Груздь белый
Груздь белый (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.
Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.
Споровый порошок желтоватого цвета.
У старых груздей ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.
Распространение
Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.
Сходные виды:
Скрипица (Lactarius vellereus)
Груздь перечный (Lactarius piperatus)
отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)
Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Подгруздок белый (Russula delica)
Все эти грибы условно-съедобны.
Замечания
На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.
В старину Груздь белый считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.
Фото гриба Подгруздок белый из вопросов в распознавании:
Подгруздок белый упоминается в отчетах:
очень вкусный гриб ! отварить и в банку посыпав слои чесноком солью и укропом.
+8
Отварил, добавил соль 3 ст л на 1 л, чеснок и специи. 3 дня прошло есть пена и бродит. Но соленая вода. думаю нужно сливать или в холодильник поставить.
Или специй не нужно было давать.
0
Чистится шляпка как сыроежка.После чистки красивые грибы)
0
Вовсе не как сыроежка. У сыроежки можно кожицу снять, а у подгрузка — нет.
+13
А мы эти грибки солим сырыми или отварными, получаются крепенькие и вкусненькие… я теперь их в лесу не оставляю.
+5
Солим сырыми,отмачиваем так же, как сырые грузди, 2-3 дня.
+2
Подгруздок белый не имеет млечного сока на срезе и жгучего или едкого вкуса- мякоть гриба сладковата.. Солёный вкусен. Проще всего отварить мин 15 и засолить. Интересен тем, что на одном месте, можно собрать сразу значительное количество его.
+13
вот только неинтересен тем, что очень много червивых((( у нас в кузбассе по крайней мере так. иногда найдешь полянку, там ведра три-четыре их по объему, а с собой унесешь дай бог с пол-ведерка(((
+8
несколько лет назад была аномально теплая погода в конце октября в наших краях. местами, говорят, даже яблони зацвели. и отцу на работе мужики сказали, мол, грузди в лесу пошли. в первый же выходной мы с ним рванули на нашу главную груздную поляну. это было нечто. 15-20-сантиметровые грузди, ни единого червячка. комаров-мошек нет. собирать было одно удовольствие. 4 мешка тогда набрали. и два ведра еще. ух, усолились… впервые солили грибы в бочонке, за нехваткой банок
+14
Превосходный в засоле гриб! Всегда беру в лес, помимо корзины, пакет для них, поскольку на шляпках много земли. Отмачиваю в течении дня, потом мою и отвариваю, и уже затем засол. В этом году их правда маловато в подмосковье, удалось засолить только 2 литра.
+6
Пробовал его мариновать, 2-3 дня вымачивал, потом отварил воду слил, далее в маринаде поварил и в банки. Когда попробовал не вкуса ни запаха так биомасса, в голодный год пойдет.
-3
Это странно. У подгрузка весьма характерный навязчивый запах.
0
У нас их называют белянки (и даже БЕЛЫЕ!) и любят больше груздей. Их не только солят безо всякого вымачивания, но и жарят. Можно перед засолкой отварить, тогда они станут более жёсткими, хрустящими — кому как больше нравится. Для аромата добавляют семена укропа, листья смородины.
+11
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Попробовали один раз, долго варили, потом засолили. При употреблении в пищу напоминает солёную подошву, про вкус даже не пишу, его нет.
-7
Здравствуйте. А кроме засолки белые подгруздки еще на что-нибудь пригодны? Суп сварить или подарить?
0
Здравствуйте, я суп груздянку варю, люди жарят их, как сыроежки. Главное, не мучить вывариванием в трех водах с диким количеством времени. Так действительно подошва и биомасса будет)
+12
И у нас сухой груздь любят больше, чем мокрый. Мороки с ним меньше, пахнет приятно, хрустящий. В этом году его аномально много, тьфу-тьфу-тьфу, чистенькие. Я раскапризничалась и собирала только крохульков, чтобы резать не пришлось, а в баночках целенькие лежали. И растёт он на Алтае как раз в сосновом лесу, на хвое его бугорки хорошо заметны, в тех же местах потом растут зеленушки.
+10
Очень тяжело отмывается, грязь въедается в шляпку, приходится соскабливать. Очень много хлопот, когда приходится перерабатывать большое количество. Вкус, даже после тщательного многократного вымачивания и отварки, всё равно остается горьковатым. Скажем так: на любителя, или когда уже совсем нет «грибного» выбора.
Популярный. Что вы думаете? -2
Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.
Да, грязи много. И она плохо отмывается. +вонища от них жуткая, аж голова начинает болеть. Попробую, как на вкус выйдут. Червякам они очень нравятся, может и ничего) Но 100 раз подумаю в след.раз перед тем, как их собирать
-9
Вот странно. Это один из лучших грибов. Особой мороки с ним нет. Чищу и мою одновременно щеткой-губкой для посуды. В засол после непродолжительного отваривания 10-15 минут идет слоями (слой гирбочков шляпкой вниз, присолить, слой чеснока, смородины листочки, зонтики укропа и хрен и снова слой грибочков желательно в дубовом боченке, но сойдет и пластиковый). Затем все это великолепие нарываем замоченной в крепколм соленом растворе чистой тряпицей и под гнет. Держим на балконе до недели ежедневно меняя тряпицу не забыв смочить ее в крепком соляном растворе. Дальше на ваше усмотрение: можно по банкам стерилизованым разложить залив расолом, который выделится в процесе засолки под гнетом; можно так в бочонке и оставить, но перевести в холодное место. И это вкусно очень — гарантирую, вкуснее только рыжик (солю аналогичным способом, но варю меньше — буквально 3-5 минут в кипятке). Особое место занимает суп из этих грибов (зовется у нас «груздянка»). Варим бульон на подгруздке порезанном тонкими слайсами 30-40 минут, добавляем картофель, солим, перчим по вкусу, в последнюю очередь заправляем пожареным на сливочном масле луком (до прозрачно-золотистого цвета) и все — приятного аппетита!
+24
Здравствуйте. Вчера от безнадеги в подмосковных лесах принес домой подгруздков. Подскажите про приготовление супа. Свежий варить? Нарезать ломтиками, отварить немного, слить воду и варить уже бульон под суп?
0
Согласна. Это, действительно, один из лучших грибов. Он подходит и для засолки, и для маринования, и для жарки, и для супа. Невкусный он только при неправильном приготовлении. А что касается рыжиков (самых любимых грибов в нашей семье) их не надо варить-отваривать вообще! Солим-жарим-суп- не отваривая, необходимости в этом нет, а что-то ценное можно разрушить, в них же не только белки, аминокислоты, микроэлементы, но и большая группа витаминов и ценнейший природный антибиотик! Мы их даже, в классическом понимании, не моем: всем семейством садимся в круг, в руках чистые, х/б, влажные тряпочки и каждый гриб тщательно вытираем. Слой грибов, соль, гнёт, холод. Всё! И вкуснее этих солёных рыжиков грибов нет!
+3
Кто-то еще снимает спороносный слой с последующей обжаркой сырого гриба? Без вымачиваний и отвариваний. Вполне себе лакомство.
+3
Короче большинстве здесь ещё те знатоки… отличный гриб, приятный во всех отношениях. Во всяком случае когда произрастает в Оренбуржье, Башкирии…за остальные регионы не могу сказать, не знаю.
+6
Источник