Говорушка_подогнутая_гриб_можно_есть

Говорушка подогнутая

Говорушка подогнутая, как щенок, растёт очень неравномерно. Сначала вымахивает мощная ножка, потом начинает расти шляпка. Поэтому пропорции гриба постоянно меняются во время роста.

Шляпка: диаметром 8-15 см, легко может дорасти до 20 и даже до 30 сантиметров. Сначала выпуклая, плосковыпуклая, с небольшим острым бугорком по центру и сильно подвёрнутым тонким краем. У молодых грибов шляпка выглядит непропорционально маленькой относительно высокой и толстой ножки. По мере роста шляпка распрямляется, становится сначала ровной, потом вдавленной или даже воронковидной, при этом небольшой бугорок в центре, как правило, сохраняется. Он может быть более или менее выраженным, но он почти всегда есть.

Сухая, гладкая. Цвет шляпки у говорушки подогнутой очень вариабелен: она может быть почти белой, беловатой, цвета слоновой кости, палевой, рыжеватой, грязно-жёлтой, коричневатой, жёлто-бурой, иногда с ржавыми пятнами.

Пластинки: довольно частые, с частыми пластиночками, тонкие, нисходящие. У молодых экземпляров белые, позднее — кремовые, желтоватые.

Споровый порошок: белый.
Споры: 6-10 х 4-9 мкм (по данным итальянцев — 6-7 x 5-6,5 мкм.), эллипсоидной, овальной или почти округлой формы.

Ножка: очень мощная, особенно крупной она смотрится у молодых грибов с маленькими, ещё не выросшими шляпками.

Высота 5-10 (15) см и диаметром 1-3 см, центральная, цилиндрическая, равномерно расширенная к основанию, плотная, жесткая, волокнистая, внизу с белым опушением:

Выполненная (цельная), редко (у очень взрослых говорушек) с небольшой явной центральной полостью. Одноцветная со шляпкой или светлее, немного буроватая в основании. У взрослых грибов может быть темнее шляпки, рыжеватой, мякоть в середине ножки остаётся беловатой.

Мякоть: толстая, плотная, в ножке более рыхлая, у взрослых экземпляров немного ватная. Белая, беловатая, при сырой погоде — водянисто-беловатая. Ходы личинок могут выделяться коричневатым, ржаво-коричневым цветом.

Запах: довольно сильный, грибной, немного пряный, может быть немного «острым», иногда описывается как «ореховый» или «горького миндаля», иногда как «приятный сладкий цветочный аромат».
Вкус: без особенностей.

Экология

Говорушка подогнутая обитает в лиственных и смешанных лесах на богатых (перегнойных, черноземных) почвах, либо с толстой многолетней листовой подстилкой, в светлых местах, на опушках, в кустарниках, во мху, одиночно и группами, рядами и кольцами, образуя «эльфовы дорожки» и «ведьмины круги».

При удачном стечении обстоятельств на одной полянке можно наполнить пару-тройку больших корзин.

Сезон и распространение

Растет с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. При тёплой погоде и в южных регионах встречается и в ноябре-декабре, вплоть до заморозков и даже после первых заморозков и первого снега.

Infundibulicybe geotropa, очевидно, космополит: вид широко распространён во всех регионах, где есть подходящие леса или посадки.

Съедобность

Говорушка подогнутая считается условно-съедобным грибом с посредственными вкусовыми качествами (четвёртой категории). Рекомендуется предварительное отваривание, по разным источникам — от одного до двух-трёх раз, кипятить не менее 20 минут, отвар слить, не использовать. При этом в книге «Грибы. Иллюстрированный справочник» (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) утверждается, что это «Ценный съедобный гриб», но в пищу употребляются только шляпки молодых грибов.
Я бы поспорила… со всеми этими утверждениями.
Во-первых, гриб достаточно вкусный, у него есть свой вкус, никакие дополнительные специи при жарке не требуются. Вкус чем-то напоминает вкус вешенки, может, рядовки типа лиловоногой: приятный, мягкий. Отличная текстура, не плывёт, не разваливается.
Во-вторых, в шляпках молодых грибов есть-то толком нечего, они мелкие. А вот ножки у молодняка, если уж пришлось собрать, очень даже ничего. Отварить, порезать колечками и — на сковородочку. У взрослых говорушек, у тех, у которых шляпки доросли уже до размеров, пропорциональных ножке, собирать действительно лучше только шляпки: ножки одновременно и жестковато-волокнистые в наружном слое, и ватные — в серединке.
Отвариваю дважды: первый раз кипячу пару минут, промываю грибы и отвариваю второй раз, максимум 10 минут.

Автор этой заметки без понятия, кто придумал и пустил гулять по сети тезис о необходимости двадцатиминутного отваривания. Может, в этом и есть какой-то тайный смысл. Поэтому, если Вы решили приготовить Подогнутую говорушку, время кипячения и количество отвариваний выбирайте сами.

И ещё к вопросу о съедобности. На одном англоязычном сайте про Infundibulicybe geotropa написано примерно следующее (вольный перевод):

Небольшая часть людей не принимает этот гриб, симптомы проявляются в виде легкого расстройства желудка. Однако это такой вкусный, мясистый гриб, что обязательно стоит попробовать небольшое количество, важно только хорошо приготовить. Такие предупреждения [о непереносимости], как правило, переоцениваются нервными издателями. Вы не увидите поваренных книг с предупреждением о непереносимости глютена в каждом рецепте.
Обжарьте шляпки, как мясо, пока они не начнут карамелизироваться, подчеркивая их насыщенный вкус умами.

Тот же сайт рекомендует шляпки жарить, а ножки «отправить в кастрюлю», то есть, использовать для супа.

Говорушку подогнутую можно жарить (как все, надеюсь, поняли, после предварительного отваривания), солить, мариновать, протушивать с картошечкой, овощами или мясом, приготавливать на её основе супы и подливки.

Сходные виды

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

может быть похожа только на фото и только если рядом нет ничего для масштаба. Говорушка ворончатая намного мельче по всем параметрам.

Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes)

Тоже может быть похожа только на фото. Говорушка булавоногая мельче, а самое главное — как следует из названия — у неё ножка похожа на булаву: сильно расширяется книзу. Поэтому очень важно не срезать при сборе только шляпки, а вынимать гриб целиком.

Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

может быть похожа на крупную Говорушку подогнутую, но у неё нет явного центрального бугорка, а ещё у Leucopaxillus giganteus чаще бывает «неправильная» форма шляпки. Кроме того, Свинуха гигантская растёт с детства «пропорционально», её молодняк не выглядит, как гвозди с толстенными ножками и мелкими шляпками.

Вёшенка степная (Pleurotus eryngii)

в молодом возрасте может быть похожа на молодую Говорушку подогнутую — такая же недоразвитая шляпка и раздутая ножка. Но у Еринги сильно нисходящие пластины, они тянутся далеко на ножку, постепенно сходя «на нет». Ножка у Еринги абсолютно съедобная безо всяких длительных отвариваний, а шляпка часто бывает однобокой (народное название — «Однобочка степная»). И, наконец, Еринги, всё-таки, чаще встречается в супермаркете, чем на лесной поляне.

Изменчивость

Говорушка подогнутая интересна тем, что бывает представлена в очень разной цветовой гамме: от беловатой, молочно-белой до грязно-жёлто-рыжевато-буроватой. Не зря же одно из названий — «Говорушка рыжая».
Обычно молоденькие экземпляры — светлые, а те, что постарше, приобретают рыжеватые оттенки.
В разных описаниях иногда говорится, что коричневатые шляпки могут выцветать до палевых у взрослых грибов.
Есть мнение, что «летние» грибы более тёмные, а выросшие при более прохладной погоде — посветлее.
При подготовке этого материала я пересмотрела более 100 вопросов здесь, в «Определителе», и не увидела явной корреляции между цветом и временем находок: есть «рыжеватые» грибы буквально на снегу, есть очень светлые июльские и даже июньские.

Фото: из вопросов в «Распознавателе».

Фото гриба Говорушка подогнутая из вопросов в распознавании:

Источник

Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa)

Рады приветствовать вас на нашем сайте, наши дорогие читатели. Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa), также известная как «Голова монаха» – это широко распространенный в Европе и Азии крупный гриб. Благодаря исключительно длинной ножке, этот лесной гриб действительно выглядит величественно. К тому же – это один из немногих крупных грибов, способных пережить умеренные морозы, поэтому, иногда, его плодовые тела можно увидеть даже в конце декабря.

И сегодня мы решили ближе познакомить вас с этим грибом. В публикации мы подготовили описание вида I. Geotropa.

Среда обитания

Говорушка подогнутая является сапробным космополитом, обитая во всех регионах, где есть подходящие леса и посадки. Плодовые тела I. Geotropa встречаются в смешанных и лиственных лесах, особенно на травянистых полянах. Гриб часто растет большими группами, формируя волшебные кольца (еще называемые ведьмиными кругами). Сообщается, что во Франции, в Бельфоре, находится самое большое волшебное кольцо из плодовых тел I. Geotropa, какое достигает в диаметре 800 метров.

Вид наиболее распространен в Европе (как в континентальной, так и в Британии и Ирландии) и в Азии.

Характеристики

Шляпка

Шляпка кремово-бурого цвета и может вырастать до 20 см в диаметре (хотя чаще всего встречаются экземпляры со шляпками от 10 до 15 см). Изначально она гладкая, матовая и выпуклая, но позже становится плоской или неглубоко воронкообразной с закатанными краями.

Ножка

У молодых экземпляров ножка немного бледнее шляпки, но по мере созревания плодового тела она приобретает почти такой же желтовато-бурый цвет по всей своей поверхности. Ножка, в целом, гладкая, за исключением нижней части – она волокнистая. Имеет луковичную форму и в длину достигает 10-20 см.

Гименофор (пластинчатый)

Пластинки достаточно частые, чередуются с короткими пластинками, широкие, нисходящие. У молодых экземпляров окрашены в белый цвет, но позже становятся кремовыми или желтоватыми.

Мякоть

Мякоть плотная в шляпке и более рыхлая в ножке. По мере старения плодового тела становится ватоподобной. Окрашена в белый цвет. Аромат мякоти напоминает запах горького миндаля. Вкус не отличительный.

Микроскопические характеристики

Споровый порошок белого цвета. Споры 7.5-9.5 х 6-7 мкм, шаровидные, гладкие.

Съедобность

Говорушка подогнутая – это съедобный гриб, хотя и не высшего качества. Молодые грибочки можно использовать для приготовления супов, жарить, мариновать, запекать, добавлять в салаты. Ножки, особенно у старых экземпляров, достаточно жесткие, поэтому многие люди выбрасывают их и используют только шляпки.

Данный гриб очень популярен в северной Италии, где его жарят или готовят рагу и фриттату (итальянская яичница).

Двойники

Среди основных двойников вида стоит отметить:

1. Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba). Отличается своими более мелкими габаритами, а также тем, что края у ее шляпки волнистые. В дополнение, у C. Gibba мякоть намного мягче, а ножка часто становится полой.
2. Говорушка беловатая (Clitocybe rivulosa). Ядовитый двойник. Отличается своим более мелким размером, беловатой окраской и мучнистой или шелковистой поверхностью шляпки.
3. Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus). Похожа на зрелые экземпляры Говорушки подогнутой, однако она вырастает до значительно больших размеров и не имеет бугорка в центре шляпки.
4. Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum). Еще один ядовитый двойник. Имеет более короткую ножку и извилистые пластинки, какие не спускаются по ножке. Отпечаток спор скорее розовый, чем белый.
5. Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes). Мельче, и ее ножка похожа на булаву.

Таксономия и этимология

Когда французский миколог-первопроходец Жан Батист Франсуа Пьер Бюйяр описал этот вид в 1792 году, он дал ему название Agaricus geotropus. В род Шампиньон он поместил его из-за того, что на заре развития систематики грибов многие пластинчатые грибы относили к роду Agaricus.

В 1872 году, через 80 лет, французский миколог Люсьен Келе перенес этот вид в род Clitocybe, переименовав его в Clitocybe geotropa. В род Infundibulicybe вид попал в в 2003 году, куда его перенес финский миколог Харри Тапани Хармаджа.

Видовой эпитет «geotropa» происходит от двух древнегреческих слов, означающих «земля» и «поворот, направление или путь». Следовательно, эпитет «geotropa» указывает на тот факт, что край шляпки гриба повернут вниз, к земле (хотя у старых экземпляров край имеет тенденцию к сглаживанию).

Источник