ФРУКТЫ
ФРУКТЫ ФРУКТЫ (от латинского слова «фруктус» — плод). Под названием «фрукты» известны разнообразные плоды, различающиеся между собой по месту произрастания, ботаническим особенностям и внутреннему строению, товарным и пищевым качествам. К ним относятся: семечковые плоды — яблоки, груши, айва; косточковые — абрикосы, персики, вишни, сливы, плоды тёрна, черешни; субтропические и тропические , к которым относятся: цитрусовые — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты и др., а также инжир, гранат, хурма, ананасы, бананы, финики, фейхоа и др.; ягоды (см.) — виноград, земляника, клубника, малина, ежевика, крыжовник, смородина, черника, брусника, клюква, морошка.
Фрукты являются незаменимыми продуктами питания, без которых, так же как и без овощей (см.), невозможно организовать рациональное и полноценное питание.
Пищевая ценность фруктов обусловливается наличием в них легко усвояемых углеводов, представленных гл. обр. сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза), органических кислот (яблочной, лимонной, винной), минеральных солей (калия, кальция, железа, фосфора и др.), пектиновых, дубильных и красящих, ароматических и других полезных для организма веществ.
Особо важное значение фрукты имеют как богатый источник содержания весьма ценных для организма витаминов: С, каротина (провитамина А), Р и РР, витаминов группы В и др.
Сочетание разнообразных полезных веществ во фруктах повышает пищевое, диетическое и лечебное значение каждого из них в отдельности, причём количество тех или иных веществ, в зависимости от вида плодов, сильно колеблется. Так, наибольшую часть из усвояемых веществ составляет сахар, которым наиболее богаты: виноград (до 22%), инжир (до 23%), хурма (до 23%), абрикосы, персики, черешни, вишни, сливы, яблоки, айва, апельсины, лимоны, мандарины.
Органическими кислотами богаты лимон (6%), смородина и клюква (3%), крыжовник и брусника (2%), многие сорта сливы, вишни, абрикосов, земляники, малины и др. Органические кислоты обеспечивают нужное кислотное равновесие, требуемое для процесса пищеварения. Это тем более важно, что большинство потребляемых пищевых продуктов и овощей почти не содержит кислот.
Многие фрукты — айва, яблоки, алыча, слива, персики, апельсины, хурма, черника, чёрная смородина и другие — содержат большое количество пектиновых (желирующих) веществ, также необходимых для нормального процесса пищеварения.
Ценность содержащихся во фруктах минеральных солей обусловливается их благоприятным сочетанием с витаминами. Солей железа больше всего содержится в яблоках, грушах, абрикосах, персиках, сливе, вишне, черешне, землянике. В минеральном составе фруктов основную долю составляют соли калия; наиболее богаты солями калия абрикосы, виноград, вишни, сливы, черешни, смородина, малина, крыжовник.
Некоторые виды и сорта плодов — айва, груша, яблоки, гранаты, хурма,черника и другие — богаты дубильными веществами (танинами), которые придают им терпкий вкус, а также положительно влияют на физиологическое действие витамина С, повышая его активность и способствуя лучшему усвоению его организмом.
Высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты) отличаются шиповник (3000 мг%), чёрная смородина (300 — 400 мг%), лимон (до 90 мг%), апельсин (50 мг%), яблоки (до 40 мг%), облепиха (200 мг%) и другие фрукты, которые наряду с овощами являются основными источниками обеспечения организма этим витамином.
Не менее важное значение имеют и другие витамины. Каротина (провитамина А) больше всего содержится в абрикосах, мандаринах, рябине и др.; витамина В1 и В2 — в абрикосах и яблоках; витамина Р (цитрина) — в чёрной смородине, цитрусовых плодах.
При использовании плодов необходимо учитывать, что кожура значительно богаче витаминами. чем мякоть, а наружные слои мякоти богаче, чем внутренние. Следует также иметь в виду и то. что содержание витаминов при хранении и при переработке фруктов уменьшается и свежие плоды в этом отношении полезнее; в них также больше ароматических и других вкусовых веществ, мало устойчивых при переработке. Зрелые фрукты полезнее и ценнее, чем недозрелые, они вкуснее и богаче питательными веществами, которые в период спелости находятся в более доступной для усвоения организмом форме.
Особую роль играют фрукты как продукты, способствующие лучшему усвоению организмом всей потребляемой пищи, являясь, как и овощи, сильными возбудителями деятельности пищеварительных желёз и главнейшими регуляторами всего пищеварительного процесса в целом (см. Питание). Именно за все эти ценные качества фрукты называют «музыкой питания».
Незаменима роль фруктов в лечебном питании (см.) и в питании детей. Следует помнить, что на поверхности свежих фруктов всегда имеются скопления вредных для человека микроорганизмов, а нередко и остатков ядохимикатов, применяемых для борьбы с вредителями и болезнями сельскохозяйственных растений и могущих быть причиной различных желудочных заболеваний. Поэтому перед употреблением свежие фрукты необходимо мыть кипячёной холодной водой.
Известно, что свежие фрукты полезнее для питания, но так как их трудно сохранять, то значительная часть их перерабатывается на специальных заводах или в домашних условиях. Современные способы консервирования позволяют сохранять почти все ценные вещества, содержащиеся во фруктах (сахар, кислоты, значительная часть витаминов).
Консервная и плодоперерабатывающая промышленность вырабатывает из фруктов самые разнообразные продукты: компоты, варенье, джем, соки, повидло, мармелад, сушёные и свежезамороженные плоды и ягоды. Сочетание использования свежих фруктов с продуктами переработки позволяет организовать регулярное потребление их в общественном питании и в домашних условиях в течение круглого года, независимо от места их произрастания и сроков созревания.
Химический состав плодов, условия их хранения, использование приведены в отдельных статьях (см. Абрикос, Апельсин, Вишня, Мандарин, Слива, Яблоки, Смородина и др.).
Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия . Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976 .
Источник
Фрукт и ягода: в чем разница и как их отличить?
Фрукты и ягоды — это не одно и то же, хотя на первый взгляд это могло бы показаться. В кулинарии и в повседневной жизни мы часто используем термин «фрукт», чтобы описать разнообразные яркие товары, которые мы находим в магазинах и на рынках. Хотя некоторые из этих продуктов действительно относятся к фруктам, другие являются ягодами.
По определению, фрукты разновидность растительной продукции, которые произрастают на древесных растениях и кустарниках. Фрукты также могут относиться к тем видам растений, которые не являются деревьями, но имеют плоды с семенами. Ягоды же — это тип плода, который растет на кустарниках и наземной растительности, не имеющей деревьев.
Первостепенное различие между фруктами и ягодами состоит в том, где они растут. Но есть и другие отличительные признаки, например, текстура, форма и вкус. В этой статье мы рассмотрим подробнее, как отличить фрукты от ягод и на что нужно обратить внимание при их выборе и использовании в кулинарии.
Фрукт и ягода: определение
Фрукт
Фрукт — это съедобный плод, образующийся на растении и содержащий внутри семена. Возможно использование как в свежем виде, так и в переработанном. Фрукты могут иметь различные размеры, формы, цвета и вкусы.
Например, яблоко, банан, груша, виноград считаются фруктами.
Ягода
Ягода — это съедобное плодообразное, имеющее множество мелких семян, расположенных внутри сочной мякоти. В отличие от фруктов, ягоды обычно имеют маленький размер, сочную консистенцию и могут употребляться в свежем виде, без переработки.
Примерами ягод являются клубника, малина, смородина, голубика.
Отличительные особенности фрукта и ягоды:
- Фрукты могут иметь большой размер и жесткую внешнюю оболочку, в то время как ягоды обычно имеют маленький размер и мягкую кожицу.
- Фрукты содержат внутри семена, а ягоды — маленькие семена, распределенные в мякоти.
- Фрукты могут быть использованы как свежие, так и в переработанном виде, в то время как ягоды, обычно, потребляются в свежем виде.
Различия между фруктом и ягодой
Хоть фрукты и ягоды могут выглядеть практически одинаково, они отличаются по многим критериям. Во-первых, фрукт имеет большой размер и обычно содержит косточку или несколько из них внутри, в то время как ягоды небольшие и содержат множество мелких семечек.
Во-вторых, фрукт может быть деревянистым или кустарниковым, а ягоды всегда растут на кустах. Кроме того, фрукты преимущественно содержат сахара и кислоты, тогда как ягоды насыщены витаминами, минералами и антиоксидантами.
Третье отличие между фруктом и ягодой заключается в их использовании в кулинарии. Фрукты используются в качестве основной добавки в выпечке, сыромолотом и десертах, тогда как ягоды используются для производства варенья, джемов и соусов.
Наконец, когда вы поедаете фрукт, вы обычно удаляете кожуру, тогда как ягоды можно есть со всеми частями вместе. Это связано с тем, что фрукты на поверхности могут содержать бактерии и пестициды, которые необходимо удалить перед употреблением.
- Заключение: хоть фрукты и ягоды имеют некоторые общие черты, между ними также есть большие различия, которые могут быть важны при выборе продукта для использования в пищу.
Как определить, является ли продукт ягодой или фруктом?
Определение, является ли продукт ягодой или фруктом, может показаться непростым заданием, но на самом деле оно основывается на научных определениях. Фрукты и ягоды — это разные виды растений и они отличаются по ряду признаков.
- Фрукты — это растения, которые рождаются от цветка, содержат семена внутри и имеют мясистую или жесткую внешнюю оболочку. Примеры фруктов — яблоки, груши, абрикосы, апельсины, гранаты.
- Ягоды — это растения, которые рождаются от одного цветка, содержат несколько семян и имеют сочное мясо и тонкую кожицу. Примеры ягод — клубника, малина, виноград, голубика, клюква.
Чтобы определить, является ли продукт ягодой или фруктом, нужно обратить внимание на его внешний вид и структуру. Фрукты обычно имеют более жесткую оболочку и больше по размеру, чем ягоды. Кроме того, в качестве фруктов чаще всего используются те плоды, которые имеют мякоть и косточку, например, абрикосы и персики.
Если вы всё ещё сомневаетесь, является ли продукт ягодой или фруктом, можно обратиться к ботаническим определениям. В любом случае, помните, что как бы вы ни называли продукт, важно следить за его качеством и питательными свойствами, чтобы получать от него полезные вещества.
Популярные фрукты и ягоды в России
Фрукты
Апельсины — один из самых популярных фруктов в России. Они богаты витамином С и отлично подходят для приготовления свежевыжатого сока. Как отличить качественный апельсин? Необходимо обратить внимание на его вес, цвет и запах.
Яблоки — еще один фрукт, любимый россиянами. Разнообразие сортов позволяет выбрать яблоки на любой вкус и цвет. Чтобы убедиться в свежести яблока, необходимо попробовать его мякоть и почувствовать запах.
Ягоды
Клубника — одна из самых популярных ягод в России. Клубнику можно есть в свежем виде, а также использовать для приготовления десертов. Как отличить свежую клубнику? Она должна быть ярко-красной и иметь ярко-зеленый топ.
Малина — ещё одна популярная ягода в России. Малину часто используют для приготовления варенья и компотов. Как отличить свежую малину? Она должна быть ярко-красной и иметь сочную консистенцию.
| Фрукты | Ягоды |
|---|---|
| Апельсины | Клубника |
| Яблоки | Малина |
Независимо от того, какой фрукт или ягода вам нравится больше, всегда стоит проверять их на свежесть и качество перед покупкой.
Преимущества фруктов и ягод для здоровья
Фрукты и ягоды — это не только вкусные и сладкие продукты, но и источники витаминов, минералов и других полезных веществ для нашего организма.
Фрукты
Фрукты богаты витаминами С, Е, К и А, которые помогают укреплять иммунную систему, улучшать зрение, улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Они также содержат микроэлементы, такие как калий, магний и железо, которые помогают улучшать функцию сердечно-сосудистой системы, уменьшать выработку холестерина в организме и поощрять правильную работу кишечника.
Ягоды
Ягоды содержат в себе витамины С, К и А, железо, кальций, калий и многие другие полезные вещества. Они способствуют снижению уровня глюкозы в крови, снижению давления, улучшению зрения, улучшению состояния кожи и слизистых оболочек. Ягоды также связаны с улучшением здоровья мозга и памяти.
Приготовление
Фрукты и ягоды можно употреблять в свежем виде, добовлять в коктейли, салаты и десерты. Но приготовление может усытить полезные вещества, особенно если готовить на низкой температуре.
| Название фрукта или ягоды | Содержание витаминов и минералов |
|---|---|
| Апельсин | Vitamin C (85% RDI), Thiamin, Folate, Potassium |
| Банан | Потасиум, Vitamin C (15% RDI), Vitamin B6, Magnesium |
| Малина | Vitamin C (52% RDI), Fiber, Vitamin K, Manganese |
В итоге, фрукты и ягоды важны для нашего организма, так как они не только содержат витамины и минералы, но и связываются с улучшением здоровья и профилактикой некоторых заболеваний.
Источник