Как готовить гриб Валуй
Гриб Валуй — фото и описание, как его приготовить в домашних условиях. Описание гриба, рекомендации по сбору и применению в кулинарии.
- Описание гриба
- Особенности подготовки перед употреблением
- Засолка грибов валуев
- Засаливаем и закрываем в банки
- Картофельный салат с валуями
Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.
Описание гриба
У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки. 
Ножка молодого гриба «бычка» (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом. Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”. 
Интересно! Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.
Особенности подготовки перед употреблением
Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами. Также валуй — один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени. Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:
- замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
- заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.
Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.
Засолка грибов валуев
Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.
Ингредиенты:
- грибы – 2,5 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- зелень петрушки – 10 веточек.
Приготовление:
- Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).
- Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.
- Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли. Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.
- Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.
Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.
Засаливаем и закрываем в банки
Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.
Ингредиенты:
- грибы валуи – 3 кг;
- соль – 100 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец (горошком) – 3 шт.
Приготовление:
- Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.
- Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.
- Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.
Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.
Картофельный салат с валуями
Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.
Ингредиенты:
- соленые грибы – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- майонез – 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.
Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.
Источник
Гриб валуй можно кушать
Валуй (Russula foetens)
Когда речь заходит о валуях, то очень многие вспоминают своё детство в деревне у бабушки и незабываемый вкус бочковых бабушкиных валуёв. Таких историй можно услышать немало, однако, в последнее время, валуй не собирают в заготовительных масштабах, хотя этого гриба можно набрать очень и очень много. Казалось бы, ну чего уж проще – иди и режь, однако, грибники не спешат забивать закрома валуями. Возможно, причина такого пренебрежения к валуям в банальной нехватке времени. Ведь время появления валуя совпадает с появлением в лесу благородных грибов, и сделать выбор в сторону валуя, для многих весьма затруднительно. Конечно, когда вокруг растут белые, подосиновики и лисички, то совершенно нет желания предоставлять место в корзине валуям, тем более, что для того чтобы засолить приличное количество, их надо набрать немало, а потом ещё и отбраковать негодные в засолку грибы.
Существует ещё и неприязненное отношение к валуям из-за их сходства с белыми грибами. Грибник узрел издалека выпуклую коричневую шляпку, сердце его радостно забилось и сияя от счастья, спешит он к своей находке, а там…. Конечно, разочарование грибника понятно, когда вместо желанного белого, его ждёт горький двойник. Очень часто можно видеть печальную картину – сшибленные валуи. Хочется сказать таким горе-мстителям только одно, если для вас какие-то грибы нежеланны, это совершенно не означает, что они не нужны другим. Берите в лесу только то, что вам нужно. Не нужен гриб — просто пройдите мимо. Не нарушайте красоты и гармонии.
Молоденький валуй имеет округлую форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Шляпка молодого гриба покрыта слоем слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-буроватая.
Пластинки с возрастом меняют цвет от светло-кремовых до ржаво-коричневых.
Ножка полая. В молодости ровная, а к старости имеет бочкообразную форму.
Мякоть молодых грибов плотная, упругая. Имеет белый цвет, который по мере роста желтеет. Места повреждений и полости внутри ножки буреют, что может показаться неопытному валуисту гнилью или червивостью. Однако это просто особенность данного вида, и пугаться её не стоит.
Вкус сырого гриба жгучий. Запах неприятный, затхлый, напоминает сырой подвальный.
Валуи растут обычно большими семействами, поэтому набрать их не составляет труда. Правда, по червивости, они занимают одно из первых мест.
Место обитания – лиственные, смешанные и хвойные леса.
Период с июня по октябрь.
Валуи обладают и лечебными свойствами. Настойки из валуёв применяли как болеутоляющее средство и использовали для промывания гноящихся ран.
Валуй по вкусовым качествам относится к 3 категории. В солёном и квашенном виде, он весьма хорош, только предварительно его надо вымочить в течение 2-3 суток с обязательной сменой воды хотя бы два раза в сутки, что и пугает многих грибников. Однако, если вы всё же решитесь на обработку валуя, то не будете разочарованы. В готовом виде, эти грибы обладают замечательным вкусом, запахом и внешним видом.
Валуй имеет множество столь же «съедобных», как и он сам, двойников – сыроежку лавровишневую (Russula laurocerasi) и близких к ней валуевидных сыроежек (Russula fragrantissima, illota, grata, pectinatoides и т.п.).
Справедливости ради нужно заметить, что двойники Валуя – прочие виды сыроежек валуёвой группы, имеют лучшие гастрономические свойства, меньше горчат и приятнее пахнут (часто миндалём), поэтому спутать их с Валуём не только не опасно, но и может расцениваться как кулинарная удача.
В связи с тем, что в наше время, засолкой валуёв почти никто не занимается, нашими сотрудниками был проведён эксперимент. В лабораторию пригласили трёх бывалых грибников и предложили отведать солёных валуёв, не указав, что за грибы они будут пробовать. Все трое испытуемых сразу определили валуи. Попробовали. Похвалили. Потом долго рассуждали о муторности в приготовлении и о том, что в лесах гораздо проще найти другие , менее кропотливые в переработке грибы. Не смотря на положительные отзывы, никто из испытуемых не выразил намерения собирать и заготавливать валуи, ну разве что небольшое количество для ассортименту.
Итак, раз явных охотников до валуёв нет, то валуистам ещё лучше – конкурентов меньше.
Валуям тоже приятно, когда им рады, поэтому радость будет взаимной. Ваши грибы вас дождутся!
Источник