Гриб коровья губа (коровяк): характеристика и особенности приготовления
Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.
Описание и характеристика
Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:
- диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
- шляпка мясистого типа;
- у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
- взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
- края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
- для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;
- взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
- поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
- грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
- в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
- характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
- достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.
Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.
Гриб коровья губа: описание (видео)
На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.
Польза и вред
Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.
Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:
- повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
- низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
- среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
- на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
- среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
- многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.
Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:
- витамин A – 0,001 мг в 100 г;
- витамин C – 7 мг;
- тиамин – 0,1 мг;
- рибофлавин – 0,4 мг;
- пантотеновая кислота – 2,1 мг;
- пиридоксин – 0,05 мг;
- фолаты – 0,03 мг;
- ниацин – 4,8 мг;
- витамин PP – 5,6 мг;
- калий – 530 мг;
- кальций – 4 мг;
- магний – 15 мг;
- натрий – 6 мг;
- фосфор – 115 мг;
- хлор – 25 мг;
- железо – 0,32 мг;
- кобальт – 0,15 мг;
- молибден – 0,0034 мг;
- фтор – 0,14 мг;
- хром – 0,1326 мг;
- цинк – 0,282 мг.
Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.
Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.
Как готовить
Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.
Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.
Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.
Как приготовить маринованные грибы (видео)
Где и когда собирать
Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами. Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах. Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.
Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.
Источник