Фруктоза_и_сорбит_это

Как выбрать сахарозаменитель?

Причины, по которым некоторые переходят к заменителям, чаще всего связаны или с желанием похудеть, или в ситуации, когда обычный сахар под запретом из-за состояния здоровья. Сейчас существует несколько видов сахарозаменителей, у каждого из которых есть свои особенности.

Виды подсластителей

Существуют два основных вида подсластителей: натуральные (или те, что участвуют в обменных процессах) и синтетические (так называемые, интенсивные подсластители). К натуральным относятся фруктоза, сорбит, эритрит и стевия. К синтетическим — сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат и ацесульфам К.

Основное отличие этих видов сахарозаменителей в том, что натуральные обладают определенной калорийностью, но по сравнению с обычным сахаром, медленнее усваиваются и не вызывают резкого скачка инсулина в крови. Синтетические подсластители имеют нулевую калорийность и полностью выводятся из организма.

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза

Фруктоза содержится во фруктах, ягодах и мёде, по вкусу она гораздо слаще обычного сахара, поэтому несмотря на то, что по калорийности она не существенно отличается от сахара, для того, чтобы придать блюду или напитку сладкий вкус её нужно значительно меньше.

Эритрит

Эритрит — так называемый “дынный сахар”, в сравнении с фруктозой не вызывает повышения глюкозы в крови. По своим вкусовым качествам он на 70% слаще сахара, его калорийность настолько незначительна, что в большинстве случаях её сводят к нулю. Важной особенностью подсластителя является то, что даже в больших количествах он нормально воспринимается организмом, не вызывая проблемы с ЖКТ по сравнению с некоторыми искусственными сахарозаменителями.

Сорбит

Сорбит — натуральный сахарозаменитель, который содержится в плодах рябины, яблоках и абрикосах. По своему химическому составу его можно отнести к сахароспиртам. Он не такой сладкий, как другие заменители и даже уступает в этом обычному сахару, но по своей энергетической ценности он в два раза менее калориен последнего и имеет низкий гликемический индекс (9 единиц).

Важно! Суточная норма сорбита не должна превышать 40 грамм, так как в случае передозировки он вызывает слабительный эффект.

Стевия

Один из наиболее популярных сегодня сахарозаменителей, который получают из медовой травы стевии, растущей в Южной и Центральной Америке. Из всех подсластителей она одна из самых сладких, а также имеет своеобразное “травяное” послевкусие. Считается, что это абсолютно безопасный заменитель сахара, который обладает нулевым гликемическим индексом.

Синтетические подсластители

Сукралоза

Один из самых молодых сахарозаменителей, который изготавливают из обычного сахара. По своим вкусовых качествам она намного слаще своего предка, но при этом имеет нулевую калорийность и гликемический индекс.

Клинические исследования показали, что сукралоза является безопасным продуктом для всех групп населения (в т.ч. для беременных и детей), усваивается этот заменитель на 15%, а остатки выводятся из организма.

Аспартам

Аспартам извесный многим как добавка E951. Калорийность продукта равна 4 ккал на 1 грамм, но из-за того, что он намного слаще сахара, для достижения сладкого вкуса его нужно добавлять в гораздо меньших количествах.

Аспартам нельзя использовать в продуктах, которые подвергаются длительной термической обработке, так как при высоких температурах вещество начинает разлагаться.

Цикламат

Цикламат известен как добавка E952 и по своим вкусовым качествам в 30 раз слаще сахара. Он полностью выводится из организма.

В своё время цикламат был признан канцерогеном, из-за того, что группа учёных провела эксперимент на мышах, в ходе которого подопытным давались высокие дозы цикламата, что вызвало у них активизацию раковых клеток.

Сейчас нет достоверных исследований о том, что цикламат действительно является канцерогеном, так как с тех пор не удалось повторить эксперимент, проводимый в 60х годах прошлого века

Пара замечаний

Чтобы заменители сахара смогли подсластить жизнь, но при этом не навредить здоровью, важно соблюдать меру (как бы не избито звучало это предупреждение).

Нужно помнить, что несмотря на то, что нет доказательств вреда подсластителей, они всё равно не “спасут” от ожирения и при их использовании нужно следить за дозировкой, которую производитель указывает на упаковке.

К тому же, сахар как таковой (а также его натуральные аналоги) является источником энергии и помогает побороть усталость, такого эффекта нельзя добиться с помощью синтетических заменителей.

Таким образом, злоупотребляя ими мы постоянно обманываем мозг, который “просит” легкие углеводы для быстрого восстановления энергии. Из-за этого тяга к сладкому только усиливается, а значит и дозировка подсластителей тоже. Это провоцирует как психологическую зависимость, так и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Источник

Сорбит или фруктоз: какое из них выбрать?

Сегодня мы все чаще сталкиваемся с выбором между сорбитом и фруктозой. Оба продукта используются в пищевой промышленности для придания сладкого вкуса продуктам, но не все знают, какой из них лучше выбрать.

Сорбит – это искусственный сахарозаменитель, получаемый из глюкозы, который не содержит калорий. Фруктоза – это натуральный сахар, который содержится в фруктах и меде. Они оба настолько популярны, что и их присутствие в продуктах часто завуалировано под несколько разных способов написания в списке ингредиентов.

Будьте внимательны при выборе продуктов и не спешите брать первое попавшееся. На самом деле, выбор между сорбитом и фруктозой зависит от цели их использования.

Мы расскажем о различиях между сорбитом и фруктозой, и поможем вам определиться с выбором.

Сорбит: свойства и применение

Сорбит — это естественный сахарозаменитель, который получают из некоторых видов фруктов и ягод. Это белый кристаллический порошок с малым содержанием калорий и меньшей сладостью по сравнению со сахаром. Сорбит используется в пищевых продуктах как подсластитель, а также в качестве стабилизатора и загустителя. Он обладает противовоспалительными свойствами и способствует оптимальному уровню глюкозы крови.

Сорбит особенно популярен среди диабетиков, так как он не повышает уровень глюкозы в крови и не увеличивает секрецию инсулина, но имеет абсорбирование и потребление энергии сходные с сахаром. Также сорбит входит в состав некоторых медицинских препаратов, например, в лекарства от кашля и легких заболеваний.

• Не содержит фруктозы, хороший выбор для тех, кто страдает аллергией на фруктозу.
• Гораздо меньший гликемический индекс по сравнению с обычным сахаром.
• Минимально влияет на уровень глюкозы в крови, идеально подходит для контроля уровня сахара как у диабетиков, так и у здоровых людей.
• Слабительное действие, например, сорбит часто используется в качестве лаксатива.

Учитывая его свойства и преимущества, сорбит представляется более здоровой и безопасной альтернативой сахару. Но не забывайте, что он также имеет свои недостатки, поэтому употребляйте его с учётом рекомендаций специалистов и дозировок в упаковке.

Фруктоз: что это такое и как оно влияет на здоровье?

Фруктоз — это естественный сахар, который находится во многих фруктах и является одним из основных источников энергии для человеческого организма. Он также присутствует в меде, нектаре и некоторых продуктах питания, которые содержат добавленный фруктоз, таких как сиропы и напитки. Он является одним из главных конкурентов сахарозы в пищевой промышленности и широко используется в качестве подсластителя в газированных напитках и других продуктах.

Фруктоз имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный сахар, что означает, что он не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови. Он также имеет низкий инсулиновый индекс, что означает, что он не стимулирует высвобождение инсулина, который может приводить к инсулинорезистентности и другим проблемам со здоровьем. Кроме того, фруктоз имеет меньше калорий, чем другие сахара, поэтому он может быть хорошим выбором в качестве подсластителя для тех, кто следит за своей диетой.

• Фруктоз является естественным подсластителем, который присутствует во многих фруктах и продуктах питания.
• Он имеет более низкий гликемический индекс и инсулиновый индекс, чем обычный сахар.
• Фруктоз имеет меньше калорий, чем другие сахара, и может быть хорошим выбором для тех, кто следит за своим рационом.

Сравнение сорбита и фруктозы по свойствам

Свойства сорбита

Калорийность: сорбит — низкокалорийный продукт, который используется как заменитель сахара. Он содержит всего 2,6 ккал на 1 грамм продукта.

Вкус: сорбит на вкус почти такой же, как сахар, но немного менее сладкий. Он не оставляет послевкусия и не маскирует вкус других продуктов.

Скорость усвоения: сорбит усваивается медленнее, чем сахар, что делает его более полезным для людей с диабетом.

Побочные эффекты: сорбит может вызывать расстройство желудка у некоторых людей, особенно при потреблении большого количества.

Свойства фруктозы

Калорийность: фруктоза, в отличие от сорбита, является высококалорийным продуктом, содержащим 3,8 ккал на 1 грамм продукта.

Вкус: фруктоза имеет более сладкий вкус, чем сахар, поэтому ее используют в производстве сладостей и напитков.

Скорость усвоения: фруктоза усваивается медленнее, чем сахар, что делает ее менее опасной для людей с диабетом.

Побочные эффекты: употребление большого количества фруктозы может вызвать нарушения обмена веществ и привести к ожирению и диабету.

Итог

Сорбит и фруктоза — это два разных продукта со своими свойствами, преимуществами и недостатками. Если вы выбираете между ними, то нужно учитывать свои потребности, вкусовые предпочтения и состояние здоровья.

• Сорбит — хороший выбор для людей, которые следят за своим весом, страдают диабетом или имеют расстройства желудка. Он низкокалорийный, медленно усваивается и не оставляет послевкусия.
• Фруктоза — хороший выбор для людей, которые ищут здоровые альтернативы сахару и хотят ощутить большую сладость. Однако ее следует употреблять умеренно, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.

Как выбрать между сорбитом и фруктозой?

Сорбит и фруктоза — два популярных подсластителя, выбор между которыми может быть непростым. Для принятия решения следует учитывать несколько факторов.

• Цель использования. Если вы хотите снизить калорийность своего питания, то сорбит, содержащий всего 2,6 ккал/г, будет более подходящим выбором, чем фруктоза, содержащая 3,8 ккал/г. Если же вы хотите добавить сладости в продукты, то фруктоза будет лучшим выбором.
• Потребление в больших количествах. Сорбит, поскольку он не всасывается в организме для выделения энергии, может вызывать дисбаланс воды и электролитов при употреблении в больших количествах. Такие количества обычно не потребляются в среднестатистической еде, но людям, страдающим заболеваниями, связанными с нарушение усвоения жиров, не следует употреблять сорбит в слишком большом количестве. Фруктоза может также вызвать проблемы, поскольку почки не могут обработать слишком большие количества фруктозы, что может привести к возникновению мочевой кислоты.
• Сочетаемость с другими продуктами. Сорбит является достаточно жестким продуктом, поскольку он не растворим в воде и не сахарах, что может затруднить его использование в некоторых рецептах. Фруктоза, напротив, является более универсальным продуктом и хорошо сочетается со многими ингредиентами.

Таким образом, выбор между сорбитом и фруктозой зависит от цели использования, потребляемого количества и сочетаемости с другими продуктами. Тщательное обдумывание этих факторов поможет вам сделать правильный выбор.

Источник