Рядовка обутая
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) – это съедобный гриб, относящийся к семейству Трихоломовых, роду Рядовок.
Внешнее описание
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) известна ещё под другим названием – мацутакэ. этот гриб хорошо плодоносит, но найти его зачастую затруднительно. Всё дело в том, что плодовые тела пятнистой рядовки хорошо прячутся под слоем опавшей листвы. Из-за сложности нахождения стоимость и ценность плодовых тел обутой рядовки непомерно высока.
Характерным признаком описываемого гриба является наличие длинных и глубоко засевших в почве ножек, длина которых может достигать 7-10 см. главной задачей для грибника, обнаружившего на своём пути плодовые тела пятнистой рядовки, является как раз извлечение гриба из грунта без повреждений. Гриб малоизвестен, но хорош для употребления в пищу в различных видах.
Диаметр шляпки пятнистых рядовок варьируется в пределах 5-20 см. она характеризуется полукруглой формой, толстая, мясистая, у созревших плодовых тел – плоско-выпуклая, имеет бугорок в центральной части. Цвет шляпки может быть буровато-каштановым или буро-серым. Вся её поверхность покрыта мелкими, плотно прижатыми чешуйками, расположенными на более светлом фоне. Часто на поверхности плодового тела рядовки пятнистой заметны остатки общего покрывала. Края у шляпки описываемого гриба характеризуются беловатым цветом, неровностью, волнистостью.
Длина ножки у пятнистых рядовок составляет 5-12 см, а их диаметр варьируется в пределах 1.5-2.5 см. сама ножка располагается по центру, имеет цилиндрическую форму и сужается около основания. Цвет ножки под кольцом может быть или мучнистым, или белым, а её поверхность под кольцом густо укрыта чешуйками, которые имеют одинаковый цвет с чешуйками, покрывающими шляпку. При этом чешуйки на поверхности ножки имеют заостренные участки, зазубрины.
Кольцо на ножке гриба хорошо выражено, снаружи покрыто большим количеством чешуек, а изнутри – полностью белое. Мякоть гриба имеет прекрасный фруктовый аромат и вкус, характеризуется белым цветом. Гименофор у пятнистой рядовки – пластинчатый. Пластинки в его составе расположены часто, обычно прирастают к поверхности плодового тела, имеют белый цвет. Споровый порошок у описываемого вида гриба также характеризуется белым цветом.
Сезон и местообитание гриба
Рядовка обутая произрастает в хвойных (преимущественно – сосновых), а также – в смешанных (сосново-дубовых) лесах. Наиболее активное плодоношение приходится на период с сентября по ноябрь (то есть, на протяжении всей осени).
Формирование плодовых тел пятнистых рядовок происходит на достаточно большой для таких растений глубине в грунте. Ножка этого гриба расположена глубоко от поверхности почвы, и поэтому при сборе урожая гриб приходится выкапывать. Аромат рядовки обутой очень своеобразен, похож на запах аниса. Интересно, что когда плодовое тело описываемого вида гриба появляется на поверхности, почва начинает сильно трещать. Такой гриб редко встречается в одиночном виде, произрастает преимущественно большими группами.
На территории России рядовки пятнистые растут преимущественно в восточных регионах страны. Встретить его можно на Урале, в Иркутской области (Восточная Сибирь), в хабаровском крае и Амурской области. А в Приморском крае рядовки обутые внесены в Красную Книгу. Редко встречается такой гриб и на территории европейских стран.
Плодоношение мацутакэ происходит преимущественно в сосновых и смешанных (сосново-дубовых) лесах. Обладают способностью образовывать микоризу с хвойными деревьями (преимущественно – соснами). Редко может образовывать микоризу с лиственными породами деревьев, в частности – дубами. Рядовки пятнистые выбирают для своего произрастания старые сосновые рощи. Вокруг хвойного дерева эти грибы образовывают так называемые ведьмины круги, собираясь большими колониями. Интересно, что рядовки пятнистые умело прячутся под опавшими листьями стоящих близ сосен деревьев. Описываемый гриб предпочитает произрастать в сухой почве, которая не слишком плодородна. Колония рядовок пятнистых не растёт на одном месте более 10 лет.
Рядовки обутые – грибы достаточно привередливые, и поэтому дают урожай только при установлении определённых погодных условий. Чтобы урожай обутых рядовок был хорошим, необходимо, чтобы дневная температура не превышала 26 ºC, а ночная – не опускалась ниже 15 ºC. Ещё одно важное условие для роста мацутакэ – это выпадение в течение предыдущих 20-ти дней более 100 мм осадков. Если в конце лета создаются подходящие погодные условия, то плодоношение рядовок пятнистых может происходить уже в августе.
Съедобность
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) принадлежит к числу съедобных грибов, и обладает хорошими вкусовыми свойствами. Его особенно сильно ценят в Японии и странах Востока. Этот гриб можно жарить, при этом термическая обработка позволяет устранить неприятный привкус, оставляя лишь сладковатое послевкусие. Хороша рядовка обутая и для маринования. Некоторые гурманы отмечают, что у этой разновидности рядовок имеется сильный грушевый аромат. Интересно, что в составе описываемого типа рядовок содержится особый антибиотик, и некоторые противоопухолевые вещества. Их эффективность доказана посредством проведения исследований на белых мышах. В Уссурийском заповеднике этот гриб охраняется, так же, как и в заповеднике «Кедровая Ладь». Наличие у рядовки пятнистой лекарственных свойств делает этот гриб весьма ценным для Японии, где он широко используется в пищевых целях. Его можно не только мариновать и отваривать, но также и солить. Маринованные и солёные пятнистые рядовки получаются очень плотными и хрустящими.
В Японии и некоторых других восточных странах рядовки пятнистые культивируются. Некоторые гурманы отмечают, что у этого гриба есть горьковатое послевкусие, а вкус – мучнистый или сырный.
Источник
Где в России растет гриб, стоимость которого несколько тысяч €
Несмотря на то, что данный гриб дешевле трюфелей, на его сборе тоже можно неплохо заработать. К тому же он более распространен в России, чем трюфели.
Трюфель — это самый дорогой гриб на планете. Его стоимость за один килограмм доходит до двухсот тысяч долларов.
Гриб, про который пойдет речь в публикации дешевле, но тоже стоит несколько тысяч евро.
Российское название этого грибы — рядовка, но не обычная рядовка, а называется он “рядовка обутая”. Заграничное название этого гриба — мацутаке.
Цена данного гриба за один килограмм колеблется от тысячи до пяти тысяч в долларовом эквиваленте. Если перевести в евро, то получится более 4,5 тысяч €.
Где растет мацутаке?
Рядовка обутая в основном произрастает в сосновых или хвойных лесах. Там где есть белый мох. Кроме того, мацутаке можно обнаружить и в дубовых рощах.
Помимо российских лесов, рядовок обутых можно отыскать в азиатских странах, таких как Корея, Япония, Китай. Или в северных странах, например, Финляндия, Швеции, Швейцари.
По слухам, мацутаке собирают и в лесах Северной Америки.
В России эти баснословно дорогие грибы можно отыскать в уральских лесах, Красноярском крае, на Дальнем Востоке. Есть мацутаке и на Кольском полуострове и даже на полуострове Сахалин.
Нюансы поиска
Уникальность рядовки обутая заключается в том, что они растут в сравнении с другими грибами очень глубоко в земле.
У них очень длинная ножка. И их нужно, буквально, выкапывать. Без лопаты не обойтись.
Снаружи, тоже мацутаке не слишком просто заметить. Так как прячется гриб он под дубовыми листьями и сосновыми иголками.
Растет рядовка обутая, как и остальные ее собратья — многочисленными дружными семейками.
К сожалению, в России в некоторых регионах мацутаке внесен в Красную книгу, а значит заниматься сбором этих грибов. Не важно, в каких количествах запрещено по закону.
Вкусовые качества и польза
Азиатские гурманы сходят по мацутаке с ума.
Готовят их этих грибов любые блюда. Их можно варить, жарит, мариновать и солить.
По своим вкусовым качествам эти грибы уникальны. У них плотная и Специалисты утверждают, что мацутаке обладает и целебными свойствам, так как в высокое содержание природного антибиотика и противоонкологических веществ.
Кто продает и кто покупает
В своих лесах они подчистую уже собрали и употребили этот гриб, а теперь согласны закупать его в других странах даже совершенно за сумасшедшие деньги.
Про это уже прознали в Финляндии, и в Швеции и даже в Северной Америке. И они вовсю поставляют эти грибы в японские и корейские магазины.
Но ведь Россия — максимально близкий сосед. А значит лучше приобретать эти грибы в нашей стране. Это, как минимум, логично.
И, если Вам посчастливилось, отыскать мацутаке в своем регионе, то вы имеете все шансы поправить свое материальное положение, продав пару килограмм грибов заинтересованным лицам в Японии или Китае.
Прочитайте обязательно еще одну интересную и познавательную публикацию наших коллег.
Мидии делятся на два вида, речные (ракушки перловицы) и морские. Иногда после неудачной рыбалки, рыбаки набирают речных мидий, чтобы не идти домой с пустыми руками. А вот годятся ли они для употребления в пищу? Ведь мидия обычно обитает в речках или водоемах закрытого типа. Читать дальше.
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР
Источник
Рядовка обутая, матзутаке
Краткое описание. Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидная до выпукло распростертой, с подвернутым, затем прямым краем. Поверхность сухая, шерстистоволокнистая, крупночешуйчатая, чешуйки у края косицеобразные. В сырую погоду и после дождя кремовая. Край шляпки инкарнатно-кремовый или почти белый, коротко-войлочный, иногда с остатками войлочного покрывала. Пластинки чистые, с пластиночками, вначале белые, потом желтоватые, с буреющими краями и бурыми пятнами, свободные. Ножка цилиндрическая, обычно длинная, на 1/3 углублена в почву, 10-12(15) х 2-3 см, войлочно-волокнистая до чешуйчатой, как шляпка. Кольцо на ножке хорошо выражено, пушисто-войлочно-волокнистое, вначале торчащее, затем прилегающее к ножке, белое, позже грязно-желтоватое, почти пленчатое. Ножка вверху над кольцом гладкая, потом тонкочешуйчатая, белая или слегка телесно-инкарнатная. Мякоть всегда белая, плотная, твердая, упругая, в шляпке несколько хрупкая. Вкус пресный, мучной, запах сильный редечно-фруктовый.
Экология и биология. Облигатный микоризный симбионт сосны. Плодоносит в сосновых, преимущественно горных лесах на супесчаных почвах, обычно разновозрастными группами, в августе — сентябре.
Распространение. На территории Иркутской области достоверные находки матзутаке отмечены пока лишь в Братском [4, 5] районе (с. Кобь). Чаще встречается рядовка обутая в южных районах Красноярского, Хабаровского и Приморского краев [1, 2, 4]. За пределами России — в Западной Европе, Прибалтике, Украине, а также в странах Юго-Восточной Азии [3, б, 7,8].
Лимитирующие факторы. Узкая экологическая амплитуда, а в последние годы еще и целенаправленный интенсивный сбор заготовителями из Китая, Кореи и Японии, где вид считается не только деликатесом, но и эффективным лекарством при онкологических заболеваниях.
Принятые и необходимые меры охраны. К сожалению, вид включен в Красные книги пока не всех приграничных регионов России. Необходимо усилить таможенный контроль и полностью запретить заготовку и экспорт этого ценного лекарственного сырья. Необходим поиск новых местообитаний вида, которые могли бы быть включены в систему особо охраняемых природных территорий.
Источники информации: 1 — Беглянова, 1981; 2 — Васильева, 1973; 3 -Зерова и др., 1979; 4 — Красная книга Красноярского. 2005; 5 — Кутафьева, 1983; б — Courtecuisse, 1994; 7 — Moser, 1978; 8 — Imazeki, Hongo, 1995.
Источник