Фрукты_которые_вяжут_язык

Фрукты которые вяжут язык

Вяжущие ягоды

Многим известно ощущение оскомины во рту после того, как наешься черёмухи или попробуешь неспелую хурму. Вяжущий вкус некоторых продуктов объясняется высоким содержанием дубильных веществ – танинов. Входящие в состав винограда, именно эти фенольные соединения придают вину терпкий вкус.

Танины нужны растениям для того, чтобы подавлять развитие патогенных микроорганизмов и защищать незрелые плоды от животных. Для людей эти дубильные вещества не несут особого вреда. Однако их употребление в чрезмерном количестве может вызвать нарушение работы ЖКТ. Есть и полезные свойства: употребление танинов помогает справиться с диарей, отравлениями и геморроем. Из вяжущих ягод особенно полезно готовить свежевыжатые соки. Шнековые соковыжималки работают на низких скоростях и минимально окисляют плоды, что позволяет сохранить всю пользу ягод, фруктов и овощей. Чтобы сделать сок менее терпким, его можно разбавлять другими ингредиентами в составе мультисоков. Например, попробуйте приготовить смузи из клубники, черники, клюквы и кефира. Такой напиток будет менее терпким, но не менее полезным. Чтобы избавить ягоды от кислого вкуса, их бланшируют или держат в морозильной камере несколько часов. Частично нейтрализовать терпкость позволяет употребление вяжущих ягод в сочетании с продуктами, содержащими белок. В других статьях нашего ягодного цикла мы уже рассказывали о таких вяжущих ягодах, как чёрная смородина, виноград и черноплодная рябина, поэтому сегодня поговорим о других: черёмухе, чернике и хурме.

Черёмуха

Черёмуховые деревья можно найти в лесах, вдоль берегов водоёмов или на сырых полянах, а некоторые садоводы выращивают её прямо на своих участках. Растение широко распространено в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и Европейской части России. В плодах черёмухи кроме дубильных веществ содержатся органические кислоты, пектины, флавоноиды, антоцианы, витамин С. Все части растения – ягоды, кора и листья – используются в лечебных целях. Из коры делают отвар для снятия головной боли и общего укрепления организма. Кроме того, лекарства на основе черёмуховых ягод используют для лечения заболеваний ЖКТ. Черёмуху едят в свежем виде, варят варенья, используют в качестве начинки для пирогов и тортов, настаивают на ней наливки и ликеры. Ягоды черёмухи можно сушить в дегидраторе или смолоть из них муку, чтобы использовать для выпечки.

Черника

Черника растёт кустами – на затенённых участках в хвойных лесах. Встретить эту ягоду можно практически на всей территории России – от Калининградской области до Хабаровского края. В плодах содержатся такие полезные вещества, как железо, органические кислоты, фосфор, калий, магний, эфирные масла, пектины, танины, витамины C, E и группы B. Сбалансированный состав черники оказывает общеоздоравливающее действие на организм, помогает укрепить сосуды, нормализует работу кишечника, лечит от малокровия. Все знают о пользе черники для зрения – при систематическом употреблении ягода помогает снять усталость глаз, восстанавливает остроту зрения. Свежевыжатый черничный сок используется как средство при цистите, диарее, сахарном диабете, ангине. Из черники готовят джемы и варенья, используют в выпечке и десертах, добавляют в каши и смузи. Засушенная в дегидраторе ягода сохраняет свои полезные свойства и может использоваться в лечебных целях.

Хурма

Хурму часто называют фруктом, несмотря на то, что плод относится к ягодам. Хурмовые деревья растут, в основном, в тропическом и субтропическом климате. В России их можно встретить в Крыму и на Кубани. В составе хурмы содержатся витамины А, C и группы B, железо, йод, кальций, магний, селен. Эту ягоду следует добавить в свой рацион, так как она способствует укреплению иммунитета, улучшению зрение, поддерживает работу сердца и щитовидной железы, а также нормализует работу кишечника. Однако врачи не советуют увлекаться хурмой из-за большого количества грубых пищевых волокон: достаточно съедать пару плодов в день. Из хурмы делают заготовки на зиму – варенья и компоты, а в свежем виде её добавляют в салаты, каши и йогурты. Чипсы из хурмы можно приготовить в дегидраторе. В процессе сушки на низких температурах плоды сохраняют не только витамины, но и энзимы – ферменты, ускоряющие биохимические реакции в организме.

Теги:

Товары, упомянутые в статье:

Источник

Вяжущие свойства продуктов

Большинство людей в своём питании употребляют недостаточное количество продуктов с вяжущим вкусом. Вероятно, причина этого — неприятные ощущения во время еды на языке, где расположены вкусовые рецепторы. При попадании пищи в рот включается механизм распознавания вкусов. В аюрведе различают 6 вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький, острый и вяжущий. Сбалансированная пища с шестью вкусами по аюрведе даёт жизненную силу и здоровье, а при возникновении заболевания — излечение. Каждый вкус обладает лечебным действием, но вяжущий и горький вкусы имеют наибольшую ценность для исцеления.

Вяжущий вкус: особенности и польза

Согласно аюрведе вяжущий вкус — сочетание элементов земли и воздуха. Элемент воздуха придаёт лёгкость и сухость, а элемент земли — тяжесть и маслянистость.

Классификация по степени воздействия:

В каждом сбалансированном приёме пищи должны присутствовать, согласно аюрведе, все 6 вкусов. Например, при любой конституции сладкий вкус необходим больше других для питания тканей. В умеренном количестве нужен и вяжущий вкус для укрепления тканей и очищения от слизи.

Необходимое сочетание и количество вкусов зависит от преобладающей доши. Питта-конституции вяжущий вкус требуется больше, чем капхе и вате. Он высушивает избыток пищеварительного огня питты, в результате чего нормализуется пищеварение и уменьшаются кожные раздражения. Вате употреблять вяжущие продукты надо с осторожностью — эта доша возбуждается и выходит из равновесия, что приводит к метеоризму, болям и мышечным спазмам.

Лечебные свойства вяжущего вкуса

Воздействие вяжущего вкуса на организм:

• подсушивание;
• уменьшение количества выделений;
• заживление слизистых, ран, язв;
• укрепление и тонус тканей;
• остановка кровотечений;
• очищение крови;
• прекращение диареи;
• лечение лихорадочных состояний;
• успокоение ума, ясность сознания.

При переизбытке приводит:

• к ослаблению голоса;
• запорам и метеоризму;
• ослаблению сексуального влечения;
• ухудшению качества семени;
• удушьям;
• судорогам, инсультам;
• истощению тканей и сухости во рту;
• болям в сердце;
• бессоннице;
• закупориванию кровеносных сосудов;
• появлению тревожности и раздражительности.

Избыток вяжущих продуктов влияет и на психическое состояние: вызывает страх, тревожность, ощущение скованности, кома в горле. Энергия страха приводит к болезням желудка, щитовидной железы, мигрени, ожирению. Тревога — одна из причин сердечно-сосудистых и кожных заболеваний.

При умеренном употреблении вяжущей еды или в сочетании с другими продуктами вреда для организма не будет. В этом случае терпкость оказывает успокаивающее действие: уменьшает гневливость и резкость, направляет внимание внутрь себя.

Исцеляющее действие вяжущих трав связано со способностью заживлять ткани. При этом избыток осушения обладает не только лечебным, но и истощающим эффектом, поэтому вяжущие травы применяют в сочетании с травами, обладающими питательными и тонизирующими свойствами. Тогда питательные травы помогают в построении ткани, а вяжущие придают ей прочность. Такая комбинация трав — сильное омолаживающее средство, и аюрведа предлагает использовать его в курсах лечения.

Вяжущая еда

Терпкий или вяжущий вкус возникает из-за присутствия в продуктах дубильных веществ (танинов), которые содержатся в травах, семенах, коре, древесине, кожуре плодов.

Продукты с терпким вкусом:

• Травы: «золотая печать» (желтокорень), кинза, рукола, шпинат, люцерна, календула, одуванчик, полынь, ромашка, пижма, подорожник, окопник, тысячелистник, алтей, харитаки, кора дуба, листья малины, чайный лист.
• Специи: мускатный орех, куркума, бадьян, корица, кориандр, розмарин, шафран, базилик, тмин.
• Бобовые: нут, маш, фасоль, дал.
• Крупы: гречка, пшено, ячмень.
• Овощи: стручковая фасоль, все виды капусты, картофель, цукини, кабачок, морковь, спаржа, сельдерей, баклажан.
• Фрукты и ягоды: авокадо, хурма, гранат, незрелый банан, некоторые сорта яблок, айва, груша, вишня, клюква, чёрная смородина, фейхоа, брусника, виноград, черемуха, ежевика, черника.
• Орехи: пекан, бразильский, грецкий, кешью, каштан, фундук, кедровый.
• Семена: мак, кунжут, подсолнечник.
• Напитки: чай, какао, кофе;
• Мёд.

Потребность в продуктах с танинами невелика, поэтому аюрведа рекомендует употреблять их в умеренном количестве. Для смягчения излишней терпкости вяжущей еды добавляют сладкий или кислый вкусы — это балансирует вкусовые ощущения.

1. Лад Васанд «Аюрведа для начинающих. Древнейшая наука самоисцеления и долголетия».
2. Давид Фроули «Аюрведическая терапия».

Природа наделила человека пятью органами чувств для постижения окружающего мира. Когда человек рождается, первое, с чем он взаимодействует, — это воздух. Тело сразу регистрирует тепло, холод, окружающую влажность. Далее ребёнок начинает слышать наполняющие пространство звуки. Затем открывается палитра запахов. Следом проявляется окружающий яркий свет. И только потом он начинает пробовать этот мир «на вкус».

Источник

Изза чего яблоки и хурма вяжут язык?

Вяжущие свойства хурмы объясняются наличием в ней пектина — вещества, отвечающего за работу нашей пищеварительной системы. Вот почему при расстройстве пищеварения, а также других желудочных заболеваниях этот фрукт просто незаменим.

Плоды хурмы содержать до 25% глюкозы и сахарозы, кроме того в ее состав входят также витамин С и Р, провитамин А, яблочная и лимонная кислота, много железа, кальция, меди, марганец и калий. Именно поэтому, хурма — незаменимый фрукт в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, по сообщениям Health Scout в борьбе с атеросклерозом хурма опережает даже яблоки. И хотя меди и цинка в яблоках больше, этот фрукт первенствует по содержанию натрия, калия, магния, кальция, железа. Да и пищевых волокон в хурме на порядок больше, чем в яблоках.
вкуснейший фрукт

А еще, благодаря наличию железа хурму используют при лечении анемии, содержащийся в ней магний помогает выводить из организма соли натрия и разгружать почки. Благодаря своему ярко оранжевому цвету плоды хурмы содержат высокий процент бета-каротина, который является очень сильным антиоксидантом веществом, способным бороться со свободными радикалами, разрушающими клеточные структуры, тем самым борясь с признаками старения нашей кожи. Следует заметить, что его в хурме больше, чем в томатах, тыкве и сладком перце.

Что касается витаминных свойств плода, то содержащийся в хурме витамин А защищает от рака, а витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов. Учеными и медиками доказано, что у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих бета-каротин, значительно уменьшается риск возникновения рака легких, что особенно важно для заядлых курильщиков.

Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот фрукт трудоголикам, а таким диагнозом сегодня может похвастаться чуть ли не каждый, так как он успокаивает нервную систему и повышает работоспособность. Мякоть хурмы обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, а также золотистого стафилококка.

Между тем хурма сама по себе обладает мочегонным действием. Это самое главное ее свойство, которое позволяет считать ее буквально лекарственным средством в кардиологии. Полезно вскоре после того, как перекусили хурмой, выпить немного — 70 — 100 мл — теплого молока. Ваши почки скажут за это спасибо.

из-за высокого содержания вяжущих и дубильных веществ в них. но яблоки не должны вязать (если это хорошие сочные сорта, а не дикие яблоки).

Вяжущие свойства хурме придают дубильные вещества, в особенности танины. Сорт тоже влияет. Есть сорта всегда сахарно-сладкие, есть всегда терпкие, а есть изменчивые. Чтобы хурма не вязала можно положить ее вморозилку на некоторое время.

Источник