Гриб выводящий тяжелые металлы
Грибы могут накапливать тяжелые металлы: кадмий, ртуть, свинец, медь, цинк и другие. Концентрация этих металлов в грибах выше, чем в почве, на которой они растут. Этой концентрации часто недостаточно, чтобы вызвать тяжелое отравление, но тяжелые металлы могут влиять на ферментные системы, осложняя процессы обезвреживания токсинов, содержащихся в грибах [5, 25].
Концентрация тяжелых металлов в шляпках грибов выше, чем в ножках. Многое зависит от вида гриба. Установлено, что свинушки, а также черные грузди особенно интенсивно накапливают медь, а шампиньоны и белые грибы — ртуть [6].
Грибы обладают избирательной способностью к накоплению элементов, в частности опасных для здоровья людей. Особую опасность представляет тенденция съедобных грибов к накоплению тяжелых металлов. Эта способность выражена у них гораздо резче, чем у высших растений и других организмов. Так, содержание меди у грибов может быть больше в 13 раз, свинца — в 2 раза, кадмия — в 7, никеля — в 2, хрома — в 2.5 раза [16].
Все дело в том, что грибы — нефотосинтезирующие растения (вообще-то, грибы — не растения и не животные, это отдельное царство в классификации живых существ), обладающие иным механизмом питания; они имеют специфическое сродство к некоторым элементам. Самая высокая степень накопления грибами (индекс аккумуляции) характерна для ртути, кадмия, меди, цинка и селена. Биологическим накоплением кадмия отличаются подберезовик и зонтик, а меди — груздь и дождевик. Особой способностью к накоплению кобальта и цинка выделяются опята [18].
Многие исследователи отмечают, что грибы интенсивно накапливают тяжелые металлы, более того, к некоторым из них имеют специфическое сродство. Они могут аккумулировать Cd, Cu, Zn, Hg и ряд других элементов. Так, ртути в них может быть в 550 раз больше, чем в субстрате, на котором они произрастают. Виды рода Leccinum (обабок), Macrolepiota (гриб-зонтик) хорошо поглощают Cd; свинушка тонкая (Paxillus involutus), груздь черный (Lactarius necator) и дождевик гигантский (Lycoperdon maximum) — Cu; виды рода Agaricus (шампиньон) и белый гриб (Boletus edulis) — Hg. Тяжелые металлы необратимо влияют на биохимический аппарат грибов, а их употребление приводит к тяжелым отравлениям [17].
В целом накопление тяжелых металлов, как и радионуклидов, определяется химической природой самого элемента, биологическими особенностями видов грибов, а также условиями их произрастания [24].
По литературным данным для некоторых грибов содержание отдельных элементов оказывается граничным или превышающим нормальное (Cd — в белом и желчном; Cu — в горькушке; Zn — в белом, горькушке и сыроежке). В этом случае их концентрация в грибах увеличивается в 2-5 раз. Среди элементов-загрязнителей минимальные колебания концентраций характерны для Pb, максимальные — для Cu. Более высокое содержание тяжелых металлов в грибах наблюдается в различных по накопительной способности экотопах. Как правило, это тесно связано с наличием в почвах подвижных форм элементов и слабо — с валовым содержанием.
Видимо, грибы плохо или совсем не усваивают труднорастворимые формы. Известно, что обменные процессы наиболее интенсивны в шляпках, поэтому и концентрация макро- и микроэлементов там выше, чем в ножках. По мере развития плодовых тел меняется и интенсивность аккумуляции элементов. В молодых плодовых телах их, как правило, больше, чем в старых [7, 10].
Меньшая концентрация всех тяжелых металлов характерна для сапротрофов, большая — для симбиотрофов. Но поскольку селективность отдельных грибов по отношению к металлам неодинакова, для тяжелых металлов достаточно трудно выделить виды-биоиндикаторы.
Так, Pb максимально поглощается желчным грибом; Zn — белым, горькушкой и сыроежкой; Cu — сыроежкой и горькушкой; Cd — белым. Тем не менее, в первом приближении можно сказать, что лучшими биоиндикаторными свойствами по отношению к тяжелым металлам обладают горькушка (Lactarius rufus) и желчный гриб (Tylopilus felleus) [19].
Источник
Шляпки опаснее ножек. Какие грибы накапливают радиацию и тяжелые металлы
Про грибы, радионуклиды и тяжелые металлы говорят всякое. Существуют разные страшилки на эту тему. Есть мнение, что эти токсичные вещества усваиваются грибами прямо из воздуха, особенно их много в шляпке, так как она пористая. Что здесь правда, а что сказка?
Об этом АиФ рассказывает доктор биологических наук и заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова Алексей Щеглов. Он проводил много научных исследований на эту тему.
— Многие грибы действительно усваивают радиоактивные вещества, особенно цезий, а также кадмий, ртуть, свинец и другие тяжелые металлы, но не из воздуха, а из почвы. Концентрация этих веществ в грибах накапливается в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в субстрате, на котором они растут. И в шляпках реально больше токсичных веществ, но не из-за их пористости. Дело в том, что в них биохимические процессы идут более активно. По этой же причине их больше и в молодых грибах.
Способность концентрировать в себе эти вещества зависит от вида гриба. Например, популярные сыроежки весьма интенсивно накапливают радиоактивный цезий. Больше них его только в свинушках, маслятах, моховиках, польском грибе и некоторых других. Менее в этом плане опасны опята, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Однако белые грибы, как и шампиньоны, интенсивно накапливают ртуть, а распространенные свинушки, черный груздь и дождевик — медь.
Тяжелые металлы в грибных концентрациях острое отравление не вызовут. Но даже в таких количествах они влияют на ферментные системы человека, затрудняя обезвреживание токсинов. Поэтому, если человек отравился, съев одновременно такие грибы и ядовитые несъедобные (по ошибке это может быть с каждым), то отравление будет более тяжелым. Поэтому в тех местах, где есть явные источники загрязнения среды тяжелыми металлами, от сбора грибов нужно отказаться. Очень вредно их собирать около автомобильных дорог. В выхлопных газах много свинца, он оседает на почву и потом попадает в грибы, концентрируясь в больших дозах.
По способности накапливать радиоактивный цезий грибы — чемпионы. Его концентрация в них в среднем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки. Мы проводили такие исследования. Например, в местах, где радиоактивный фон превышен в 2-7 раз, потребители грибов получат дозу внутреннего облучения такую же, как и любители грибов в странах Западной Европы. Но вот в некоторых областях, где после Чернобыльской катастрофы радиоактивный фон превышен в 100 раз (это максимальный показатель), доля грибов в общей дозе внутреннего облучения человека может достигать до 1 миллизиверта в год. Это значит, что за счет частого потребления только одних грибов суммарная доза облучения может увеличиваться в два раза.
Источник