати тільки молоді гриби.
Отруйних представників немає:
— серед шапинкових грибів з трубчастим гіменофором;
— серед дощовикових та веселкових грибів;
— серед всіх трутовиків з м’якими плодовими тілами.
ОТРУЙНІ ГРИБИ.
Представники: гнойовик, бліда поганка, чортів гриб, гірчичний гриб, мухомор червоний, мухомор білий, мухомор смердючий, дощовик несправжній, сироїжка блювотна, опеньок сірчано-жовтий, рядовка тигриста.
Отруйні гриби дуже схожі на їстівні: чортів гриб і білий гриб; бліда поганка і сироїжка, бліда поганка і зеленуха, білий мухомор та печериця, смердючий мухомор та печериця тощо.
Смертельно-отруйні гриби.
Представники смертельно-отруйних грибів: бліда поганка, білий мухомор, мухомор смердючий.
Головні ознаки смертельно-отруйних грибів:
1. пластинчастий гіменофор білого кольору
2. два покривала – часткове (кільце на ніжці) і загальне (біла «цибулинка» при основі ніжки)
3. пластинки приростають до шапинки і не опускаються на ніжку
5. шапинка забарвлена у різні відтінки зеленого кольору
6. більша частина ніжки заглиблена в ґрунт, тому залишок покривальця у вигляді кільця може бути непомітним, що робить бліду поганку схожою на деякі їстівні гриби, наприклад зеленушку жовто-зелену або сироїжку різнопластинчасту
1. пластинчастий гіменофор білого кольору
2. два покривала – часткове (кільце на ніжці) і загальне (біла «цибулинка» при основі ніжки)
3. пластинки приростають до шапинки і не опускаються на ніжку
5. шапинка забарвлена у білий колір
1. пластинчастий гіменофор білого кольору
2. два покривала – часткове (кільце на ніжці) і загальне (біла «цибулинка» при основі ніжки)
3. пластинки приростають до шапинки і не опускаються на ніжку
5. шапинка забарвлена у білий колір
Смертельні отрути грибів: синильна кислота, аманітин, фалін та фалоїдин, що діють передусім на нервову систему, спричиняючи сонливість, судоми, болі у шлунку, блювоту, холодний піт і пронос.
Наслідок отруєння: спричиняють смерть.
Поява симптомів: дуже пізно через багато годин, коли вже розкладена печінка.
Смертельна доза грибів: 10-30 г.
Симптоми: зневоднення організму, синюшність, блювання, пронос.
Допомога: врятувати не вдається.
Дуже отруйні гриби.
Представники: несправжній опеньок, павутинник оранжево-червоний, павутинник найкрасивіший, плютка Патуйяра, лепіота отруйна, лепіота коричнево-червонувата.
Головні ознаки дуже отруйних грибів:
1. пластинчастий гіменофор іржасто- коричневий або брудно-жовто-коричневий
2. тонке павутинчасте покривало в молодих грибів
3. пластинки не опускаються на ніжку
5. в центрі шапинки горбочок, який надає дзвоникоподібного вигляду
1. пластинчастий гіменофор іржасто- коричневий або брудно-жовто-коричневий
2. тонке павутинчасте покривало в молодих грибів
3. пластинки не опускаються на ніжку
5. в центрі шапинки горбочок, який надає дзвоникоподібного вигляду
1. пластинчастий гіменофор іржасто- коричневий або брудно-жовто-коричневий
2. тонке павутинчасте покривало в молодих грибів
3. пластинки не опускаються на ніжку
5. в центрі шапинки горбочок, який надає дзвоникоподібного вигляду
1. пластинчастий гіменофор іржасто- коричневий або брудно-жовто-коричневий
2. тонке павутинчасте покривало в молодих грибів
3. пластинки не опускаються на ніжку
5. в центрі шапинки горбочок, який надає дзвоникоподібного вигляду
1. пластинчастий гіменофор білого кольору
2. часткове покривало (кільце на ніжці)
3. пластинки якого спускаються на ніжку
5. коричневі лусочки на шапинці
6. коричневий горбочок в центрі шапинки
7. відносно невеликі розміри
1. пластинчастий гіменофор білого кольору
2. часткове покривало (кільце на ніжці)
3. пластинки якого спускаються на ніжку
5. коричневі лусочки на шапинці
6. коричневий горбочок в центрі шапинки
7. відносно невеликі розміри
Наслідки отруєння: важкі та у 15 % випадків закінчуються смертю пацієнта.
Поява симптомів: проявляються пізно.
Симптоми: зневоднення організму, блювання, пронос.
Допомога: своєчасна медична допомога, лікування у лікарні.
Отруйні гриби.
Представники: строчок, мухомор пантерний, говорушка білувата, свинуха, гнойовик чорнильний, печериця рудіюча.
Наслідки отруєння: при своєчасному зверненні до лікаря та правильній першій допомозі хворий одужує протягом кількох днів.
Підступність грибів: свинуха тонка при тривалому регулярному споживанні спричиняє жовтуху та анемію, гнойовик чорнильний спричинює отруєння лише при вживанні з алкоголем.
Поява симптомів: проявляються швидко — вже через 0,5-2 години після вживання грибів.
Симптоми: блювання, пронос.
Допомога: постраждалому слід зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов’язково викликати лікаря.
Умовно-отруйні гриби.
Представники: сатанинський гриб, гриб-синяк, сироїжка блювотна, більшість хрящ-молочників, говорушка сіра, свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків.
Характерні риси деяких грибів
1. пластинчастий гіменофор
3. на зламі плодового тіла виділяють молочний сік
Будь-яка обробка (відварювання, смаження, сушка, вимочування) робить ці гриби безпечними.
Наслідки отруєння: спричинюють «легке» отруєння, протягом доби людина зазвичай повністю одужує.
Поява симптомів: проявляються дуже швидко — зазвичай вже через 10-30 хвилин після їх вживання.
Симптоми: блювання, пронос.
Допомога: постраждалому слід дати активоване вугілля, зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов’язково викликати лікаря.
Грибні отруєння бувають двох типів: первинні та вторинні.
Отруйні речовини, що забруднюють природне середовище (отрутохімікати, важкі метали та радіоактивні речовини) або є продуктами розпаду старих та загниваючих грибів
Походження отруйних речовин
Синтезуються отруйними грибами
З’являються або утворюються внаслідок дій людини
не збирати незнайомих грибів
Збирати гриби тільки в екологічно чистих місцях, не збирати старі та загниваючі гриби, дотримуватися правил зберігання та обробки
Абсолютно безпечних грибів не існує. Навіть найкращі їстівні гриби можуть бути причиною вторинних отруєнь.
Залежить від токсину, який містить даний гриб; його кількості, яка потрапила в організм; пізнім часом появи перших симптомів.
Залежить від кількості отрути, яка потрапила в організм, та часу, що пройшов від моменту споживання.
Источник
Презентація на тему:
Отруйні та їстівні гриби
Приємний запах і неповторний смак грибів роблять більшість із нас шанувальниками цих дарів природи. Але, вирушаючи в ліс, озброюйтесь не лише кошиками та хорошим настроєм, а й пильністю.
Пам’ятайте: отруєння дикорослими грибами з року в рік залишається однією з найпоширеніших причин немікробних харчових отруєнь.
Загальна кількість їстівних грибів у нашій країні сягає 500 видів! Отруйних видів набагато менше – близько 80, особливо шкідливі для людини – 20.
За минулий рік в Україні було зареєстровано близько 3 тисяч грибних отруєнь, у результаті яких померло 116 осіб, із них — 51 дитина.
Вийшов красень на стежину, Вдягся в білу одежину, Капелюх червоний взяв — Всіх навколо налякав! Мухомор
Гриби — близнюки Сатанінський гриб Жовчний гриб Білий гриб
Сатанінський гриб Капелюх у цього гриба гладкий, білуватий, сіруватий або жовтуватий. Його ніжка має червону сіточку посередині. Середина гриба, якщо її розломити, спочатку синіє, а потім червоніє.
Білий гриб Із найперших своїх днів Самий „білий” із грибів. По властивостях він цінний, Лікар від хвороб відмінний.
Жовчний гриб Капелюх у гриба гладенький, коричневий. Зверху його ніжка вкрита малюнком у вигляді сіточки
Гриби-близнюки Опеньки обманливі опеньки
Відмінності Лисичка Обманлива лисичка Колір гриба – світло-жовтий або блідо-оранжевий. Капелюх плавно переходить в ніжку Капелюх яскраво-оранжевий
Отруйні гриби Бліда поганка
ЇСТІВНІ ГРИБИ Підберезовик
Підосичник Росте біля осичок звично Красноголовець -підосичник
Я стою на гладкій товстій ніжці Під коричневим капелюхом Білий гриб
В лісі виросли сестрички, Жовті та смачні лисички Лисички
Маслюки Виросли гриби прекрасні — Капелюшки в них, мов в маслі. І збирають грибники Маслянисті маслюки
Ці стрункі грибочки Зайняли пеньочки. Шапки в них кругленькі. Кличуть їх опеньки
Капелюхи в них яскраві: Жовті, сірі, зеленаві, Зачекайте, любі, трішки, — Я зберу вас, сироїжки Сироїжки
Ніколи не збирайте ті гриби, в яких ви сумніваєтесь. Не збирайте гриби біля дороги. Не збирайте старі гриби. Правила збору грибів
В природі немає нічого зайвого! Бережіть природу!
Чтобы скачать материал, введите свой email, укажите, кто Вы, и нажмите кнопку
Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь получать от нас email-рассылку
Если скачивание материала не началось, нажмите еще раз «Скачать материал».
А пока Вы ожидаете, предлагаем ознакомиться с курсами видеолекций для учителей от центра дополнительного образования «Профессионал-Р»
(Лицензия на осуществление образовательной деятельности
№3715 от 13.11.2013).
Источник