Рядовка лиловоногая или синеножка — гриб с особенным вкусом
Многие грибники обходят рядовку стороной из-за нетипичной для съедобных особей окраски. Однако есть внешние признаки, благодаря которым легко отличить синеножку от поганки.
Шляпка
Шляпки зрелых грибов чаще всего плоские. У молодых особей они немного выпуклые, шаровидные. Края почти всегда подвернуты. Цвет кожицы гриба: кремово-желтый с легким лиловым оттенком.
Диаметр шляпки — 5-16 см. В благоприятных условиях лиловоногая рядовка может вырасти массивнее. Грибники периодически обнаруживают особи со шляпкой диаметром 20-25 см.
После дождя и утренней росы шляпки становятся липкими, поэтому грибы не очень комфортно собирать. Лучше идти за урожаем в сухую погоду.
Ножка
У рядовки невысокая ножка с едва заметным утолщением снизу. Средняя длина — 5-12 см, диаметр — 3-4 см.
Структура ножки отличается в зависимости от возраста гриба. У молодых она волокнистая, немного рыхлая. У взрослых экземпляров — плотная, гладкая. Чешуйки на ножке отсутствуют.
Цвет ножки: от голубого до насыщенно-лилового. Часто оттенок «перетекает» от яркого к светлому. Под шляпкой ножка лиловая, ближе к корню — кремово-голубая.
Встречаются и грибы с равномерной окраской. Как раз их грибники часто путают с несъедобными экземплярами.
Мякоть
У молодых – упругая, плотная мякоть. У взрослых грибов она становится рыхлой, но не водянистой.
Цвет мякоти: кремовый с лиловым отливом. При срезе или повреждениях оттенок не меняется.
Вкус мякоти рядовки лиловоногой — насыщенный, напоминающий шампиньон.
В запахе прослеживаются легкие фруктовые ноты. Выраженного грибного аромата нет.
Споры
Средний размер спор рядовки — 5,5-7×4-5 мкм. Форма — эллипсовидная. На ощупь элементы шероховатые. Цвет спорового порошка — белый, иногда с розовым или желтым оттенком.
Пластинки
Пластинки рядовки тонкие и частые, хрупкие. Цвет: белый. По мере взросления гриба пластинка приобретает оттенок шляпки или остается немного светлее.
Где растет, урожайность
Гриб распространен практически во всех европейских регионах с умеренным климатом. Однако рядовка прекрасно переносит легкие морозы. Поэтому грибники часто выходят на охоту за синеножкой глубокой осенью.
Первый этап плодоношения грибов начинается в марте. Пик приходится на сентябрь-октябрь. Тогда рядовку можно найти на лугах, пастбищах, опушках. А вот в густых лесах гриб встречается редко — там ему мало света.
Лиловоногая рядовка редко растет поодиночке. Чаще всего встречаются колонии, где особи располагаются рядами. Благодаря этому факту гриб и получил название.
Синеножка хорошо осваивается в щелочной почве и гумусе. Поэтому часто обнаруживается неподалеку от ферм.
Сходные виды грибов
Лиловоножку путают со многими цветными грибами.
Схожие экземпляры:
Эти грибы тоже незаслуженно обходят вниманием из-за призывной окраски. Однако они точно не принесут вреда здоровью, хотя и считаются условно-съедобными. В сыром виде в пищу их не употребляют — обязательна предварительная термическая обработка.
Ядовитые двойники синеножки
У двухцветной рядовки есть и «опасные» аналоги. Гриб можно перепутать с:
Лиловоногую рядовку легко отличить от ядовитых грибов по запаху. В отличие от перечисленных видов паутинников, съедобные имеют ненавязчивый фруктовый аромат. А опасные двойники неприятно пахнут. Кроме того, на ножках несъедобных паутинников явно просматриваются чешуйки цвета ржавчины.
Как приготовить рядовку лиловоногую
Гриб можно жарить и тушить. Однако перед приготовлением синеножку необходимо отварить в течение 10-15 минут. Это необходимо, чтобы избавиться от специфического привкуса.
Рядовка хороша и в маринованном виде. Гриб сохраняет форму и текстуру, отлично сочетается со специями. Он идеально подходит для приготовления сезонных заготовок.
Лиловоногая рядовка хорошо сочетается в блюдах с мясом и овощами. Грибы можно добавлять в супы, рагу, гуляши как в свежем, так и в сушеном виде.
Если урожай оказался богатым, можно почистить и заморозить лиловоножку. В холоде сохраняются все свойства грибов.
Перед термической обработкой следует вымочить синеножку в подсоленой воде. Биолог Ирина Селютина уверяет, что такая мера помогает избавиться от личинок, которые могут локализоваться между пластинок гриба.
Интересные факты о рядовке лиловоногой
Гриб синий корень — кладезь природных антибиотиков и витаминов. Это уникальный продукт, который точно стоит включить в рацион.
Еще 5 интересных фактов о грибе:
- порошок из лиловоногой рядовки используют в косметических целях. Его часто добавляют в кремы и маски.
- гриб почти не крошится, поэтому его можно без опаски транспортировать.
- во многих странах гриб с лиловой ножкой считается деликатесом и очень ценится.
Японцы ценят этот гриб даже больше, чем трюфель.
Вопросы-ответы о лиловоножковой рядовке
Синий корень известен своими противомикробными, антибактериальными, иммуномодулирующими свойствами. А еще гриб помогает очищать организм от токсинов, укрепляет стенки сосудов и способствует нормализации уровня сахара в крови.
Грибы выдерживают легкие морозы до -5 градусов. Однако устойчивые холода остановят вегетацию лиловоногой рядовки.
Нет, рядовка двухцветная пригодна в пищу только после термической обработки.
Иногда семейство грибов образует ровные кольца, которые очень необычно выглядят со стороны. Поэтому в народе такие колонии называют «ведьмины» круги.
Гриб активно произрастает в России, Украине, Казахстане, Северной и Южной Америке.
- Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
- Татьяна Ильина: За грибами. Карманный атлас-определитель – Эксмо-Пресс, 2022 г.
- Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
- Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
| Отдел: | Базидиомикота (Basidiomycota) |
| Подотдел: | Агарикомицеты (Agaricomycotina) |
| Класс: | Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes) |
| Подкласс: | Агарикомицетовые (Agaricomycetes) |
| Порядок: | Агариковые (Agaricales) |
| Семейство: | Рядовковые (Tricholomataceae) |
| Род: | Леписта (Lepista) |
| Вид: | Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) |
Источник