Правила и условия хранения овощей и фруктов.
Фрукты и овощи необходимы для сбалансированного и здорового рациона. так же как злаки, мясные и молочные продукты. Они дают нам важные питательные вещества: витамины, минералы и клетчатку. Из-за неправильного хранения фрукты и овощи быстро портятся. Кроме того, витамины особенно чувствительны к температуре и свету. А значит, правильное хранение овощей и фруктов позволяет сберечь витамины в течение долгого времени. Наступила самая плодородная пора в году. С давних времен осенью собирают урожай и делают запасы на зиму. Очень важно правильно организовать хранение овощей и фруктов.
Различные фрукты и овощи требуют разных условий хранения. Особенно важную роль играют в правильном хранении овощей и фруктов в зависимости от их происхождения играют температура и влажность воздуха. Большинство населения хранит фрукты и овощи в холодильнике, не задумываясь. Хранить овощи и фрукты, выращенные в южном климате, лучше всего при температуре от 8 до 13 градусов. Если хранение овощей и фруктов происходит в более прохладном месте, они теряют до 70 процентов своих витаминов уже через два дня. В дополнение к теплу витамины очень чувствительны к свету. Поэтому фрукты и овощи, которые у вас не в холодильнике, лучше всего хранить в темном месте. Чтобы вам как можно реже приходилось выбрасывать несвежие продукты, мы собрали для вас самые действенные советы по правильному хранению овощей и фруктов.
Совет № 1 – Ничего не мыть! Да, порой сложно удержаться, чтобы не смыть с купленных продуктов грязь и пыль, однако этого делать не стоит, если вы не намерены съесть фрукты и овощи в самое ближайшее время. Вода не только избавляет свежие продукты от грязи, но и лишает их природной защитной пленки. Без этой защиты фрукты и овощи быстро покрываются плесенью,а их кожица увядает.По этой же причине не рекомендуется покупать в магазине мытые овощи. Если они хорошие, то вряд ли они смогут долго храниться дома. С другой стороны, сложно доверять качеству моркови, которая длительное время хранится в магазине в мытом виде и не демонстрирует ни единого признака гниения.
Совет № 2 – Минимум влаги! Повышенная влажность – лучший друг плесени и грибка. Все мокрые фрукты перед хранением нужно просушить: дать им высохнуть естественным способом или протереть их полотенцем. На дно емкостей для хранения овощей и фруктов нужно укладывать слой из бумаги – весь конденсат будет впитываться им.
Совет № 3 – Не все овощи и фрукты стоит хранить в холодильнике Большинство людей по возвращении из магазина выкладывает абсолютно все овощи и фрукты в холодильник, однако, например, огурцы и помидоры лучше совсем не подвергать воздействию холода. Это же касается болгарского перца. Все три овощных вида лучше сохраняют свойства при нормальной комнатной температуре. Понаблюдайте:болгарский перец на холоде всегда становится вялым, а его аромат буквально улетучивается. Огурцы и помидоры в холоде приобретают противную слизистую консистенцию и впоследствии плохо выглядят в салатах. Не стоит складывать в холодильник неспелые плоды: на холоде они не дозреют, а лишь начнут подгнивать. Храните неспелые фрукты и овощи при комнатной температуре, а лишь после дозревания отправляйте их в холодильный шкаф.
Совет № 4 – Овощи и фрукты храните на дверце холодильника Доказано, что холод неблагоприятно влияет на свежесть и аромат плодов, поэтому фрукты и овощи рекомендуется хранить в наиболее теплой зоне холодильника – подальше от задней стенки.
Совет № 5 – Не все овощи и фрукты могут мирно сосуществовать Существует группа плодов, которые после созревания начинают очень активно выделять этилен. Этот газ может негативно сказаться на состоянии других овощей и фруктов, заставляя их перезревать и быстрее поддаваться гниению. К этой группе относят бананы, сливы, абрикосы, дыни, груши, томаты и некоторые другие культуры.
Совет№6 – Держите лук подальше от картофеля! Если лук хранится в непосредственной близости от картофеля, он заставляет его намного быстрее прорастать. Картофель становится вялым и крайне неудобным в использовании.
Совет N7 – Главный друг лука и чеснока – темнота! Неправильно хранить лук и чеснок в старых колготках под потолком в светлом месте, а ведь многие именно так и поступают. Эти плоды зрели под землей и потому лучше сохраняют свежесть и специфический запах, когда находятся в темноте. Совсем не обязательно прятать их в подвал или чулан: достаточно плотного бумажного пакета. Чтобы лук и чеснок имели возможность «дышать», проделайте в пакетике маленькие дырочки.
Совет N8 – Картофель прячьте от света! Картошка на свету не просто утрачивает свою упругость и отрастает. Хранение картофеля в освещенном месте превращает этот корнеплод в опасный для здоровья продукт. Правильные условия для хранения картофеля – темное сухое место. Вы можете рассыпать картошку по ящичкам или корзинам, предварительно выложив их газетами. Бумага будет впитывать лишнюю влагу и заодно препятствовать проникновению света, если ящики решетчатые.
Совет N9– Картофель + яблоко! Еще наши далекие предки заметили, что добавления одного яблока в ящик с картофелем предохраняет картошку от гниения и прорастания. Однако не забывайте проверять ящики и периодически заменять яблоки, потому что они достаточно быстро портятся. Спаржа может долго сохранять свою свежесть и сочность, если поставить ее в чистую воду. Поэтому сразу же после возвращения из магазина сделайте из спаржи «букет» и поместите его в банку с водой.
Совет N10– Овощам нужен свежий воздух Овощи в закрытой таре или в тесном помещении всегда быстро гниют. Чтобы излишняя влага своевременно испарялась, плодам необходим приток свежего воздуха. Поэтому для их хранения подбирайте ящички и корзины с множеством отверстий.
Совет N11– Виноград всегда держите в полиэтилене Мягкие ягоды винограда хранить не рекомендуется – их лучше съесть в день покупки, иначе назавтра они покроются коричневыми пятнами и приобретут гнилостный запах. Твердые сорта винограда отлично сохраняются в холодильнике, если их хорошенько обернуть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Так плоды лучше сохраняют не только свежесть, но также вкус и аромат. Кроме того, не рекомендуется хранить виноград большими гроздьями. Он быстро мнется и начинает портиться: темнеть, закисать, покрываться плесенью. Лучше разделите гроздь.
(c) Управление Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека по Астраханской области, 2006-2023 г.
Адрес: 414057, г. Астрахань, ул. Н. Островского, 138
Источник
Как хранить овощи и фрукты в холодильнике
Овощи и фрукты – это «кладовая витаминов» для организма и незаменимые ингредиенты для приготовления блюд. Разные овощи и фрукты имеют разный срок и режим хранения. В этой статье ответим на вопросы, как хранить овощи и фрукты, какие овощи можно хранить в холодильнике, а какие нельзя, при какой температуре хранятся фрукты и овощи.
Где хранить овощи
Брокколи, капуста, морковь, репа и сельдерей любят холод – хранить их нужно внизу холодильной камеры. Зеленые помидоры, дыня и картофель боятся холода. Поэтому кроме холодильника, рекомендуем их хранить в гараже, подвале или кладовке.
Как правильно хранить овощи
Разберемся более детально, как правильно хранить овощи в холодильнике. И начнем мы с помидоров. Лучше всего эти овощи сохраняются при 12 градусах тепла.
Избегайте хранить зеленые овощи в холодильнике – для начала их нужно «дозреть». Уже созревшие овощи хранятся неделю. Перед закладкой в холодильник снимите с помидоров листья. Со временем листочки плесневеют – это испортит весь помидор.
Помидоры можно сложить в пакет, пробить в пакете несколько больших отверстий и положить вовнутрь пакета бумажное полотенце. Так влаге будет куда деваться – овощ сохранится дольше.
Огурцы рекомендуется сберегать в холодильнике. Удалите все желтые соцветия – от них овощ может начать гнить. Завернув каждый огурец в бумажную салфетку, сложите все в пакет. Пакет не должен быть герметичным. Срок хранения овощей – до 2 недель.
Перцам холод «нравится». На температуру хранения влияет цвет овоща. Зеленый перец сберегайте при 10 градусах, а более спелый, оранжевый, красный или желтый – при 7.
Целый твердый перец пролежит в холодильнике до 10 дней. Красный перец с зеленой стороной можно сберегать до 14 дней.
Важно: перед закладкой перца на хранение нужно удалить все плохие соцветия. От соцветия перец может начать гнить и заражать своих соседей.
Чтобы продлить срок хранения овощей в холодильнике, их нужно поместить в пакет с отверстиями. В пакет поместите бумажное полотенце: оно вберет в себя всю влагу, накопившуюся от испарений перца.
Как правильно хранить баклажаны
Баклажаны – это довольно привередливые овощи. С одной стороны, они не переносят холода, а с другой – быстро портятся если будут не в холодильнике. Оптимальный температурный режим хранения – 12 градусов выше нуля.
Небольшой лайфхак: постарайтесь использовать баклажаны в своих блюдах сразу после приобретения. Покупайте баклажаны среднего размера, насыщенного фиолетового цвета. Старайтесь не хранить баклажаны больше 4 дней: по истечении этого срока плоды чернеют, на их кожуре появляются вмятины, плоды могут немного подмерзнуть.
Где и как лучше хранить фрукты
Оптимальная температура для хранения дыни +5 градусов. Продолжительность хранения дыни – 10 дней. Дыня должна быть желтой, с зелеными боками. Идеально, если на поверхности есть сеточка – это обозначает, что дыня вкусная.
Срок хранения фруктов в холодильнике зависит от их первоначальной «кондиции». Небольшой лайфхак: потрясите дыню возле своего уха. «Булькающий» звук обозначает, что дыню можно будет скоро выкинуть. Съешьте дыню как можно скорее.
Клубника хранится при температуре немногим более 0 градусов. Длительность хранения клубники весной – 2-3 дня, зимой – неделя.
Рекомендуем сложить клубнику в небольшие корзинки. Глубокую посуду не используйте – ягоды быстрее придут в негодность.
Как лучше хранить овощи в холодильнике
Морковь любит холод, у нее нужно удалить ботву и хранить в том же пакете, в котором она была куплена. Если морковь была куплена без пакета, сложите овощ в пакет и проделайте отверстия.
Лук можно хранить в холодильнике или без холодильника – все методы хранения были описаны в этой статье.
Чеснок хорошо сложить в пакет из бумаги и поместить в овощной отсек холодильника. Срок хранения – до полугода.
Какие фрукты не хранят в холодильнике? Избегайте хранить там бананы и грейпфруты. Авокадо, апельсины и лимоны хранятся в холоде.
Репа и свекла чистится от ботвы, грязи и пыли и сберегается на нижней полке холодильника. Эти овощи хранятся от 2 до 5 недель.
Батат боится холодильника – вкус сладкого картофеля портится после хранения. Кольраби и редис хранятся в холоде, в предварительно продырявленных пакетах.
Как хранить овощи и фрукты: мелкие нюансы
При хранении овощей и фруктов в холодильнике важно соблюдать правильное «соседство». Так, нельзя вместе хранить чеснок, тыкву, лук и картофель. Гниение продуктов может быть вызвано как раз неправильным соседством.
Не храните зелень вместе с фруктами. Они выделяют этилен, из-за него зелень быстрее пожелтеет и потеряет свои полезные свойства.
Изменение внешнего вида овоща – показатель того, что он начал портиться. Употребите его в пищу как можно скорее.
Выводы
Мы рассмотрели, какие овощи хранить в холодильнике, а какие нет, выяснили температурный режим и сроки хранения. Соблюдение этих правил поможет вам сберечь продукты свежими и сэкономит семейный бюджет.
Источник