Как сохранить соленые огурцы без рассола в холодильнике и без?
Для ответа на этот вопрос я не использовал никакие справочные материалы, исхожу из собственного опыта.
Итак, я в течение уже нескольких лет готовлю для собственного употребления малосольные огурцы методом сухого посола в полиэтиленовом пакете. Рецепт пересказывать не буду, его легко найти в интернете. Такие огурцы в пакете, в холодильнике выдерживают хранение в течение недели. К концу недели может появиться на поверхности плесень, но не страшно, просто смыть водой — не отравишься.
Соленые огурцы подвержены порче в гораздо меньшей степени благодаря большей концентрации соли.
Исходя из этого, если поместить соленые огурцы в пакет и оставить в холодильнике, то они будут храниться без проблем, как минимум, недели две.
Ну а без холодильника — здесь сложнее ответить, ведь будет зависеть от того — какая температура в комнате (22 и 26 градусов, к примеру, уже большая разница. Но интуитивно думаю, что два дня уж точно не испортятся, а может быть и более.
Многие не знают, можно ли хранить соленые огурцы без рассола. Ответ: можно, но только если посол был правильный. Промышленные огурцы сейчас чаще не соленые, а маринованные, консервация там происходит за счет кислоты, а соли мало. Такие огурцы без рассола хранятся хуже. Но их обычно и продают в банках.
А вот огурцы именно соленые, мягкие, которые без уксуса, часто солят в бочках и потом продают на развес без рассола. Ничего страшного в этом нет, такие огурцы можно хранить пару недель в холодильнике. Главное — упаковать их как можно плотнее в контейнер, плотно закрыв крышкой. Сами огурцы при правильном засоле уже впитали достаточно соли, чтобы она уберегала их от порчи. Впрочем, со временем даже в закрытой банке огурцы заветрятся, подсохнут и начнут портиться, так что на длительное хранение без рассола не рассчитывайте.
Огурцы без рассола можно хранить при комнатной температуре около недели (если в комнате не жарко, а банка с огурцами стоит в темноте), в холодильнике — две-три недели.
Источник
Как хранить соленые помидоры и огурцы?
Привезли мне много банок всяких солений, у меня обычная квартира, холодильник, естественно, все не вмещает. Я поставила на пол, под стол. Пришел папа и поставил на подоконник, в том плане-что там прохладнее. Я же думаю-что свет может плохо влиять на соленья. Так все-таки-как хранить надо?
Вобще конечно тут и вы и папа правы, свет солениям не нуже но и прохлада нужна тоже, попробуйте найти в квартире место где нет сильного тепла от батарей отопления и желательно не попадают солнечные лучи, например кладовка если у вас есть такое помещение в квартире очень хорошо освободите ее от всего и поставьте туда свои банки, ну или попроситесь к соседям в уголок подвала, потому как в каждом доме есть подвальные помещения
Соленья (помидоры, огурцы) обязательно нужно хранить в темном месте при температуре от -1 градуса до 10 градусов. То есть можно хранить на балконе в небольшой мороз или в помещении, если есть возможность регулировать температуру отопления. Если температура будет выше нормы, это ничего страшного для хранения на пар недель-месяц, а вот на длительное время этот факт может повлиять на вкус продуктов.
В принципе если под столом,куда вы поставили банки,не рядом никаких батарей,то вы поступили правильно.
Хранить дома можно всю консервации и очень длительное время, но нужно выбрать самое прохладное место,к примеру коридор,либо это может быть какая то темная ниша.
Если они все закрыты металлическими закаточными крышками,то в доме или квартире,их можно хранить в любом месте,желательно без солнечного света,который на них будет падать.
Если уже прошли холода температура уже плюсовая,можно хранить в какой то тумбочке или шкафу на лоджии или балконе.
Но с учетом,что вы все это используете до следующего урожая.
Если банки «закатанные» герметично , то достаточно выполнить условие непопадания на них прямого света , ни от солнца , ни от лампы.Температуру тоже не выше 20 градусов.Хотя по условию хранения в хранилищах аналогичной продукции температуру должны держать ещё ниже.Там вообще прохладно. Но при условии хранения небольшого количества банок , такие строгости ни к чему.Многие умудряются хранить банки в «стенках» , такие были модны раньше , то есть шкафы , в которых немного прохладнее , чем в квартире , и темно достаточно.Антресоли , если тоже имеются тоже спасают положение.А вот под столом , если поблизости не проходят батареи , тоже можно держать , и накрыть ещё от попадания света.
Источник
Как сохранить соленые огурцы после открытия банки?
Огурцы соленые -банка три литра. В холодильник не входит. Открыли. А как их сохранить. Можно ли перелить в другую тару-поменьше,чтобы в холодильник поставить. Но мне кажется быстро испортится. Пока банка стоит просто в прохладном месте в квартире.
Все довольно-таки просто, существует несколько небольших хитростей. Соленые огурцы намного дольше не портится при открытой банке, если сверху положить мелко нарезанный хрен. Также можно добавить в рассол одну чайную ложку горчицы при этом на мой взгляд вкус у огурцов улучшается. Можно также положить в целлофановый пакет и убрать в морозильную камеру, эти огурцы пойдут на приготовление пиццы, рассольника других различных блюд приготовленных горячей обработкой.
Нередко во время зимнего хранения солёных огурцов в банке на поверхности рассола появляется тонкая плёночка — плесень. И если её не снять, то огурцы быстро размягчаются, приобретая, к тому же, неприятный вкус и запах.
Я нашла от этого выход — мне помогает обыкновенный горчичный порошок. Почему именно он? А дело в том, что в нём содержится антисептическое вещество — аллиловое масло.
Если поверхность рассола посыпать немного горчицей, то плесень развиваться не будет. Я использую горчицу так и другим способом — насыпаю в тканевый мешочек немного сухой горчицы(грамм 40-50) и помещаю его между огурцами.
Если это сделать, то огурцы плесневеть не будут и даже улучшится их вкус. Можно ещё нарезать стружкой хрен и положить его сверху огурцов — в таком случае также они станут вкуснее, и плесени вы не увидите на них.
Источник