Гриб_баран_приготовление_грибами

Где растет гриб баран и как его готовить?

Гриб-баран имеет множество названий. Он также известен, как мейтаке, танцующий гриб, квочка, попил дубравный. Однако ботаническим названием этого вида считается грифола курчавая. Этот гриб принадлежит к роду Гривола из семейства Фомитопсисовых. Этот гриб встречается достаточно редко. Далеко не каждый год он выбрасывает плодовое тело. В некоторых регионах людям так полюбилась грифола курчавая, что ее уже практически не осталось.

Это послужило причиной занесения грифолы курчавой в международную Красную книгу. Однако даже это не гарантирует сохранение вида, так как для многих грибников плодовое тело грифолы курчавой является лакомой добычей. В настоящее время риска полного исчезновения этого гриба нет. В некоторых регионах, примеру, в Корее и некоторых других азиатских странах, где грифола курчавая является крайне популярным блюдом, она искусственно выращивается на пнях и древесной стружке.

Ботаническое описание и распространение грифолы курчавой

О структуре мицелия этого гриба известно не слишком много, но при этом уже представлено полное описание плодового тела. Оно достигает в диаметре около 80 см. Самые крупные плодовые тела гриба-барана достигают около 10 кг. Грифола курчавая полностью оправдывает свое народное название, так как состоит из большого количества тонких плоских шляпок, имеющих полукруглую или лопатообразную форму. Обычно их диаметр около 0,5-10 см. Они прикреплены к ветвящимся ножкам, которые сливаются в единое очень плотное основание.

Шляпки, формирующие плодовое тело, отличаются повышенной мясистостью. Они клинообразно сужаются в области крепления к ножке. Шляпки имеют шероховатую радиально морщинистую поверхность. Края неровные и слегка волнистые. Обычно окрас варьируется от желтоватой до серовато-бурой. Споровый порошок обычно белого цвета. В пищу подходят только молодые грибы-бараны. В случае если на шляпке присутствуют темные пятна, то употреблять такое плодовое тело не стоит.

Грифола встречается преимущественно в широколиственных лесах. Особенно она любит дубовые и кленовые чащи. В лесных местностях, где присутствует много хвойных деревьев, грифола встречается редко. Обычно плодовые тела начинают расти в период с августа по сентябрь. Грифола растет обычно у основания очень старых дубов и кленов, но может произрастать и на каштанах, буках. Обычно плодовое тело выбрасывается не каждый год, поэтому неудивительно, что там, где в один сезон удается найти сразу несколько грибов-баранов, на следующий год оказывается пусто.

Некоторые заядлые грибники указывают, что грифола выбрасывает плодовое тело 1 раза в 2-3 года. Таким образом, крайне сложно точно сказать насколько редкий этот гриб в природе.

Галерея: гриб баран (25 фото)

Гриб баран (видео)

Полезные свойства и противопоказания гриба-барана

Грифола является компонентом некоторых народных средств. Исследование фармакологической активности веществ, содержащихся в плодовом теле этого гриба, подтвердило, что они способны частично ингибировать циклооксигеназы. Это способствует ослаблению воспалительных процессов, протекающих в организме, а также снимает болевой синдром. По своему действию он схож с ибупрофеном и аспирином. В народной медицине грифола издревле использовалась для устранения некоторых заболеваний репродуктивной системы. Кроме того, отваренный гриб, как считалось, помогает справиться с простудными заболеваниями.

В действительности противовоспалительное действие веществ, присутствующих в плодовом теле, может приносить определенное облегчение при простуде. Средства на его основе помогали устранить боли в суставах. Таким образом, применение грифолы курчавой (гриба барана) практиковалось для устранения ряда крайне распространенных патологических состояний, от которых страдали люди, до появления современных медицинских препаратов, отличающихся более сильным и направленным действием.

Несмотря на то что известных противопоказаний для употребления этого плодового тела нет, его не рекомендуют есть женщинам в период беременности и лактации. Данных о том, что грифола может нанести какой-либо вред ребенку нет, но нужно учитывать, что многие биологически активные вещества, входящие в состав этого гриба, еще не изучены на 100%.

Кроме того, не рекомендуется употреблять в пищу эти грибы людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

Грибная капуста (видео)

Как готовить гриб-баран?

Грифолу курчавую относят к 4-й категории. Таким образом, этот гриб съедобный, но его можно употреблять только после термической обработки. Грифола имеет крайне специфический вкус с необычными ореховыми нотками. Из-за этого блюдо из нее придется по вкусу далеко не каждому человеку. Существует масса прекрасных рецептов, как готовить гриб грифолу. Обычно ее варят или жарят. Однако при желании можно сделать из нее прекрасную сухую приправу или же замариновать.

Отличное блюдо можно получить, если обжарить грифолу курчавую в сметане. Как приготовить такое блюда, разобраться не сложно, но стоит сразу запастись такими ингредиентами:

• гриб;
• лук;
• морковь;
• сметана;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Для приготовления блюда сначала тщательно очищается гриб от различных загрязнений и разделяется на более мелкие ветки. Далее варю полученные шляпки и нарезанные кубиками ножки. После такой термической обработки грибы ссыпаются на горячую сковороду, на которую следует предварительно налить немного растительного масла. Примерно через 15-20 минут на приготовленном грибе появится золотистая корочка. После этого нужно добавить в сковороду измельченный лук и морковь. Если сделали заранее овощную зажарку, можно использовать ее. Еще минут через 10 можно добавить сметану. После этого обжаривать грибы нужно еще на протяжении 15-20 мин. готовое блюдо можно подавать к столу как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнения к любому гарниру.

Для приготовления приправы следует мелко нарезать и хорошо высушить грифолу. Далее ее нужно тщательно перетереть до порошкообразного состояния. Такой порошок можно добавлять как приправу в первые и вторые блюда для улучшения их вкуса.

Источник

Майтаке

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Какой состав таит в себе ценный гриб майтаке, какими полезными свойствами он обладает, есть ли противопоказания к употреблению, как приготовить гриб-баран.

Состав и калорийность майтаке

Молодой гриб-баран обладает отличными вкусовыми качествами и невероятной пищевой ценностью. Микро- и макроэлементы, витаминный состав, наличие аминокислот делают танцующий гриб незаменимым как в кулинарии, так и в медицине.

Калорийность майтаке на 100 г составляет 31 ккал, из них:

• Белки — 1,94 г;
• Жиры — 0,19 г;
• Углеводы — 7 г;
• Пищевые волокна — 2,7 г;
• Вода — 90,4;
• Зола — 0,53 г.

• Витамин РР — 7,17 мг;
• Витамин В3 — 6,59 мг;
• Витамин С — 2,1 мг;
• Витамин В5 — 0,27 мг;
• Витамин В2 — 0,24 мг;
• Витамин В1 — 0,15 мг;
• Витамин В6 — 0,06 мг;
• Витамин Е — 0,01 мг;
• Витамин Д — 28,1 мкг.
• Витамин В9 — 21 мкг;
• Витамин В12 — 0,04 мкг.

• Калий — 204 мг.
• Фосфор — 74 мг;
• Магний — 10 мг;
• Кальций — 1 мг;
• Натрий — 1 мг.

• Цинк — 0,75 мг;
• Железо — 0,3 мг;
• Марганец — 0,06 мг;
• Медь — 0,25 мкг;
• Селен — 2,2 мкг.

• Валин — 0,232 г;
• Лизин — 0,107 г;
• Треонин — 0,107 г;
• Фенилаланин — 0,085 г;
• Изолейцин — 0,076 г;
• Триптофан — 0,035 г.
• Метионин — 0,031 г;
• Лейцин — 0,12 г.

• Глутаминовая кислота — 0,343 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
• Серин — 0,094 г;
• Глицин — 0,092 г;
• Аргинин — 0,078 г;
• Пролин — 0,076 г.

Полезные свойства грибов майтаке

Данный вид грибов изучен не особо хорошо, т.к. интерес он вызвал не так давно. Однако уже на данном этапе исследований ученые выделили и доказали наличие множества полезных свойств, которые обеспечивают комплексное воздействие на организм человека.

Главная польза майтаке выражается следующими свойствами:

Иммуномодулирующее. За данное воздействие отвечают входящие в состав полисахариды. К свойствам этого чуда-гриба относят также способность не только подавлять развитие, но и разрушать вирус иммунодефицита. Повышает сопротивляемость к различным инфекциям и сезонным заболеваниям вирусного происхождения.

Вред и противопоказания к употреблению майтаке

Гриб-баран считается не только полезным, но и безопасным. Однако существуют некоторые незначительные ограничения к его употреблению.

Список противопоказаний майтаке немногочисленный. В него входит индивидуальная непереносимость, которая выражается развитием аллергической реакции. Также определенные ограничения существуют для некоторых категорий людей.

Беременные и кормящие женщины. Стоит отказаться от приема в пищу полипила дубравного в период вынашивания плода и при кормлении грудью, т.к. действие продукта до конца не изучено.

Также не стоит злоупотреблять данным целебным грибом, т.к. в больших количествах он может привести к расстройству желудка.

Избегайте употребления в пищу полипила дубравного, собранного вблизи трасс и больших городов, т.к. любой гриб отличается способностью впитывать в себя вредные вещества.

Рецепты блюд с майтаке

Гриб-баран — желанный гость на столе, хотя и довольно редкий. Он широко востребован кулинарами разных стран за своеобразный аромат и приятный вкус. В жареном, вареном и сушеном виде его добавляют в супы, салаты, соусы. Он отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами. Иногда используют в качестве приправы. Примечательно, что сушеные грибы имеют наиболее выраженные вкусовые характеристики.

С майтаке рецепты очень просты. Предлагаем несколько вариантов приготовления этих чудо-грибов:

Отварные грибы майтаке. Их обычно применяют в качестве ингредиента других блюд. Хотя изредка их используют и как гарнир. В пищу следует употреблять только молодые грибы. Отличить их не сложно — молодой плод имеет светлый окрас и небольшой размер. После тщательной чистки от земли, листьев и других загрязнений курчавые плоды режут на кусочки нужного размера. Помещают в кастрюлю и заливают двойным объемом воды. Доводят до закипания на умеренном огне, а после этого убавляют огонь до минимума. В процессе варки добавляют соль, лавровый лист, черный и душистый перец в горошинах. Длительность варки с момента закипания составляет 8 минут. Затем воду полностью сливают. Для заправки можно использовать сливочно-соевый соус.

Интересные факты о майтаке

Майтаке называют танцующим грибом. В истории описано несколько возможных причин, по которым ему дали такое название. По одним данным, существует поверье, что перед тем как собрать урожай, сборщики выполняли особый ритуальный танец, что позволяло сохранить все его целебные свойства. Другие источники сообщают, что в эпоху феодализма бедные люди, найдя этот вкусный ценный гриб, танцевали от радости.

Название «гриб-баран» майтаке получил за счет своего внешнего вида. Псевдошляпки очень сильно напоминают бараньи рога.

Грифола курчавая настолько редкий вид грибов на некоторых территориях планеты, что его занесли в Красную книгу Российской Федерации. В связи с этим цены на данный продукт, а также лекарственные средства, изготовленные на его основе, достаточно высоки.

В Китае существуют специальные плантации плодовых деревьев, на которых выращивают гриб-баран для последующего применения в косметологии.

Большинство врачей Японии убеждено, что нет в мире более ценного и эффективного во врачевании многих болезней средства, чем гриб-баран.

Огромному числу людей майтаке неизвестен. Неизвестны его целебные свойства, пищевая ценность. Некоторые и вовсе считают его опасным и несъедобным. Но проведенные исследования доказали его безопасность и пользу для человеческого организма, а также ценность в кулинарии. Поэтому, встретив его в широколиственном лесу, знайте, что это большой успех.

Источник