Гриб_двойник_опенок_осенний_грибами

Как отличить съедобные опята от их опасных двойников?

В статье представлено подробное описание внешних признаков опенка осеннего, а также его опасных ядовитых двойников, с которыми его можно перепутать.

Представлены их отличия, чтобы «тихая охота» приносила радость, а не разочарование и вред здоровью. Рекомендуется к прочтению начинающим и опытным грибникам.

Как выглядит опенок осенний?

Во второй половине августа в лиственных и смешанных лесах начинается сезон сбора опят. Самым распространенным в эту пору становится опенок осенний. Период сбора может продлится, в зависимости от погоды, до конца сентября. Активные грибники снимают по несколько «урожаев» за сезон.

Опенок осенний растет семейками на пнях, валежниках, а также на живых деревьях. Предпочтение отдает березам, реже встречается на осинах, дубах, елях и соснах. Иногда с одного дерева можно собрать целую корзину грибов.

Опята год за годом растут на одном и том же дереве или пне. Обнаружив колонию, постарайтесь запомнить место. Через несколько дней там нарастет новая волна деликатеса, правда не такая обильная. А, вернувшись на это место через год, точно обнаружите новую семейку лесных красавцев.

Особенно ценятся мелкие опята, диаметр шляпки которых не более пяти сантиметров. Их можно мариновать, солить, жарить, варить, сушить или замораживать. При чем, предварительная обработка этих грибов занимает минимум времени. Достаточно промыть их проточной водой и обсушить.

Внешний вид:

1. Шляпка у молодых грибов имеет форму шара. Ее цвет серый или коричневый, края которой подогнуты внутрь.
2. Ножка молодого гриба пленкой соединяется с краями шляпки. В процессе роста, эта пленка отрывается и образует характерную «юбку» на ножке.
3. Шляпка приобретает слегка выпуклую форму. В центре появляется бугорок. На ней все больше проявляются коричневые чешуйки. Они приобретают более выраженную форму и цвет. Диаметр шляпки достигает 10-15 см.
4. Грибы растут на ножках высотой 2-12 см, толщиной 0,5-2 см.
5. Мякоть молодого гриба белая, плотной консистенции.
6. Аромат приятный, грибной, усиливается при термической обработке.
7. Белые пластинки с легким желтоватым оттенком, по мере роста приобретают светло-бурую окраску и покрываются темными пятнами.

Признаки съедобных опят

• Первым делом стоит посмотреть на цвет шляпок обнаруженной семейки. Он может изменяться от бежевого до темно-коричневого с возможной легкой, неярко выраженной желтизной.
• Следующий признак – «юбка», которая отсутствует у ложных разновидностей.
• Только шляпка съедобного гриба имеет чешуйки. У ложных опят гладкие верхушки.
• Если после внешнего осмотра остались сомнения, осенний опенок перед Вами или его опасный двойник – загляните под шляпку. Пластинки гриба должны быть бело-желтоватого цвета, если он маленький или бурого, с темными пятнами у подросшего опенка осеннего. Пластинки двойника ярко-желтые. У взрослых грибов они приобретают зеленовато-оливковые оттенки, вплоть до черного.
• Отличаются они и по запаху. Он приятный у съедобных видов. Ядовитый аналог пахнет затхлостью, ощущается также запах плесени.

Опасные двойники осеннего опенка

Не съедобные или условно-съедобные виды представляют собой такие же колонии на аналогичных местах: пнях и живых деревьях. Чтобы их определить, достаточно внимательно к ним присмотреться и понюхать.

Самыми распространенными являются:

• серопластинчатый ложноопенок;
• кирпично-красный ложный опенок;
• серно-желтый опенок.

Рассмотрим эти разновидности более подробно, чтобы не совершить трагической ошибки во время сбора грибов.

Опенок ложный или серопластинчатый ложноопенок

Эта разновидность является условно-съедобной, т.е. его можно употреблять в пищу, но только после тщательной термической обработки. Хозяйки используют его для засолки, маринования или сушки, но перед этим отваривают в течение 25-30 минут в воде с солью.

Форма шляпки сходна с полностью съедобным аналогом. В отличие от него, она гладкая, блестящая. Цвет светло-желтый, иногда светло-коричневый.

Кроме того, созревший гриб источает выраженный запах сырости. Хотя, молодые особи пахнут приятно. Грибники предпочитают обходить его стороной из-за его схожести с опасными для здоровья разновидностями.

Кирпично-красный ложный опенок

Колонии этих грибов напоминают семейки опенка осеннего. Места появления и распространения также схожи. Самое главное отличие – цвет. Шляпке и ножке свойственна красно-бурая окраска.

Ножка сверху светлее, но у основания приобретает насыщенный, выраженный оттенок. Как и у других ложных опят, «юбка» на ножке отсутствует.

Шляпка шарообразной формы, даже у взрослого гриба. Нет характерной выпуклости посередине. Чешуйки на гладкой шляпке отсутствуют. Яркий, кирпично-красный цвет в центре становится к краям менее насыщенным, но заметным. Это должно послужить сигналом, что перед Вами опасный двойник.

Серно-желтый ложный опенок

Эта разновидность представляет наибольшую опасность. Она способна вызвать тяжелые отравления, с очень неприятными последствиями. Внешний вид гриба схож с ложным серопластинчатым опенком, но имеет более выраженную желтую окраску.

Шляпка колокольчатой формы. Когда гриб подрастает, она раскрывается. Серно-желтый двойник имеет более тонкую ножку, всего 0,3-0,5 см, которая также отличается выраженным желтым оттенком.

Вот основные отличительные признаки этих грибов:

• гладкая, блестящая шляпка выраженных желтых оттенков;
• отсутствие чешуек;
• отсутствие «юбки»;
• тонкая желтая ножка;
• пластинки ярко выраженного желтого цвета.

Соблюдая несложные правила, употребление в пищу ароматных даров леса станет удовольствием и не повлечет негативных последствий.

Итак, обнаружив в лесу или на просеке семейку опят, обратите внимание на:

• цвет шляпок (бежевая, коричневая);
• форма шляпок (шаровидная у маленьких, затем раскрывается, имеет характерную выпуклость в центре);
• наличие чешуек коричневого цвета;
• толщина ножки, ее окраска (0,5-2 см, коричневых оттенков);
• «юбка» на ножке или пленка, соединяющая ножку и края шляпки у молодых грибов;
• окраска пластинок (белый или слегка желтоватый цвет у маленьких грибов, бурый с темными пятнами у взрослых особей);
• приятный аромат.

Выходя на «тихую охоту», помните: если есть даже незначительные сомнения в том, съедобный гриб перед Вами или ядовитый, не берите его. Собирайте лишь те дары леса, в которых уверены на 100%.

Источник

Гриб опенок осенний и его опасные двойники

Опята являются достаточно распространёнными грибами, их насчитывается несколько разновидностей. Одними из самых популярных считаются осенние виды опят. Их очень ценят за вкусовые качества и универсальность.

По некоторым внешним признакам съедобные виды опят могут напоминать ядовитые. Их можно легко спутать, если не иметь представления о характерных отличиях, позволяющих определить настоящий гриб. Однако вооружившись соответствующей информацией, вы сделаете сбор урожая безопасным. Так, необходимо помнить, что у осеннего опёнка также имеется ядовитый двойник. Надо сказать, что риск встретить в лесу такой несъедобный экземпляр достаточно велик. Однако это не обескураживает тех, кто знает, как отличить хороший съедобный гриб от ядовитого сородича.

Все опасные двойники опёнка осеннего имеют название «ложные опята». Это собирательное словосочетание, ведь его можно отнести к нескольким видам, имеющим сходство с настоящими осенними опятами. Спутать их можно не только по внешним признакам, но и по месту произрастания. Дело в том, что ложные опята растут в тех же местах, что и настоящие: на пнях, поваленных стволах деревьев или ветках. Кроме того, они плодоносят в одно и то же время, встречаясь целыми группами.

Предлагаем посмотреть фото опёнка осеннего и его опасного двойника – ложноопёнка серно-жёлтого и кирпично-красного. Кроме того, приведённое описание вышеупомянутых видов поможет вам не растеряться в лесу и правильно определить съедобный гриб.

Серно-жёлтый ядовитый двойник осеннего опенка

Один из главных грибов-двойников опёнка осеннего является гриб ложноопёнок серно-жёлтый. Данный вид — опасный «гость» для вашего стола, так как считается ядовитым.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, колокольчатой формы, которая по мере взросления плодового тела становится распростёртой. Цвет двойника осеннего опёнка соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный, иногда красновато-бурый, а вот края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а непосредственно перед отмиранием становятся оливково-чёрными.

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

На фото опёнок осенний и опасный двойник под названием ложноопёнок серно-жёлтый. Как видно, несъедобный гриб имеет более яркую окраску и на его ножке отсутствует характерное кольцо-юбочка, которое есть у всех съедобных плодовых тел.

Опасный кирпично-красный двойник осеннего опенка (с видео)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого по сей день ведутся дискуссии. Многие считают, что он ядовит, другие утверждают обратное. Всё же отправляясь в лес, необходимо помнить, что у опёнка осеннего и его опасного двойника есть ряд отличий.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: шарообразная, с возрастом раскрывается, от 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см). Толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, со временем становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая. Как и у других ложных видов, у опёнка кирпично-красного отсутствует кольцо-юбочка, которое является главным отличием съедобного плодового тела.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горьковатая на вкус и неприятная на запах.

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: территория Евразии и Северной Америки. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Посмотрите также видео, показывающее осеннего опёнка и его опасных двойников:

Источник