Рецепты салатов для диабетиков 2 типа
Вне зависимости от того, какой у больного тип диабета – первый, второй или гестационный, он должен грамотно формировать свой стол, дабы контролировать концентрацию глюкозы в крови. Диета состоит из продуктов, у которых низкий гликемический индекс. Этот показатель отобразит с какой скоростью переработается глюкоза в крови после того, как съесть определенный продукт.
Только этим показателем и руководствуются эндокринологи в составлении меню для диабетика. Помимо этого важно сбалансировать питание, больше половины рациона должны составлять овощи.
Ошибочно думать, блюда для больных сахарным диабетом однообразны. Совершенно нет, ведь перечень разрешенных продуктов большой и из них можно сделать множество гарниров и салатов. О них и пойдет речь в данной статье.
Ниже рассмотрены вопросы – какие салаты готовить для диабетика, рецепты салатов для диабетиков 2 типа, блюда на новый год, легкие салаты для перекусов и салаты из морепродуктов, как полноценный прием пищи.
Гликемический индекс продуктов для салата
Для больных «сладким» заболеванием, вне зависимости от типа, необходимо употреблять в пищу продукты с индексом до 50 единиц. Еда с показателями до 69 единиц может присутствовать на столе, но в качестве исключения, то есть пару раз в неделю не больше 150 граммов. При этом, меню не должно быть отягощено иными вредными продуктами. Все остальные ингредиенты для салатов, с индексом свыше 70 единиц, запрещаются при диабете 2 типа и 1 типа, так как у них велико влияние на повышение уровня глюкозы в крови.
Диабетические рецепты салатов исключают их заправку кетчупами и майонезом. Вообще, помимо ГИ нужно еще обращать внимание и на калорийность продуктов. Получается, что ГИ – это первый критерий выбора продуктов, а их калорийность – последний. Стоит учитывать сразу два показателя.
Например, масло имеет индекс ноль единиц, одно оно не желанный гость в рационе больного. Все дело в том, что зачастую, такие продукты перегружены плохим холестерином и имеют высокую калорийность, провоцирующую формирование жировых отложений.
Для диабетиков 1 типа и 2 типа можно готовить как овощные и фруктовые, так и мясные, и рыбные салаты. Главное грамотно подобрать ингредиенты, которые будут сочетаться между собой. Овощные салаты для диабетиков ценны тем, что содержат большое количество пищевых волокон, замедляющих поступление глюкозы в кровь.
Из овощей для приготовления салатов полезные будут следующие:
- сельдерей;
- помидор;
- огурец;
- все сорта капусты – брокколи, брюссельская, цветная, белокочанная, краснокочанная, пекинская;
- репчатый и зеленый лук;
- горький и сладкий (болгарский) перец;
- чеснок;
- патиссон;
- свежая морковь;
- бобовые – фасоль, горох, чечевица.
Так же салаты можно готовить из любых разновидностей грибов – шампиньоны, вешенки, маслята, лисички. У всех индекс не превышает 35 единиц.
Вкусовые качества салатов при сахарном диабете допустимо разнообразить приправами или зеленью, например, куркумой, орегано, базиликом, петрушкой или укропом.
Фруктовый салат – это полезный завтрак диабетику. Суточная доза составит до 250 граммов. Заправлять приготовленные фруктовые и ягодные салаты можно кефиром, простоквашей или несладким йогуртом домашнего приготовления.
Из фруктов и ягод стоит выбирать следующие:
- яблоки и груши;
- абрикосы, нектарин и персики;
- черешня и вишня;
- клубника, земляника и малина;
- крыжовник;
- гранат;
- черника;
- шелковица;
- все виды цитрусовых – апельсин, мандарин, помело, грейпфрут.
В небольшом количестве, не больше 50 граммов в день, можно добавлять в блюда для диабетиков орехи любых сортов – грецкие орехи, арахис, кешью, фундук, миндаль, фисташки. Их индекс в низких пределах, но вот калорийность достаточно высока.
Мясо и рыбу для салатов стоит выбирать нежирных сортов, удаляя с них остатки шкуры и жира. Можно отдать предпочтение таким сортам мяса и субпродуктам:
- курятина;
- индюшка;
- крольчатина;
- куриная печень;
- говяжья печень, язык.
Рыбные субпродукты (икра, молока) не следует употреблять в пищу. Из морепродуктов ограничений для больных нет.
Салаты из морепродуктов
Данные салаты при сахарном диабете особо полезны, так как они снабжают организм белками, витаминами и микроэлементами. К тому же такое блюдо будет низкокалорийным и не затруднит работу желудочно-кишечного тракта.
Салат из кальмаров – это уже годами полюбившееся многими блюдо. С каждым годом становится все больше разнообразных рецептов с кальмарами. В качестве заправки обычно используется лимонный сок и оливковое масло. Оливковое же масло, в свою очередь, можно настоять на пряных травах, горьком перце или чесноке. Для этого высушенные травы помещаются в стеклянную емкость с маслом и настаиваются в течение 12 часов в темном и прохладном месте.
Так же больным диабетом 2 типа разрешается заправить салат нежирными сливками или сметанообразным творогом, например, торговой марки «Домик в деревне» с жирностью 0,1 %. Если же диабетический салат подается на общий стол, то допускается в качестве заправки использовать нежирную сметану.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 200 граммов кальмара;
- один свежий огурец;
- половинка репчатого лука;
- листья салата;
- одно отварное яйцо;
- десять оливок без косточек;
- оливковое масло;
- лимонный сок.
Кальмар отварить в подсоленной воде несколько минут, порезать соломкой, огурец так же порезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и замочить в маринаде (уксус и вода) на полчаса, чтобы ушла горечь. После отжать лук и добавить к огурцам и кальмару. Оливки разрезать пополам. Все ингредиенты смешать, посолить и сбрызнуть салат лимонным соком. Заправить оливковым маслом. Выложить на блюдо листья салата и уложить на них салат (фото ниже).
Если стоит вопрос – что приготовить необычного диабетику? То салат с креветками станет украшением любого новогоднего или праздничного стола. В данном блюде используется ананас, однако сразу же возникает вопрос – можно ли употреблять этот фрукт, ведь его нет в перечне продуктов с низким индексом. Показатель ананаса колеблется в среднем диапазоне, поэтому в качестве исключения он может присутствовать в рационе, но не больше 100 граммов.
С диабетом 1 типа и 2 типа салат с креветками – это полноценное блюдо, отличающееся своим экзотическим и непривычным вкусом. Сам фрукт служит здесь и блюдом для подачи салата и ингредиентом (мякоть). Для начала следует разрезать ананас на две части и аккуратно удалить сердцевину одной половины. Порезать ее крупными кубиками.
Так же потребуются следующие ингредиенты:
- один свежий огурец;
- один авокадо;
- 30 граммов кинзы;
- один лайм;
- пол килограмма очищенных креветок;
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Авокадо и огурец порезать кубиками по 2 – 3 сантиметра, кинзу мелко нашинковать. Смешать ананас, кинзу, огурец, авокадо и отварные креветки. Количество креветок можно увеличить, в зависимости от того, какого размера сам ананас. Заправить салат соком лайма, посолить и поперчить на свой личный вкус. Уложить салат в половину очищенного ананаса.
Данные диетические салаты из морепродуктов придутся по душе любому гостю.
Салаты мясные и из субпродуктов
Мясные салаты при диабете готовятся из отварного и жареного нежирного мяса. Так же можно добавлять и субпродукты. Много лет диетические рецепты были однообразными и не привлекательными по вкусовым качествам. Однако на сегодняшний день, салат для диабетиков 2 типа рецепты которого ежегодно увеличиваются и создают реальную конкуренцию вкусовым качествам блюд здоровых людей.
Ниже описаны самые вкусные салаты, и какой бы ни был ингредиент, он имеет низкий индекс, значит, рецепты блюд вполне безопасны при наличии первого и второго типов диабета.
В первом рецепте используется куриная печень при диабете 2 типа которая по желанию отваривается или обжаривается в небольшом количестве рафинированного масла. Хотя одни диабетики предпочитают куриную печень, а другие индюшиную. Ограничений в этом выборе нет.
Потребуются следующие ингредиенты для приготовления данного блюда на новый год или иной праздник:
- пол килограмма куриной печени;
- 400 граммов краснокочанной капусты;
- два болгарских перца;
- оливковое масло;
- 200 граммов отварной фасоли;
- зелень по желанию.
Перец порезать соломкой, капусту нашинковать, отварную печень порезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, заправить салат маслом.
Овощные салаты
Овощной салат при сахарном диабете 2 типа крайне важен в ежедневном рационе. Он богат клетчаткой, которая помогает преобразовать глюкозу в энергию, а так же налаживает работу желудочно-кишечного тракта.
Лечо при втором типе диабета можно готовить каждый день. Главное, что при диабете рецепты должны включать в себя низкокалорийные продукты, с низким ГИ. Новый способ приготовления лечо описан ниже.
Раскалить в кастрюле масло, добавить туда порезанные мелкими кубиками томаты, поперчить и посолить. Через пять минут всыпать порезанный соломкой болгарский перец, и мелко нарезанный чеснок. Тушить до готовности. При втором и первом типе диабета, лечо будет прекрасным сбалансированным гарниром.
Диабет 2 типа – это не приговор отказываться от вкусного стола, существуют не только вкусные рецепты салатов, но и десерты для диабетиков из фруктов и ягод.
В видео в этой статье представлены праздничные рецепты блюд для диабетиков.
Чабрец при диабете: рецепты для диабетиков 2 типа- Рецепты для диабетиков 1 типа с указанием ХЕ
- Салаты для диабетиков 2 типа: рецепты, праздничные блюда и меню
Источник
Как приготовить салаты для диабетика?
Диета для диабетиков куда важнее, чем диета для моделей, разгуливающих по подиуму. В случае моделей диета предназначена для поддержания такой степени дистрофии, которая максимально приближает внешние формы к формам вешалки для одежды, но при этом сохраняется способность передвигаться самостоятельно, без посторонней помощи.
В случае же с диабетиками диета — это жизнь, это поддержание безопасного уровня сахара в крови, и поэтому питание является весьма важным аспектом лечения.
Несколько рецептов приготовления салатов для диабетиков, которые помогут избавиться от однообразия в пище, не нарушив при этом сахарный баланс.
Салат из фасоли
Фасоль отваривается до готовности в подсоленной воде, затем вода сливается, а фасоль немного обсушивается салфеткой. В фасоль добавляется репчатый лук, нарезанный кольцами, полукольцами или мелкими кусочками (по желанию), измельченное яйцо, сваренное вкрутую, мелко нарезанный соленый огурец. Смесь перемешивается.
Можно добавить капельку растительного масла, но, в принципе, такой салат и без масла достаточно влажный. Также в него можно добавлять различную зелень, используя ее в качестве ингредиентов (к примеру, мелко нарубленный укроп, петрушка и так далее) или украшения (веточки укропа, петрушки, салатные листья в качестве «подстилки» для салата).
Свекольный салат
Отваренная в подсоленной воде свекла натирается на крупной терке, к ней добавляется чеснок — либо натертый на мелкой терке, либо пропущенный через пресс. Количество чеснока — по вкусу. Также по вкусу можно добавить соль.
Салат можно заправить капелькой растительного масла, а можно обойтись и без заправки — он достаточно влажный, чтобы масло не требовалось. Также в свекольный салат можно добавить мелко нарезанную отварную куриную грудку.
Салат можно украсить мелко рубленой зеленью или веточками укропа и петрушки. В качестве съедобного украшения подойдет и половинка яйца, сваренного вкрутую.
Творожный салат
Творожный салат делается из обезжиренного творога, к которому добавляется чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс. Обезжиренный творог бывает довольно сухим, и в этом случае можно добавить немного обезжиренного кефира — в качестве заправки салата. Посолить по вкусу.
Также в такой салат можно добавить мелко рубленый зеленый лук и укроп. Салат украшается веточками зелени, также в качестве украшения можно использовать подложку из салатных листьев.
Фруктовый салат
Фруктовый салат включает в себя различные фрукты, разрешенные диабетику: несладкие яблоки, вишню, сливу, киви, немного клубники, различные ягоды (черника, смородина и тому подобное). В качестве «соуса» для такого салата можно использовать нежирный кефир. Не рекомендуется добавлять бананы и виноград — это продукты, нежелательные для диабетиков.
Если фруктовую смесь с кефиром пропустить через блендер, то получится очень приятное питье, от которого не откажется не только диабетик, но и любой человек, особенно обеспокоенный проблемами лишнего веса.
Необходимо отметить, что сахарный диабет бывает различных видов, кроме того, у больных бывает и нестандартная реакция на некоторые продукты. К примеру, для кого-то из диабетиков свекла — вполне нормальна, а для кого-то этот корнеплод слишком сладкий. Поэтому если в рецептах вы увидели ингредиенты, которые ранее не употребляли, то лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Кроме того, ингредиенты не являются чем-то раз и навсегда установленным, они могут заменяться на другие, более подходящие данному человеку. Так что позвольте поработать своей фантазии.
Источник