Фрукты_при_термической_обработке

Термическая обработка фруктов

Фрукты — это источник витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают нам оставаться здоровыми. Но что происходит с этими питательными веществами, когда фрукты подвергаются термической обработке?

Как правило, термическая обработка позволяет сделать фрукты более доступными для желудка и улучшить их вкусовые качества. Однако, высокая температура может разрушать витамины и другие питательные вещества, что значительно ухудшает ценность блюда.

В этой статье мы расскажем о том, как можно сохранить питательную ценность фруктов, когда мы готовим или обрабатываем их термически. Мы рассмотрим различные методы приготовления фруктов и поделимся лучшими способами, чтобы сохранить их витамины и вкус, даже когда они готовятся на гриле, жарятся или консервируются.

Почему важно сохранять витамины в фруктах

Фрукты являются одним из основных источников витаминов в нашем рационе. Витамины необходимы для нормального функционирования организма, а также для поддержания здоровой кожи, волос и ногтей.

В процессе термической обработки, многие витамины могут разрушаться или теряться, поэтому важно сохранять их во время приготовления блюд. Например, витамин С, который содержится в большом количестве в цитрусовых, очень чувствителен к тепловому воздействию, поэтому фрукты нужно готовить при низкой температуре или употреблять сырыми, чтобы сохранить максимальное количество витаминов.

Кроме того, при обработке фруктов могут уничтожаться не только витамины, но и другие полезные для организма вещества, такие как антиоксиданты, фитонутриенты и минералы. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от фруктов, необходимо готовить их с учетом сохранения всех полезных веществ.

Также следует помнить, что при сборе и хранении фруктов также может происходить потеря витаминов. Поэтому для сохранения всех полезных свойств фруктов рекомендуется покупать их свежими, выбирать сезонные сорта и не хранить их слишком долго.

Как правильно готовить фрукты, чтобы не потерять витамины

Если вы хотите наслаждаться свежими фруктами и при этом сохранить их питательные свойства, то важно знать, как правильно готовить фрукты. Они могут быть обработаны теплом в различных формах – это может быть жарка, запекание, варка и т.д. Каждый способ обработки оказывает различное воздействие на витамины и другие питательные элементы фруктов.

Для сохранения максимального количества витаминов и других питательных веществ, рекомендуется готовить фрукты на пару, потому что это способ позволяет сохранить большую часть витаминов, минералов и фибр. При этом, стоит избегать длительного хранения готовых блюд из фруктов, так как в результате температурных воздействий и времени процесса приготовления, питательные свойства могут ухудшаться.

Также важно запомнить, что некоторые фрукты, например, яблоки, морковь, тыква и свекла, содержат бета-каротин, который может быть лучше усваиваем в организме при термической обработке. Однако, если вы желаете использовать их в сыром виде, то стоит добавлять оливковое масло, которое усиливает усваиваемость бета-каротина.

Выводящий итог, при готовке фруктов следует помнить о термических воздействиях на витамины и другие питательные элементы. Однако, не стоит ежедневно употреблять фрукты только в сыром виде, потому что для некоторых овощей приготовление способствует улучшению их усваиваемости и более полному усвоению всех питательных веществ. В любом случае, главное – это разнообразить свой рацион и употреблять фрукты и овощи регулярно.

Как сохранить вкус фруктов при термической обработке

Термическая обработка фруктов может негативно сказаться на их вкусе, но существует несколько способов, которые помогут сохранить вкусовые качества продукта:

• Не перекаливать — при высоких температурах фрукты теряют вкус, текстуру и витамины. Важно не перекаливать продукты при обжаривании или жарке на гриле. Рекомендуется использовать небольшое количество масла, чтобы продукты поджарились сверху, а не утонули в жире.
• Приготовить с соусом — добавление соуса поможет не только сохранить вкус, а также создать новый, уникальный вкус. Соусы содержат различные специи и приправы, которые могут привнести в блюдо новые оттенки.
• Использовать паровую обработку — паровая обработка помогает сохранить максимальное количество витаминов и минералов, а также сохранить нежный вкус фруктов. Фрукты не теряют свою текстуру при паровой обработке, что делает ее оптимальным вариантом для сохранения вкуса.
• Использовать специи и травы — добавление специй и трав придает блюду новый вкус и аромат, а также помогает сохранить вкус фруктов. Например, базилик, розмарин, имбирь, кориандр и другие специи могут отлично дополнить вкус фруктов и создать гармоничное блюдо.

Важно следить за температурным режимом при термической обработке фруктов и использовать различные способы, которые помогут сохранить их вкус и аромат, без потери полезных витаминов и минералов.

Вопрос-ответ:

Что такое термическая обработка фруктов?

Термическая обработка фруктов — это процесс нагревания фруктов до определенной температуры с целью изменения их текстуры, вкуса, аромата и уничтожения вредных бактерий и микроорганизмов.

Какая температура является оптимальной для термической обработки фруктов?

Оптимальная температура для термической обработки фруктов зависит от вида и размера фруктов. Как правило, для большинства фруктов оптимальной температурой является 70-80 градусов по Цельсию с продолжительностью обработки не более 5-10 минут.

Какие витамины сохраняются в фруктах после термической обработки?

При термической обработке фруктов сохраняются витамины C, В1, В6, В9, В12, Е, а также каротиноиды и флавоноиды, которые в организме превращаются в витамин А и Р.

Какие фрукты лучше готовить в пароварке, а какие на плите?

Лучше всего готовить в пароварке более мягкие фрукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы. На плите можно приготовить кислые фрукты, такие как апельсины, лимоны, грейпфруты и т.д.

Как лучше хранить фрукты, чтобы сохранить их витамины и вкус?

Фрукты следует хранить в прохладном и сухом месте, при температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию. Они не должны храниться вместе с овощами или другими продуктами, их необходимо регулярно проверять и удалять порченые или протухшие экземпляры. При хранении фруктов важно, чтобы они не находились на прямом солнечном свете, рядом с плодами, испускающими этанол, и не находились вблизи источников тепла или влаги.

Источник

Нужно погорячее. Какие овощи и фрукты полезнее после термообработки

Мы знаем, что полезнее всего овощи и фрукты, которые не подвергались длительному хранению и термообработке. Ведь в процессе нагревания многие витамины, в первую очередь витамин C — разрушаются. Но есть фрукты и овощи, полезные свойства которых при нагревании усиливаются. Они благотворнее влияют на наш организм, улучшают многие его процессы, особенно — пищеварение.

Какие продукты лучше есть тушеными, отварными или запеченными (жарка в любом случае негативно влияет на продукт, увеличивает его калорийность, а масло, на котором жарят, может выделять канцерогенные вещества)? Рассказывают специалисты.

Томаты

В лучшем овоще для салатов содержится много антиоксиданта ликопина. Это вещество обладает противораковыми свойствами, оно также снижает уровень «плохого» холестерина низкой плотности в крови, а у женщин смягчает симптомы менопаузы. «Томаты особенно полезно есть пожилым людям, ведь недостаток ликопина повышает риск возрастной дегенерации глазного дна, — предупреждает Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр “Здоровое питание”. — Полезные свойства ликопина активируются при нагревании. Больше всего ликопина — в томатном соусе, тушеных и запеченных помидорах в составе различных блюд».

Яблоки

Этот фрукт очень полезен для нашего желудочно-кишечного тракта. Он улучшает работу кишечника. Все дело в том, что в яблоках содержится много пектина, это желеобразное вещество, которое действует как клетчатка и за счет небольших волокон очищает и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. «А когда у нас хорошо работает желудочно-кишечный тракт, в большинстве случаев снижается уровень холестерина, улучшается липидный обмен, налаживается пищеварение, стул, улучшается кожа, — говорит Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, семейный терапевт. — Причем в обработанном виде пектин становится доступнее для организма и лучше усваивается, поэтому очень полезны запеченные, а также моченые яблоки». К тому же если съесть много свежих яблок, то возникает оскомина, неприятные ощущения во рту и желудке, может быть метеоризм, а печеные яблоки таких проблем не принесут. «Конечно, некоторые витамины и минералы от высокой температуры разрушаются, но пользу пектина переоценить сложно, а при нагревании продукта он усваивается лучше», — добавляет Анна Ивашкевич.

Брокколи

Эта капуста обладает специфическим вкусом, и как все овощи из семейства капустных — очень полезна. Она содержит содержит клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, серу, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А. В ней очень много бета-каротина. Брокколи обладает антиоксидантными, противовоспалительными свойствами.

«Брокколи — один из самых полезных овощей, содержит антиоксидант сульфорафан, — отмечает Светлана Павличенко. — В его состав входит сера, и именно ему брокколи обязана своим неповторимым ароматом. Кроме специфического запаха сульфорафан имеет свойство снижать риск развития сахарного диабета второго типа и некоторых онкологических заболеваний. Как и ликопин в томатах, сульфорафан раскрывает свои полезные свойства при термообработке. Самая полезная брокколи — припущенная кипятком или варенная на пару».

Тыква

Сладковатый продукт, который может быть отличным некалорийным гарниром. В 100 граммах мякоти тыквы содержится всего 22 Ккал. В тыкве много клетчатки, пектина, органических кислот, жирных омега-кислот. «В продукте содержатся витамины группы А и С, следовательно, она полезна наряду с репой для кормления дружественных бактерий в микробиоте, — указывает Михаил Кутушов, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук. — В тыквенной мякоти содержится уникальный витаминно-минеральный комплекс. В овоще много витамина РР, ретинола, аскорбиновой кислоты, пиридоксина, фолиевой кислоты, рибофлавина, витамина В5, тиамина, токоферола. Не обошлось без участия витамина К и бета-каротина. Также в тыкве содержится множество минералов и их соединений. Например, фосфор, фтор, калий, хлор, кальций, железо, магний, йод и натрий».

Пектин, как и бета-каротин, лучше усваиваются после обработки продукта. Но обработка должна быть щадящей. «Лучше всего употреблять тыкву в пареном и отварном виде, рекомендует Михаил Кутушов, — при этом овощ надолго дает ощущение сытости за счет высокого содержания пищевых волокон».

Морковь

Бета-каротин — известный антиоксидант, он защищает организм от старения, обладает противоканцерогенным действием. И при нагреве бета-каротин усваивается организмом лучше. Также в моркови содержится ликопин, хотя и в меньшем количестве, чем в томатах, который также лучше усваивается после нагревания.

«В сырой моркови содержится много грубой клетчатки, которая может быть неполезна людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, — говорит Светлана Перес де Монтес Ратхерик, клинический генетик и нутрициолог. — После термообработки в корнеплоде снижается содержание липидов и клетчатки, овощ становится более легкоусвояемым, улучшая работу кишечного тракта и усиливая производство желудочного сока».

Квашеная капуста

Существует поверье, что в квашеной капусте увеличивается количество витамина C, это не совсем верно, скорее можно сказать, что капризный витамин, который разрушается при длительном хранении и нагреве продуктов, в квашеной капусте лучше сохраняется.

Тем не менее квашеный овощ действительно приобретает дополнительную пользу. «После ферментации этот продукт превращается в пробиотик — источник полезных живых микроорганизмов, и пребиотик — источник пищи для микробиома, — объясняет Светлана Павличенко. — Кишечный микробиом приносит человеку неоценимую пользу, участвуя во множестве обменных процессов».

В процессе квашения в капусте интенсивно увеличивается количество лактобактерий — важных представителей микробиома. Попадая в кишечник, они не дают развиваться условно-патогенным микробам, которые при определенных условиях способны вызвать заболевания. «Также лактобактерии помогают усваивать некоторые витамины и создают на стенках кишечника естественный барьер, мешающий патогенным микробам и токсинам проникать в кровь», — добавляет эксперт.

Источник