Горечь огурцов при заморозке

Как правильно замораживать огурцы, чтобы не потерялся вкус и они не расквасились

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

С июля-августа хозяева постепенно готовятся к зиме. Собирают урожай, закрывают консервацию или отправляют свежие фрукты, овощи в морозилку. В том числе и огурцы. Кому-то покажется это плохой идеей, ведь уже был предыдущий опыт, когда овощи просто расквасились. Однако Novate.ru знает способ, как заморозить огурцы и наслаждаться ими всю зиму.

Зачем заготавливать огурцы

Казалось бы, овощи можно купить в любое время года. Вот только самыми вкусными и сочными получаются именно тепличные огурцы. Если вы хотите и зимой питаться полезными продуктами, а не покупать овощи с нитратами по высокой цене, заморозка — отличный вариант. Тем более, что при правильной заготовке огурцы останутся такими же ароматными и вкусными. Лайфхак для тех, кому надоело возиться с консервацией. Положите в морозилку партию свежих огурцов. Зимой из них можно приготовить малосольные.

Советы по заморозке огурцов

Определитесь, для каких целей вам понадобятся огурцы и выбирайте способ заморозки / Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Замораживать нужно только твердые и плотные огурцы без каких-либо повреждений. Их следует тщательно вымыть, высушить. Далее определитесь, для каких целей вам понадобятся огурцы и выбирайте способ заморозки.

1. Если хотите запастись овощами, чтобы дополнять бутерброды свежими дольками, нарежьте огурцы кольцами и положите в пакеты с зип-застежкой. Для разморозки достаньте пару долек, положите их в дуршлаг или сито и немного подождите.

Для этого натрите овощи на терке, разложите массу по формочкам и отправьте в морозилку / Фото: dzrmuzshkola2.ru

2. Огуречные колечки можно использовать для бьюти-процедур и протирать лицо. Другой вариант — сделать ледяные кубики. Для этого натрите овощи на терке, разложите массу по формочкам и отправьте в морозилку. Можно также добавить немного воды. После заморозки кубики лучше переложить в контейнер или пакет. Огурцы в таком виде можно использовать даже для приготовления окрошки.

3. Для салатов достаточно нарезать огурцы полукольцами или кубиками и расфасовать по зип-пакетам. Кстати, чтобы сохранить свойства овоща, удалите из пакета лишний воздух для создания вакуумного эффекта. Лайфхак: застегните молнию не до конца и вставьте в пакет трубочку. Втяните весь воздух и быстро закройте застежку. Так овощи заморозятся равномерно.

Для салатов достаточно нарезать огурцы полукольцами или кубиками и расфасовать по зип-пакетам / Фото: vpuzo.com

4. Брусочки — еще один удобный вариант заморозки. Нарежьте огурцы небольшими кусочками и выложите их на разделочной доске, соблюдая небольшое расстояние между ними. Прямо на доске поместите их в морозильную камеру, а потом переложите в пакет или контейнер.

Источник

Можно ли замораживать огурцы — ответ вас не только удивит, но и порадует

Сочные и хрустящее огурчики – неотъемлемая часть любого летнего стола. Однако зимой эта радость недоступна, поэтому некоторые хозяйки замораживают огурцы и утверждают, что они ни чуть ни хуже свежих.

Можно, но не целые

По мнению большинства хозяек, замораживать огурцы на зиму можно и нужно, так как в этом случае даже зимой можно порадовать свою семью окрошкой или овощным салатом с огурцами.

Но, здесь есть одна особенность, после заморозки плоды теряют упругость и их уже невозможно порезать. Поэтому овощи не рекомендуется замораживать в целом виде. Самый лучший вариант – прорезать огурцы непосредственно перед отправкой в морозильную камеру.

Способ резки выбирают в соответствии, с тем блюдом, которое будут готовить, например:

Также советуется замораживать плоды предварительно разложив их в порционные пакеты, чтобы после извлечение из морозильной камеры их не пришлось отделять друг от друга. Ведь замороженные овощи слипаются и отделить одну порцию от другой очень сложно. Для заморозки, как правило, используют небольшие контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Сохраняются ли витамины у замороженных огурцов

Ответ однозначный – да. Но, только при условии правильной заморозки и хранении.

1. Замораживать только один раз, при повторной заморозке плоды теряют большую часть витаминов.
2. Не хранить мороженные овощи больше 12 месяцев, так как по истечении этого срока в них уже не будет тех нужных веществ, в том числе и витаминов.
3. Правильно размораживать. Огурцы, как и другие овощи, не любят резкой разморозки и перепада температур. Лучше всего размораживать их в верхнем отделе холодильника.

Следует помнить, что медленная разморозка займет 6-8 часов, поэтому овощи нужно достать из морозилки заранее.

Какие плоды подходят для заморозки

Не каждый огурец подходит для замораживания.

Для этой цели овощи должны быть:

• спелыми;
• толстокожими;
• тугими и плотными;
• небольшими по размеру;
• без повреждений;
• без признаков гниения.

Как правило, сорт огурцов подбирают методом проб и ошибок до тех пор, пока не найдут наиболее подходящий.

Но, опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение таким сортам как:

• «Неженский»;
• «Муромский»;
• «Носовский»;
• «Этап»;
• «Капелька»;
• «Феликс 640»;
• «Дальневосточный»;
• «Великолепный».

Стоит отменить, что наиболее пригодными для заморозки являются те сорта, которые выбирают для консервации и засолки.

Важный момент — не стоит подвергать процедуре замораживания тонкокорые крупные огурцы, выращенные в теплице. После извлечения из морозильной камеры такие плоды полностью теряют упругость и превращаются в жижу.

Как правильно замораживать

Перед тем как приступить к замораживанию, огурцы следует помыть под проточной водой и насухо вытереть.

Если овощи крупные, то их рекомендуется замочить в воде на 1-2 часа, затем вытереть и высушивать в течение часа.

После просушки плоды обрезают с обеих сторон, и проверяют на наличие горечи. Если таковой нет, то их можно резать. Если же плоды горькие, то от замораживания лучше отказаться, так как данная процедура не уберет из них горечь, а только усилит ее.

При нарезании ориентируются на то, для каких целей замораживаются овощи.

• для окрошки — кубиками;
• для салата — полукругом или ломтиками;
• для украшения бутербродов и других блюд — кружочками.

После этого овощи раскладывают на плоской поверхности (противень, разнос или разделочная доска), накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозильник. Некоторые советуют предварительно сам разнос подержать в морозилке перед раскладыванием на нем овощей, чтобы они не прилипли.

Когда огурцы полностью замерзнут, их перекладывают в порционные пакеты или контейнеры.

Заморозка – одних из лучших способов сохранить не только сами продукты, но и полезные вещества в них. Кроме того, замороженные огурце прекрасно подойду для косметических процедур и помогут насытить кожу витаминами в период холода и авитаминоза.

Источник

Как убрать горечь из огурцов за 5 минут (7 способов)

Прикупили свежие огурцы для салата либо консервации, а они оказались горькими?! Не переживайте, все можно исправить простыми народными способами. Самые действенные варианты, как убрать горечь из огурцов за несколько минут.

Как убрать горечь из огурцов

Горечь появляется из-за выделения кукурбитацина, которое находится в шкурке огурца. Причиной проявления является перепад t, недостаток влаги, использование некачественных семян, поливка холодной водой, загущенные посадки, нехватка питательных веществ. Примечание: согласно исследованиям кукурбитацин не несет вред организму, наоборот, оказывает противовоспалительное действие.

Если ваши огурцы оказались с горчинкой, тогда просто счистите верхний слой кожицы, промойте и используйте по назначению.

Нарежьте огурцы, присыпьте слегка солью и дайте отдохнуть 30 минут. После выделения сока промойте водой (это выходит кукурбитацин), дайте подсохнуть и делайте малосольные огурцы.

Разрежьте огурцы на 2части, присыпьте солью и хорошенько потрите друг о друга, пока не появится пенящийся сок. Есть? Промойте огурцы и повторите процесс еще раз.

Если предыдущие три варианта не подошли, тогда воспользуйтесь этим. Да, процесс долгий, но действенный. Промойте огурцы под холодной водой, поместите их в таз, залейте водой и оставьте на 12 часов (по возможности меняйте 2-3 раза воду). По истечению времени используйте по назначению (если кожица слегка горчит, можете ее надрезать). Совет: в банку сверху разместите пару долек хрена либо сухой горчицы, это поможет убрать горьковатый вкус.

Горчинка (кукурбитацин) минимизируется при низких температурах. Зачистите огурцы от шкурки и замочите на 7-10 минут в воде с добавлением льда.

Если нужны несколько огурцов для салата, тогда данный вариант отлично подойдет. В кастрюльку засыпьте немного сахара, добавьте орегано, хрен, укроп, пару веточек мяты, погрузите огурцы и подержите 2-3 часа. Огурцы обретут пряный аромат с минимальной горчинкой.

Чтобы кукурбитацин «вышел» сделайте в продукте пару проколов ножом, дождитесь выделения сока и промойте несколько раз.

Как обезопасить огурцы от горечи

• Поливайте огурцы только теплой водой (холодная как раз таки провоцирует выделение кукурбитацина).
• Делайте подкормку овощам (витамины, удобрения). Не стоит удобрять свежим навозом, от него у растения начинают гнить корни.
• Регулярно проводите опрыскивание в жаркую погоду (утром и вечером).
• По возможности защитите огурцы от прямых солнечных лучей (хотя и нехватка лучей может спровоцировать горечь).
• Нужна правильная почва для посадки овощей. Грунт с большим количеством глины или песка не подходит.

Источник

Выдаивание огурца и еще 2 способа убрать горечь из огурцов

Полезные советы

Этот освежающий плод идеален в летнюю жару, но один горький огурец может испортить вкус даже самого вкусного салата.

Огурец — очень полезный продукт с большим содержанием воды, наряду со множеством минералов, витаминов и электролитов.

Благодаря охлаждающему эффекту огурцы сохраняют водный баланс в организме в самую жаркую погоду.

Семена и кожура огурца является исключительным источником кремния, хлорофилла, стеролов, снижающий уровень холестерина, и веществ, улучшающих пищеварение.

Почему огурцы горькие

Садовые огурцы содержат кукурбитацин В и кукурбитацин С — соединения, которые делают листья горькими и не такими вкусными для животных.

Как правило, эти вещества остаются в листьях, стволах и корнях растения, то есть тех частях, которые люди не едят. И только, когда он обнаруживается в плодах, мы начинаем замечать горький вкус.

Однако горьким является обычно не весь огурец, а только “попка” и область сразу под кожурой.

Другими причинами горького вкуса являются неблагоприятные условия выращивания.

Непостоянный режим полива, долгое нахождение на жаре, резкие колебания температуры, недостаточное обогащение удобрениями могут привести к тому, что мы получим горькие огурцы.

Как убрать горечь из огурцов

Существует несколько методов, которые помогут вам избавиться от горького вкуса огурцов.

1. Вытягивание “молока” из огурца

Это один из самых популярных методов,позволяющих удалить горечь из огурца.

• Хорошо промойте огурец, и срежьте кончики с обеих сторон огурца.
• Приложите кончик к отрезанной части и начните потирать этим кусочком конец огурца круговыми движениями.
• Очень скоро вы увидите как в процессе трения появится белое, пенистое вещество.
• Продолжайте растирать концы в течение 1-2 минут, пока пена не перестанет появляться.
• Повторите процесс с другой стороны. Промойте огурец, и он готов к употреблению.

Те, кто попробовал этот метод, утверждают, что он кроме всего прочего это придает свежий и сочный вкус огурцам.

2. Соль

Метод с использованием соли не так популярен, но считается очень действенным.

• Разрежьте огурец на половинки по длине.
• Присыпьте щепоткой соли на обе половинки и потрите половинки друг о друга.
• Вы увидите, как начнет появляться белое пенистое вещество.
• Повторите процедуру 2-3 раза, перед тем как промыть огурец водой.

3. Борозды вилкой

Это также довольно простой метод, позволяющий удалить горечь из огурцов.

• Все, что вам нужно, это срезать кончики и кожицу от огурца.
• Перед тем, как нарезать, возьмите вилку и пройдитесь зубьями по длине огурца, чтобы сделать борозды.
• Это делается для того, чтобы выпустить вещество, придающее горечь.
• Повторите 2 раза и промойте, прежде чем потреблять в пищу.

Все эти методы не гарантируют полностью, что огурец полностью избавиться от горечи, однако многие утверждают, что это поможет существенно улучшить вкус огурцов.

Источник