Фруктовый_белково_заварной_крем

Заварной белковый крем – 6 рецептов, технология приготовления

Песочные корзинки, слоеные трубочки – эти десерты объединяет не только любовь к ним больших и маленьких сладкоежек, но и то, что для их наполнения используется воздушный и нежный заварной белковый крем. Освоив процесс приготовления этой начинки, каждая хозяйка сможет баловать своих домашних вкусными десертами, а также использовать его для украшения тортов.

Классический заварной белковый крем

Большинство кондитеров склонны считать, что это самый капризный вид крема, но при соблюдении технологии и пропорций ингредиентов его приготовление сможет освоить и самая неопытная хозяйка. Главное позаботится о наличии кухонных весов и кулинарного термометра.

Соотношение белков, сахара должно составлять 1:2, а количество воды равно ¼ веса сахара. Таким образом, на одну порцию крема нужно взять:

Пошаговая технология приготовления:

1. Отмерить необходимое количество ингредиентов. Из сахара и воды сварить сироп и довести его до консистенции, когда температура кипения смеси будет составлять 120 градусов.
2. Белки отдельно взбить в пену, которая не выпадет при переворачивании миски вверх дном. Не выключая миксера влить к белкам кипящий сироп. Вводить его нужно тонкой струйкой ближе к венчикам, но так, чтобы он не попал, ни на них, ни на стенки миски.
3. Взбивать крем до полного его остывания. Использовать в течение двух часов после приготовления. Срок годности готового продукта буде равен 36 часов.

Источник

Белково-заварной крем

Универсальный белково-заварной крем пользуется популярностью в кондитерском деле. С его помощью можно выровнять или украсить торт, также он подходит для нежной прослойки. Приготовить лакомство совсем несложно. Воспользуйтесь яркой подборкой из 8-и пошаговых рецептов с фотографиями.

Белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Пышный белково-заварной крем – лучшее украшение для вашего домашнего торта. Готовьте кондитерский продукт по проверенному пошаговому рецепту. Лакомство выйдет вкусным и нежным.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях? Отмерим необходимое количество воды и сахара.

Если кусочек растворился в воде, то продолжаем варить массу. Если собрался в шарик, то готов. Обычно сиропу хватает 7-10 минут на огне.

Белково-заварной крем для цветов на торте

Идеальный крем для формирования цветов на торте – белково-заварной. Он невероятно удобный в работе. При правильном приготовлении продукт будет хорошо и долго держать нужную форму.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Использовать будем только белки.

Шаг 2. Теперь займемся приготовлением сиропа. Воду с сахаром отправляем в кастрюлю.

Шаг 3. Ставим заготовку на огонь. Варим до растворения сахара. После кипения убавляем огонь.

Шаг 4. Варим около 10 минут. Готовность проверяем следующим образом: небольшую часть массу опускаем в стакан с холодной водой.

Шаг 5. Если сироп можно скатать в шарик, значит он готов.

Шаг 6. Возвращаемся к белкам.

Шаг 7. Взбиваем их до пышной белой пены.

Шаг 8. В готовом сиропе размешиваем лимонную кислоту, после продукт вливаем к белкам тонкой струей.

Шаг 9. Взбиваем массу до полного остывания – около 15-20 минут.

Шаг 10. Крем не должен стекать или капать с ложки.

Шаг 11. Нежный домашний крем для украшения готов. Для работы с ним используйте кондитерский мешок с насадками.

Как приготовить белково-заварной крем для выравнивания торта?

Отличный крем для выравнивания торта – белково-заварной. Продукт порадует привлекательным внешним видом и приятным вкусом. Готовьте его по проверенному пошаговому рецепту.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. В небольшую кастрюлю отправляем воду с сахаром. Кипятим сироп, после убавляем огнь и варим еще около 10 минут.

Шаг 2. В это время отделяем белки от желтков.

Шаг 3. Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков.

Шаг 4. После варки рекомендуем проверить готовность сиропа. Для этого небольшую его часть нужно погрузить в холодную воду.

5. Если кусочек не растворился и его можно скатать в шарик, то сироп полностью готов.

Шаг 6. Дальше сироп вливаем в белковую массу тонкой струей. Сразу же взбиваем заготовку.

Шаг 7. Взбиваем около 10 минут до получения густого состава.

Шаг 8. Аккуратный крем для выравнивания торта готов. Используйте его по назначению.

Белково-масляный заварной крем

Оригинальный и несложный в исполнении крем для вашего торта – белково-масляный заварной. Продукт порадует приятным вкусом и привлекательным видом. Из него можно выполнить интересный декор.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отделяем белки и соединяем их с сахаром. Нагреваем на водяной бане и интенсивно помешиваем. Нужно, чтобы вода слегка кипела, а емкость с белками ее касалась.

Шаг 2. Готовим белки, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3. После продукт убираем с огня и взбиваем миксером вместе с ванилином.

Шаг 4. Должна выйти пышная густая масса.

Шаг 5. Дальше сюда отправляем небольшой размягченный кусочек масла.

Шаг 6. Сразу же крем слегка потеряет свою густоту, но так и должно быть.

Шаг 7. Постепенно выкладываем все кусочки масла.

Шаг 8. Начинаем взбивать заготовку.

Шаг 9. Продолжаем работать миксером до получения густого и рельефного состава.

Шаг 10. Вкусный белково-масляный заварной крем готов!

Заварной белковый крем на водяной бане

Нежнейший белковый заварной крем можно приготовить в домашних условиях на водяной бане. Такой продукт подойдет как для прослойки, так и для создания украшений. Попробуйте!

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее нагреваем кастрюлю с водой для водяной бани. В другую посуду отправляем яичные белки, сахар и ванилин.

Шаг 2. Взбиваем продукты миксером около 7 минут до пышного состава.

Шаг 3. Ставим посуду с белковой массой на водяную баню. Взбиваем 7 минут на слабой скорости и еще три на увеличенной.

Шаг 4. Убираем заготовку с водяной бани. Работаем миксером еще 3-5 минут.

Шаг 5. Дополняем массу лимонной кислотой и взбиваем, до густых и устойчивых пиков.

Шаг 6. Белковый заварной крем на водяной бане готов!

Шоколадный белково-заварной крем в домашних условиях

Яркий заварной крем для ваших домашних десертов получается из яичных белков и шоколада. Лакомство придаст вашему торту нежный вкус и привлекательный внешний вид. Берите на заметку.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Вода – 60 мл.
• Уксус винный – 1 ст.л.
• Шоколад темный – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмерим необходимое количество шоколада и положим его в глубокую тарелку.

Шаг 2. Растапливаем продукт на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 3. Добавляем в горячий шоколад кусочек сливочного масла.

Шаг 4. Дальше добавляем растительное масло. Вымешиваем содержимое до однородности.

Шаг 5. Отмеряем сахар.

Шаг 6. В небольшую емкость вливаем воду.

Шаг 7. Соединяем оба компонента в небольшой кастрюле. Ставим на плиту.

Шаг 8. Вливаем сюда винный уксус.

9. Готовим сироп на слабом огне.

Шаг 10. В это время взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков.

Шаг 11. Тем временем проверяем готовность сиропа. Берем его небольшой кусок и погружаем в холодную воду.

Шаг 12. Если кусочек не растворился, значит сироп готов.

Шаг 14. В белковую смесь вливаем шоколадную.

Шаг 15. Взбиваем массу и одновременно вливаем сюда сироп.

Шаг 16. Шоколадный белково-заварной крем готов!

Простой рецепт белково-заварного крема с пектином

Устойчивый и аккуратный белково-заварной крем получается с добавлением пектина. Используйте готовый продукт для выравнивания торта, формирования цветов и других декоративных элементов.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пектиновый сахар отправляем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь.

Шаг 2. Кипятим содержимое и варим 10 минут, уменьшив огонь.

Шаг 3. В это время отделяем белки и начинаем их взбивать.

Шаг 4. Работаем миксером до образования пышной пены.

Шаг 5. В белковую массу тонкой струей вливаем сироп. Продолжаем взбивать еще 5 минут.

Шаг 6. Качественный белково-заварной крем готов!

Белково-заварной крем с желатином

Интересный способ приготовить вкусный и универсальный белково-заварной крем – с добавлением желатина. Такое лакомство послужит идеальным украшением для вашего торта.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Вода – 200 мл.
• Сахар – 300 гр.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Желатин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала заливаем желатин теплой водой, размешиваем и оставляем на полтора часа.

Шаг 2. Белки аккуратно отделяем от желтков.

Шаг 3. Взбиваем белки около 10 минут до появления пышной пены. Желтки не понадобятся.

Шаг 4. Теперь готовим сироп. Кипятим воду и сахар, после уменьшаем огонь и варим еще 10 минут. В конце добавляем лимонный сок.

Шаг 5. Чтобы проверить готовность сиропа, нужно немного капнуть его в холодную воду.

Шаг 6. Если эту каплю можно скатать в шарик, значит сироп готов.

Шаг 7. Вливаем сироп тонкой струей в белковую массу вместе с подогретым на водяной бане желатином. Взбиваем массу до густоты.

Шаг 8.Аккуратный и устойчивый крем готов.

Источник